企業(yè)戰略管理調研報告

　　隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，接觸并使用報告的人越來(lái)越多，報告包含標題、正文、結尾等。那么報告應該怎么寫(xiě)才合適呢？下面是小編為大家整理的企業(yè)戰略管理調研報告，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　“詠熹老鴨湯”是一家全國連鎖的以吃鴨湯為主的餐廳，產(chǎn)品銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )覆蓋北京、天津、江蘇、廣州、湖南、廣西、重慶、貴州、四川、新疆等21個(gè)省市。在我們的北碚小城也有一家“詠熹老鴨湯”分店，其位于北碚區天生二街天生路131-19號，由一對夫妻在20##年開(kāi)店經(jīng)營(yíng)，主要經(jīng)營(yíng)“詠熹老鴨湯”湯鍋。于是我們組織了這次調研，通過(guò)實(shí)地調查和對象訪(fǎng)談（訪(fǎng)談內容見(jiàn)附錄）等方式，了解“詠熹老鴨湯”北碚店的經(jīng)營(yíng)狀況、企業(yè)使命、企業(yè)愿景和戰略目標，再借助一定的戰略分析工具，助其制訂合適的戰略對策，正確選擇競爭戰略。

　　1 經(jīng)營(yíng)狀況

　　老鴨湯是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品，以其湯鮮味美老鴨皮糯肉耙、蘿卜酸香爽口、具有獨特的風(fēng)味，令人常食不膩。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都宜食用。

　　“詠熹老鴨湯”采用獨創(chuàng )的單鍋獨燉的方式，以保證鴨湯的純正口味。老鴨湯是以一包老鴨湯燉料加一只1-1.5kg左右的老鴨為主料。鴨均為整只，不切塊，即使要分塊也要當著(zhù)客人的面分，以使客人明白。老鴨湯配料都用專(zhuān)用袋包裝，一袋湯料配燉一只鴨，另用老鴨湯底料熬湯為食客加湯，酸蘿卜加給另單要酸蘿卜的食客。

　　該店加上店主共有7名員工，店面一共150平方米左右，分為上下兩樓，一共有20桌次，樓上有一定數量的包房、包廂，可供不同需求的顧客選擇。餐廳環(huán)境優(yōu)美，大廳里面干凈、整潔，門(mén)面很有特色，以紅色為主，顧客們站在遠處，都能看見(jiàn)這家餐廳，內部裝修簡(jiǎn)潔明亮，桌椅擺放整齊，地面干凈整齊，沒(méi)有一點(diǎn)垃圾，坐在里面用餐，很是舒適。

　　該店總體投資較小，經(jīng)營(yíng)規模也較小，不過(guò)長(cháng)期發(fā)展持續力較強。

　　2 企業(yè)愿景

　　該店老板表示，提倡綠色、健康、營(yíng)養的餐飲食品，堅持走多元化發(fā)展之路，讓每個(gè)人都喝到新鮮營(yíng)養健康的老鴨燉湯，既可以在冬日里暖暖身子，夏日里又可以清涼降暑。

　　老板希望保持現有的市場(chǎng)份額，提高自身的競爭力，通過(guò)周而復始的分享和溝通，把自己小店的特色不斷推向市場(chǎng)，讓更多的消費者了解他們的品牌、并喜愛(ài)該品牌特色。同時(shí)，在擁有市場(chǎng)機會(huì )的時(shí)候，擴大店面，增加營(yíng)業(yè)份額。把這些理念和想法作為企業(yè)發(fā)展的指引方針，培育與鼓舞組織內部所有人，激發(fā)個(gè)人潛能，激勵員工竭盡所能，增加組織生產(chǎn)力，達到顧客滿(mǎn)意度的目標。

　　3 企業(yè)使命

　　把企業(yè)經(jīng)營(yíng)看作一個(gè)顧客滿(mǎn)足的過(guò)程，因此“詠熹老鴨湯”的使命是“民以食為天，遵守飲食行業(yè)職責和履行義務(wù)，做安全健康的美食”。

