学校饮食安全管理制度

时间：2024-09-12 12:02:36 制度

学校饮食安全管理制度

　　在我们平凡的日常里，很多场合都离不了制度，制度具有合理性和合法性分配功能。一般制度是怎么制定的呢？以下是小编为大家收集的学校饮食安全管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

学校饮食安全管理制度

学校饮食安全管理制度1

　　1、学校领导要把饮食安全卫生工作纳入学校日常工作范围，明确饮食安全管理人员职责，督查其认真履行职责。

　　2、每学期初，学校饮食卫生安全员都必须对饮食从业人员进行一次体检，同时对其进行学生营养、饮食卫生法律知识培训一次。

　　3、管理员要每周到校食堂进行食品质量检查，对价格进行监督，检查其是否依照国家部门和学校《食品卫生安全管理规定》工作，指导、指令其不违法经营，并将情况按时反馈给饮食卫生安全工作管理小组。

　　4、饮食卫生安全工作督查小组要经常性开展工作，如发现有不良情况要向管理小组反馈，保证师生利益和健康。

　　5、主管领导要定期深入查看从业人员经营情况，加强动态管理，严控其学生食品原料采购关、消毒关，加工烹调关、储存关等，跟踪督查，限令整改，并要有整改记录。

　　6、饮食从业人员必须持证上岗，有卫生许可证、健康证和营业执照。层层落实签订安全责任书和合同书，要求负责人将《学校食堂卫生基本要求》落实情况作为管理重点。

　　7、政教处配合管理小组对学生餐厅和食堂卫生状况进行经常性卫生检查监督。包含卫生设施、从业人员卫生、食品卫生管理等方面。餐厅、食堂场所等环境要组织人员每天打扫并注意保洁、通风。

　　8、实行食物中毒或其他食源性疾患的报告制度，发生事物中毒或疑似事物中毒应及时报告教育局和启动重大事故应急预案，配合相关部门做好救治工作。

　　9、实行学校食品卫生责任追究制度。对违反有关规定，玩忽职守，疏于管理，造成重大安全事故的，依法追究相关责任人的.法律责任。

　　10、炊事人员从事饮菜加工时，必须将手洗净，穿戴工作服，佩带健康证。

　　为防止食物中毒事故的发生，保障学生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》和教育部、卫生部《学校卫生工作条例》，制定本制度。

　　一、严格把好食品的采购关，采购员必须到持有卫生许可证或持生产经营许可证的单位采购食品，并按规定索证。

　　二、保管员对采购的食品要认真验收，对不符合安全卫生标准和要求的食品或原料有权拒收。食品和原料贮存应当分类分架，隔墙离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。

　　三、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，对不符合卫生标准的食品或原料有权拒绝加工。

　　四、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

　　五、服务员有权拒售腐烂变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食品。

　　六、不提倡加工凉菜出售，如加工必须具备符合安全卫生条件的`专用加工间，由专人规范操作，加工凉菜用具、容器必须专用，使用前必须消毒，用后洗净并存放保洁柜。

　　七、当餐剩余食品必须冷藏，在确认未变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可出售。

　　八、用于原料、成品、半成品的刀、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，用后洗净、消毒定位存放。

　　九、每餐食品应各取规定数量的样品留置冷藏四十八小时，以备查验。

　　十、公用餐具使用前必须洗净消毒后存放于专用保洁柜。

　　十一、认真做好环境卫生工作，消灭老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫、清除卫生死角。划定卫生包干区，责任到人。

　　十二、及时清运垃圾，泔水容器必须加盖。

　　十三、切实做好安全防范工作，禁止非工作人员进入操作区域，及时做好监控系统的布防和撤防工作。

　　十四、食堂从业人员每年必须进行健康检查和食品安全卫生知识培训，待取得有效健康证明和安全卫生知识培训合格证后方可上岗。

　　十五、从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

　　1.工作前、便后用洗手液及流动清水洗手。

　　2.穿戴清洁的工作衣帽及口罩。

　　3.不留长指甲，涂指甲油、戴戒指加工食品。

　　4.禁止在食品加工场所和销售场所内吸烟。

　　十六、食堂管理人员必须经常对员工进行高校食堂“7S”规范化管理培训和考核，各种管理制度、操作规程及应急预案必须上墙，确保师生就餐安全。

【学校饮食安全管理制度】相关文章：