餐飲部工作總結

　　總結是事后對某一時(shí)期、某一項目或某些工作進(jìn)行回顧和分析，從而做出帶有規律性的結論，它可使零星的、膚淺的、表面的感性認知上升到全面的、系統的、本質(zhì)的理性認識上來(lái)，因此，讓我們寫(xiě)一份總結吧。那么總結有什么格式呢？以下是小編精心整理的餐飲部工作總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

餐飲部工作總結1

　　一年已經(jīng)過(guò)去了，我們餐飲部在這一年時(shí)間里一直都遵守公司的規定，做好工作，堅持完成領(lǐng)導下達的任務(wù)，從沒(méi)有出現任何的疏漏，現在我對這一年的工作做一個(gè)簡(jiǎn)單的總結概括。

　　一、客戶(hù)至上

　　我們不主要負責的是餐飲，在我們的理念中客戶(hù)至上，對于客戶(hù)的要求我們也一直強調的是聽(tīng)從客戶(hù)的訴求。我們酒店的菜品和酒水之類(lèi)都是依據客戶(hù)的喜好來(lái)增加數量，我們的服務(wù)是更具客戶(hù)的需要來(lái)服務(wù)客戶(hù)，而不是我們有什么客戶(hù)才會(huì )得到什么，我們不是客戶(hù)，只有抓住客戶(hù)我們才能掌控主動(dòng)給權，才能在激烈的行業(yè)競爭中占據一席之地，才能夠有新的突破。對于客戶(hù)我們都遵循的是客戶(hù)至上，只要客戶(hù)的需要我們都會(huì )盡量滿(mǎn)足客戶(hù)，我們是以服務(wù)客戶(hù)維職責，滿(mǎn)足客戶(hù)的需要做好消費�？蛻�(hù)的訴求大于一切，對于客戶(hù)我們用包容的'心態(tài)，在工作中也會(huì )遇到一些刁蠻客戶(hù)這畢竟只是少數，不能代表全部。盡量站在客戶(hù)的角度去理解客戶(hù)，但如果客戶(hù)無(wú)禮取鬧我們也會(huì )做好報警措施保護好我們酒店，更多的時(shí)候我們愿意與客戶(hù)友好新出，大家互利互惠，我們在給客戶(hù)提供服務(wù)的時(shí)候都會(huì )讓客戶(hù)看到我們酒店的不同。我們酒店的特殊就是裝飾優(yōu)美，服務(wù)到位，每一個(gè)客戶(hù)一定保證干凈整潔，對于每一個(gè)餐桌都會(huì )實(shí)現做好清理工作，不會(huì )讓垃圾一直停留在此。我們提供干凈透明的工作環(huán)境供客戶(hù)觀(guān)看。保證我們與自己所說(shuō)的一致沒(méi)有任何區別。

　　二、優(yōu)質(zhì)服務(wù)

　　我們優(yōu)質(zhì)的服務(wù)主要體現在我們接人代課上，每一個(gè)餐桌都有一個(gè)服務(wù)員專(zhuān)門(mén)招待，避免因為人員少而忙碌不過(guò)來(lái)，服務(wù)員都是經(jīng)過(guò)千挑細選的，都是經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)培訓的，對他們的培養也是花了大力氣，讓我們酒店的服務(wù)員具備了更高的職業(yè)素養，不會(huì )與客戶(hù)發(fā)生沖突，不會(huì )從此產(chǎn)生矛盾。保證所做都是符合要求的。不會(huì )因為在服務(wù)的時(shí)候出現為題影響到客戶(hù)的消費。

　　三、上下齊心

　　在工作時(shí)我們餐飲部上下齊心，一起努力每個(gè)人都做好自己崗位上的任務(wù)，完成自己的工作目標，不斷的給自己的工作做好充足的準備，遇到困難香火幫助相互扶持，我們把一個(gè)個(gè)分散的集體擰成一股繩，讓集體的力量展示更大的威力。領(lǐng)導的吩咐會(huì )堅決執行到底，不會(huì )有任何的欺瞞做好工作的每一步保證工作能夠落實(shí)到位，保證自己的工作沒(méi)有任何的問(wèn)題。

　　四、不斷提升

　　對于人員我們一直都提倡不斷的提升他們的能力不斷的給他們增加工作質(zhì)量，同時(shí)也與大家一起進(jìn)步，我們經(jīng)理經(jīng)常給我們傳授經(jīng)驗加到我們努力做好工作，不但自己學(xué)習還會(huì )向比人學(xué)習，向優(yōu)秀的人學(xué)習，努力做好自己的工作，把工作做好，做到位。

　　對于個(gè)人而言這是充實(shí)的一年，我們大家一起努力去創(chuàng )造輝煌，一起加油去奮斗，去創(chuàng )造。

餐飲部工作總結2

　　回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過(guò)上半年的學(xué)習，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現將半年來(lái)的工作情況總結如下：

　　一、日常管理工作。

　　作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著(zhù)挑戰性的工作。

　　下半年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著(zhù)提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著(zhù)實(shí)事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會(huì )接待任務(wù)比較重，下半年多次接待了重要賓客及宴會(huì )，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。

　　二、加強自身學(xué)習，提高業(yè)務(wù)水平

　　要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書(shū)本，向領(lǐng)導，向同事學(xué)習，這樣下來(lái)感覺(jué)自己半年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調能力及處理問(wèn)題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

　　三、下半年工作得與失

　　半年來(lái)，本人能認真地開(kāi)展工作，但也存在一些問(wèn)題和不足，主要表現在：

　　1、我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊摸索，現場(chǎng)管控業(yè)務(wù)知識也是不足，以致工作起來(lái)不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。

　　2、有些工作還不夠過(guò)細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監督中，硬件設施的維護及衛生檢查上，不是十分到位。

　　3、自己的.理論水平還不太高，

　　中餐業(yè)務(wù)知識服務(wù)技能不精。經(jīng)過(guò)所有同事的一起努力，較好的完成下半年的工作，總結起來(lái)也是頗有收獲的：

　　1、能夠協(xié)助領(lǐng)導做好餐廳的日常工作。

　　2、合理安排當班工作，全面協(xié)調、管理、檢查。

　　3、配合領(lǐng)導做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，有疑難問(wèn)題及時(shí)上報領(lǐng)導。

　　4、做好餐廳的安全、節能、衛生工作。

　　5、以身作責，監督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

　　6、做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作，做到團結愛(ài)友、相互幫助、共同進(jìn)步。

　　7、切實(shí)履行職責，認真完成上級交辦的其它工作

　　四、明年上半年的工作計劃

　　由于上半年到西餐廳工作，西餐服務(wù)對我來(lái)說(shuō)不是一個(gè)陌生的工作，但對我來(lái)說(shuō)從中餐有轉到西餐就猶如到了一個(gè)新的工作環(huán)境。接下來(lái)的工作應該是從零開(kāi)始的，需要盡快的上手，理順工作重點(diǎn)。要更加的努力。

　　故半年的工作計劃如下：

　　1、積極認真配合領(lǐng)導，搞好餐廳日常的管理工作。

　　2、加強學(xué)習，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈活運用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。

　　3、加強對硬件設施的維護及衛生檢查上，給客人舒適之感。

　　4、針對一些新員工和操作不規范，在服務(wù)過(guò)程中現場(chǎng)糾正指導，多培訓演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。

　　5、對廚房出品衛生和質(zhì)量要嚴格把關(guān)。

　　6、加強節能的檢查，平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節能的意識。

餐飲部工作總結3

　　在賓館的正確領(lǐng)導和各部門(mén)的大力支持下，餐飲部團結一致，集思廣益，有望圓滿(mǎn)完成賓館下達的年度經(jīng)營(yíng)計劃，現將一年來(lái)的工作情況總結如下：

　　一．經(jīng)營(yíng)情況

　　截止11月底，餐飲部共實(shí)現銷(xiāo)售收入1125萬(wàn)元，預計年底突破1200萬(wàn)元，圓滿(mǎn)完成賓館下達的年度計劃，較好的完成集團公司和其他會(huì )議團隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0。

