廚師長(cháng)工作計劃怎么寫(xiě)
廚師長(cháng)是一家餐廳或飯店的最重要人物,下面就是小編為您收集整理的廚師長(cháng)工作計劃怎么寫(xiě)的相關(guān)文章,希望可以幫到您,如果你覺(jué)得不錯的話(huà)可以分享給更多小伙伴哦!
廚師長(cháng)工作計劃(一)
尊敬的各位領(lǐng)導: 您們好!
伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的到來(lái),**年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家身體健康,工作順利;仡**年,在公司各位領(lǐng)導的悉心指導及我店各位員工的支持下,我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里,我借此機會(huì )感謝?、陳總和公司各位領(lǐng)導對我的信任,F在我將一年的工作總結如下:
一、經(jīng)營(yíng)狀況
十一風(fēng)味餐廳9月1號試營(yíng)業(yè),3號正式營(yíng)業(yè)。
二、經(jīng)營(yíng)方面
我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨立運營(yíng)窗口,兩個(gè)是績(jì)效窗口(米線(xiàn)和鐵板)。營(yíng)業(yè)額穩定,成本合理,效果很好。另有一個(gè)飲料窗口,成本占75%以上,作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導下,9月下旬、10月初其他檔口有所調整:1檔營(yíng)業(yè)額偏低,由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒,現炒現賣(mài),起到了很好的效果。1檔調往4檔。1檔調進(jìn)了新廚師,能力馬上提高。營(yíng)業(yè)額有了200————300元的提升。之后把1檔的廚師調到5檔,把5檔的廚師調到1檔,營(yíng)業(yè)額由9月初的1100————1200元升到1500———2000元。4檔調整后,營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了2000元左右。
為了解決配菜員工不足的問(wèn)題,把6檔員工調整到切配間,主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展,我店在對現有員工做出合理分工的前提下,把9檔廚師調往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作,營(yíng)業(yè)額基本穩定。
小時(shí)工代替普通工種,把有能力的廚師調去加工新出品,另設餅類(lèi)窗口,由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作,逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化,人員利用最大化。
調整后,充分調動(dòng)了員工的主觀(guān)能動(dòng)性,提高了其積極性和創(chuàng )造性,增加了我店菜品品種8種,提高了員工的售賣(mài)水平,增加了員工的競爭意識,起到了良好的效果。
三、質(zhì)量方面
作為廚師長(cháng),我嚴格把關(guān),對每個(gè)檔口的出品按照標準嚴格執行。期間,我認真聽(tīng)取了各方面的意見(jiàn)和建議,總結每月出現的問(wèn)題,并及時(shí)改進(jìn),確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。
四、衛生安全方面
嚴格執行公司的各項規章制度,認真抓好食品衛生安全工作,杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用,同時(shí),每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛生,預防各類(lèi)事故的發(fā)生,做到安全憂(yōu)患意識警鐘長(cháng)鳴。
五、成本方面
由于剛做團餐廚師長(cháng),在成本以及一些細節方面做的還不夠好,有待進(jìn)一步的改進(jìn),在以后的工作中,我積極的向各店廚師長(cháng)學(xué)習,爭取做到讓公司效益最大化,共同雙贏(yíng)。 在以后的工作中,希望各位領(lǐng)導和各位同事多提寶貴意見(jiàn)和建議,大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展!
1、展望**年,在各位領(lǐng)導的指導和廣大員工的支持下,我將以身作則,高度嚴格要求自己,帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),盡自己最大的努力,勤勤懇懇、盡職盡責做事,爭取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺階。
2、多關(guān)心員工生活,多溝通交流,在技術(shù)方面多做些培訓工作,為公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化,提高員工的職業(yè)素養,留住員工的心,讓員工在公司感覺(jué)到家一般的溫暖。
3、嚴格控制菜品成本,做到物料合理化使用,把好進(jìn)、收、驗貨關(guān),樹(shù)立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個(gè)檔口的成本,幫助員工樹(shù)立節約意識。如果公司能實(shí)行績(jì)效工資制更好。
以上是我在新的一年里的工作計劃,如有不妥之處,希望各位領(lǐng)導、各位同事多多提出寶貴的意見(jiàn),謝謝大家!
