餐飲業(yè)工作計劃九篇
時(shí)間就如同白駒過(guò)隙般的流逝，我們又將續寫(xiě)新的詩(shī)篇，展開(kāi)新的旅程，寫(xiě)好計劃才不會(huì )讓我們努力的時(shí)候迷失方向哦�？墒堑降资裁礃拥挠媱澆攀沁m合自己的呢？下面是小編整理的餐飲業(yè)工作計劃9篇，歡迎大家分享。
餐飲業(yè)工作計劃 篇1
時(shí)光荏苒，20xx年即將結束，新的一年就要到來(lái)�；厥走^(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千，很感謝某某餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿(mǎn)自我挑戰和魅力前景的合作機會(huì )，這對我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導對我的信任。十月份再次來(lái)到公司，到現在三個(gè)多月過(guò)去了，在這段時(shí)間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營(yíng)運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化，統一化的任務(wù)!為此感謝門(mén)店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開(kāi)展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：
一關(guān)于門(mén)店和公司
1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年月底做好某某上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。
2、對每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。
3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開(kāi)發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場(chǎng)需求，保持旺盛競爭力的本錢(qián)，菜品創(chuàng )新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會(huì )聚隨心”，不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng )造更大的發(fā)展空間和利潤。
4、每月對各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導匯報檢查工作情況。
5、主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對菜品的意見(jiàn)和信息，做出及時(shí)相應的調整。
6、某某下市前準備好20xx年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作，并根據某某年的流行趨勢增加相應的新品種。
二關(guān)于某某店
某某店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于某某年三月十八日將以全新的.面貌重新開(kāi)業(yè)，鑒于某某路的特殊情況，根據公司領(lǐng)導決定，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以某某某某某某--三大塊為主，輔以其他門(mén)店銷(xiāo)量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長(cháng)壽路由于地理位置特別，我們將配合營(yíng)運部把午市做好，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門(mén)，現將整個(gè)計劃做下安排;
1、通過(guò)對一些和某某路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察，根據營(yíng)運部領(lǐng)導給出的大致方針，結合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報公司領(lǐng)導審核。
2、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統的菜品知識培訓。
3、了解原材料，調料的市場(chǎng)價(jià)格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià);
4、針對某某店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作。
5、在月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著(zhù)新的起點(diǎn)、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。
餐飲業(yè)工作計劃 篇2
時(shí)光匆匆，現在xx年已經(jīng)快要過(guò)去一半了，我也該為自己下半年的工作進(jìn)行一下計劃，將我在之前工作中獲得的經(jīng)驗運用起來(lái)，將我在之前工作中暴露出的不足改正過(guò)來(lái)，并以此提高我在下半年的工作能力和業(yè)務(wù)水平，讓我在下半年的工作里掌握一定的先機，面對問(wèn)題時(shí)能夠從容不迫的進(jìn)行解決。
一、理論知識方面
人事是一個(gè)很重要的工作崗位，主要負責公司的包括招聘、考核、獎懲等方面的面向員工的工作，而如何做好這些重要的工作就需要不斷地進(jìn)行學(xué)習，更新自己的思維和理念。
公司不斷地納入新血才會(huì )有充足的動(dòng)力，但是如何判斷對方是不是我們需要的人才這就需要我們對公司的熟悉以及對面試者的敏銳判斷了。因此，我要在工作之余不斷地瀏覽一些網(wǎng)絡(luò )上的經(jīng)驗，并虛心的向同事請教討論，對于如何更好的判斷面試者要有一套自己的理解方式，做到更好地為公司吸引人才。使公司能夠在員工不斷地推動(dòng)下走得更快更好。
二、具體工作方面
我將在下半年里繼續做好勞動(dòng)合同和員工檔案的管理工作，正確的把握好每一位員工的.工作狀況，按照我們公司的實(shí)際制定公平公正的人事考核制度，為各位員工提供客觀(guān)的獎懲、晉升、調整依據。并嚴格按照人事評價(jià)制度對不合格的員工進(jìn)行轉崗或培訓，以此保證公司的各個(gè)崗位都能夠告訴而有效率的運轉。對于在工作中表現突出的員工，在對貢獻和成績(jì)進(jìn)行核實(shí)肯定后給予獎勵，對于在工作中違反公司的紀律，有遲到早退，甚至于曠工等影響到公司正常運轉，并對公司的發(fā)展造成不良影響的員工，依照人事管理規定視情況進(jìn)行處罰。