　　二．管理情況

　　根據集團公司的文件要求，餐飲部按照現代企業(yè)管理制度，整理匯編了餐飲部工作標準，管理制度，工作流程，較全面系統的規范員工行為，為集團公司的雙基考核、內部市場(chǎng)化精細化管理奠定了基礎，新的激勵體系、激勵政策更趨于市場(chǎng)化，員工的收入與工作業(yè)績(jì)、勞動(dòng)貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的分配方案不僅要求員工關(guān)心營(yíng)業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養成會(huì )算賬的習慣，做到心中有數，使各崗位員工的業(yè)績(jì)、勞動(dòng)與其所得相符。通過(guò)績(jì)效考核，大大的調動(dòng)了員工的工作積極性、主動(dòng)性和創(chuàng )造性。餐飲部的經(jīng)營(yíng)思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢，同時(shí)積極開(kāi)拓新業(yè)務(wù)，今年以來(lái)物價(jià)飛漲，菜價(jià)從年初到目前一直呈上升趨勢，為了穩定原有市場(chǎng)，餐飲部努力從原材料采購上把緊關(guān)，做到價(jià)實(shí)、質(zhì)好，盡量以時(shí)令菜為主體，運用烹飪技法翻新花樣，保持菜品價(jià)格不漲，以贏(yíng)得客人的滿(mǎn)意。在后廚粗加工上做到邊角料回收再利用，降低了由于菜價(jià)上漲對餐飲業(yè)帶來(lái)的不利影響，同時(shí)對前廳和后廚所有員工開(kāi)展節約節支教育，培養員工節約意識，做到水、電、氣隨用隨開(kāi)，不用就關(guān)的良好習慣，對于違反規范操作者，進(jìn)行處罰，通過(guò)運作大大降低了餐飲的成本。

　　酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對員工的培訓作為重點(diǎn)來(lái)抓，結合食品安全、消防法、消費者權益保護法等宣傳教育，增強了員工的法制觀(guān)念，餐飲部員工還積極參加賓館組織的.各項培訓，使員工的知識和技能得到不斷地豐富和更新，在今年五月份由焦作市組織的餐飲大賽和河南省組織的餐飲大賽中，龐瑞、任文文分別榮獲焦作市以及河南省餐飲大賽的金獎和銀獎，為賓館爭得了榮譽(yù)。三．存在的問(wèn)題和今后的打算

　　1.賬款回收難度較大，由于簽單客戶(hù)大部分是市直事業(yè)單位，層層報批、審核，手續繁雜，一批賬款往往要幾個(gè)月才能收回，因此打算明年對所有簽單戶(hù)重新做一次評估，對信譽(yù)好的保留，信譽(yù)不好的取締一部分，以保證餐飲部能正常運轉。

　　2.對客戶(hù)回訪(fǎng)不夠，明年要加強營(yíng)銷(xiāo)部的工作力度，建立健全客戶(hù)檔案。

　　3.由于員工流動(dòng)性較大，導致新員工對本職工作操作不熟練，還需要加強業(yè)務(wù)技能和培訓。

　　一年來(lái)餐飲部雖然取得了一定的成績(jì)，但是我們也深刻的意識和體會(huì )到，有些工作還沒(méi)有做到位。在今后的工作中，將會(huì )進(jìn)一步加強自身建設，加強制度建設，加強業(yè)務(wù)和專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平，為賓館發(fā)展做出更大的貢獻。

餐飲部工作總結4

　　20xx年是收獲的一年，也是大發(fā)展的一年。在汪總的教育、支持、鼓勵下。在與酒店的工作配合下，使我學(xué)到了許多的東西，使我開(kāi)闊了思路，加強了與各部門(mén)的工作交流，經(jīng)過(guò)我與大家的共同努力下，使我圓滿(mǎn)的完成了領(lǐng)導交給我的任務(wù)。下面做簡(jiǎn)要小結如下：

　　在日常工作中我們樹(shù)立了三個(gè)理念

　　1、顧客理念：一切為顧客為焦點(diǎn)，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的。

　　2、細節理念：細節決定成敗，做好每一個(gè)工作細節，酒店的管理系統，服務(wù)系統才會(huì )順暢的運轉。

　　3、文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。

　　餐飲服務(wù)時(shí)間長(cháng)，爭取利用時(shí)間組織培訓學(xué)習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進(jìn)的敬業(yè)精神。

　　堅持良心品質(zhì)、質(zhì)量第一的經(jīng)營(yíng)理念，抓好落實(shí)工作，使員工懂得酒店的標準，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓計劃，組織員工進(jìn)行了統一的操作標。

　　圍繞酒店發(fā)展要求，健全酒店管理程序與制度，明確發(fā)展使命。

　　規范企業(yè)管理，實(shí)行品牌發(fā)展戰略，在后勤此情形下，我們深感責任重大，飯店領(lǐng)導能以高度的責任感和飽滿(mǎn)的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競爭中求發(fā)展，發(fā)揚團結、高效、務(wù)實(shí)、奉獻的企業(yè)精神。通過(guò)節能降耗維持飯店運轉，取得了良好的效果。穩定了員工隊伍，取得了較好的.經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

　　新的一年，新世紀面臨新的挑戰，同時(shí)也蘊藏新的機遇，只要我們堅持在汪總的正確領(lǐng)導、扎扎實(shí)實(shí)的做好本職工作，千方百計提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提過(guò)全體員工服務(wù)水平，就一定能夠高質(zhì)量的全面完成20xx年的各項工作任務(wù)為世紀做出我們應有的貢獻。

餐飲部工作總結5

　　目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益，現將主要工作總結如下：

　　一、各項經(jīng)濟指標完成情況

　　全年實(shí)現營(yíng)業(yè)收入xx元，比去年的xx元，增長(cháng)xx元，增長(cháng)率xx%，營(yíng)業(yè)成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%，綜合毛利率xx%，比去年的xx%，全年實(shí)際完成任務(wù)xx元，超額完成xx元。

　　二、落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵分配制度，調動(dòng)員工的積極性

　　為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導制定了內部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個(gè)分部門(mén)，核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的`優(yōu)勢，能想方設法，搞好經(jīng)營(yíng)，調動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。

　　三、抓好規范管理

　　1、健全管理機構，由餐飲部領(lǐng)導、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級對一級負責，實(shí)行對管理效益有獎?dòng)辛P，提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。

　　2、完善餐飲部的會(huì )議制度。會(huì )議包括年終總結會(huì )、季度總結會(huì )、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì )、每周例會(huì )、每日檢討會(huì )、班前班后會(huì )、財務(wù)監督稽查會(huì )、衛生安全檢查匯報會(huì )等，由于制度的完善，會(huì )議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時(shí)落實(shí)執行。

　　3、建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調各分部門(mén)做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專(zhuān)薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正�；�。

　　4、加強協(xié)調關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節多，一項工作的完成，有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調合作，每周例會(huì )上反復強調，出現問(wèn)題，部門(mén)之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現對方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調，今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節不協(xié)調的現象。

　　四、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴大營(yíng)業(yè)收入

　　今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。

　　1、全年開(kāi)設經(jīng)營(yíng)項目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì )、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。

　　2、開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。

　　3、全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎活動(dòng)等。

　　新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)�？偨Y過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續發(fā)揚優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力！

餐飲部工作總結6

　　回顧一年的學(xué)習工作,在上級的正確領(lǐng)導和賓館各部門(mén)的大力支持下,餐飲部團結一致，集思廣益，圓滿(mǎn)完成了年度計劃�，F將一年的工作情況總結

　　一、經(jīng)營(yíng)情況

　　截止12月中旬，餐飲部共實(shí)現銷(xiāo)售收入xx萬(wàn)元，其中xx收入xx萬(wàn)元，xx收入xx萬(wàn)元;較去年同期增長(cháng)xx萬(wàn)元，實(shí)現了經(jīng)營(yíng)指標較去年同期增長(cháng)x%以上的目標。完成了集團公司和其他會(huì )議團隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0。

　　二、管理情況

　　1、按照現代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

　　20xx年，餐飲部在賓館“全面規劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現代企業(yè)制度的架構成立了xxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發(fā)展，為賓館社會(huì )化改革的深入、規范化縱深推進(jìn)奠定了堅實(shí)的基礎。公司成立了董事會(huì )和監事會(huì )，實(shí)行董事會(huì )領(lǐng)導下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作：

　�、�、xxx酒店管理有限公司的成立

　�、�、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續，進(jìn)行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執照。⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營(yíng)xx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。

