酒店可行性報告范文

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　　酒店可行性報告范文

　　酒店是為客人提供住宿、餐飲、購物、娛樂(lè )和其它服務(wù)的綜合性服務(wù)企業(yè)，根據客人的生活習慣、消費水平、宗教信仰等各不相同。隨著(zhù)社會(huì )生活水平的普遍提高，滿(mǎn)足客人的各種消費需求，在當今競爭日趨激烈的酒店行業(yè)中，是經(jīng)營(yíng)好酒店企業(yè)的重要問(wèn)題。這就要求酒店經(jīng)營(yíng)管理人員不但要掌握科學(xué)的管理思想和管理方法來(lái)綜合的運用酒店資源，而其還應該采用先進(jìn)的計算機管理手段處理日益復雜的信息資源，正確、及時(shí)地對客源市場(chǎng)信息作出反應和正確的指定經(jīng)營(yíng)決策，保證酒店企業(yè)的生存和發(fā)展。而且需要有相應的管理體系和人員配合。作為酒店的經(jīng)營(yíng)管理人員要有充分的掌握酒店的各職能崗位的信息流程和計算機處理的要求，并善于結合兩者的要求和長(cháng)處，才能使先進(jìn)的計算信息處理技術(shù)有效的服務(wù)與酒店的經(jīng)營(yíng)管理。

　　1.組織目標和戰略

　　實(shí)現對酒店內部各種服務(wù)管理的電子化，自動(dòng)化，提高各個(gè)模塊之間的辦公效率，為提高質(zhì)量酒店服務(wù)提供保證。具體來(lái)說(shuō)，主要就是要實(shí)現以下幾個(gè)方面：

　　1)建立內部通訊和信息發(fā)布平臺;

　　2)實(shí)現工作流程的自動(dòng)化，以及流程的實(shí)時(shí)監控與跟蹤;

　　3)實(shí)現文檔管理的自動(dòng)化，并可按權限進(jìn)行查詢(xún)使用;

　　4)隨時(shí)隨地安排業(yè)務(wù)。

　　5)實(shí)現信息集成，將各種業(yè)務(wù)系統的數據集成;可對客戶(hù)資源進(jìn)行管理;可實(shí)現公司所有的信息和協(xié)同進(jìn)行集中管理。

　　2.業(yè)務(wù)概況

　　廣水佰特國際大酒店為高等規模;今現有客房共計187間，會(huì )議室可容納800人，大型KTV，桑拿部，中西餐，茶藝，美容美發(fā)，大型超市，地下停車(chē)場(chǎng)等···地處市區，交通便利。周邊設有加油站、超市、銀行、洗浴中心、醫院、公園使顧客出行方便，生活配套齊全，是外來(lái)客商與本市客戶(hù)休閑、入住的首選之地。

　　3.存在的主要問(wèn)題

　　長(cháng)期以來(lái)，該酒店業(yè)務(wù)一直采用手工管理。經(jīng)營(yíng)理念出錯，工作量大、服務(wù)質(zhì)量差、工作效率低、耗費人員多，酒店消費水平過(guò)高，高于本地區的消費水平，房間配套設施過(guò)少(麻將機、電腦)致使該酒店的市場(chǎng)、聲譽(yù)、經(jīng)濟效益大打折扣。

　　4.擬建立的信息系統

　　1)系統更新高級管理

　　2) 客房預定功能

　　3)總臺接待，問(wèn)詢(xún)，客房狀況控制功能。

　　5.酒店經(jīng)營(yíng)理念：

　　企業(yè)目標： 打造誠信、優(yōu)良而獨特的企業(yè)品牌

　　企業(yè)發(fā)展觀(guān)： 尊重科學(xué)、求實(shí)務(wù)實(shí)、開(kāi)拓創(chuàng )新、循序漸進(jìn)

　　企業(yè)風(fēng)格： 以人為本、真誠友好、樸實(shí)寬容

　　企業(yè)精神： 自強不息、發(fā)奮進(jìn)取、追求卓越

　　經(jīng)營(yíng)理念： 和諧管理+完善服務(wù)+誠信營(yíng)銷(xiāo)=贏(yíng)得市場(chǎng)

　　管理理念： 規范管理+制度管理+情感管理=和諧管理

　　服務(wù)理念： 微笑服務(wù)+規范服務(wù)+個(gè)性服務(wù)=完善服務(wù)