在今年下半年，我除了按照公司所需招聘人才以外，還會(huì )依照工作需要對公司員工組織培訓，加強員工與外界先進(jìn)單位的交流學(xué)習，學(xué)習更加先進(jìn)的工作理念，加強工作效率。
以上就是我對于下半年人事工作的一些計劃和工作開(kāi)展的看法，其中更具體的細節方面需要跟其他同事進(jìn)行商議，更加具有可行性。希望在今年下半年里我們人事部能夠繼續通力合作，為我們xx公司的未來(lái)做出貢獻！
餐飲業(yè)工作計劃 篇3
時(shí)光荏苒，20xx年即將結束，新的一年就要到來(lái)�；厥走^(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿(mǎn)自我挑戰和魅力前景的合作機會(huì )，這對我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導對我的信任。十月份再次來(lái)到公司，到現在三個(gè)多月過(guò)去了，在這段時(shí)間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營(yíng)運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化，統一化的任務(wù)!為此感謝門(mén)店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開(kāi)展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：
一、關(guān)于門(mén)店和公司
1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年x月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。
2、對每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。
3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開(kāi)發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場(chǎng)需求，保持旺盛競爭力的本錢(qián)，菜品創(chuàng )新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會(huì )聚隨心”，不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng )造更大的發(fā)展空間和利潤。
4、每月對各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導匯報檢查工作情況。
5、主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對菜品的意見(jiàn)和信息，做出及時(shí)相應的調整。
6、xx下市前準備好20xx年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作，并根據XX年的流行趨勢增加相應的新品種。
二、關(guān)于xx店
xx店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于XX年三月十八日將以全新的面貌重新開(kāi)業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據公司領(lǐng)導決定，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx--三大塊為主，輔以其他門(mén)店銷(xiāo)量較好的.原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長(cháng)壽路由于地理位置特別，我們將配合營(yíng)運部把午市做好，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門(mén)，現將整個(gè)計劃做下安排;
1、通過(guò)對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察，根據營(yíng)運部領(lǐng)導給出的大致方針，結合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報公司領(lǐng)導審核。
2、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統的菜品知識培訓。
3、了解原材料，調料的市場(chǎng)價(jià)格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià);
4、針對xxx店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作。
5、在x月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著(zhù)新的起點(diǎn)、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。
餐飲業(yè)工作計劃 篇4
一、進(jìn)店考核
凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員，均應接受飯店組織的考核。
考核主要項目(要求計分、評定)：
1.寫(xiě)1份個(gè)人簡(jiǎn)歷及家庭狀況的簡(jiǎn)介(存檔)你認為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作?你認為干端菜送水這類(lèi)服務(wù)工作能不能干出成績(jì)來(lái)?你認為一家好的酒店應具備哪幾個(gè)最基本的條件?你認為一個(gè)好的服務(wù)員應具備哪些基本素質(zhì)?
6.你認為人與人相處最重要的是什么?
7.你認為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些基本服務(wù)程序?
8.你知道我國有哪幾個(gè)最著(zhù)名的菜系?
9.你認為川菜的主要特點(diǎn)是什么?
10.當你同酒店領(lǐng)導、同事發(fā)生矛盾或沖突時(shí)，你認為該怎樣處理或表達?
11.當你對領(lǐng)導分配的工作不滿(mǎn)意或認為不適合你時(shí)，該怎么辦?
12.你認為對待顧客應該從哪幾方面做起?
13.你認為在酒店利益、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間，誰(shuí)是首要的，誰(shuí)是次要的?
14.當客人對服務(wù)和飯菜不滿(mǎn)意時(shí)，該怎么辦?
15.你認為一個(gè)人發(fā)財致富或有出息，主要*什么?
