最新食堂管理方案（精選10篇）

　　為了確保事情或工作科學(xué)有序進(jìn)行，常常需要提前進(jìn)行細致的方案準備工作，方案是綜合考量事情或問(wèn)題相關(guān)的因素后所制定的書(shū)面計劃。方案應該怎么制定呢？下面是小編為大家整理的最新食堂管理方案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　最新食堂管理方案 篇1

　　一、目的

　　為了規范公司飯堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛生、美觀(guān)、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度。

　　二、餐費標準

　　1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補。

　　2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進(jìn)行分配，米飯、湯等由員工根據個(gè)人情況自取。

　　3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務(wù)事由缺勤者，不予補貼。

　　4、報餐：為節約成本，合理分配菜量，請各部門(mén)用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺，如未有通報者，則默認為正常用餐。如未及時(shí)通報造成飯菜浪費者，作為日常行為表現的考核參考之一。

　　三、用餐紀律

　　1、用餐時(shí)間：12:00-13:00

　　2、用餐地點(diǎn)：在飯堂門(mén)口制定位置文明就餐，不得在辦公區域用餐。

　　3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤(pán)、碗、筷等，有意破壞飯堂公用物品者，按價(jià)賠償。

　　4、用餐時(shí)不得將餐具帶出制定區域之外，用餐完畢請將餐盤(pán)放置在指定的位置。

　　5、力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;

　　6、用餐過(guò)程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤(pán)上倒入回收桶。

　　7、飯堂內及就餐區禁止吸煙;

　　四、飯堂安全管理

　　1、未經(jīng)許可，除飯堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房;

　　2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開(kāi)放置;

　　3、廚房及就餐區嚴禁吸煙;

　　4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生;

　　5、飯堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。

　　6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

　　五、飯堂的衛生管理

　　(一)飯堂衛生要求

　　1、飯堂人員必須于開(kāi)餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：

　　2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內;

　　3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無(wú)水跡、油污;

　　4、保證廚房、就餐區地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑;

　　5、飯堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;

　　6、飯堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng);

　　7、飯堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔;

　　8、飯堂人員每日在開(kāi)飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：

　　9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

　　10、用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn);

　　11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無(wú)油污、污漬;

　　12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒;

　　13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無(wú)水跡;

　　(二)食物采購要求

　　1、嚴格執行“三不”，即不購買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農藥殘毒的蔬菜，不使用過(guò)期偽劣的食品和調味品，不混放或混切生熟食物。

　　2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調味品及肉制品;

　　3、總經(jīng)辦前臺負責對所購食物進(jìn)行驗收核實(shí)，保證新鮮衛生，符合食物標準。一定要確保食品在保質(zhì)期內使用，嚴禁使用過(guò)期食物。

　　4、總經(jīng)辦前臺將每天采購的`物品等級在采購收支表上，并做出統計。

　　(三)餐具衛生規定

　　1、每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒，廚具應用開(kāi)水浸泡消毒。

　　2、所有餐具、爐具，必須經(jīng)過(guò)“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。

　　六、飯堂人員的管理

　　(一)要求

　　1、飯堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多;

　　2、飯堂人員應禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員;

　　3、飯堂工作人員應按總經(jīng)辦提供的菜譜準備，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。

　　4、嚴格遵守公司各項規定，講究個(gè)人衛生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

　　5、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現象，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。

　　6、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

　　7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

　　8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

　　9、整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

　　10、每天清理，確保廚房環(huán)境衛生。

　　(二)獎懲

　　1、遵守公司各項管理規定，違者罰款10-100元，情節嚴重者承擔賠償責任并辭退。

　　2、保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經(jīng)濟責任，情節嚴重者將送公安機關(guān)處理。

　　3、保證廚房餐具及飯堂環(huán)境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。

　　4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。

　　5、采購廚房物資、菜品、調料必須如實(shí)記錄開(kāi)支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關(guān)處理。

　　6、妥善保管、使用飯堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

　　7、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。

　　8、應對菜品準備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現浪費現象處以警告并罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。

　　9、飯堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。

　　10、服從工作安排，發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴重者予以辭退。

　　11、準時(shí)開(kāi)伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴重者辭退。

　　12、遵守飯堂安全管理規定，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入飯堂工作區者罰款50元，嚴重者辭退。

　　13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯堂工作區者，一經(jīng)發(fā)現立即辭退，情節嚴重者送公安機關(guān)處理。