　　保持整個(gè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)目的的統一性，為配置企業(yè)資源提供基礎或標準，建立統一的企業(yè)周?chē)�和環(huán)境，明確發(fā)展方向與核心業(yè)務(wù)，協(xié)調內外部各種矛盾，樹(shù)立用戶(hù)導向的思想，表明企業(yè)的社會(huì )政策。

　　4 戰略目標

　　“詠熹老鴨湯”所屬公司——重慶市萬(wàn)客來(lái)食品發(fā)展有限公司，公司自1995年創(chuàng )辦以來(lái)，以發(fā)揚中華餐飲文化為已任，以“創(chuàng )世界名牌，樹(shù)湯料泰斗，結天下食友”為戰略目標，在業(yè)界響亮提出了“至誠做人，至信經(jīng)商”的經(jīng)營(yíng)理念和“依托天然資源，結合科技優(yōu)勢，傳承文化精髓”的發(fā)展方針，以“品質(zhì)為鋒，服務(wù)為脊”的企業(yè)精神，在餐飲界迅速崛起壯大。先后榮獲“誠信經(jīng)營(yíng)單位”、“綠色餐飲企業(yè)”、“消費者滿(mǎn)意商品”等十多個(gè)稱(chēng)號。

　　在萬(wàn)客來(lái)食品發(fā)展有限公司的企業(yè)文化和戰略目標影響指導下，“詠熹”自己也逐漸探索創(chuàng )新，創(chuàng )造了自己具體的戰略目標。那就是，依據公司擁有的資源和技術(shù)，不斷完善老鴨燉湯，做好老鴨燉湯這個(gè)特色，提高自己的核心競爭力，改善現有的服務(wù)水平，發(fā)展新顧客讓顧客們再次多次光臨，增加銷(xiāo)售額成長(cháng)率等等。

　　5 SWOT分析 5.1 內部?jì)?yōu)勢（S）

　　(1) “詠熹老鴨湯”湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿卜酸香爽口具有獨特的風(fēng)味，可以令人常食不膩，常食有益，常食健身。

　　(2) 清香清爽滋補型湯鍋適合男女老少，適應范圍廣，不象麻辣型食品具有一定的選擇性，年老體弱者、孩童幼兒、某些忌食辛辣的病癥（如痔瘡、腸胃病等）都不宜食用。

　　(3) 清爽的口味適合東、西、南、北任何地區，我國幅員遼闊，各族人民有著(zhù)不同的飲食習慣，辛辣口味的食品就不適合所有的人，但老鴨湯的一喝湯、二食鴨、三燙菜的三道食用方式給各種口味的客人提供了很好的選擇，在燙食葷素菜品時(shí)，要清淡的可不沾或少沾味碟，要味重的可多沾味碟，喜好辛辣的可在味碟里加辣醬、辣椒面、花椒面或直接就用油辣子作味碟，這樣一來(lái)既保持了湯的清爽，又滿(mǎn)足了不同客人需要。

　　(4) 幾乎沒(méi)有消費淡旺季節，春夏秋冬一年四季，因氣候關(guān)系羊肉、狗肉湯鍋在南方夏季就成為消費淡季，辛辣型的火鍋也會(huì )受到一定的影響，但從老鴨湯在近幾年的經(jīng)營(yíng)中可見(jiàn)，幾乎沒(méi)有淡旺季，只是在冬季受羊肉、狗肉湯鍋的很小沖擊，在夏季反而成了相對旺季。