　�、�、組建了公司運營(yíng)機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經(jīng)營(yíng)項目部、財務(wù)部和綜合部。⑸、制定了酒店管理公司工資方案，并通過(guò)了xx的審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場(chǎng)化。員工的收入與工作業(yè)績(jì)、勞動(dòng)貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養成會(huì )算賬的習慣，做到心中有數。在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jì)、勞動(dòng)與其所得相符。通過(guò)績(jì)效改革，拉開(kāi)了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距，限度地調動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng )造性。

　　2、鞏固原有優(yōu)勢、積極拓展業(yè)務(wù)

　　20xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢，同時(shí)積極開(kāi)拓新業(yè)務(wù)。

　　在婚宴市場(chǎng)上，力求做精、做細，使得婚宴也在20xx年呈現出火爆的場(chǎng)面。一年中，實(shí)現婚宴銷(xiāo)售收入xx萬(wàn)元，共接待婚宴xx場(chǎng)，呈現出蒸蒸日上的態(tài)勢。

　　在開(kāi)拓新業(yè)務(wù)方面，于20xx年8月27日正式接管了x食堂，x食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務(wù)好x、服務(wù)好小區。食堂工作看似簡(jiǎn)單，其實(shí)不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，我們花了不少心思動(dòng)了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng )收，是全心全意的為職工服務(wù)，做到艱苦奮斗，處處精打細算，盡量穩定菜品價(jià)格，商品漲價(jià)我們想辦法不漲價(jià)。提高飯菜質(zhì)量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到花樣繁多。除職工餐以外，還開(kāi)放了小炒和火鍋。解決小區居民的飲食需求，豐富了小區的餐飲內容。

　　除了經(jīng)營(yíng)好餐飲以外，還積極開(kāi)拓其它領(lǐng)域：x大膽創(chuàng )新，中秋節制做了“x月餅”并向市場(chǎng)銷(xiāo)售，取得了良好的經(jīng)濟效益;代理和銷(xiāo)售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。

　　3、創(chuàng )新管理體制，有效控制成本

　　餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開(kāi)拓。著(zhù)手實(shí)行了魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)和飲品的比質(zhì)、比價(jià)采購招標。經(jīng)過(guò)篩選后和供貨商簽訂為期一個(gè)月的供貨協(xié)議。對供貨商實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，在簽訂中標合同的同時(shí)，對在供貨質(zhì)量、供貨期、數量等方面多次出現問(wèn)題的`，除了按合同要求進(jìn)行處罰外，在第二次的供貨招標中予以淘汰，情況嚴重的，當即取消其供貨資格。比價(jià)后色拉油的采購單價(jià)比實(shí)施前下降了x%，酸奶下降了x%。通過(guò)比價(jià)招標，規范了采購程序，擴大了進(jìn)貨渠道、保證供貨的及時(shí)。同時(shí)，增加

　　了采購環(huán)節的透明度，減少了人為因素的影響。在扎扎實(shí)實(shí)地搞好現有采購業(yè)務(wù)的基礎上，拓寬采購范圍，我們還將采用此種模式，對其他貨品進(jìn)行比價(jià)采購，爭取把成本降到最低限度。

　　同時(shí)，餐飲部全體員工積極開(kāi)展節約、節支活動(dòng)，努力控制各項支出：xx和xx酒家從細處做起，規定了空調、音響和照明燈的開(kāi)放時(shí)間。隨時(shí)檢查跑、冒、滴、漏的現象，xx和工程部用了2天的時(shí)間在地溝發(fā)現了熱水的跑、冒處，并及時(shí)修理。項，每月節約近xx元。其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿(mǎn)意度的基礎上，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面，對廚房廚師進(jìn)行了整合，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上，加大新菜開(kāi)發(fā)力度，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。

　　4、加強促銷(xiāo)和宣傳

　　在銷(xiāo)售淡季，積極的策劃促銷(xiāo)活動(dòng)。適時(shí)推出了一系列的促銷(xiāo)方案如：夏季x舉辦了啤酒節、超值特價(jià)菜xx起價(jià);x舉辦了海鮮美食節，推出“免費午餐”活動(dòng)和抽獎活動(dòng)。xx與x酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動(dòng)。冬季開(kāi)展了“天寒x暖真情謝朋友”一系列活動(dòng)，活動(dòng)期間，推出了“你請客、我送禮”和真情特價(jià)菜：毛蟹xx一只、錮魚(yú)1xx一份;近日xx酒家特邀請了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列。

　　在積極開(kāi)展各種促銷(xiāo)活動(dòng)的同時(shí)，在《x商情報》上對xx管理公司的成立和各餐廳進(jìn)行了宣傳報道，內容涉及新菜品、美食節和公司經(jīng)營(yíng)等，引起很大反響。除此之外，積極配合x(chóng)x第四屆“x之夜”中秋賞月晚會(huì )活動(dòng)，餐飲部推出“中秋賞月宴”，擴大了xx的影響。

　　5、加強學(xué)習、增強服務(wù)意識

　　酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對員工的培訓作為一項重點(diǎn)來(lái)抓：結合《消費者權益保護法》的宣傳，參加xx“食品衛生宣傳周”活動(dòng)、增強了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓，每一次的參培率都能達標;除了本職崗位上的基本培訓外，還增加了一些課外知識方面的培訓，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動(dòng)，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質(zhì)，賓客得到了滿(mǎn)意。12月9日，參加了x市“x杯”烹飪競賽，參加競賽的人員從活動(dòng)中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù)，從中受到了啟發(fā)。同時(shí)也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平。本次競賽榮獲團體二等獎、個(gè)人三等獎。

　　三、存在的問(wèn)題和今后的打算

　　1、賬款回收的難度較大，客戶(hù)拖欠賬款，導致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生。

　　2、對客戶(hù)的回訪(fǎng)不夠，客戶(hù)檔案整理不夠完善。

　　3、培訓工作的實(shí)效性不強，員工的技能沒(méi)有得到明顯提高。

　　4、由于員工的流動(dòng)性較大，導致了新員工對本職工作操作不熟練。

　　在這一年里，我們雖然取得了一定的成績(jì)，但我們也深刻地意識和體會(huì )到，有些工作還沒(méi)有做到位。在今后的工作中，將會(huì )進(jìn)一步加強自身建設、加強制度建設、加強業(yè)務(wù)和專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平。在上級的領(lǐng)導下，創(chuàng )造餐飲部美好的明天。

餐飲部工作總結7

　　20xx年不平凡的一年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續發(fā)展的工作大局努力學(xué)習，積極工作全面履行職責。突出工作重點(diǎn)，同心協(xié)力完成上級交付的各項工作任務(wù)，現將一年的工作情況總結如下：

　　一、基本經(jīng)營(yíng)情況

　　全年餐飲部實(shí)現營(yíng)業(yè)收入：20xx.1.1—20xx.1.1共x元，比去年的x元下降x元，完成了酒店公司和其他會(huì )議團隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0。

　　二、部門(mén)日常管理

　　1.部門(mén)規范管理。部門(mén)管理人員于每天中午x時(shí)x分對部門(mén)各區域進(jìn)行檢查，對查出問(wèn)題逐一整改落實(shí)，并按制度規定獎罰分明，衛生穩步提高;

　　2.成本控制和節能降耗：

　　1)結合后廚部制定了新的餐具管理辦法;

　　2)餐具分順序，分類(lèi)，分框收放分類(lèi)清洗;

　　3)易碎品自己清洗;

　　4)每日定時(shí)開(kāi)關(guān)燈，空調，熱水器;

　　5)合理利用邊角余料不浪費;

　　6)嚴格控制低值易耗品，做到領(lǐng)用有記;

　　3.做到抓“銷(xiāo)售”抓“內務(wù)”：

　　1)發(fā)動(dòng)部門(mén)全員營(yíng)銷(xiāo)，主要以口碑式宣傳;

　　2)規范了倉庫和布草管理倉庫，布草由領(lǐng)班專(zhuān)人負責整理和清點(diǎn)，2小方巾由部門(mén)定人清洗存放;

　　3)建立出品估清供應監督制度;

　　4.抓“培訓”抓“落實(shí)”。培訓禮節禮貌和服務(wù)意識，還要培訓鋪臺布，托盤(pán)，擺臺，上菜，斟酒，口布疊花，親自參與服務(wù)工作并定時(shí)檢查;