　　七、飯堂賬目結算

　　1、每天早上9：00，總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購，實(shí)行多退少補原則�？偨�(jīng)辦對購菜數量和數量進(jìn)行統計與監督。

　　2、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據及該月米油收據進(jìn)行統計并請款;

　　3、每月10日前，行政人事部根據飯堂支出情況，就餐人員明細等，編制飯堂帳務(wù)表并存檔。

　　八、本管理制度解釋權歸總經(jīng)辦。

　　最新食堂管理方案 篇2

　　為使食堂工作進(jìn)一步規范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于師生，特制定以下管理方案。

　　一、食堂工作流程管理

　　1.采購。食堂設采購一名，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。保管員用于月底盤(pán)點(diǎn)，管理員用于月底結帳，然后存檔。

　　2.驗收和保管。食堂設保管員1名，每日對照采購單，對所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤(pán)點(diǎn)。

　　3.制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領(lǐng)用各項所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，以便月底結合采購單進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)結帳。

　　4.飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個(gè)加工過(guò)程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

　　5.就餐。就餐期間食堂內部事務(wù)統一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時(shí)調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。

　　6.餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行適當處理。

　　7.每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大

　　掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳食委員會(huì )要和食堂管理員進(jìn)行當月成本核算和帳務(wù)整理。

　　二、食堂工作制度

　　1.按時(shí)上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無(wú)故遲到扣除當天工資50%，無(wú)故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。

　　2.樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

　　3.養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。

　　4.愛(ài)護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。

　　5.采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點(diǎn)、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會(huì )使飯菜不夠吃。

　　6.做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離

　　開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

　　7.做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環(huán)境衛生，個(gè)人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開(kāi)食堂工作崗位。

　　8.食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

　　三、食堂衛生制度

　�。ㄒ唬┦称沸l生

　　1.不購買(mǎi)不新鮮食品，嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

　　2.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。

　　3.食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

　　4.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。

　　5.各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。

　�。ǘ�）餐具、廚具衛生

　　1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的.清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。

　　2.廚具和餐具要固定擺好。

　�。ㄈ�）環(huán)境衛生

　　1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水

　　2.儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。

　　3.對食堂周?chē)�的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要�?jīng)常性清理，預防細菌感染食物

　　4.對存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

　�。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個(gè)人衛生

　　1.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

　　2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。

　　3.不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

　　四、監督與管理

　　1.成立膳食委員會(huì )。膳食委員會(huì )由以下成員組成：

　　校長(cháng)：直接向上級有關(guān)部門(mén)負責。統籌協(xié)調食堂各項工作�？倓�(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門(mén)。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結算工作，及時(shí)完善、修理食堂各項設備設施。

　　政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學(xué)生勤儉節約，文明禮貌教育工作。

　　最新食堂管理方案 篇3

　　部隊軍需關(guān)系到全軍戰士身體健康、部隊的正常秩序和國家的穩定。為了做好軍需管理工作，提高管理水平，按照部隊作戰和日常生活的要求，特制定此實(shí)施方案。

　　一、飲食采購實(shí)施方案

　　部隊食堂由部隊管理和經(jīng)營(yíng)，以包工、包料模式進(jìn)行運作，不以承包的任何形式搞個(gè)人盈利經(jīng)營(yíng)。

　　1、全面工作由部隊管理，由分管食堂的人員、采購員和保管員全權負責，每天需要的物料以表格的形式列出來(lái)，詳細地填寫(xiě)，負責人簽字后再執行。

　　2、部隊派遣食堂的保管員和采購員，代表部隊全面履行保管和采購的責。原材料采購時(shí)，保管員先驗貨，再登記，入庫。出庫時(shí)，相應的材料要登記，由出庫負責人簽字。部隊軍需部每一個(gè)月都要定期盤(pán)庫，并對出庫前的單據仔細校對。

　　3、部隊食堂為全體指戰員的三餐服務(wù)，為確保部隊的生產(chǎn)生產(chǎn)質(zhì)量，部隊對食堂隊伍的組成硬性規定為：所有工作人員必須身體健康，持三證上崗。每天的工作人員不少于6人，包括全面協(xié)調管理員1人，有過(guò)硬技術(shù)包括蒸、煎、煮、炸的工作人員各1人，雜工1人并負責衛生檢查。

　　4、每個(gè)工作人員要明確自己的'職責，每天都要有相應的菜單，嚴格按照菜單進(jìn)行工作，保時(shí)、保質(zhì)、保量地完成。每天將做出的食物全部配送到食堂，進(jìn)餐后及時(shí)收餐具，對盛放食具定期清洗消毒。此外，還要負責客餐的飲食服務(wù)。按獎罰制度進(jìn)行獎罰。