16.請你擺一張五人就餐臺。
考核要求：①評定考核成績(jì);②依據弱項確定訓練目標;③了解培養前途和使用崗位。
二、餐飲服務(wù)知識訓練
l.熟記員工守則，背誦后考試;2.熟記服務(wù)員職責，背誦后考試;3.熟記大堂服務(wù)管理制度;4.熟記員工考勤細則;5.熟習掌握待客的一般程序;6.熟習了解待客的準備工作;7.熟習了解宴會(huì )的接待規格;8.熟習了解川菜的基本常識;9.熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點(diǎn);10.熟習掌握顧客的消費心理。
培訓要求:(1)先學(xué)習熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習考試;(3)學(xué)習之前要講解，川菜知識由廚師長(cháng)講授;(4)考核要記分。
三、語(yǔ)言行為舉止訓練
1.學(xué)習熟記待客的文明用語(yǔ);2.學(xué)習詢(xún)問(wèn)顧客的方式;3.學(xué)習自我介紹的方式;4.學(xué)習介紹和推薦本酒店的方式;5.學(xué)習向顧客、領(lǐng)導提建議和作自我批評的方式;6.學(xué)講普通話(huà)和掌握語(yǔ)言藝術(shù);7.學(xué)習酒店接聽(tīng)電話(huà)的方式;8.學(xué)習美容、穿著(zhù)知識;9.學(xué)習面部表情和表情方式;10.學(xué)習站立、行走、注視的方式;ll.學(xué)會(huì )一般場(chǎng)合的唱歌、跳舞;12.學(xué)會(huì )與顧客、同事進(jìn)行思想交流。
培訓要求:(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全，但要熟習要點(diǎn)。
四、服務(wù)技能訓練
1.怎樣迎接客人?2.怎樣引導客人就位?3.怎樣為客人沏茶?4.怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫(xiě)菜譜并及時(shí)送單;5.怎樣傳菜、上菜?6.怎樣為客人酌酒水，7.怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境？8.怎樣在顧客就餐過(guò)程中調理菜點(diǎn)、餐具、臺面?9.怎樣為客人分菜?10.怎樣為客人撤菜、換菜?11.怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現的問(wèn)題?12.怎樣撤臺?13.怎樣結帳?14.怎樣為客人開(kāi)機點(diǎn)歌?15.怎樣歡送客人?
培訓要求:(1)每條要專(zhuān)人講解;(2)服務(wù)員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點(diǎn)演習。
五、經(jīng)營(yíng)公關(guān)訓練
1.怎樣巧妙地將自己介紹給客人?2.怎樣簡(jiǎn)明扼要地向客人介紹本酒店的來(lái)歷和特點(diǎn)?3.怎樣根據顧客的'消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點(diǎn)、酒水？4.怎樣通過(guò)同周?chē)渌频甑谋容^，向顧客介紹本酒店的好處?5.怎樣機動(dòng)靈活地為顧客安排就餐位置?6.怎樣根據顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?7.怎樣為顧客訂餐并確定消費標準？8.怎樣在就餐后同顧客繼續保持聯(lián)系,密切同顧客的關(guān)系?9.怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿(mǎn)?10.怎樣對待顧客的不正當要求?
培訓要求:同第四部分。
六、衛生防疫、消防安全知識
1.學(xué)會(huì )怎樣保持個(gè)人衛生，養成良好的衛生習慣;2.學(xué)會(huì )掌握食品衛生要求及制度;3.學(xué)會(huì )餐具衛生保養知識和方法;4.學(xué)會(huì )就餐環(huán)境的清理保養知識;5.學(xué)會(huì )安全用電知識及故障處理方法;6.學(xué)會(huì )安全用火、防火知識及處理辦法;7.學(xué)會(huì )外出安全防護知識;8.學(xué)會(huì )同社會(huì )各種人員打交道的安全知識。
培訓要求:(1)熟習基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范。
七、服務(wù)案例分析和操作訓練
1.寫(xiě)錯了菜單或送錯了菜怎么辦?2.客人按菜譜點(diǎn)了菜而廚房沒(méi)有怎么辦？3.客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?4.不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦？5.客人對飯菜質(zhì)量不滿(mǎn)意時(shí)怎么辦?6.客人因服務(wù)不及時(shí)、上菜不及時(shí)而發(fā)牢騷怎么辦?7.客人想進(jìn)包間消費而消費標準又不夠該怎么辦？8.客人因對飯菜，酒水，服務(wù)不滿(mǎn)意而拒絕付錢(qián)該怎么辦？9客人因醉酒而行為不檢點(diǎn)、甚至出現破壞酒店餐飲娛樂(lè )設備該怎么辦?10.客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦?11.客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂(lè )用具或家俱該怎么辦?12.客人對酒店服務(wù)人員有越軌行為或不檢點(diǎn)動(dòng)作、語(yǔ)言時(shí)該怎么辦?13.客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒(méi)有時(shí)該怎么辦?14.客人消費時(shí)間過(guò)長(cháng)并已經(jīng)超過(guò)下班時(shí)間,甚至影響下一餐準備工作時(shí)該怎么辦?15.客人因自己不小心將個(gè)人物品丟失而又尋找不到時(shí)該怎么辦?16.客人消費金額本來(lái)很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦?17.客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢(qián)該怎么辦?18.客人因自己不小心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時(shí)該怎么辦?19.客人沒(méi)有帶足現金和支票而又需要在酒店用餐消費時(shí)該怎么辦?20.客人要求核對消費帳單而發(fā)現收銀臺算帳有多收錯誤時(shí)該怎么辦?