　　5.做到美麗酒店，安全酒店。做好環(huán)境衛生，護好外圍綠化，重點(diǎn)防火防盜，注重食品安全，保證自身安康;

　　6.制度面前人人平等。

　　三、餐飲工作中仍存在一些不足

　　1.仍有一些員工的主觀(guān)能動(dòng)性較差，機械性地去工作，部分員工自律性較差，如：站位紀律，服務(wù)禮貌用語(yǔ)，餐中服務(wù)等;

　　2.部分員工仍缺乏團隊協(xié)作意識;

　　3.個(gè)別管理層在執行力方面仍需要進(jìn)一步加強;

　　4.個(gè)別員工仍缺乏節約意識。

　　四、針對20xx年的工作制定計劃

　　1.經(jīng)營(yíng)目標。今年元旦到明年元旦，我們將繼續保持重大投訴為0;

　　2.日常管理。繼續加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓，提高員工的綜合素質(zhì)，在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監督指導：

　　1)進(jìn)一步加強吧臺餐飲預訂的熟練性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧;

　　2)加強員工思想教育，利用一切機會(huì )向員工灌輸顧客就是上帝的理念激勵員工發(fā)揚團結互助精神，樹(shù)立集體榮辱觀(guān);

　　3)開(kāi)拓經(jīng)濟發(fā)展增收渠道，擴大營(yíng)業(yè)收入，如旺季推出外賣(mài);

　　4)全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。

　　3.改變措施及方法。增加員工效益意識，做好節能降耗;

　　1)嚴抓日常消耗品的節約、如餐廳紙，牙簽，布草，餐具等;

　　2降低設備運行的消耗，如空調合理開(kāi)啟及時(shí)關(guān)閉;

　　3)嚴格把好菜品驗收關(guān)，合理使用邊角余料;

　　4)完善“原材料收、付、存制度”“辦公用品領(lǐng)用制度”“物品申購制度”。

　　2.突出以人為本，酒店無(wú)大事酒店無(wú)小事的理念。

　　1)保持與員工溝通的習慣，增進(jìn)彼此的了解，便于工作的開(kāi)展;

　　2)開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部和客服部相互交流，互相改進(jìn);

　　3)增強監督機制和競爭機制，逐步改觀(guān)個(gè)別管理人員執行力度不強的局面;

　　4)建議酒店多組織員工業(yè)余活動(dòng)，如田徑，籃球，乒乓球等。

　　20xx年是一個(gè)新的起點(diǎn)，我們部門(mén)決心一如既往的視酒店的發(fā)展為己任，視部門(mén)的發(fā)展為己任，視自己的發(fā)展為己任，在酒店領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，全體員工團結一心努力工作下，酒店的明天更加輝煌!

　　光陰似箭，歲月如梭，轉眼新的一年即將來(lái)臨，在集團，公司和酒店領(lǐng)導重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個(gè)多月了。在酒店領(lǐng)導關(guān)心支持，兄弟部門(mén)的大力幫助，協(xié)同餐飲部全體員工認真做好酒店下達的各項任務(wù)，與員工同心協(xié)力經(jīng)營(yíng)，度過(guò)了不平凡的20_年，在此對本人今年工作述職如下：

　　一、艱難中求發(fā)展，努力提高營(yíng)業(yè)額

　　1、鐵打的營(yíng)盤(pán)，流水的兵，對于餐飲部人員流動(dòng)性大，自x月份以來(lái)員工更新?lián)Q代特別快，無(wú)論管理人員還是服務(wù)員都出現人員缺乏現象，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理，一名主管，一名領(lǐng)班，組建了新的領(lǐng)導班組，在新老員工交替之時(shí)，制定了新的培訓計劃，針對性培訓，以老帶新，一帶一的`方法，使新員工盡快適應環(huán)境投入工作。

　　2、從3月份擴大營(yíng)業(yè)范圍，開(kāi)始接待旅游團隊用餐，制定詳細接待計劃，菜單，并對員工團餐知識培訓，邀請市內二十幾家知名旅行社來(lái)店考察，對今年旅游行情分析，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢，離高速口近，交通便利等地理優(yōu)勢，制定了一檔標準，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍，在旺季到來(lái)之際，針對游客到店時(shí)間不準確較晚，延長(cháng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間，以便游客即到即可用餐，在網(wǎng)上也做了大量宣傳，加入x個(gè)旅游網(wǎng)絡(luò )群，將酒店的接待場(chǎng)地照片及菜單發(fā)布給x多個(gè)旅行社計調，起到良好的宣傳作用，今年我市旅游遠不如去年，客流量比去年下降x%多，我們又是剛剛接待團餐，不過(guò)也取得了一定成果，共接待xx等12個(gè)國家海外游客，x多人次，國內旅游x多人次，和市內x多家旅行社，省外3家旅行社建立了長(cháng)期合作關(guān)系，為明年團餐接待打下了良好的基礎。

　　二、抓內部服務(wù)質(zhì)量，調整出品部廚師力量

　　1、在四月份對廚師力量進(jìn)行了調換，該換了菜品，轉換了菜品營(yíng)銷(xiāo)思路

　　2、狠抓服務(wù)質(zhì)量，注重思想品質(zhì)教育，管理人員加大服務(wù)跟進(jìn)，激發(fā)員工工作熱情，在8月份開(kāi)了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)，增強了服務(wù)員工作熱情，加強主動(dòng)服務(wù)，人性服務(wù)，評選了xx，xx兩名餐飲“服務(wù)明星”，在思想教育方面，以_拾金不昧的事跡作為榜樣，申報酒店給予了經(jīng)濟獎勵，促發(fā)員工工作熱情，提高員工思想品質(zhì)的教育。

　　三、調整人員崗位安排，減員開(kāi)支，降低經(jīng)營(yíng)成本

　　針對酒店接待客流量不太穩定現象，對內部員工也進(jìn)行了相對調整，原來(lái)備餐傳菜員，一人頂一個(gè)崗位，各負其責，缺乏團結協(xié)作精神，同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據接待情況對人員作出重新調整，不死固定在一個(gè)崗位，根據上菜時(shí)間，收臺情況，x層備餐人員隨時(shí)調整，集中人員收臺，撤出一樓常設傳菜員有面點(diǎn)直接送主食到食梯傳到個(gè)樓層備餐，臨時(shí)安排人員餐具接梯，從而大大減少了人員浪費，備餐比原配備人員節約x人，在洗碗間由原定人員x人減至x人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節約x人，每月節約開(kāi)支x多元。

　　在布草管理和大廳區域衛生，日常保潔員都安排一人兼兩職多職，降低了人員成本，提高了工作效率。

　　利用現有優(yōu)越環(huán)境，著(zhù)重提高婚宴接待檔次，發(fā)動(dòng)全員銷(xiāo)售，使婚宴收入占很大的營(yíng)業(yè)收入比例，其中接待4份高檔婚禮宴會(huì )，與北京大型知名婚慶公司合作，共同協(xié)作了高檔婚慶，場(chǎng)景的布置，在我市屬首例，為酒店增加了經(jīng)濟效益，也起到了很好的宣傳作用。

　　四、在隨季節變化增添經(jīng)營(yíng)項目

　　在冬季到來(lái)之時(shí)，餐飲淡季之時(shí)，根據酒店經(jīng)營(yíng)要求，擴大經(jīng)營(yíng)，設置三樓金都廳為涮鍋餐廳，新增添了傳統涮羊肉碳火鍋，努力提高營(yíng)業(yè)收入。

　　在過(guò)去一年中，在工作中也存在許多不足住處，對員工要求夠全面，獎懲力度不夠，在服務(wù)中缺乏主動(dòng)性，缺乏營(yíng)銷(xiāo)知識。在新的一年來(lái)臨之時(shí)改正不足，從自我做起嚴抓培訓工作，擴大營(yíng)銷(xiāo)范圍，學(xué)習營(yíng)銷(xiāo)知識，提高服務(wù)質(zhì)量，

　　重點(diǎn)把握飯菜質(zhì)量關(guān)，提高衛生標準，將以全新服務(wù)理念投入20xx年工作之中。

　　在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓，各位領(lǐng)導、同事新年新氣象，新年新運到！