　　二、規范設施事務(wù)，實(shí)行精細管理

　　1、設置標準齊全的功能室

　　部隊食堂設置了一些功能室，如粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等，這些基礎設施要符合以下標準：

　�。�1）粗加工間

　　食品粗加工應該有基本設施進(jìn)行防塵和防蠅，配備專(zhuān)門(mén)的貨架來(lái)放置食物，與餐廳其它的加工間如配菜間等分開(kāi)。加工間的地面、墻裙在采用都是不透水的材料，地面和排水溝要有坡度以確保下水通暢。排水溝出口應設置網(wǎng)眼孔徑小于2mm的網(wǎng)罩，防鼠。通氣口的安置也如此。

　　并成立專(zhuān)門(mén)的衛生組，對加工車(chē)間的每個(gè)角落進(jìn)行仔細檢查。

　　食品粗加工應有足夠供水，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場(chǎng)所應有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi)。并及時(shí)清理殘渣，保持清潔。

　�。�2）切配間

　　切配有專(zhuān)間，地面采用不透水的材料，為便于清掃要有一定坡度，墻裙貼白瓷磚，日常保持中沒(méi)有食物殘渣和污跡；墻壁和天花板上油漆無(wú)脫落，墻體無(wú)霉斑。為保水道通暢，在切配間內設置洗手池。為使加工時(shí)產(chǎn)生的廢棄物能及時(shí)地處理，在切配間內要配有專(zhuān)門(mén)的食品冰箱和廢棄箱（桶），并于當日處理。配菜結束后，清洗用具，保持清潔和衛生。

　�。�3）烹調間

　　加工場(chǎng)地的地面需采用不透水的材料，為防止摔倒不應光滑。為便于爐灶的墻壁以及灶面的清潔，應該鋪有瓷磚，并有一定坡度的排水溝安置在灶前，使下水道通暢。在烹調間要有排煙罩，操作臺可用不銹鋼的臺面，生、熟做到分臺，也可上面進(jìn)生、下面出熟，避免同一臺面進(jìn)菜、出菜。做到清潔，落實(shí)責任到個(gè)人。

　　灶面、灶臺的墻壁要定期洗刷，保持排氣罩不滴油、無(wú)食物殘渣、無(wú)油污、無(wú)積灰，結束工作后，地面、灶臺、操作臺和用具做好清洗，保持加工場(chǎng)所清潔。所有人員戴口罩進(jìn)行操作。

　�。�4）備餐間

　　備餐間設置洗手池，水龍頭為感應式。在工作間內設置了配餐臺，貨架、空氣消毒等設施，配備著(zhù)用于保存食物的冷藏設施，為保持空氣干燥還設置了保濕設施，為保證備餐間的理學(xué)運轉正常，與其它間相通的門(mén)或窗要配備有完整的的防塵、防蠅的設施。做好食品衛生工作。

　�。�5）消毒間

　　消毒間專(zhuān)門(mén)負責生產(chǎn)和餐具的清洗消毒，與其它場(chǎng)所分開(kāi)，以免消毒不徹底，消毒的方式有物理消毒和化學(xué)消毒兩種，化學(xué)消毒的方式消毒時(shí)，設有至少3個(gè)專(zhuān)用的水池，在此提倡多個(gè)，用于餐用具的初洗、二洗、浸泡消毒和清洗消毒液殘留完全沖洗，在各類(lèi)水池上標明其用途。

　�。�6）更衣間

　　更衣間設置了洗手池、衣帽架、大掛衣柜和鞋架，同時(shí)也設置了毛巾掛鉤和簡(jiǎn)易的梳洗用具。使用時(shí)，要愛(ài)護使用。

　　三、行李發(fā)放實(shí)施方案

　　1、行李發(fā)放時(shí)，搬遷過(guò)程中要注意人身安全，特別是上下樓時(shí)要注意樓梯，防止跌落，任何人在搬遷期間禁止在行李發(fā)放室吸煙、使用明火以免發(fā)生火災，以確保安全。

　　2、每個(gè)寢室鑰匙人手一把，行李發(fā)放室的鑰匙由專(zhuān)人管理，如要進(jìn)入到行李發(fā)放室等特殊情況，須在兩到三人以上陪同下方可進(jìn)入。