餐飲業(yè)工作計劃 篇5
20xx年已經(jīng)過(guò)去，我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。過(guò)去的一年中在領(lǐng)導的關(guān)心和同事的熱情幫助下，通過(guò)自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多不足�；仡欉^(guò)去的一年，也許有失落的、傷心的、成功的、開(kāi)心的，不過(guò)都不重要了因為都已成為了過(guò)去。
我將努力把20xx年的工作做好，現將一年中的工作做如下總結：
1、培訓方面：每個(gè)月中的星期三，是我培訓和總結一周得與失的時(shí)間，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓自己的下屬，管理好每位員工，對工作認真負責。
2、管理方面：上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結。我對任何人都一樣，公平、公正、公開(kāi)的做事，以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。20xx年廚房全年離職人員較多，20xx年廚房全年離職人員較去年來(lái)說(shuō)比較少，所以20xx年是比較穩定的一年。
3、作為我本人負責廚房管理工作，負責廚房里面的醬料運轉、菜品質(zhì)量的把關(guān)、原材料的控制、廚房的協(xié)調以及水電氣衛生的監督工作。
4、設備的更換：在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛，出菜速度不快，影響了出品質(zhì)量。經(jīng)過(guò)多次以總公司領(lǐng)導協(xié)商，換成了節能爐灶�；鹆ι蟻�(lái)后出菜速度、質(zhì)量有所提高，煤氣也比以前少了很多。
5、在操作方面記錄了每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額及進(jìn)貨情況：
1）一月份收入：520249元進(jìn)貨：180064元毛率：65%
2）二月份收入：419492元進(jìn)貨：159280元毛率：62%
3）三月份收入：360000元進(jìn)貨：119284元毛率：66%
4）四月份收入：400437元進(jìn)貨：132494元毛率：66%
5）五月份收入：381993元進(jìn)貨：132888元毛率：65%
6）六月份收入：450000元進(jìn)貨：170000元毛率：62%
7）七月份收入：430000元進(jìn)貨：160660元毛率：62%
8）八月份收入：413565元進(jìn)貨：136563元毛率：60%
9）九月份收入：417942元進(jìn)貨：159578元毛率：60%
10）十月份收入：390000元進(jìn)貨：115815元毛率：70%
11）十一月份收入：509115元進(jìn)貨：175801元毛率：65%
12）十二月份收入：770322元進(jìn)貨：24535元毛率：68%
6、由于六月份原材料上漲，舊菜單價(jià)格偏低，導致毛率有所下降。后來(lái)及時(shí)調整菜單的價(jià)格，原材料的控制下毛率有所回升。
7、本班組在本年度做的不到位，部分員工儀容儀表不到位。有時(shí)沒(méi)按本組相關(guān)標準操作，由于后勤部分人員思想過(guò)于開(kāi)放沒(méi)法溝通，導致監督力度不到位。
總之20xx年已過(guò)去，20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標、新挑戰。在新的一年里要繼續努力工作，勤學(xué)習、勤總結，爭取在新的一年中更上一個(gè)臺階。
20xx年工作計劃
20xx年已經(jīng)過(guò)去，回首年前的工作計劃和這一年中忙碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力、積極奮斗，在完成計劃的`同時(shí)還創(chuàng )造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。一個(gè)忙碌而又充實(shí)的20xx年已經(jīng)過(guò)去，迎接我們的是一個(gè)充滿(mǎn)挑戰性的20xx年，展望新的一年我會(huì )從以下幾點(diǎn)去努力：
1、加強廚房?jì)炔颗嘤枺焊鶕耙荒甑墓ぷ骺偨Y，以及三月份本店裝修工作不忙之際，對廚房員工工作能力差和工作意識不強的人，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識。強化崗位技能培訓，提升員工的綜合能力。
2、出品創(chuàng )新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習，多問(wèn)多學(xué)。及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強和采購的溝通，對市場(chǎng)的創(chuàng )新、原材料的嘗試。加強廚師之間的溝通，取長(cháng)補短、不斷充實(shí)自己。
3、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)。重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個(gè)上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、分量、溫度嚴格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現。
4、前廳和后廚溝通協(xié)調：每天及時(shí)加強對客人反饋信息的正確對待，重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)。對每天的急推、特別介紹環(huán)節溝通到位，對每天餐標安排，套餐的溝通加強。
5、能源節約：對每天的水電氣使用嚴格合理使用，定時(shí)定人準時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設備。
6、設施、設備的安全使用：加強和工程組的溝通，定期對設施設備的保養、報修。正確安全使用操作設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。