　　5.2 內部劣勢（W）

　　(1) 進(jìn)駐時(shí)間較晚，市場(chǎng)已經(jīng)接近飽和，擴大發(fā)展難度大。

　　(2) 店面規模比較小，最大容客量還需提高。

　　(3) 顧客口味多元化，老鴨湯為主的清淡食品不能滿(mǎn)足各種顧客的需求。

　　(4) 品牌效應還沒(méi)有達到預期效應，影響力不夠。

　　5.3 外部機會(huì )（O）

　　(1) 地理位置好，離學(xué)校與住宅區都較近，客源豐富，有較大開(kāi)發(fā)空間。

　　(2) 人們越來(lái)越重視健康飲食，綠色飲食，對這種滋補食品顧客的認可度比較高，需求會(huì )越來(lái)越大。

　　(3) 火鍋地溝油事件的影響，導致人們對火鍋的需求有下滑，更愿意食用這種美味滋補的食品。

　　(4) 詠熹老鴨湯正致力于樹(shù)立品牌效應，有利于店面擴大發(fā)展。

　　5.4 外部威脅（T）

　　(1) 各種老鴨湯店面進(jìn)入市場(chǎng)，搶占客源，導致競爭激烈。

　　(2) 各種形式的飲食店面持續不斷開(kāi)張，消費者選擇面越來(lái)越廣（各種火鍋、湯鍋、韓國烤肉以及日本壽司店等）。

　　(3) 交通越來(lái)越發(fā)達，消費者不僅僅局限于在周邊消費，導致周邊消費者外流（重慶軌道交通的建設）。

　　(4) 學(xué)校周邊，客流高潮期集中在周末，平時(shí)生意一般，不夠紅火（聚餐集中周末空閑時(shí)間）。

　　(5) 電子商務(wù)的發(fā)展，如團購等，導致競爭更加激烈。

　　6 戰略對策

　　根據前面對“詠熹”進(jìn)行的SWOT分析，作出了以下總結，見(jiàn)下表。

　　6.1 SO戰略（優(yōu)勢機會(huì )戰略）

　　通過(guò)一些營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，如團購等，去提高本店的競爭力，以提高本店現有現有服務(wù)等的市場(chǎng)份額。利用網(wǎng)絡(luò )，擴大本店的知名度，開(kāi)發(fā)新的市場(chǎng)，吸引更廣泛的消費群體，這樣不僅使整體的市場(chǎng)容量得以擴大，而且使自身獲益。

　　6.2 WO戰略（劣勢機會(huì )戰略）

　　積極研發(fā)新的菜品以及新的吃法，隨時(shí)保持更新，留住老顧客，吸引新顧客，使店面處于不斷適應消費者需求的成長(cháng)中。團結老鴨湯商鋪，共同致力于提高老鴨湯的風(fēng)味，提高整個(gè)行業(yè)在市場(chǎng)上的競爭力。在實(shí)力積蓄充足的情況下，收購兼并附近的同類(lèi)商鋪，擴大店面，搶占市場(chǎng)。

　　6.3 ST戰略（優(yōu)勢威脅戰略）

　　緊密聯(lián)系食材供應商，購進(jìn)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原材料，保證每天食材及時(shí)，穩定的供應。充分實(shí)現標準化工藝流程，以更好的服務(wù)、更高的效率、更低的成本來(lái)對抗來(lái)自周邊以及外圈、網(wǎng)絡(luò )的競爭者。

　　6.4 WT戰略（劣勢威脅戰略）

　　控制經(jīng)營(yíng)成本，在不斷研發(fā)新菜品和新吃法的同時(shí)，還要強化顧客的品牌認知度，形成產(chǎn)品連鎖反應效果。

　　7 競爭戰略選擇及評價(jià) 7.1總成本領(lǐng)先戰略

　　通過(guò)設計一整套行動(dòng)，以最低的成本生產(chǎn)并提供為顧客所接受的產(chǎn)品或服務(wù)。

　　戰略風(fēng)險：新加入者可能找到低成本的生產(chǎn)方法后來(lái)居上；競爭對手比較容易模仿成本領(lǐng)先企業(yè)的能力；技術(shù)進(jìn)步降低企業(yè)資源的效用，而使其喪失成本優(yōu)勢。

　　就目前而言，“詠熹”相對于其競爭者（火鍋、其他中餐），投資（規模小、設備簡(jiǎn)約）不大，經(jīng)營(yíng)費用（職工技能要求低、材料損耗低）相對較低，而且得益于良好的標準化工藝流程，加上連鎖式的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的生產(chǎn)和供銷(xiāo)的成本折扣，其成本優(yōu)勢在相當一段時(shí)間內不會(huì )輕易喪失。