　　3、部隊軍需部應提前全面檢查門(mén)鎖情況，對已壞門(mén)鎖進(jìn)行維修或進(jìn)行更換。

　　請各指戰員嚴格遵守軍需部統一安排，配合好各部門(mén)的工作，使行李發(fā)放工作順利完成。

　　四、物資采購實(shí)施方案

　　1.部隊軍需部在設備、材料及工具等物資采購時(shí)，首先要編報申購計劃（填寫(xiě)物資請購單），必須以嚴肅的態(tài)度，高度的責任感，本著(zhù)急需、實(shí)用、儉省節約的原則申購。

　　2.部隊軍需部在采購工作中，要根據申購計劃，有組織，有目標地進(jìn)行，無(wú)論何時(shí)，何地，何種情況下，都應堅持產(chǎn)品使用對路、質(zhì)量第一的原則，保證所購進(jìn)的物資（設備、材料、工具）等在實(shí)際工作中發(fā)揮出其應有的作用，爭取做到“少花錢(qián)、多辦事、辦好事”。

　　3.部隊軍需部根據申購計劃進(jìn)行采購物資時(shí)，3000元以下部門(mén)領(lǐng)導至少要委派兩人以上同時(shí)參與采購；3000元以上中心委派財務(wù)人員和部門(mén)采購人員一起參與采購。

　　4.部隊軍需部如遇緊急情況需用現金采購物資材料時(shí)，500元以下部門(mén)主任可委派兩人以上參與采購；500元以上必須報總經(jīng)理審批。

　　5.部隊軍需部采購的物資貨到后，經(jīng)辦人須持貨物發(fā)票和所購物品經(jīng)保管員驗收簽字后，再將發(fā)票交部門(mén)負責人簽字，中心總負責人簽字后及時(shí)到財務(wù)室辦理報帳手續。

　　最新食堂管理方案 篇4

　　我店有多年經(jīng)營(yíng)飯店的經(jīng)驗，有完善的餐飲管理方案，以高規格的服務(wù)質(zhì)量及衛生、營(yíng)養的優(yōu)質(zhì)菜品為顧客服務(wù)，與很多無(wú)害蔬菜、家禽家庭建立了長(cháng)期合作關(guān)系，給食品的質(zhì)量及新鮮度提供了全面的保障。

　　本店管理人員從事餐飲業(yè)20年，并于1994年拿到省二級廚師證書(shū)，經(jīng)驗豐富。

　　一、服務(wù)方面

　　1、為保證政府食堂服務(wù)質(zhì)量，我店承諾人員配備滿(mǎn)足正常用餐需要，如遇大型活動(dòng)，我店會(huì )臨時(shí)增加人員，保證服務(wù)質(zhì)量。

　　2、早餐安排專(zhuān)人負責，在原有的基礎上，會(huì )適當增加、更換早餐種類(lèi)。

　　3、工作用餐我們會(huì )安排廚師，定期更換菜譜，菜色根據季節合理搭配交替變換，做到新鮮可口，花樣翻新，營(yíng)養搭配合理。

　　4、二樓餐廳服務(wù)員按照兩廳一服務(wù)員的標準配備。

　　5、為滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)需要，我們會(huì )定期更換廚師，保障菜色及口味的新鮮度。

　　二、衛生方面

　　1、除了保證餐廳整潔明亮外，我們定期組織人員對餐廳進(jìn)行清潔美化。

　　2、購買(mǎi)新鮮干凈的肉菜瓜果 ,不買(mǎi)腐爛變質(zhì)、未經(jīng)檢驗部門(mén)檢驗的肉類(lèi)及死因不明的家禽家畜、魚(yú)貝類(lèi);鍋、碗、碟、筷等餐具經(jīng)常煮燙、消毒，工作人員工作時(shí)統一穿工作服,并徹底清潔雙手。

　　3、餐廳所用餐具、茶具等，分包到人，明確責任，確保用具安全衛生。

　　三、價(jià)格及食材方面

　　1、保證食物質(zhì)量的前提下，工作餐、招待餐保本薄利經(jīng)營(yíng)（詳見(jiàn)報價(jià)單）。

　　2、我方有專(zhuān)門(mén)的'食材購買(mǎi)途徑，與很多無(wú)公害蔬菜農戶(hù)，土雞、麻鴨等養殖戶(hù)有多年合作關(guān)系。

　　3、每天專(zhuān)人購買(mǎi)食材，魚(yú)類(lèi)以野生魚(yú)為主，保證食材的新鮮度和質(zhì)量。

　　四、經(jīng)營(yíng)方式

　　1.在政府免費提供廚房、餐廳、餐具等全套設備，負責水、電等費用及補貼人員工資前提下，我店秉承薄利經(jīng)營(yíng)的理念，保障貴單位一切工作餐及招待餐。