7、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)。嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調各部門(mén)對原材料相互配合使用。
8、淡季營(yíng)銷(xiāo)方案：對于餐飲娛樂(lè )的企業(yè)，都有大起大落的時(shí)候。加上三月份本店裝修，加強商務(wù)餐的菜品質(zhì)量，變化出新，吸引本大廈的員工，爭取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后，更新音樂(lè )美食的菜品，加強菜品質(zhì)量，把毛率提上一個(gè)臺階。
9、一如既往做廚房“六常法”和衛生工作、廚房的衛生和“六常法”工作認真一直是廚房的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。
10、合理安排人員、勞動(dòng)力綜合運用，在競爭日益激烈的當今，人員緊張。根據廚房現有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運用及時(shí)調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。
總之這些都離不開(kāi)全體廚房人員的共同努力，離不開(kāi)領(lǐng)導的支持和配合。最后我用一句話(huà)總結我個(gè)人心態(tài)，我會(huì )打好這份工，做好這件事，用一顆平常心去迎接美好的朋友。
餐飲業(yè)工作計劃 篇6
隨著(zhù)時(shí)間的推移一個(gè)月時(shí)間又要結束了，下一個(gè)月也快要來(lái)了，針對11月份的工作安排做了以下一些計劃。
一、招聘
我們人事的招聘一直在進(jìn)行，因為十月份國慶，這一天有一些員工離職，為了不影響到工作就必須要及時(shí)做好人員招聘工作，對于新人招聘，我們分為三個(gè)流程第一流程是去其他部門(mén)去了解情況，根據每個(gè)部門(mén)對人員的要求，招聘合適的人才來(lái)到公司，當然這些都要經(jīng)過(guò)了解明白每一個(gè)部門(mén)要多少人，并把需要的名額做好安排，在我們招聘的時(shí)候一定要做好的是要多找一些人來(lái)面試，因為面試的人多了才能夠有更多的人工部門(mén)挑選。
第二個(gè)流程就是撒選簡(jiǎn)歷，每一個(gè)人來(lái)到公司后我們都要對其進(jìn)行撒選，篩選時(shí)根據簡(jiǎn)歷上面的描述作最后的安排調整，只要達到公司的要求的，就讓他們來(lái)面試，這樣就可以減少時(shí)間，能夠快速的找到合適的員工，對每一個(gè)員工都有一定的要求他必須要有什么特點(diǎn)還要讓其他部門(mén)的人說(shuō)出部門(mén)必須要招那些人才符合條件，這樣的把握全在我們部門(mén)手里，為了不浪費優(yōu)秀人才也會(huì )進(jìn)行一些電話(huà)面試。
第三流程就是最后的面試，只要應聘者過(guò)了面試就能夠成為公司的一員當然這樣的面試讓專(zhuān)門(mén)的經(jīng)理去面試，找合適的人才去到合適的部門(mén)。
招人是部門(mén)的重要工程，只有把人招到，招到足夠好的人才能夠為公司提供足夠的價(jià)值，因此需要經(jīng)過(guò)三輪選擇最終找到合適的人選。
二、培訓
來(lái)到公司的都是一些新人，就算有一些有經(jīng)驗的老人對公司的工作具體情況也不一定了解，想要他們來(lái)到崗位上就直接工作，之是不行的，就算這樣做了，犯錯是非常正常的，因此就需要我們不斷的提供培訓，給他們提供一些基礎的.培訓讓他們在上班之前掌握一定的基礎，這樣他們上手也比較快，也能夠把公司的工作做好做細，快速融入公司，同時(shí)培訓也是給新員工灌輸知識和理解讓他們對公司的具體情況有一定的了解，不至于犯錯，除了入職培訓還會(huì )安排日常培訓，給他們提供各種培訓工作學(xué)習的內容，讓他們有一個(gè)學(xué)習的平臺，不斷的提升自己的能力。
三、做好日常公司事務(wù)
每天早晚都會(huì )做好公司人員的統計，查看員工的遲到情況，對于一些經(jīng)常遲到的人員給予一定的口頭警告讓他們能夠及時(shí)的來(lái)到公司上班。
巡查公司的紀律保證公司的紀律良好，避免員工在工作的時(shí)候開(kāi)小差，同時(shí)與部門(mén)經(jīng)理溝通了解部門(mén)需要什么，然后再去購買(mǎi)。
安排日常幾日的禮物發(fā)送給客戶(hù)，在公司舉行節目的時(shí)候也要做好準備工作，把工作都安排好做好避免出現差錯。
對于十一月份的工作計劃會(huì )隨著(zhù)時(shí)間去做好調整，保證工作能夠按照工作計劃的安排順利進(jìn)行。
餐飲業(yè)工作計劃 篇7
就要走過(guò)的20xx年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年，實(shí)際上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實(shí)，積極開(kāi)展必要的培訓工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著(zhù)提高，現將這階段的工作總結如下：
一、加強內部管理工作
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規范，長(cháng)達70余頁(yè)，還在不斷修改調整中。并依據各項規章制度開(kāi)展日常管理工作。
2、積極開(kāi)展各項規章制度、服務(wù)技能、衛生知識和消防知識的培訓工作，規范每周例會(huì )（在武漢協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)工作時(shí)中斷），每月一次員工生活會(huì )，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(cháng)期半歇業(yè)養成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來(lái)遇超過(guò)70人會(huì )議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì )議、娛樂(lè )的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現。