餐飲部工作總結8

　　在餐飲部的學(xué)習歷程中可以說(shuō)是分社一直伴著(zhù)我走到今天，每個(gè)人都愛(ài)自己的家，在這里分社也是我的一個(gè)家。這個(gè)家不但給我溫暖還在不斷地教會(huì )我怎樣去接觸新的東西，怎樣去處理生活中遇到的問(wèn)題。

　　從部長(cháng)到餐飲部主管，這看似平平淡淡的每一天，都見(jiàn)證著(zhù)一個(gè)人從稚嫩到逐漸成熟的過(guò)程餐飲部個(gè)人年終總結及小結餐飲部個(gè)人年終總結及小結。我不去奉承這里，但是假如沒(méi)有分社一直伴我走來(lái)，我想我的很多認識、看法都會(huì )產(chǎn)生很多改變，而我覺(jué)得我現在就是在做的自己。

　　一個(gè)人的素質(zhì)是隨著(zhù)他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的，在勤工助學(xué)的'這一年多尤其是在我擔任餐飲部主管以來(lái)，我收獲了更多。

　　做了餐飲部的主管以后，我的一個(gè)感觸就是角色的轉變�，F在我必須和我的部門(mén)緊緊地站在一起，和大家一起討論部門(mén)里出現的問(wèn)題，覺(jué)得把部門(mén)帶好就是自己的天職。在這個(gè)崗位上，站在一個(gè)部門(mén)決策者的位置上，我感到是更大的責任，每一個(gè)部員的問(wèn)題都是整個(gè)部門(mén)的問(wèn)題，在部門(mén)內部沒(méi)有小事。

　　我自己也在摸索一種更好的方法，如何去組織這個(gè)部門(mén)，如何調動(dòng)大家的工作積極性，如何將一個(gè)部門(mén)帶好。在這里我擔任值班負責人，那時(shí)候對于部門(mén)的組織形式意識還十分淡薄，沒(méi)能很好的發(fā)揮每個(gè)人的優(yōu)勢，在擔任餐飲部主管后我嘗試了新的方法，對負責人進(jìn)行分工和部門(mén)內部的細化。雖然現在的制度仍有些不完善，但我也在進(jìn)一步學(xué)習，希望找到一種更好的組織形式。

　　我一直在尋找一種方式，盡可能把部門(mén)建設成一個(gè)家庭，同時(shí)我也很欣慰的看到在這個(gè)七十余人的大部門(mén)里，大家其樂(lè )融融地工作，在會(huì )議上從原來(lái)的沉默到現在的自我展示，每個(gè)部員都越來(lái)越融入。我知道當所有人都能為一個(gè)集體努力奉獻的時(shí)候，這個(gè)集體面前必定是無(wú)盡的光明。餐飲部有一個(gè)長(cháng)久的弊病，每到年末就會(huì )有很多員工辭職。今年雖然也有員工辭職，但人數非常少，從最初96人工作，到年末結束的時(shí)候有89人堅持了下了

　　餐飲部個(gè)人年終總結及小結工作總結。我想這半年的工作，在崗位上奮斗堅持的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都會(huì )給他們帶來(lái)長(cháng)久的影響。

　　我希望通過(guò)在部門(mén)里，有歡笑有不快的一個(gè)學(xué)期，每個(gè)人都能收獲更多無(wú)形的東西。我也一直在這樣做，希望通過(guò)自己的一點(diǎn)見(jiàn)聞能夠更好的感染大家，讓大家在走出部門(mén)后依然能受益于在部門(mén)里學(xué)到的東西。等大家走上

餐飲部工作總結9

　　緊張而忙碌的20xx年即將過(guò)去，在20xx年的各項經(jīng)營(yíng)工作中，我們在認真總結餐飲部自身經(jīng)營(yíng)狀況的同時(shí)，結合現今酒店業(yè)餐飲市場(chǎng)環(huán)境的特點(diǎn)和壓力，及時(shí)調整經(jīng)營(yíng)思路，從管理方法、開(kāi)拓市場(chǎng)、營(yíng)銷(xiāo)策略和員工培訓等方面，積極開(kāi)展各項經(jīng)營(yíng)管理工作，在保證餐飲整體營(yíng)收的同時(shí)，努力控制各項成本費用開(kāi)支。

　　現就20xx年餐飲部主要工作內容和經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)匯總分析如下，便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經(jīng)營(yíng)水平，更好的開(kāi)展對客服務(wù)的同時(shí)，保證餐飲各區域營(yíng)業(yè)收入。

　�。ㄒ唬�、工作總結如下：

　　一、營(yíng)業(yè)收入

　　20xx年營(yíng)業(yè)收入XXXXX元，目標任務(wù)XXXXXXX元，距目標任務(wù)相差XXXXXXX元，完成目標任務(wù)的XXXX，相比20xx年營(yíng)業(yè)收入XXXXXXX元，20xx年營(yíng)業(yè)收入減少XXXXXXX元，20xx年經(jīng)營(yíng)實(shí)際凈收入XXXXXXX元，經(jīng)營(yíng)凈收入預算XXXXXXX元，超額完成凈收入XXXXXX元，完成凈收入比例XXXXXX，相比20xx年經(jīng)營(yíng)實(shí)際凈收入XXXXXX元，20xx年實(shí)際凈收入增加X(jué)XXXXX元。

　　20xx年宴會(huì )營(yíng)業(yè)收入XXXXXX元（其中宴席營(yíng)業(yè)收入XXXXXX元，會(huì )議營(yíng)業(yè)收入XXXXXX元）占部門(mén)總營(yíng)業(yè)收入XXXXXX，接待宴席共計XXXX場(chǎng)合計XXXXX桌，月均接待宴席XXXX桌，桌均消費XXXX元，接待會(huì )議共計XXXX場(chǎng)，平均場(chǎng)租費為XXXX元。

　　20xx年包廂營(yíng)業(yè)收入XXXXX元，占部門(mén)總營(yíng)業(yè)收入XXXX,接待包廂數量XXXX個(gè)，其中營(yíng)銷(xiāo)訂包廂XXXX個(gè)，散客訂包廂XXXX個(gè)，包廂上座率為XXXX，包廂人均消費為XXXX元。

　　20xx年西餐廳營(yíng)業(yè)收入XXXXX元，占部門(mén)總營(yíng)業(yè)額XXXX，西餐廳茶芥營(yíng)業(yè)收入為XXXXX元，早餐收入XXXXX元，其他食品、酒水收入XXXXX元。

　　二、今年完成的主要工作：

　�。ㄒ唬�、調整、合并崗位，控制人力資源成本，提高工作效率 1、年初餐飲部在原有編制XX人下進(jìn)行精減到年底編制為XX人，服務(wù)員編制減少XX人，將傳菜員和洗碗工工作進(jìn)行合并成后勤部，減少編制XX人，崗位合并任務(wù)之艱巨讓酒店領(lǐng)導每個(gè)人手中都捏了一把汗。最終在部門(mén)各分部的大力協(xié)作下，我們仔細研究，調整分工，上下擰成一股繩，終于工夫不負苦心人，在酒店領(lǐng)導規定的時(shí)間內完成合并。

　　2、在接待宴席和會(huì )議過(guò)程中，翻臺、擺臺工作很是辛苦，服務(wù)員將桌椅在各個(gè)會(huì )議室、倉庫之間調整，我們流過(guò)汗水，也流過(guò)淚水，無(wú)論多么艱難辛苦，我們都認真完成，有這樣一群以大局為重，不顧個(gè)人辛勞的員工，才能順利完成各項接待任務(wù)。

　�。ǘ�）、艱難中求發(fā)展，穩定中求利潤。

　　1、正所謂：鐵打的營(yíng)牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，員工流動(dòng)性很大，且部門(mén)新上任管理人員較多導致出現青黃不接的狀態(tài)，一定程度上影響了服務(wù)質(zhì)量。這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時(shí)，部門(mén)擬定新的培訓計劃，針對性進(jìn)行培訓，日常工作中管理人員在服務(wù)現場(chǎng)親臨親為、以身示教傳教，用嚴格的規范操作服務(wù)程序來(lái)檢驗他們的服務(wù)意識和靈活應變能力，使員工自覺(jué)增加組織紀律性和集體榮譽(yù)感，強化他們的使命感和主人翁精神，規范服務(wù)操作流程,提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過(guò)得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常運行。