　　管理人員工作觀(guān)： 把工作當做個(gè)人事業(yè)，盡職盡責、盡心盡力

　　服務(wù)人員工作觀(guān)： 用我們的微笑和勞動(dòng)讓顧客滿(mǎn)意

　　廚房人員工作觀(guān)： 讓我們的每一個(gè)產(chǎn)品都是精品

　　廚房員工作風(fēng)： 服從指揮、來(lái)歷風(fēng)行、用心做好每一件事

　　員工行為準則： 企業(yè)的利益就是我的利益

　　員工風(fēng)貌： 誠實(shí)友愛(ài)、充滿(mǎn)活力、能干善做

　　紀律觀(guān)： 自覺(jué)服從、我和企業(yè)雙贏(yíng)

　　質(zhì)量觀(guān)： 工作的質(zhì)量體現著(zhù)人的質(zhì)量

　　節約觀(guān)： 節約是一份責任、節約從我做起

　　衛生觀(guān)： 健康關(guān)系著(zhù)我們每一個(gè)人

　　6.部門(mén)管理

　　餐廳服務(wù)：從細微處做起、在規范中創(chuàng )造個(gè)性

　　廚 房： 嚴細成風(fēng)、在創(chuàng )新中發(fā)展

　　保 潔： 我們的勞動(dòng)就是為了干凈

　　保 安： 安全第一、紀律至上

　　住宿部管理： 安全衛生、絲毫不能輕松

　　住宿部服務(wù)： 真誠友愛(ài)、笑迎善待、不卑不亢

　　后勤人員： 企業(yè)沒(méi)有我們的工作不行、但沒(méi)有我能行

　　工作觀(guān)： 干好工作是應該的，干不好工作就意味著(zhù)失業(yè)

　　7.以服務(wù)為基礎，

　　酒店感動(dòng)和吸引人的地方，不是高大的建筑和良好的設施，而是它隨風(fēng)潛入夜潤物細無(wú)聲的用心服務(wù)，酒店的競爭關(guān)鍵是特色，特色的核心是品牌，品牌的保障是優(yōu)質(zhì)服務(wù)，所以在對客服務(wù)中提出細心服務(wù)，耐心服務(wù)，同情心服務(wù)，用心服務(wù)，親情服務(wù)，超值服務(wù)，延深服務(wù)，零缺陷服務(wù)，服務(wù)還要運用的及時(shí)適時(shí)準時(shí)，對客人做到節日有祝賀，生日有禮品，長(cháng)住有優(yōu)惠，有事有幫助，等多項措施來(lái)保障品牌的發(fā)揚光大，所以說(shuō)金錢(qián)有限，服務(wù)無(wú)限，服務(wù)無(wú)止境，酒店的發(fā)展必須以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)為基礎。

　　8. 經(jīng)營(yíng)管理以人為本

　　1)經(jīng)營(yíng)首先要以客人為本，以客人為先，從物資配備上記經(jīng)營(yíng)理念上，服務(wù)環(huán)節上，質(zhì)量管理上，都要真正為客人著(zhù)想，想客人所想急客人所急，一切從維護客人的切身利益出發(fā)，數立客人永遠是對的服務(wù)理尼念，讓員工知道客人就是我們的衣食父母，沒(méi)有客人的光臨惠顧，我們的一切工作都無(wú)從談起。

　　2)工作與服務(wù)要以員工為本，客人抵達酒店后整個(gè)服務(wù)過(guò)程全部靠員工來(lái)完成的，客人在酒店接觸最多的是員工，服務(wù)質(zhì)量好與壞，客人的滿(mǎn)意程度也都取決員工的服務(wù)。在服務(wù)工作中有一句話(huà)，叫沒(méi)有心情愉快的員工就沒(méi)有心情愉快的客人，所以對員工的管理要達到了解

　　員工，尊重員工，關(guān)心員工，從實(shí)際工作長(cháng)為員工排憂(yōu)解難，用忠誠的員工來(lái)培養忠誠的客戶(hù)群體，

　　3)經(jīng)營(yíng)管理以人才為本，酒店競爭的焦點(diǎn)是市場(chǎng)，要贏(yíng)得市場(chǎng)關(guān)鍵是專(zhuān)業(yè)管理人才，對于有知識有能力的管理人才，他們想為酒店辦事，會(huì )辦事敢辦事能辦成事的要給他們提供平臺，充分發(fā)揮他的特長(cháng)