3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會(huì )議的'接待客人反應情況適時(shí)做了調整和修訂。
4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發(fā)展需要。
5、落實(shí)了衛生責任制，責任分區到人，改變原來(lái)臟亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著(zhù)的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì )議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)區域并責任到人。安排專(zhuān)人分管部門(mén)內的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿(mǎn)意的前提下有效控制成本。
7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內容之一。
二、加強員工福利方面的改善
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。
2、在工作之余組織登山探險活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè )項目，一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后，不定期在會(huì )議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費，作為一項福利，給他們購買(mǎi)一些解暑水果及購買(mǎi)襪子等小商品。
三、合理改造硬件設施、設備
1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門(mén)的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調換了不適應小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調。
3、增加屏風(fēng)，隔離開(kāi)大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì )議室硬件符合市場(chǎng)競爭需要，滿(mǎn)足客戶(hù)需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)部開(kāi)展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開(kāi)拓營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)
五、密切配合相關(guān)各部門(mén)做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作，深化全局觀(guān)念
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀(guān)念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調度和指揮，積極投入到滅蟲(chóng)工作中去。
六、雖然今年的工作取得了一些成績(jì)但是也存在很多困難和問(wèn)題
1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿(mǎn)的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現不了特色服務(wù)。
2、規章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應市場(chǎng)變化而革新。
4、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專(zhuān)業(yè)管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。
5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經(jīng)無(wú)法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴重脫落現象，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造，特別是會(huì )議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部范圍內的娛樂(lè )部設施不全，很多客人有需求都不能滿(mǎn)足。
7、山莊沒(méi)有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加娛樂(lè )設施，桑拿等。
七、在明年的工作中，我們將要做好以下工作
1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jì)效考核的重要表現方式。
2、根據季節變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。
3、規范建制補充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，如果開(kāi)展生態(tài)養殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉變。
4、合理改造增加設施，增加包房。原計劃增加幾間ktv包房的，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥(niǎo)語(yǔ)林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）。
5、增加土灶，形成真正的農家風(fēng)味，運用山上眾多的材木，從而節約燃油，降低成本。
6、增加酒水品種，真正實(shí)現餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒。