　　2、由被動(dòng)到主動(dòng)，積極營(yíng)銷(xiāo)促收入,每天由預定臺員工主動(dòng)針對客戶(hù)資料和客人消費信息及時(shí)與客人聯(lián)系，樓面管理人員在了解客人用餐

　　感受的.同時(shí)，也及時(shí)將出品信息反饋給廚師長(cháng)，使得餐廳與廚房實(shí)現資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強了對客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。并定期總結用餐預定信息，做好客戶(hù)資料收集整理工作。

　�。ㄈ�）、細部著(zhù)手，充分體現細微化服務(wù)，細節見(jiàn)“真情” 緊緊圍繞“樹(shù)標準、抓規范”，全面提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，讓員工牢牢樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識，讓每位賓客感受到酒店標準化，個(gè)性化、細微化、人情化的親人般、朋友般的服務(wù)水準，真正實(shí)現賓至如歸的服務(wù)要求。要求員工一心為客人著(zhù)想，為客人提供熱情、周到、及時(shí)、舒適的服務(wù)，使客人產(chǎn)生一種賓至如歸的感覺(jué)。突出個(gè)性化服務(wù)，在服務(wù)中力求創(chuàng )新，注重員工情感的投入，引導員工用心、用情為顧客服務(wù)，為真正在工作中遵循“以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)”的原則，我們的做法是：

　　1、部門(mén)強調對客服務(wù)中感情的投入。倡導“把客人當朋友，當親人，當成遠道而來(lái)的貴賓”，使客人生活在飯店比在家里還要溫馨。工作中拉近關(guān)系，使客人成為我們的回頭客，靠的就是服務(wù)中的幾個(gè)動(dòng)作，幾句關(guān)心的話(huà)語(yǔ)，視客人為朋友、為親人，就會(huì )同樣得到顧客的真情回報。

　　2、突出“想客人所想，急客人所急”的服務(wù)準則。在服務(wù)過(guò)程中每一個(gè)細小環(huán)節都應該充分考慮到客人的利益，時(shí)時(shí)處處為客人提供最大的方便，唯一的目的就是使客人滿(mǎn)意。

　�。ㄋ模�、服務(wù)舉措的推出，促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的提升 （1）、收集客戶(hù)意見(jiàn)、完善客史檔案

　　1、重新修改“客戶(hù)意見(jiàn)表”，完善相關(guān)信息收集，（如宴請人、宴請

　　對象、主賓、.菜品意見(jiàn)、服務(wù)意見(jiàn)、喜好、忌諱）等，每餐由餐廳主管將預定的客戶(hù)意見(jiàn)表下發(fā)給服務(wù)員，由服務(wù)員在客人用餐結束后及時(shí)向客人征求意見(jiàn)，請客人對酒店的用餐環(huán)境、菜品口味、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行評價(jià)，并及時(shí)將信息傳遞到部門(mén)管理人員，由管理人員督促相關(guān)崗位進(jìn)行整改，針對服務(wù)中出現的投訴認真總結、分析原因避免再次出現同樣的問(wèn)題、個(gè)性化服務(wù)進(jìn)行收集總結，號召全體員工進(jìn)行學(xué)習并對其進(jìn)行表?yè)P，通過(guò)分析活動(dòng)中涌現的感人事例，顧客投訴等，總結經(jīng)驗，找出不足，力求改進(jìn)，對于整體服務(wù)質(zhì)量的提升提供了寶貴的、真實(shí)的正反面教材。

　　2、管理人員每天對服務(wù)員收集的客戶(hù)意見(jiàn)進(jìn)行分析，及時(shí)將相關(guān)的菜品意見(jiàn)反饋給后廚，并由主管將客戶(hù)意見(jiàn)的相關(guān)信息輸入電腦，完善客史檔案。

　　3、主管根據每日預定情況進(jìn)行分析，將預定包廂的客史檔案信息傳達給該包廂的服務(wù)員，讓服務(wù)員了解，給服務(wù)提供便利性。

　�。�2）、西餐廳采購了一批飄逸杯，將�？�、VIP客人的姓名統一制作成精美的卡片懸掛在飄逸杯上，做到專(zhuān)杯專(zhuān)用，讓客人體會(huì )到尊貴的服務(wù)。

　�。�3）、會(huì )議服務(wù)：

　　1、在每場(chǎng)會(huì )議室內設置“服務(wù)臺”，備齊相關(guān)的文具用品，提供給客人使用（如：訂書(shū)機、計算機、便簽紙、膠水、回形針等）

　　2、將會(huì )議室提供的茶水多樣化（如：菊花茶、紅茶、綠茶等）在客人預定會(huì )議場(chǎng)地時(shí)提供給客人選擇。

餐飲部工作總結10

　　一、在上半年里內部管理方面分別出臺了“餐前檢查表”“賓客意見(jiàn)征詢(xún)書(shū)”

　　“小毛巾調換表”“臺布登記表”新的婚宴預定單、擺臺技術(shù)比武；

　　等項目；同時(shí)建立了以下5個(gè)制度：內部獎罰制度、小毛巾管理制度、臺布管理制度、餐具管理制度、包廂備酒管理制度；

　　二、對外促銷(xiāo)活動(dòng)：

　　※1月：

　�、偻瞥鲋凵胶ｕr節；

　�、谕瞥霈F榨“玉米汁”每扎48元；

　�、弁瞥鰰r(shí)令菜肴；④推出特惠套餐第8期；

　　※2月：“情人節”鮮花贈送活動(dòng)推及新“鮑翅單”的出臺；

　　※3月1日—4月1日：

　�、偻瞥觥敖�南風(fēng)情美食節—天臺篇”和“滿(mǎn)就送”兩項活動(dòng)；

　�、谕瞥鎏鼗萏撞偷�9期；

　　※5月1日：推出“五一”特價(jià)菜；

　　※5月29日—5月31日：

　�、偻瞥觥岸宋绻潯被顒�(dòng)（特惠菜、并贈送“五芳齋”禮盒/58元）；

　　※6月5日：推出特惠套餐第10期；

　　三、營(yíng)業(yè)額方面：

　　xx年1—6月期間共接待會(huì )議35場(chǎng)、婚宴14場(chǎng)；

　　xx年1—6月期間共接待會(huì )議52場(chǎng)、婚宴21場(chǎng)；

　　根據財務(wù)數據顯示與去年同期相比總體營(yíng)業(yè)額有所下降，其主要原因是在會(huì )議、婚宴接待方面都有明顯下滑，特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少。會(huì )議方面：雖然今年酒店會(huì )議接待數量比去年有所增加，但在會(huì )議后用餐上明顯比去年減少。同時(shí)也存在著(zhù)部分老客戶(hù)的流失現象。如：大自然基金、中國房產(chǎn)、大禹房產(chǎn)等重要客戶(hù)。

　　回顧上半年的管理與營(yíng)業(yè)狀況，總結出以下幾點(diǎn)不足之處：

　　1在服務(wù)質(zhì)量方面還是比較欠缺的；特別是在高檔宴會(huì )上的服務(wù)。

　　2培訓方面還不夠專(zhuān)業(yè)；總體效果不是很明顯。

　　3在“質(zhì)檢”方面做的還不是很到位；也存在衛生不合格的現象。

　　4與客戶(hù)的聯(lián)絡(luò )與拜訪(fǎng)上有所疏忽；應引起重視。

　　5人員流動(dòng)大，人心不穩定；缺少與員工之間的溝通。

　　xx年7—12月計劃：

　　1、加強新實(shí)習生、新老員工的培訓工作；使（新員工、新實(shí)習生）能在較短的時(shí)間里適應現在的工作環(huán)境；并在一定的時(shí)間進(jìn)行試卷式的考核工作；做到多形式、多方法的培訓員工，下半年酒店將招聘幾名優(yōu)秀的星級服務(wù)員，設想可由星級服務(wù)員給員工進(jìn)行專(zhuān)業(yè)知識的培訓；使員工有一定的高檔宴會(huì )接待能力。