　　9. 以品牌為核心

　　品牌建立在了解市場(chǎng)分析市場(chǎng)的基礎上，品牌要靠?jì)?yōu)質(zhì)的服務(wù)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品優(yōu)良的設施環(huán)境，加上民族文化特色，地域特色，企業(yè)特色，和實(shí)應市場(chǎng)營(yíng)的經(jīng)需求。

　　10. 以市場(chǎng)為導向

　　經(jīng)營(yíng)絕策要建立了解市場(chǎng)，分析市場(chǎng)，引導市場(chǎng)，要花成本下在酒店市場(chǎng)環(huán)境分析，酒店市場(chǎng)價(jià)位制定分析，酒店產(chǎn)品質(zhì)量分析，酒店各種價(jià)位設定分析，銷(xiāo)售分析設定，分銷(xiāo)渠道分析與設定，經(jīng)營(yíng)信息的收集，市場(chǎng)信息收集與分析，賓客檔案健立上投入人力物力深入調查了解。拿出適合市場(chǎng)需求的`運營(yíng)方案。

　　11. 以學(xué)習為動(dòng)力

　　強化員工培訓學(xué)習是酒店成長(cháng)發(fā)展不竭的動(dòng)力，建立酒店遠景規劃，深化改革客人與員工的交流機制，建立系統持續的員工培訓制度，創(chuàng )建學(xué)院式的學(xué)習模式，實(shí)行有獎學(xué)習，學(xué)以至用，用培訓學(xué)習來(lái)提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，與實(shí)際服務(wù)質(zhì)量。

　　會(huì )議中心

　　1.廣水佰特國際大酒店提供總面積——平方米的會(huì )議與聚會(huì )地點(diǎn)，擁有風(fēng)格各異的大小會(huì )議室三間，完善的設備與多種功能可為社會(huì )各界提供不同類(lèi)型的會(huì )議、宴會(huì )、酒會(huì )、招待會(huì )、講座、展覽會(huì )的服務(wù)。

　　大會(huì )議室可容納600人，也可間隔成兩個(gè)會(huì )議廳，舉辦規模稍小的活動(dòng)，小會(huì )議室可容納80人。

　　2.會(huì )議設施：有xxxx

　　3.會(huì )議室經(jīng)營(yíng)理念：

　　所謂經(jīng)營(yíng)理念就是經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)想法的濃縮，該說(shuō)說(shuō)到，說(shuō)到做到，做到有效。 一流的質(zhì)量來(lái)源于一流的管理。 精益求精，鑄造品質(zhì)的典范。人人都有改善的能力，事事都有改善的余地。追求至善憑技術(shù)開(kāi)拓市場(chǎng)，憑管理增創(chuàng )效益，憑服務(wù)樹(shù)立形象。質(zhì)量創(chuàng )郊率，效率出效益。沒(méi)有最好只是更好。 企業(yè)要興旺，質(zhì)量是保證。創(chuàng )名牌、奪優(yōu)質(zhì)，全廠(chǎng)員工齊努力。 堅持一流管理，提供一流服務(wù)，創(chuàng )建一流企業(yè)。 提倡巧干不甘落后苦干，鼓勵做好不是做了。鞏固強項，縮減弱項，把握機會(huì )，避免危機。

　　4.會(huì )議室管理：

　　1)會(huì )議室內的衛生每周至少要清潔一次，遇有會(huì )議時(shí)，要一次一清潔。

　　2)每次會(huì )議之前，管理人員應進(jìn)行電源檢查、配備飲用水、水果(必要時(shí))等工作。

　　3)會(huì )議室管理人員要嚴格室內物品的管理和維護(含花木等)做到會(huì )散、人走、電源關(guān)、門(mén)上鎖。

　　4)與會(huì )人員要愛(ài)護會(huì )議室內的公共設施，損壞賠償，不許將室內物品移做他用西餐部

　　西餐茶藝部

　　1、制訂餐廳服務(wù)規程 餐廳服務(wù)規程是餐廳標準化、規范化管理的依據和前提，也是控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎，所以，我們必須制訂相關(guān)的服務(wù)規程，西餐廳規程主要有：

　　1) 自助餐服務(wù)規程;

　　2) 咖啡廳服務(wù)規程;

　　3) 酒吧服務(wù)規程;

　　4) 餐酒用具的清洗消毒規程。

　　2、餐前的準備工作

　　我們應該組織安排并督促餐廳服務(wù)員做好各項餐前準備工作。

　　1)搞好餐廳清潔衛生工作，使之符合衛生標準;