廚師長(cháng)工作計劃(二)
非常感謝周總,陳總和柯經(jīng)理對我的栽培和信任,給我提供了一個(gè)展示自我的平臺;仡欉@一個(gè)月以來(lái),在各位領(lǐng)導的指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長(cháng),我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結和帶領(lǐng)諸多員工,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現公司經(jīng)濟利益和社會(huì )效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F將一個(gè)多月來(lái)的具體工作總結如下:
一、經(jīng)營(yíng)方面:我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如:根據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和營(yíng)養食品
二、管理方面:以人為本,我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。()經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜,F在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
三、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面:嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責,同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
五、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng),我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達到效益最大化。
綜上所述,通過(guò)團隊的'共同努力,我在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了一定的進(jìn)展;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的進(jìn)步。當然,我們也還存在不足,但面對不可抗力,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,最大程度的增加營(yíng)業(yè)額收入,從而達到轉危為機的良好效果。從這點(diǎn)上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后,我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新,烹飪更精美的菜肴。
我將在這樣的基礎上,繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng )新,從而尋求在下個(gè)月創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化,但是,我相信,在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰,走向一個(gè)收獲而火熱的七月!
廚師長(cháng)工作計劃(三)
現今,我們的酒店正處于一個(gè)競爭十分激烈的市場(chǎng),這些競爭來(lái)自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng )造性和特色性在201X年的餐飲經(jīng)營(yíng)中仍然極其重要,酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營(yíng)主題和特色,樹(shù)立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。201X是面向市場(chǎng)、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候。在這新的年度開(kāi)始之際,我們的經(jīng)營(yíng)務(wù)必要立足于開(kāi)拓進(jìn)取、勇于創(chuàng )新,不斷總結經(jīng)驗,向著(zhù)創(chuàng )造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿(mǎn)足顧客需求、創(chuàng )造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。
目標計劃分解:
1、出品創(chuàng )新:針對中央的八項規定,對餐飲業(yè)的直接影響,尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,同時(shí),這次規定也預示著(zhù)餐飲業(yè)可能要重新定位自己,謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),多走出去學(xué)習,多問(wèn)多學(xué),及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài),融會(huì )貫通,吸收各家之長(cháng)。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴張,有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手,有利于增加產(chǎn)品的文化內涵,提升產(chǎn)品競爭力。
2、菜品質(zhì)量:嚴把質(zhì)量關(guān),對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān),重視食品安全使用,在色、香、味、型方面精心鉆研,對每一個(gè)上到客人臺面的菜做到盡善盡美,對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān),杜絕異物、雜物的出現?刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^(guò)程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好,它應同時(shí)滿(mǎn)足顧客和飯店內部雙方的需要和利益
3、:每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單、預訂及重要接待進(jìn)行細節完善,對每天的急推、特別介紹環(huán)節溝通到位,對每天餐標安排、
套餐的溝通加強。及時(shí)地加強對客人反饋信息的正確對待、重視,并以高效的工作效率,良好的心態(tài),虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)。
4、能源節約:對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用,溫缸滿(mǎn)水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭,菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門(mén),人走后及時(shí)斷電,定時(shí)定人準時(shí)檢查并開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設備。
5、成本控制:對原材料合理使用,做到物盡其用,量化出品,標準走單,把好驗貨關(guān),嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,提高出貨率,降低成本。專(zhuān)人負責,做好原材料的儲存保管工作,這是控制成本的重中之重。
6、設施、設備的安全使用:加強和工程部溝通,定期對設施設備的保養、保修,正確安全使用操作使用設施、設備,下班前全面檢查一遍,做到萬(wàn)無(wú)一失。
7、廚房五;芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全、衛生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升,生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、樹(shù)立企業(yè)形象。
8、廚房消防安全:電器、天燃氣、水等設備,做到責任到人,要堅決克服麻痹思想和僥幸心理,始終保持著(zhù)如履薄冰的危機感和緊迫感,警鐘常鳴,切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。
9、婚宴旺季:在五一,十一兩個(gè)婚宴旺季期間,我們要有針對性的菜品營(yíng)銷(xiāo)計劃,切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量,做到經(jīng)濟實(shí)惠,傳統與創(chuàng )新相結合,讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí),享受到別具特色的美味佳肴。同時(shí),充分利用包桌來(lái)賓人數眾多的特征,在菜品上贏(yíng)得賓客的好評,也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會(huì )。
十、忠誠企業(yè):學(xué)會(huì )發(fā)現美好,學(xué)會(huì )珍惜現在,學(xué)會(huì )感恩。
人生道路上,風(fēng)和日麗的日子會(huì )有,風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì )有,只要能學(xué)會(huì )發(fā)現,學(xué)
會(huì )珍惜,學(xué)會(huì )感恩,美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,缺少的是發(fā)現美的眼睛和心靈。
工作中也是如此,也許我們會(huì )抱怨工作的繁重,也許我們會(huì )抱怨薪水的多少,也許我們會(huì )抱怨工作環(huán)境,也許我們會(huì )抱怨同事關(guān)系的冷漠,停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們,工作著(zhù)的我們就是最幸運的!