　　2、在與員工的溝通方面，我們應多了解員工的心理動(dòng)態(tài)，做到多溝通，多了解。

　　3、對部門(mén)的`崗位責職進(jìn)行重新整理、編訂，此工作比較繁重，部門(mén)近可能早些落實(shí)。

　　4、加強對部門(mén)的財物、消耗品領(lǐng)用的管理。目前雖然有大部分已經(jīng)落實(shí)到人，但對有些小件物品，如送餐餐具、火柴、開(kāi)瓶器、辦公用品、點(diǎn)菜單等管理還較松；在下半年，將統一制定規范制度，節約每一分錢(qián)，來(lái)創(chuàng )造大利潤；

　　5、加大婚宴接待力度，完善婚宴預定程序，提前做好下半年婚宴的預定工作。做到不斷跟蹤與確認，對已電話(huà)預定的婚宴催促客人盡快交付定金。

　　6、做好年底的大型會(huì )議、婚宴、團拜會(huì )的接待、準備工作；

　　7、目前還應加強對優(yōu)秀客戶(hù)的維護以及流失客戶(hù)的走訪(fǎng)，配合客戶(hù)經(jīng)理做好新老客戶(hù)的維護，并做好拓展新客戶(hù)的工作；

　　8、根據全年計劃，不斷開(kāi)展、完善餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)，改變菜肴口味不斷更新，預計在7—8月份：推出“綠色清涼美食節”、“靚湯果蔬菜”；9月中旬：制定出“中秋節”及“教師節”的活動(dòng)促銷(xiāo)方案；10月份：推出鍋仔、川菜火鍋系列菜肴；12月份：圣誕節活動(dòng)策劃；等活動(dòng)。

餐飲部工作總結11

　　在這一個(gè)月工作當中我發(fā)現很多問(wèn)題。當然我只能給各位領(lǐng)導一些建議，首先是吃飯，我進(jìn)來(lái)遇到的第一個(gè)問(wèn)題是吃飯的時(shí)候遇到，也是所有員工都要求改變的，就是同事們每日吃完飯以后都要過(guò)潲水間倒剩下的飯菜時(shí)，時(shí)常有一股刺眼，經(jīng)常刺的把持不住眼淚，那個(gè)地方早班人員去的比較多，希望能進(jìn)行整改。

　　第二個(gè)地方是我們的更衣柜，那個(gè)地方的物品擺放非常的不合理，而且還有一筐爛皮鞋，一個(gè)梯子橫在里面，空間更小，還有那里還有幾個(gè)餐車(chē)，讓同事們沒(méi)有一個(gè)良好的工作環(huán)境，員工食堂里面的設施設備應該更換一下，在大廳里的`背景音樂(lè )聲音偏大，音樂(lè )聲音的控制在60分貝左右很合適的，另外在大廳里的衛生勉強可以，各個(gè)區域里備餐柜里的擺放不和規范，需要經(jīng)常整理才行。

　　要緊抓，如果不緊抓的話(huà)，接下來(lái)的工作辦起來(lái)就不那么順利，因此需要常抓，還有就是C區里的備餐柜里的東西太多了，是否考慮該拿走的就拿走，騰出更大的空間放有用的東西，卡坐上備的餐具不夠用，還有就是各區域內的員工的崗位職責不太明確，特別是兼職員工，我感覺(jué)他們好象沒(méi)有經(jīng)過(guò)正規的培訓一樣，因為他們總是不知道自己什么時(shí)候該干什么。

　　還有就是很多員工的服務(wù)經(jīng)常脫節，服務(wù)經(jīng)常不到位，為了避免這種情況的出現，希望多注意培訓員工的服務(wù)意識，強化他們的服務(wù)意識，服務(wù)理念，同事之間的善處的原則，及個(gè)人的工作目標是圓滿(mǎn)的完成任務(wù)，還有就是為了提高工作效率大廳內的幾個(gè)區域應該添加幾個(gè)電話(huà)，方便聯(lián)系廚房。還有就是要找個(gè)優(yōu)秀的配菜員，因為我覺(jué)得如果要找服務(wù)員配菜的話(huà)，肯定會(huì )讓整個(gè)服務(wù)流程脫節，后果就是讓客人覺(jué)得我們的服務(wù)不周到。

　　還有就是要強調服務(wù)員在開(kāi)菜單的時(shí)候要注意寫(xiě)清楚時(shí)間，讓廚房及時(shí)的做出菜品，各個(gè)區域內的餐具不太統一，比如說(shuō)湯勺就有好幾種型號，同時(shí)出現在同一桌會(huì )是什么樣子的，筷架也是如此，筷套也是臟的很，筷套爛的像掃帚一樣，也需要更換，桌上的擺設也是零零散散，在婚宴的時(shí)候還有就是上毛巾，沏茶，倒飲料，套椅套，套椅套的方式也有待改變，一人一個(gè)樣，應該統一，還有就是在各個(gè)區域內的臺面擺設不太統一，應該有相應的人員尋場(chǎng)，督導整個(gè)現場(chǎng)的工作，另外應該有一個(gè)質(zhì)量監督和管理小組，以改進(jìn)工作，讓公司盡快的發(fā)展。

餐飲部工作總結12

　　一、營(yíng)業(yè)狀況

　　1、3月1日~~~3月31共計營(yíng)業(yè)額約為60萬(wàn)元

　　2、主要婚宴為2場(chǎng)

　�。�1）3月1日18桌標準588元

　�。�2）3月24日36桌標準600元不標準計算婚宴營(yíng)業(yè)額為3.2萬(wàn)元左右

　　3、其它消費為57萬(wàn)元,平均日消費為2萬(wàn)元

　　4、餐飲本月主要是單位消費為主,零點(diǎn)消費很少,

　　5、本月未能完成酒店下達的指標,主要原因一是酒店下達的指標不符合實(shí)際,另外部門(mén)在營(yíng)銷(xiāo)方面和服務(wù)方面都有存在著(zhù)不足之處.

　　二、員工工作情況

　　1、員工積極性始終欠佳

　　2、員工工作意識不夠

　　3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度

　　4、衛生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒

　　三、管理調整情況

　　1、對管理層進(jìn)行了調整,增加了一名主管人員

　　2、加強餐飲區域通道及公共衛生的跟進(jìn),并持速對該區域衛生定期進(jìn)行清理,衛生得到了明顯的'改進(jìn)。

　　3、服務(wù)目前存在的問(wèn)題主要是員工的服務(wù)意識欠缺,員工情緒化較普遍，本人也采取了一些爭對性的措施，比如

　�。�1）員工本性難改的問(wèn)題采取了換人措施

　�。�2）實(shí)行跟包服務(wù)。

　�。�3）做員工思想工作.

　　4、培訓方面主要是針對于禮節和禮貌在餐前進(jìn)行培訓,員工在此方面有所提高,其它的培訓較少,主要以管理人員現場(chǎng)指導為主,下月開(kāi)始要加強此方面的培訓.

　　5、活動(dòng)方面部門(mén)一直沒(méi)有開(kāi)展,主要是因為餐飲零點(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門(mén)正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案，計劃在四月份出臺上報審批，五月份開(kāi)始操作，其中需要贊助的將上報采購員。

　　四、對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度，但是各小組落實(shí)的很慢而且不到位。關(guān)鍵問(wèn)題檢查監督與指導力量不夠,部門(mén)今后應加強此方面的管理。

　　2、制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案，爭取在月底這前報總經(jīng)辦

　　3、提高員工節能意識，并做好酒店財產(chǎn)的保管工作

　　4、天氣開(kāi)始轉熱，做好滅蟲(chóng)滅蠅工作

　　5、加強員工的勞動(dòng)紀律及員工的考勤制度

　　6、配合酒店做好淡季營(yíng)銷(xiāo)工作

餐飲部工作總結13

尊敬的李方老師:

　　在這一周里食堂的工作情況取得了良好的成果，我們根據食堂管理委員會(huì )成員值班時(shí)所發(fā)現的問(wèn)題以及平時(shí)同學(xué)們向我們反映的要求，整理后向食堂一、二、三樓各經(jīng)理反映了情況，要求其進(jìn)行相應的整改。具體情況如下：

　　上周據很多同學(xué)反映一樓油煙太大，影響到同學(xué)們的用餐環(huán)境，經(jīng)我們的反映，很欣慰這周我們看到一樓的就餐環(huán)境得到明顯改善�？曜雍蜕鬃訑盗慷倘钡膯�(wèn)題也得到解決。免費提供的湯也從上周的米湯重新變成菜湯。但是，本周有同學(xué)在一樓的食物里吃到塑料，同時(shí)，有同學(xué)反映豆角炒肉絲里的豆角不熟。希望一樓食堂能夠真正重視起來(lái)，切實(shí)解決同學(xué)們的問(wèn)題，加強衛生的監督和管理。