　　2.承包期內廚房設備正常維修和必須添置或需要更換之設備，由我方提出,經(jīng)政府同意后由政府負責安排落實(shí)。

　　3、為更好的發(fā)揮機關(guān)食堂作用，保障政府用餐及服務(wù)質(zhì)量，我方不對外經(jīng)營(yíng)。

　　4、機關(guān)干部的工作餐每周提前安排好下周菜譜，并按合理的伙食標準、份量進(jìn)行配備，做到衛生、可口、味美、健康、營(yíng)養。

　　最新食堂管理方案 篇5

　　甲乙雙方本著(zhù)平等互利協(xié)商一致的原則，就乙方擬承包甲方職工食堂，一事并達成如下協(xié)議。

　　一、合作方式：

　　1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、以及承包方工作人員的住宿。

　　2、食堂所需的水、電費由貴公司承擔。燃料費由承包方承擔。

　　3、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由承包方負責。

　　4、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備，由承包方提出申請，經(jīng)公司同意后并負責添置，經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞或丟失，由承包方照價(jià)賠償，自然損耗除外，合作期滿(mǎn)按交接清單交還設施。

　　5、由承包方和公司每季度聯(lián)合進(jìn)行員工滿(mǎn)意度調查，達不到就餐人員60%以上滿(mǎn)意的，貴公司可根據實(shí)際情況對承包方處以100-500元的經(jīng)濟處罰。

　　6、公司可安排專(zhuān)人對承包方的菜肴加工原材料進(jìn)行不定期抽檢（詳見(jiàn)《主要原材料品牌來(lái)源明細表》和《食品檢驗標準》），當發(fā)現與約定標準不一致時(shí)，可根據實(shí)際情況對承包方處以50-500元的經(jīng)濟處罰。

　　7、承包方須根據大部分員工的.要求更換廚師或菜肴口味。

　　8、根據雙方約定，由承包方先試經(jīng)營(yíng)三個(gè)月，試經(jīng)營(yíng)期滿(mǎn)，根據員工對菜肴的質(zhì)量、數量、價(jià)格、服務(wù)、衛生等的滿(mǎn)意程度決定后續承包經(jīng)營(yíng)事宜。

　　9、雙方約定合作時(shí)間為三年，期間任何一方提出解約必須提前30天書(shū)面告知對方。

　　10、承包方承諾所簽訂協(xié)議之后，是由承包方自己經(jīng)營(yíng)，不存在轉包給第三方經(jīng)營(yíng)，如若經(jīng)公司查出有轉包行為的，以承包方自動(dòng)放棄經(jīng)營(yíng)資格論處。

　　二、員工伙食的定性及標準

　　1、根據雙方的約定，采取員工自助式就餐，即員工可根據食堂提供的菜肴菜式、口味、質(zhì)量、價(jià)格自由選擇和控制消費金額。

　　2、餐費標準：

　　A、早餐標準：

　　1.0--3.0元，以下品種任選：包子、饅頭、麻球、油條、豆漿、雞蛋餅、蔥油餅、炒粉、湯粉、湯面等。

　　B、中晚餐標準：

　　1、中晚餐提供價(jià)位不等的菜肴：菜式每餐不低于6個(gè)品種：大葷3.0-5.0元、小葷1.5-2.5元、素菜1.0-1.5元，米飯0.6元/人，加餐米飯0.3元/份，菜按正價(jià)。湯免費。

　　承包獲利方式：

　　1、為適應社會(huì )發(fā)展和市場(chǎng)競爭，我們不斷擴大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò )信息，物品原料團體采購，直接采購于主要產(chǎn)區，及批發(fā)基地，以多購價(jià)廉新鮮菜。

　　2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓，避免不必要浪費，降低成本，并提高效益。

　　3、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析，在客戶(hù)滿(mǎn)意的情況下，在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達到成本的控制；另一方面，廚師長(cháng)在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。