　　2)準備開(kāi)餐所需的各種餐酒用具并按規格擺設;

　　3)檢查準備工作質(zhì)量，發(fā)現不符合要求者，應及時(shí)糾正;

　　4)召開(kāi)餐前例會(huì )，通報客情，公布菜單，總結上餐的服務(wù)情況，分工組織，查儀容儀表。

　　3、開(kāi)餐時(shí)的餐廳管理

　　1)加強巡視，控制餐廳服務(wù)規程的實(shí)施，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，保證客人享受規范化、標準化、程序化的服務(wù);

　　2)控制上菜順序和時(shí)間，協(xié)調餐廳與廚房之間的關(guān)系，滿(mǎn)足就餐賓客的生理和心理需要;

　　3)根據工作 量、合理安排服務(wù)人員，做好接待工作;

　　4)及時(shí)處理顧客對菜點(diǎn)，酒水及服務(wù)等方面的投訴;

　　5)監督檢查餐后結束工作的完成情況，對開(kāi)餐中出現的問(wèn)題及時(shí)總結，不斷提高餐廳服務(wù)水平。

　　4、員工培訓常抓不懈

　　餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低，要提高員工素質(zhì)就必須進(jìn)行培訓，餐廳的員工培訓是在管理者發(fā)現培訓要求的基礎上制訂培訓計劃并組織實(shí)施。內容一般有：

　　1)思想意識及職業(yè)道德;

　　2)禮節禮貌;

　　3)餐廳服務(wù)規程及相關(guān)服務(wù)知識;

　　4)服務(wù)技能技巧;

　　5)菜點(diǎn)酒水知識;

　　6)衛生及安全常識;

　　7)疑難問(wèn)題處理。

　　5、低值易耗品管理

　　布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿(mǎn)足客人需要的基礎上，做好低值易耗品的控制。

　　6、餐飲成本控制管理

　　餐廳要達到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標，就必須加強餐飲成本控制，餐飲成本控制對提高餐廳的經(jīng)濟效益和經(jīng)營(yíng)管理水平具有十分重要的意義。

　　1)樹(shù)立成本控制意識

　　我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“浪費10元錢(qián)比賺10元錢(qián)要容易的多。因為，作為一名餐飲管理者應加強對下屬員工進(jìn)行成本控制教育。通過(guò)設立一系列的激勵措施(另案)，獎勵成本控制做得出色的員工，對浪費原料的員工給一定處罰，從而激發(fā)員工進(jìn)行成本控制的自覺(jué)性。

　　2)建立餐飲成本控制體系

　　建立餐飲成本控制體系，主要是加強對餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程的成本控制，其主要內容有：

　　1、采購控制;2、驗收控制;3、庫存控制;4、發(fā)料控制;5、粗加工控制;6、切配控制;7、烹制控制;8、餐廳銷(xiāo)售控制。

　　3)加強成本核算與分析

　　主要是會(huì )同財務(wù)做好嚴格的核算制度，如餐飲成本日報表制度等，并定期對餐飲成本進(jìn)行比較分析。如計劃與實(shí)際的對比、同期的對比、成本結構的分析、影響因素的分析等等，及時(shí)掌握成本狀況，發(fā)現存在的問(wèn)題及原因。從而找出降低成本的措施方法。

　　7、人力資源管理

　　餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩定和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。

　　1)加強全員培訓

　　通過(guò)平時(shí)的工作觀(guān)察，發(fā)現問(wèn)題，針對問(wèn)題，進(jìn)行考核培訓，不斷提高員工的素質(zhì)，形成一支穩定且訓練有素的員工隊伍。培訓工作既有針對個(gè)人的現場(chǎng)督導，也有針對全體的業(yè)務(wù)培訓，從而不斷提高工作效率。

　　2)合理定員和排班

　　因為西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動(dòng)強度不大，但營(yíng)業(yè)的時(shí)間較長(cháng)，同時(shí)，服務(wù)員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著(zhù)既高效，又要降低勞力成本，同時(shí)，還要能保證餐廳的正常運轉的原則。

　　3)提高員工的積極性

　　要求高勞動(dòng)效率，就必須使用企業(yè)管理的激勵原理(另案)，激發(fā)員工的工作積極性，使他們進(jìn)行創(chuàng )造性的勞動(dòng)，在工作過(guò)程中實(shí)現自身價(jià)值。

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