7、繼續關(guān)心員工生活，改不定期開(kāi)展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行，同時(shí)集中觀(guān)看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀(guān)看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識。同時(shí)開(kāi)展科普知識的影片或講座，提高員工的養殖知識和法律意識，從而提高個(gè)人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。
9、繼續開(kāi)展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務(wù)規范的具體培訓工作。
9、堅持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)安全。
餐飲業(yè)工作計劃 篇8
一、指導思想
緊緊圍繞“大面規劃、小處著(zhù)手、服務(wù)為主、抓好示范、逐步規范”二十字工作思路，以服務(wù)為重點(diǎn)，以規范為統領(lǐng)，以創(chuàng )新為抓手，堅持行業(yè)引導，突出重點(diǎn)，培育典型，強化行業(yè)管理，推進(jìn)品牌建設，注重人才培養，加強標準店和示范店建設，為永濟在外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)轉型發(fā)展和推進(jìn)我市經(jīng)濟社會(huì )持續快速發(fā)展做出積極貢獻。
二、工作目標
根據工作職責和工作思路，20xx年著(zhù)力實(shí)施“54321”工作行動(dòng)計劃，助推在外餐飲業(yè)轉型發(fā)展：
(一)夯實(shí)“五項”基礎工作
1，辦公場(chǎng)地、設施、人員確定到位;(4月底前完成)
2，各項制度、計劃規劃、行規行約、章程方案等建立完善并對外公布;(4月底完成)
3，摸清在外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的人員的基本情況;(6月底完成)
4，確定各職能部門(mén)的職責、分管領(lǐng)導、聯(lián)系方式并對外公布;(4月底完成)
5，設立微信公眾平臺和接待值班人員、公布對外服務(wù)聯(lián)系方式并建立相適應的服務(wù)機制。(4月底完成)
(二)完成“四個(gè)”培訓任務(wù)
1，培訓200個(gè)餐飲從業(yè)人員;
2，培訓200個(gè)有意向從事餐飲人員;
3，培訓200個(gè)農村剩余勞動(dòng)力;
4，培訓200個(gè)下崗職工。 (三)做好“三項”援助服務(wù)
1，為在外經(jīng)營(yíng)餐飲人員做好法律咨詢(xún)、法律援助及維權保障服務(wù);(全年性工作)
2，做好留守老人的生活及留守服務(wù);(全年性工作)
2，做好金融理財產(chǎn)品信貸服務(wù)。(全年性工作)
(四)建立“兩大”工作體系
1，各鄉鎮街領(lǐng)導機構和促進(jìn)會(huì )組建成立;(五月底完成)
2，北京、內蒙、鄭州三地協(xié)會(huì )組建成立。(六月底完成)
(五)完成“一個(gè)”奮斗目標
培育100個(gè)標準店和示范店并掛牌運營(yíng)。(逐月實(shí)施，年底完成)
三、工作措施
1、加強領(lǐng)導
促進(jìn)會(huì )工作要在市委政府的領(lǐng)導下，分工具體，明確職責，相互協(xié)作，積極配合，保質(zhì)保時(shí)完成各自的工作任務(wù);同時(shí)，要建立周例會(huì )制度，定期匯報工作進(jìn)展情況和遇到的困難和問(wèn)題;工作要有力度和深度，不推諉，不扯皮，創(chuàng )造性地開(kāi)展工作，保證工作順暢。各鎮街也要成立相應的領(lǐng)導組和促進(jìn)會(huì )，由各鎮街鎮長(cháng)(主任)任在外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)工作領(lǐng)導組組長(cháng)，由副鎮長(cháng)(副主任)兼任促進(jìn)會(huì )會(huì )長(cháng)，充實(shí)工作人員，將工作任務(wù)落實(shí)分解到人，并將在外餐飲工作納入年度考評范圍。發(fā)揮區域內餐飲業(yè)分會(huì )的協(xié)調、監督、指導作用，規范餐飲從業(yè)人員行為，為餐飲業(yè)發(fā)展助力。
2、積極培訓
盡快建立培訓中心，免費開(kāi)展“四個(gè)200”培訓工作。針對不同人群的需求，制定不同的培訓方案，著(zhù)重培訓餐飲人員的理念升級、管理升級、質(zhì)量升級。培訓的方式要靈活多樣，可采取全程培訓與單個(gè)品種技能培訓相結合、常年培訓與階段性培訓相結合、請進(jìn)來(lái)培訓和走出去培訓相結合。通過(guò)培訓，積極引導餐飲從業(yè)人員改變傳統觀(guān)念，改革創(chuàng )新，推陳出新，研發(fā)新品類(lèi)，搶救傳統的小吃工藝，引導更多的閑散勞動(dòng)力外出從事餐飲，讓我市傳統小吃后繼有人。
3、加大宣傳
充分利用電視、廣播、報紙等宣傳工具，及時(shí)報道行規行約、餐飲文化和經(jīng)營(yíng)規范化的標準要求，及時(shí)報道促進(jìn)會(huì )、協(xié)會(huì )的工作動(dòng)態(tài)，及時(shí)報道在外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)主奮發(fā)進(jìn)取的創(chuàng )業(yè)事跡，開(kāi)展餐飲文化及我的餐飲創(chuàng )業(yè)經(jīng)歷征文活動(dòng)，挖掘餐飲文化，宣傳永濟美食，增強促進(jìn)會(huì )和協(xié)會(huì )的凝聚力和吸引力，引導我市在外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)主加入協(xié)會(huì )成為會(huì )員，并按標準化和餐飲產(chǎn)業(yè)轉型升級的要求，逐步達到“統一店面標識，統一店內裝修，統一著(zhù)裝，統一品種質(zhì)量標準”的.規范標準，確保100家示范標準店掛牌運營(yíng)，推進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)轉型升級，提升經(jīng)營(yíng)檔次，樹(shù)立永濟餐飲形象。要提前著(zhù)手，為開(kāi)好餐飲業(yè)轉型發(fā)展動(dòng)員會(huì )和餐飲業(yè)主年終座談會(huì )做好準備。同時(shí)，建立微信公眾平臺和網(wǎng)站，使在外經(jīng)營(yíng)餐飲的業(yè)主對促進(jìn)會(huì )、協(xié)會(huì )及分會(huì )的工作性質(zhì)人人皆知，以便更好地加強聯(lián)系、互通信息、搞好服務(wù)、達成共識，促進(jìn)發(fā)展。