　　4、努力鉆研烹調技藝，開(kāi)發(fā)適銷(xiāo)對路的菜品，銷(xiāo)售過(guò)程中控制每單位菜品的重量，加強預估算，減少剩菜浪費。

　　最新食堂管理方案 篇6

　　一、首先各店食堂必須由一位店長(cháng)主抓，確保員工餐的質(zhì)量。

　　二、選出一位合適的食堂管理人員，負責食堂的日常管理工作，如開(kāi)菜、安排每日菜譜、安排食堂員工工作及各項工作的.調配。

　　三、在天津區域做出一個(gè)樣板食堂，對員工食堂做出規范化標準如下：

　�。ㄒ唬┦称�、衛生質(zhì)量標準

　　1、保證原材料新鮮，無(wú)腐爛變質(zhì)、無(wú)過(guò)期、有毒食品；保證原料清洗干凈。

　　2、保證菜品熱度（尤其是營(yíng)業(yè)末期值班員工就餐時(shí)必須保證菜品是熱的）。

　　3、保證食堂所用的炒菜設備、廚具、員工餐桌、餐具等整齊干凈無(wú)油漬。

　　4、保證員工餐具每餐必須經(jīng)過(guò)消毒，要求所有餐具全部放入消毒柜消毒，并確保達到消毒標準，消毒后方可提供使用。

　　5、保證食堂地面平整無(wú)污漬，有防滑措施，燈光明亮。

　　6、保證食堂物品架、菜品架與就餐區獨立或隔離，并要求擺放整齊有序。

　　7、保證餐廳內無(wú)鼠害，并須配有滅蠅設施等。

　　8、保證食堂工作人員儀容儀表整潔，工裝干凈，上崗必須持有健康證，并佩戴帽子。

　�。ǘ�）食譜標準

　　1、員工餐費標準（員工用餐一律免費）費用控制在5-7元之間。

　　2、菜樣標準：（1）早餐：簡(jiǎn)單營(yíng)養，至少二個(gè)自拌菜、面食、粥或豆漿等。（2）午、晚餐：確保二菜（一葷一素）一湯或粥。（3）每周至少改善一次。（4）根據我們店內的綜合情況，陜西人和東北人占的比例較大，食堂管理人員可以考慮，午、晚餐按二種口味準備，雖然麻煩些，但既然我們做了，可以做的更完美。（5）對于員工過(guò)生日提供生日面，員工生病，提供病號餐等，讓員工深切感受到家的溫暖。（6）食譜每周更新一次（或可隨市場(chǎng)情況做適當調整）

　�。ㄈ�）環(huán)境、設備、設施標準

　　1、保證食堂溫度冬暖夏涼（空調、風(fēng)扇、坐墊等）。

　　2、保證食堂通風(fēng)無(wú)油煙，要求有排風(fēng)設施。

　　3、保證食堂就餐餐位，配備餐桌、餐椅。

　　4、配備足夠的餐盤(pán)、湯碗、湯匙、筷子等。

　　5、配備能正常使用的消毒柜。

　　6、餐桌配備員工需求的醋、辣椒油等小料。

　�。ㄋ模┦程梦幕瘶藴�

　　1、在食堂內張貼食堂管理標準及員工就餐管理制度。

　　2、在食堂內張貼一周食譜。

　　3、在食堂內文化宣傳語(yǔ)。

　　4、員工活動(dòng)圖片展示等。

　�。ㄎ澹┦程脻M(mǎn)意率標準

　　1、每月末各店行政部負責組織各部門(mén)代表進(jìn)行食堂滿(mǎn)意度調查（表附后），要求參與人員不低于全員的1/4；并將結果匯總，進(jìn)行落實(shí)改進(jìn)，區域總經(jīng)辦進(jìn)行檢查跟進(jìn)。

　　2、每月評選出區域最好的員工食堂，并對優(yōu)秀食堂的管理人員及員工給予獎勵。

　　3、食堂滿(mǎn)意率平均超過(guò)80分，獎勵食堂管理員100元，員工50元。未達到80分，將給予主抓食堂的店長(cháng)做200元的處罰。

　　最新食堂管理方案 篇7

　　餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛生安全的重要環(huán)節。為此，特制定餐廳衛生管理制度：

　　1、食堂工作人員必須身體健康，患有(如：肝炎，肺結核等)傳染病的教師嚴禁進(jìn)入食堂。

　　2、食堂工作人員必須保證食堂的衛生，灶臺、操作臺等不得有積塵，地面必須保持干凈，不得有積灰。

　　3、食堂的炊具用完后必須當日清洗干凈并消毒，并做到放物有序。

　　4、食堂的餐具用過(guò)一次后，必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復使用。

　　5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來(lái)人員進(jìn)入食堂。

　　6、因執周教師的'瀆職和疏忽大意而造成的衛生安全事故，視其情節，給予批評教育、扣發(fā)當月活津貼、扣發(fā)年終目標獎等處罰。情節嚴重、觸犯法律者，移交司法機關(guān)，追究起責任。

