餐飲服務(wù)類(lèi)的實(shí)訓計劃書(shū)

　　姓名：

　　學(xué)號：

　　學(xué)校：

　　專(zhuān)業(yè)：

　　班級：

　　實(shí)習單位：

　　實(shí)習時(shí)間：

　　實(shí)習部門(mén)：

　　實(shí)習單位簡(jiǎn)介：

　　貴陽(yáng)金蘆笙酒店是集精品特色酒店、貴州特色餐飲、貴州特色購物街為一體的綜合性旅游接待中心。酒店位于貴陽(yáng)市寶山南路（蟠桃宮水利電力學(xué)校門(mén)口），離貴陽(yáng)龍洞堡機場(chǎng)約11公里，距市中心約1公里，地理位置優(yōu)越，交通十分便利。酒店按高星級標準打造，溫馨舒適，寬帶網(wǎng)線(xiàn)，市內電話(huà)，價(jià)格實(shí)惠。同時(shí)酒店配有大、中、小型會(huì )議室，設施精良，適宜召開(kāi)各種會(huì )議。入住金蘆笙精品特色酒店，讓賓客體驗貴州獨特風(fēng)情！酒店開(kāi)業(yè)時(shí)間2009年10月1日，樓高22層，客房總數138間（套）。我所在的實(shí)習部門(mén)餐飲服務(wù)部，貴陽(yáng)金蘆笙酒店是黔菜十景苑，五樓大廳可同時(shí)容納300人就餐，六、七樓金蘆笙小院，有各類(lèi)精品包房。濃縮黔菜精華，主營(yíng)特色風(fēng)味宴、精品黔菜宴、家常特色宴。

　　實(shí)習工作計劃：

　�。ㄒ唬┌嗲皽蕚涔ぷ�

　　1、按時(shí)上班，按時(shí)簽到，不代簽，不弄虛作假。（有事必須事先請假）。

　　2、服從領(lǐng)導開(kāi)檔前衛生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛生等，事前一切準備工作。我們是一個(gè)整體，要有全局觀(guān)念，要互相合作，互相幫助。

　�。ǘ�）班中接待

　　1、熱情迎客，主動(dòng)招呼，堅持禮貌用語(yǔ)。

　　班前會(huì )后迅速進(jìn)崗，精神飽滿(mǎn)，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。當顧客進(jìn)入餐桌要主動(dòng)招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問(wèn)茶水（同時(shí)介紹茶葉品種），遞菜單。

　　為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。

　　2、酒水介紹，主動(dòng)推薦，當好參謀。

　　必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識及酒店關(guān)于酒水的相關(guān)信息，了解當時(shí)估清品種及增加品種。

　�。�1）準備寫(xiě)明臺號，人數，日期及時(shí)間，字跡端正，清楚易懂。

　�。�2）介紹酒水時(shí)要注意客人的愛(ài)好及面子，多推薦好數顧客反應好的品種。

　�。�3）不同對象，不同場(chǎng)合推薦不同酒水。

　�。�4）推銷(xiāo)酒水時(shí)要掌握主動(dòng)權，爭取時(shí)間，但也必須尊重客人自選。

　�。�5）確定酒水后要做到重復一遍，核對無(wú)誤再交收銀處且迅速將客人點(diǎn)好的酒水準備好。

　　能讓客人提起吃飯應酬便想起我們，提起酒水介紹就想到你，這就表示你的推銷(xiāo)介紹成功了。

　　3、按序上菜，操作無(wú)誤。

　　首先根據點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品，做好提前準備，如刀，叉，所需調料等。

　�。�1）上冷菜要均勻擺開(kāi)（口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放）。

　�。�2）同時(shí)征求顧客意見(jiàn)收取茶盅。

　�。�3）上菜時(shí)必須核對點(diǎn)菜單（點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜絕不上臺，尋找領(lǐng)導的指令），堅持做到A，上菜報名B，擺放到位C，核菜劃單。上菜時(shí)注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。

　�。�4）上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開(kāi)。

　�。�5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

　�。�6）上菜完畢要對客人交代清楚（先生/小姐菜已上齊，還需要什么請吩咐）。

　�。�7）根據情況上水果盤(pán)。

　　4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　�。�1）適當的時(shí)候調換骨盆，煙缸。手法熟練，動(dòng)作迅速，操作衛生。

　�。�2）觀(guān)察就餐動(dòng)態(tài)，如有超時(shí)過(guò)長(cháng)的菜肴，要主動(dòng)和傳菜部門(mén)聯(lián)系或部門(mén)領(lǐng)導聯(lián)系，提醒催菜。

　�。�3）妥善處理好日常供應中的瑣碎矛盾，碰到菜式問(wèn)題，要態(tài)度虛心，誠懇，語(yǔ)言親切，耐心解答，要記住“一句好話(huà)使人笑，一句閑話(huà)使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領(lǐng)導。

　�。�4）顧客就餐完畢要核對結帳單，正確無(wú)誤，代客買(mǎi)單。做到收，找，唱票，買(mǎi)單后做到禮貌：“謝謝”。

　�。�5）顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。

　�。ㄈ�）班末收拾

　　1、及時(shí)按操作程序收臺：（布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等）小件分類(lèi)擺放，強調大小分開(kāi)，輕拿輕放，及時(shí)送到洗杯間和洗碗間。

　　2、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”，做到安全防范。

　　在整個(gè)服務(wù)接待過(guò)程中，堅持使用托盤(pán)。要自覺(jué)習慣性的勤巡臺，時(shí)刻留意顧客的就餐動(dòng)態(tài)，舉止，示意及時(shí)主動(dòng)提供服務(wù)。要有靈活機動(dòng)性，有應變能力性，空閑時(shí)間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。

　　堅持禮貌用語(yǔ)，行業(yè)操作用語(yǔ)，精神飽滿(mǎn)，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個(gè)合格的好員工。

　�。ㄋ模┚唧w實(shí)施

　　1. 客服務(wù)一直我們服務(wù)行業(yè)的重中之重，所以要約束店內所有員工并以身作則，嚴格按照餐廳對客服務(wù)流程中的制度去做，微笑服務(wù)，將與客人的之間的沖突降低為零。

　　2. 成一月一大總結，一周一小結的習慣。以1周為周期，來(lái)審視上一周的工作，總結出現的問(wèn)題，及時(shí)調整或解決。不至于與指定的計劃偏差過(guò)大，有助于更好的完成本月的目標和計劃。

　　3.制定計劃書(shū)實(shí)施情況信息表。

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