廚房員工月度個(gè)人工作總結

　　廚房方面存在較多的問(wèn)題主要表現在一下幾個(gè)方面：

　　一、菜肴方面：

　　1、上菜速度慢（影響菜肴的質(zhì)量及口感）；

　　2、主食：

　　例如：前臺點(diǎn)餃子1斤，隨后接到退單退半斤，剩下的半斤找不到；

　　3、菜肴進(jìn)貨的質(zhì)量不保證，造成客人投訴；例如：龍井蝦仁采購所進(jìn)回的貨物遠不如從前，導致客人投訴；

　　4、菜肴的口味做不到始終如一；

　　5、青菜清洗不干凈，出現蟲(chóng)子現象；

　　6、菜肴合理的利用與搭配，降低成本；

　　二、員工禮節禮貌、儀容儀表及工作狀態(tài)：

　　1、見(jiàn)到領(lǐng)導未及時(shí)問(wèn)好及打招呼；

　　2、工裝、工牌佩戴不整潔；

　　3、員工在崗期間操作不規范及倚靠、坐粘板等；

　　4、當班領(lǐng)班未起到“兵頭將尾”的作用；

　　5、通過(guò)起火事件需加強對員工防火意識的`培訓及防火知識的貫述；

　　三、節能降耗：

　　1、結餐后做到人走燈滅；

　　2、拿取冰鮮物品冰箱門(mén)開(kāi)啟時(shí)間較長(cháng)；

　　3、灶臺使用完畢及時(shí)關(guān)閉煤氣閥門(mén)及排風(fēng)；

　　4、度絕及禁止長(cháng)流水現象；

　　下月計劃：

　　一、對防火知識像員工展開(kāi)細致入微培訓；

　　二、對員工本職工作及操作流程進(jìn)行考核；

　　三、督促員工將節能降耗做到無(wú)浪費；

　　四、監督菜肴的出品，保證出品的質(zhì)量及始終如一的口味；

　　五、原料出品前，檢查菜肴的衛生，思想匯報專(zhuān)題做到干凈整潔；

　　六、保證原料的進(jìn)貨與供給渠道，做好原料質(zhì)量的驗證；

　　七、加強員工儀容儀表的標準化及個(gè)人衛生的規范化；

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