　　7.2 差異化戰略

　　向顧客提供的產(chǎn)品或服務(wù)與其他競爭者相比獨具特色、別具一格，從而建立起獨特競爭優(yōu)勢。

　　戰略風(fēng)險：形成產(chǎn)品差別化的成本過(guò)高，面臨低成本競爭者的威脅；購買(mǎi)者不再需要本店賴(lài)以生存的差異化因素；競爭對手的模仿縮小顧客感覺(jué)到的產(chǎn)品差異；競爭對手推出更有差別化的產(chǎn)品。

　　“詠熹”的湯鍋相對于其他中餐已經(jīng)具備一定的差別化優(yōu)勢（口味獨特、符合營(yíng)養需求、干凈衛生等），但是這種差別化要想增強、進(jìn)而擴大優(yōu)勢卻是很難，且成本過(guò)高。

　　7.3 集中化戰略

　　將經(jīng)營(yíng)活動(dòng)集中于某一特定市場(chǎng)，通過(guò)為這個(gè)小市場(chǎng)的購買(mǎi)者提供比競爭對手更好、更有效率的產(chǎn)品或服務(wù)來(lái)建立競爭優(yōu)勢。

　　戰略風(fēng)險：較小的生產(chǎn)規模容易導致相對于成本領(lǐng)先企業(yè)的較高成本；隨著(zhù)技術(shù)進(jìn)步或顧客品味的變化，原先的市場(chǎng)細分可能會(huì )消失。

　　“詠熹”目前經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品就只有湯鍋一類(lèi)，市場(chǎng)細分已經(jīng)足夠集中，目標縮得太小反而自毀城墻。

　　結論

　　綜上分析，我們認為，“詠熹老鴨湯”的優(yōu)勢大于其劣勢，機會(huì )大于其威脅，因此其應著(zhù)重采用SO戰略和總成本領(lǐng)先戰略。

　　附錄 訪(fǎng)談中我們提問(wèn)的問(wèn)題

　　1.貴店開(kāi)業(yè)多久了？

　　2.貴店一共有多少員工？

　　3.貴店的店面面積有多大？能容納多少人就餐？

　　4.貴店的營(yíng)業(yè)高峰一般是什么時(shí)候？

　　5.您覺(jué)得你們店現在的發(fā)展狀況如何？

　　6.您認為你們店的主要特色是什么？

　　7.您認為你們店的的主要劣勢在哪里？

　　8.你們的愿景是什么？

　　解釋?zhuān)涸妇�，是企業(yè)領(lǐng)導者所必須的一種職業(yè)期許。它是企業(yè)更高層次的追求，介于信仰與追求之間，是企業(yè)的中期追求，類(lèi)似于人們常說(shuō)的理想，愿景比信仰低一層，比追求高一層。它是人們永遠為之奮斗希望達到的圖景,它是一種意愿的表達,愿景概括了未來(lái)目標、使命及核心價(jià)值,是哲學(xué)中最核心的內容,是最終希望實(shí)現的圖景。

　　9.你們的使命是什么？

　　解釋?zhuān)浩髽I(yè)使命，就是企業(yè)在社會(huì )進(jìn)步和社會(huì )、經(jīng)濟發(fā)展中所應擔當的角色和責任。它是企業(yè)的根本性質(zhì)和存在的理由，說(shuō)明企業(yè)的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域、經(jīng)營(yíng)思想，為企業(yè)目標的確立與戰略的制定提供依據。企業(yè)在制定戰略之前，必須先確定企業(yè)使命。

　　10.你們的戰略目標是什么？

　　解釋?zhuān)簯鹇阅繕耸菍ζ髽I(yè)戰略經(jīng)營(yíng)活動(dòng)預期取得的主要成果的期望值。戰略目標的設定，同時(shí)也是企業(yè)宗旨的展開(kāi)和具體化，是企業(yè)宗旨中確認的企業(yè)經(jīng)營(yíng)目的、社會(huì )使命的進(jìn)一步闡明和界定，也是企業(yè)在既定的戰略經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域展開(kāi)戰略經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所要達到的水平的具體規定。

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