　　7、對庫存各種物品，食用品的規格、性能、保管注意事項，保質(zhì)保鮮期。

　　8、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實(shí)物相符。

　　9、庫內各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類(lèi)分離，各種物品的存放離墻離地。

　　10、在質(zhì)量問(wèn)題的物品，食用品不入庫。

　　11、物品的出庫堅持先入先出的原則。

　　最新食堂管理方案 篇8

　　1、就餐管理

　　外來(lái)客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納；

　　無(wú)特殊情況，食堂要保證按時(shí)開(kāi)飯，就餐人員應遵守就餐時(shí)間；

　　員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。

　　2、食品衛生管理

　　剩余飯菜留在桌上。

　　各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無(wú)泥沙雜物，無(wú)霉爛變質(zhì)，杜絕食物中毒；

　　各類(lèi)食品應分類(lèi)存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開(kāi)存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；

　　食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；

　　保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無(wú)垢，擺放整齊，地面無(wú)油污、無(wú)味、無(wú)雜物。

　　3、設備管理

　　炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；

　　加強愛(ài)護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價(jià)賠償外，將處以500元以下罰款。

　　4、日常工作管理

　　嚴把進(jìn)貨驗收關(guān)，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。

　　每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們；

　　食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時(shí)間一律按規定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規章制度，以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項工作任務(wù)。

　　最新食堂管理方案 篇9

　　活動(dòng)名稱(chēng)：美化食堂設計方案

　　活動(dòng)背景:我校學(xué)生食堂布置基本一致，裝飾過(guò)于簡(jiǎn)單。大眾與清真食堂之間裝飾風(fēng)格毫無(wú)特色可言，。學(xué)生對食堂的滿(mǎn)意度不高。 活動(dòng)目的：為了改善學(xué)生的就餐環(huán)境，營(yíng)造良好的、積極向上的食堂氛圍以及著(zhù)力突出清真食堂和大眾食堂的特色與區別，特意制作此設計方案。 活動(dòng)對象：大眾一食堂

　　參與對象：化工學(xué)院 10級化學(xué)工程與工藝2班 韓曜曜 活動(dòng)內容：每個(gè)人都有一個(gè)名字，每個(gè)名字中都包含著(zhù)父母對我們的殷切希望。每個(gè)名字都別有一番風(fēng)味，也可以從側面反應一個(gè)人的性格和素養。一個(gè)好的名字會(huì )令他人印象深刻，從而贏(yíng)得他人的好感 ，所以要想改變師生對學(xué)校食堂的固有印象，突出大眾和清真食堂自身的特色，為每個(gè)食堂賦予一個(gè)寓意深刻、富有內涵的名字顯然是必要的。

　　西北黃土之地，放眼遠眺，遍地灰黃，一片蕭瑟落敗之景象。身居此種自然環(huán)境下，學(xué)生的心里自然會(huì )有一定落差，而食堂灰白的色調和千篇一律、毫無(wú)特色的裝修風(fēng)格使得學(xué)生從心理上對食堂難以產(chǎn)生好感;加之食堂人口流動(dòng)大，人群熙熙攘攘、噪聲嘈雜愈發(fā)降低了食堂在學(xué)生心中的滿(mǎn)意度。為改觀(guān)這一現狀，我們應在食堂的裝修上下力度，盡量使用藍色、綠色等親近自然的顏色，并注重色調之間的協(xié)調，以降低學(xué)生在視覺(jué)上因色差過(guò)大而造成的不適應。

　　每個(gè)文化都有自己的特色，既然有特色我們就應該加以利用。大眾一食堂應該盡量體現我中華主流文化特色，在裝修風(fēng)格上走中國風(fēng)路線(xiàn)。以歲寒三友：松、梅、竹為主圖，配以詩(shī)詞歌賦于其上，既在色彩上做到了鮮明和諧又體現了我國古老的文化底蘊，可謂一舉兩得。

　　一個(gè)企業(yè)能夠立足的根本不是雄厚的`財力，而是服務(wù)于人的態(tài)度。如果沒(méi)有一個(gè)良好的服務(wù)態(tài)度，即使企業(yè)基礎條件再好，也不會(huì )做大做強，反而可能因此走到破產(chǎn)邊緣。故食堂應將員工的服務(wù)態(tài)度列入員工發(fā)展評估之中，對服務(wù)態(tài)度好的員工進(jìn)行提拔或獎勵，對服務(wù)態(tài)度差的員工進(jìn)行批評教育，使食堂與學(xué)生之間的關(guān)系更加親密融洽。