讓我們學(xué)會(huì )感恩吧,感恩給我們大家創(chuàng )造就業(yè)機會(huì )的老板,感恩對我們要求苛刻但期望我們成長(cháng)更快的上司,感恩與我們朝夕相處的每一位同事,感恩在身后默默支持我們工作的親人們,珍惜我們現在所擁有的一切,學(xué)會(huì )感恩,你就是最幸福的!
十一、工作態(tài)度:對自己負責,對團隊負責
我們選擇了左岸,就意味著(zhù)選擇了她的全部,包括她的企業(yè)文化,她的人際關(guān)系,她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),我們不可以只去埋怨她的不足,而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn)。否則,工作對于你來(lái)說(shuō)只能是種折磨,相反如果你對酒店充滿(mǎn)了愛(ài)時(shí),你會(huì )發(fā)現有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn),你就會(huì )盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn)。那時(shí),酒店的管理越來(lái)越完善,效益越來(lái)越好,我們自身也會(huì )得到成長(cháng)和收獲!
有一句話(huà)叫“凡事歸因于己”,我們對人對事只要能保持一顆平常心,遇到問(wèn)題先檢討自身不足,再誠懇向他人建議,我想這個(gè)團隊就不會(huì )有沖突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍,我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開(kāi)心工作,快樂(lè )生活”嗎?讓我們每個(gè)人對自己負責,對團隊負責,對企業(yè)忠誠!
讓我們全體左岸人在201X點(diǎn)燃夢(mèng)想,釋放激情,努力拼搏,共創(chuàng )輝煌!
廚師長(cháng)工作計劃(四)
一個(gè)忙碌而又充實(shí)的201X年已經(jīng)過(guò)去,迎接我們的是一個(gè)充滿(mǎn)挑戰性的201X年,展望在新一年當中我會(huì )從以下幾點(diǎn)去努力:
1、出品創(chuàng )新:首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),多走出去學(xué)習,多問(wèn)多學(xué),及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài),加強和采購溝通,對市場(chǎng)的創(chuàng )新原材料的嘗試,加強廚師之間的溝通,取長(cháng)補短,不斷充實(shí)自己。
2、菜品質(zhì)量:嚴把質(zhì)量關(guān),對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān),重視食品安全使用,在色、香、味、型方面精心鉆研,對每一個(gè)上到客人臺面的菜做到盡善盡美,對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān),杜絕異物、雜物的出現。
3、前廳和后廚溝通協(xié)調:每天及時(shí)地加強對客人反饋信息的正確對待、重視,并以良好的心態(tài),虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān),對每天的急推、特別介紹環(huán)節溝通到位,對每天餐標安排、套餐的溝通加強。
4、能源節約:對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用,定時(shí)定人準時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設備。
5、設施、設備的安全使用:加強和工程部溝通,定期對設施設備的保養、保修,正確安全使用操作使用設施、設備,下班前全面檢查一遍,做到萬(wàn)無(wú)一失。
6、成本控制:對原材料合理使用,做到物盡其用,把好驗貨關(guān),嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店,協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用。
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