4、搞好服務(wù)。
視在外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)主為親人，傾注感情和激情做好“三項”服務(wù)。同時(shí)，要進(jìn)一步加強各職能部門(mén)的協(xié)作配合，進(jìn)一步加強金融機構的大力扶持，進(jìn)一步加強與餐飲業(yè)主所在地工商、衛生、公安派出所的聯(lián)系，嚴歷打擊涉及侵害經(jīng)營(yíng)業(yè)主合法權益的欺行霸市和敲詐勒索等違法犯罪活動(dòng)，確實(shí)做到：在外經(jīng)營(yíng)業(yè)主家里遇到生活困難有人幫;遇到侵權問(wèn)題有人管，遇到資金短缺有人扶持，解除他們的后顧之憂(yōu)，確保在外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)健康良性發(fā)展。
5、強化管理
促進(jìn)會(huì )及各協(xié)會(huì )要進(jìn)一步加強內部管理，建立健全各項規章制度，杜絕出現“有會(huì )不工作，工作無(wú)起色”的現象。要注意收集和保存領(lǐng)導檢查、各種會(huì )議、開(kāi)展活動(dòng)等方面的音像、圖片和文字，加強檔案資料的管理，逐步使工作更加規范。促進(jìn)會(huì )要對外出經(jīng)營(yíng)餐飲人員進(jìn)行分類(lèi)造冊，網(wǎng)絡(luò )跟蹤管理，掌握外出人員情況，并實(shí)行電腦化動(dòng)態(tài)管理，做到臺帳清晰、管理及時(shí)。各鎮街要做好信息收集工作，各村(居委會(huì ))設立在外經(jīng)營(yíng)餐飲信息員，負責建立外出經(jīng)營(yíng)餐飲人員臺帳。進(jìn)一步加強外部管理，積極協(xié)調當地工商、公安、衛生等部門(mén)，指導和協(xié)調在外經(jīng)營(yíng)業(yè)主規范經(jīng)營(yíng)，抓好食品安全衛生的源頭，促其規范運作，維護正常的經(jīng)營(yíng)秩序。
餐飲業(yè)工作計劃 篇9
一關(guān)于門(mén)店和公司
1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好某某上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。
2、對每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。
3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開(kāi)發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場(chǎng)需求，保持旺盛競爭力的本錢(qián)，菜品創(chuàng )新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會(huì )聚隨心”，不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng )造更大的發(fā)展空間和利潤。
4、每月對各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導匯報檢查工作情況
5、主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對菜品的意見(jiàn)和信息，做出及時(shí)相應的調整
6、某某下市前準備好20xx年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作，并根據20xx年的流行趨勢增加相應的新品種
二關(guān)于某某店
某某店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于20xx年三月十八日將以全新的面貌重新開(kāi)業(yè)，鑒于某某路的特殊情況，根據公司領(lǐng)導決定，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以某某某某某某某某--三大塊為主，輔以其他門(mén)店銷(xiāo)量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長(cháng)壽路由于地理位置特別，我們將配合營(yíng)運部把午市做好，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門(mén)，現將整個(gè)計劃做下安排
1、通過(guò)對一些和某某路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的.店的考察，根據營(yíng)運部領(lǐng)導給出的大致方針，結合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報公司領(lǐng)導審核!
2、在20xx年2月底進(jìn)行廚房人員組建，本著(zhù)節約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門(mén)店抽調優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現有廚房a級員工一致
3、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統的菜品知識培訓!
4、了解原材料，調料的市場(chǎng)價(jià)格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)
5、針對某某店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作
6、在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著(zhù)新的起點(diǎn)、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。
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