　　活動(dòng)流程：

　　1. 為食堂起名字(可通過(guò)募集名字的方法使得全校學(xué)生都能參與其中);

　　2.實(shí)地考察，作出裝修設計方案;

　　3.購買(mǎi)裝修材料;

　　4進(jìn)行裝修;

　　活動(dòng)預算：

　　墻體裝修：PVC 中國風(fēng)墻紙(寬0.53m 長(cháng)10m 、70元、50卷)共計：3500元;

　　背膠：300元。

　　人工費：1000元

　　總費用：4800元

　　最新食堂管理方案 篇10

　　一、指導思想

　　公司以構建職工“滿(mǎn)意食堂、貼心食堂”為目標，在辦好、管好職工食堂上下工夫。為讓職工吃上放心飯、舒心飯，職工食堂認真實(shí)施以“內部管理標準化、衛生管理規范化、伙食安排集約化、服務(wù)措施人本化”為主要內容的“食堂四化管理”。每周一至周五中午為職工開(kāi)設午餐，以職工的身體健康需要為本;力求達到科學(xué)配餐，營(yíng)養配餐，提高膳食質(zhì)量;堅持預防為主，確保職工飲食衛生安全。

　　二、食堂定位

　　本食堂主要針對公司職工，所以在菜品經(jīng)營(yíng)上以大眾菜肴為主，按300人就餐設計，具體經(jīng)營(yíng)項目如下：

　　1、菜品：以北方菜為主，適當添加特色風(fēng)味菜肴，每餐廚房烹制葷菜6款、素菜4款，保證三天內菜品不重復;菜品品種有廚師長(cháng)制定，提前一周報主管審核，毛利潤控制在30%左右;

　　2、面點(diǎn)：經(jīng)營(yíng)米飯、面條、包子、油條、餅、炒飯等;

　　3、湯類(lèi)：免費，一般有西紅柿蛋湯、土豆絲湯、瓜片湯、紫菜湯等

　　經(jīng)營(yíng)形式：劃卡就餐

　　三、設備配置

　　設備采購需在開(kāi)業(yè)前15天開(kāi)始，開(kāi)業(yè)前5天安裝調試完畢，具體設備如下：

　　xxxxxxxxxxxxx

　　以上為必備設備，價(jià)格以當地價(jià)格依據，估計10萬(wàn)左右;

　　四、食堂崗位設置及培訓

　　(一)食堂崗位設置配置：

　　食堂管理員 1人

　　會(huì )計員 1人

　　保管員 1人

　　采購員 1人

　　廚師長(cháng) 1 人

　　付廚師 1人

　　砧板 3人

　　面點(diǎn)師 1人

　　付面點(diǎn)師 1人

　　餐廳領(lǐng)班 1 人

　　餐廳服務(wù)員 3人

　　洗涮工 2人

　　保潔員 2人

　　共計 19人

　　(二)人員培訓計劃

　　1、招聘人員：

　　開(kāi)業(yè)前20天招聘餐廳主管，制定具體管理方案;開(kāi)業(yè)前10天招聘其他工作人員到崗;

　　2、員工培訓：

　　1)新入制培訓：熟悉餐廳運營(yíng)情況及崗位要求;學(xué)習食品衛生要求、生產(chǎn)安全要求; 考核合格上崗。

　　2)繼續培訓： 定期請人對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓;開(kāi)展技能比賽，交流學(xué)習;

　　五、基本工作流程要求

　　1、 采購。食堂設采購員1名。日耗品由炊事人員開(kāi)列清單后交采購員及時(shí)采購，大件物品和批量食品采購由后勤部指派2人以上一起采購。采購物品后交食堂管理員或炊事員驗收，憑發(fā)票由主任簽名證實(shí)。

　　2. 驗收和保管。采購物品經(jīng)食堂管理員或廚師長(cháng)驗收后方可入庫保管。

　　3. 制訂菜單和領(lǐng)用物品。廚師長(cháng)和保管員負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同管理員擬制好次日早餐計劃，然后領(lǐng)用各項所需材料。

　　4. 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

　　5. 就餐。就餐期間，食堂內部事務(wù)統一由管理員進(jìn)行協(xié)調。負責打菜的.服務(wù)員，固定窗口，固定事項。管理員要根據就餐情況及時(shí)調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。

　　6. 餐后清洗、清理與打掃。組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對剩余飯菜進(jìn)行適當處理。

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