　　二樓食堂這周相對之前也做了一定的調整。這周同學(xué)們對二樓的意見(jiàn)較少。但是上周的某些問(wèn)題仍然存在，例如:在中午，晚上等就餐高峰期時(shí)段時(shí)，由于有的窗口距離座位較近，空隙較少易造成人群的擁擠和混亂。同時(shí)，有同學(xué)反映二樓食堂的筷子擺放雜亂，并且是頭朝上，很不衛生�；锕苋藛T在檢查時(shí)發(fā)現二樓餃子放在走廊里，并且招來(lái)蒼蠅。希望二樓的經(jīng)理能夠給予重視，在下一周的工作中能夠更進(jìn)一步的調整并且加強衛生的監督和管理。

　　三樓較一二兩樓層來(lái)說(shuō)就餐環(huán)境較為干凈，環(huán)境較為優(yōu)雅，

　　餐具等清理及時(shí)，深受同學(xué)們的喜愛(ài)。上周反映的在飯中吃到小石子的現象得到明顯的'改善。但是，在我們的檢查和同學(xué)們的意見(jiàn)反饋中，仍有較為突出的問(wèn)題：一、有很多同學(xué)反映，三樓食堂里的蔬菜不夠新鮮，很多死葉和黃葉。二、上周反映的免費湯口味淡的問(wèn)題仍然存在。望三樓食堂能夠真正重視起來(lái)，在接下來(lái)的工作中改進(jìn)�？傮w三樓食堂這周工作認真負責，望繼續保持。 以上是伙食監督管理委員會(huì )在本周的工作情況及同學(xué)們這一周向我們反映的意見(jiàn)。在今后的工作中，我們學(xué)生食堂管理委員會(huì )將與食堂共勉，共同完善食堂工作，爭取在校園內達到多贏(yíng)的價(jià)值目標。

餐飲部工作總結14

　　歲月如梭，光陰似箭，我們餐飲部主要負責各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和自己部門(mén)的培訓工作，現將本年度工作開(kāi)展情況作總結：

　　一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設

　　餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設，是一個(gè)龐大的系統工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現，20xx年度，在對各運作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設方面開(kāi)展了以下工作：

　　1.編寫(xiě)操作規程，提升服務(wù)質(zhì)量。根據餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì )服務(wù)操作規范》、《青葉庭服務(wù)操作規范》、《西餐廳服務(wù)操作規范》、《酒吧服務(wù)操作規范》、《管事部服務(wù)操作規范》等。統一了各部門(mén)的服務(wù)標準，為各部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量;

　　2.加強現場(chǎng)監督，強化走動(dòng)管理�，F場(chǎng)監督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，員工必須堅持在當班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配，并對現場(chǎng)出現的問(wèn)題給予及時(shí)的處理，對典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負責人反映;

　　3.編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。宴會(huì )服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現場(chǎng)的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑;

　　4.定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì )議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題。良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿(mǎn)意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì )日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì )上，各餐廳相互學(xué)習和借鑒，與會(huì )人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對問(wèn)題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用;

　　5.建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門(mén)管理人員管理水平的.重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、開(kāi)展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)

　　本年度共開(kāi)展了x場(chǎng)培訓，其中服務(wù)技能培訓x場(chǎng)，新人入職培訓x場(chǎng)，專(zhuān)題培訓x場(chǎng)，課程設置構想和主要內容如下：

　　1.拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野。各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了x場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識培訓，這些培訓，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情;

　　2.培養員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)。為了培養員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識等方面都有所增強;

　　3.開(kāi)展服務(wù)技能培訓，提高貴賓房服務(wù)水平。為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對標準化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

　　4.調整學(xué)員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊。實(shí)習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據實(shí)習生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專(zhuān)題培訓，其目的是調整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

　　5.結合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。根據各餐廳管理層執行不到位的現象開(kāi)發(fā)了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認識到“沒(méi)有執行力，就沒(méi)有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

　　三、存在的問(wèn)題和不足

　　本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運作和培訓工作來(lái)看，主要表現在以下幾方面：

　　1.管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節薄弱;

　　2.培訓互動(dòng)環(huán)節不夠，員工參與的機會(huì )較少，減少了課堂的生氣和活力;

　　3.課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話(huà)語(yǔ)速太快。

　　四、20xx年工作打算

　　1.優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì);

　　2.提升研討會(huì )質(zhì)量，建立良好的溝通平臺;

　　3.建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況;

　　4.以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口;

　　5.協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量;

　　6.調整培訓方向，創(chuàng )建學(xué)習型團隊;

　　7.配合人力資源部，培養員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養。

　　20xx年度工作的順利開(kāi)展，全賴(lài)于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部全體員工的辛勤勞動(dòng)。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)，為打造一支學(xué)習型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!

餐飲部工作總結15

　　作為酒店我們要做到的第一點(diǎn)就是要保證廚房提供的菜肴沒(méi)有任何問(wèn)題，采購的產(chǎn)品也必須要高質(zhì)量沒(méi)有任何危害，符合國家規定。為了達到這個(gè)要求我們廚房對于的采購保持我們的原則，不新鮮的不買(mǎi)，沒(méi)有食品商標的不買(mǎi)，我們既然要做就要對客戶(hù)負責，就要對自己的良心負責，不會(huì )因為一些食材價(jià)格貴選擇其他的次品。

　　其實(shí)我們最終還是需要客戶(hù)買(mǎi)單，只有我們做好了才能讓客戶(hù)樂(lè )意買(mǎi)單，對于安全我一直嚴格控制對于新出的菜品也都會(huì )嚴格把控確認安全沒(méi)有任何問(wèn)題才會(huì )把它推出來(lái)。出于我們廚房的菜品都是口味尚佳得到客戶(hù)認可的好佳肴，我們食材的搭配也是非常合理的都是用科學(xué)的方法搭配不會(huì )讓兩種沖突的菜品成為一道菜，因為我們不但要保證口感同樣要保證安全。

　　想要炒出好的佳肴，就要熟練的技巧，能夠知道做菜的步驟，能夠完成高難度的任務(wù)，更能抗壓，在工作繁忙是必須要保證菜能夠準時(shí)供應上來(lái)，保證每一個(gè)客戶(hù)都能夠得到自己想要的菜，還要做到能夠夠快，速度也一樣重要。為了提升我們廚房的水平，炒出更可口的美味佳肴，我這一年多次給我們廚房所有廚師做了簡(jiǎn)單的培訓，訓練他們的廚藝，提上他們的實(shí)力。當然想要提升他們的能力也不是一時(shí)半刻能夠完成的，因此我分了多道程序去做，每一次工作我們都會(huì )有更多的準備，通過(guò)實(shí)戰訓練，知識點(diǎn)的講解讓我們廚房的每一位廚師都在工作的時(shí)候順便練習手藝，提升能力，想要炒出美味的菜肴那必須要炒出多道美味菜品，需要經(jīng)常練習。

　　同時(shí)也會(huì )把我們酒店的一些招牌菜要教導給每一位廚師手中，保證他們能夠完成我們酒店交代的任務(wù)，在很多時(shí)刻我們都會(huì )努力做好工作不斷提升工作任務(wù)提升工作能力，需要鍛煉同樣也許要知識的積累沉淀，炒菜最主要講究的`就是火候，之后掌控好火候，能夠在恰當的時(shí)刻把作料放下，炒出美味的菜肴需要的更多是練，多練就可以完成。

　　我們廚房上班的要求要更早，因為我們廚房每天要準備的東西要更多，比如一些飯菜我們必須要提早做好才能夠保證客戶(hù)有需要的時(shí)候我們能夠及時(shí)的給客戶(hù)上菜，能夠讓客戶(hù)遲到自己喜歡的菜肴，對于廚師的工作時(shí)間我每天都會(huì )準時(shí)來(lái)檢查，保證每一位廚師都會(huì )按時(shí)就為，對于廚師的廚藝也會(huì )做出點(diǎn)評考察，并且更具能力給予更高的福利。

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