廚師長(cháng)工作總結15篇
總結是對某一階段的工作、學(xué)習或思想中的經(jīng)驗或情況進(jìn)行分析研究的書(shū)面材料,他能夠提升我們的書(shū)面表達能力,讓我們一起認真地寫(xiě)一份總結吧。如何把總結做到重點(diǎn)突出呢?以下是小編為大家整理的廚師長(cháng)工作總結,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
廚師長(cháng)工作總結1
20xx年的鐘聲行將敲響,回首20xx年,在領(lǐng)導的關(guān)心下,在同事的支持下,一名廚師長(cháng),我以身作則,高標準、嚴要求,團結以及帶領(lǐng)酒店食堂員工,為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為食堂經(jīng)濟利益以及社會(huì )效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?梢哉f(shuō)在自己的崗位上盡職盡責,圓滿(mǎn)的完成了20xx年工作任務(wù)與目標!現將一年來(lái)的工作總結如下:
一、在菜品定位上,依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品,根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查,來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議,零點(diǎn)散客,宴會(huì )接待,三大塊消費群體的需求,來(lái)不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。
二、管理方面:以人為本,我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜,F在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
三、在人員方面,進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。
四、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。
五、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛生安全方面
嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責,同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
七、20xx年的設想與工作安排
1、通過(guò)學(xué)習再造、培訓與管理好團隊。
2、對廚房進(jìn)行有效監控與指導,嚴格按標準提高執行力。
3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓與管理,對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,合理推出新穎菜品。
4、對廚房環(huán)境、衛生、設備進(jìn)行安全維護,同時(shí)對成本及費用加以控制。
5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實(shí)。
6、溝通——管己、管人、管隊伍。
新的一年意味著(zhù)新的起點(diǎn)、新的機遇、新的挑戰,我決心再接再厲,努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。
廚師長(cháng)工作總結2
時(shí)間就像梭一樣,飛快的就過(guò)去了,一點(diǎn)都不留念。而我在酒店做廚師長(cháng)工作的試用期也過(guò)去了,三個(gè)月的時(shí)間,我成長(cháng)的很快,當初招聘進(jìn)酒店做廚師長(cháng),也是想要有更多的機會(huì )去鍛煉自己的廚藝,現在這幾個(gè)月的工作以來(lái),我真實(shí)的感受到酒店對我的一個(gè)幫助,讓我進(jìn)步很快,收獲特別多,就我試用期的工作做一個(gè)總結。
進(jìn)入酒店工作以來(lái),雖然做的是廚師長(cháng)的職位,但是初期我是肯定不能掌握酒店的廚師的工作的,也是有一個(gè)星期給我展示的機會(huì ),在前一個(gè)星期時(shí),我是做的另外一個(gè)前輩廚師長(cháng)的助手,在這一個(gè)星期內熟悉所有的菜系和酒店整體的做菜規范。這一星期,我從前輩那掌握了做菜的火候和各種調料的調配,結合自己在學(xué)校所學(xué)以及在實(shí)習工作的經(jīng)驗,很快的就掌握了所有的技巧,我也就真正的掌廚了,這是我特別激動(dòng)的地方,終于有自己的用武之地了。
后面的工作就是,因為是廚師長(cháng),所以在做菜方面就格外嚴謹,我們是為客人服務(wù),要讓他們吃的開(kāi)心、安心,那我就嚴格要求自己遵守酒店的的食品衛生準則,絕不能忽視一絲的安全隱患,不然酒店的招牌就會(huì )被砸?蛻(hù)是我們全心全意服務(wù)的對象,做菜的時(shí)候嚴格控制每一種調料,不能有半點(diǎn)的差誤,要讓他們喜歡我們的飯菜,所以我嚴格的把空做菜的每一個(gè)流程和步驟,針對有的顧客的忌諱,還讓廚房的廚師盡量按照顧客的口味做,不要輕易做錯了。
對于我的工作,除了自己做菜以外,還要監督其他廚師做菜的過(guò)程,包括廚房所有人的工作,對他們嚴格要求,不管是選購菜品、洗菜擇菜以及做菜的火候,我都嚴格的按照標準流程來(lái)進(jìn)行監督,不允許有一絲的不嚴謹出現。本人的態(tài)度也是很端正,對他人有要求,那對自己的工作就要更加的嚴格。因為我的嚴格,我在廚師長(cháng)這個(gè)工作上也取得了很好的成績(jì),顧客很滿(mǎn)意后廚我們做的菜,都是好評有加,這讓我更加有信心面對接下來(lái)轉正之后的工作了。
在這里幾個(gè)月的工作收獲的不僅是技能,還有同事們相互配合好做好廚師的工作,令顧客滿(mǎn)意才是我最大的成就,很開(kāi)心這里的工作,在下面的工作,我會(huì )使出我的所有能力去做好,把廚師長(cháng)工作做到極致,不會(huì )辜負各位領(lǐng)導、同事和顧客的期待的。
廚師長(cháng)工作總結3
一、作為企業(yè)贏(yíng)利是她的第一目標
目標不是目的,只有實(shí)現了贏(yíng)利才可能實(shí)現一年里四次加薪,才能履行企業(yè)對員工對社會(huì )的承諾和責任,贏(yíng)利也是企業(yè)生存的唯一法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門(mén)為顧客提供——安全,清潔,可口的食品是我們的首要工作,但同時(shí)我們還擔負著(zhù)為企業(yè)創(chuàng )收,節支的責任,一年來(lái)經(jīng)過(guò)分店全體員工和領(lǐng)導的共同努力,我店實(shí)現了雙達標。在努力創(chuàng )收的同時(shí)我們也不忘節約和安全教育,部門(mén)全年都把安全和節約工作貫穿始終,在保證工作質(zhì)量,不影響對客服務(wù)和員工工作·休息的情況下,盡最大的努力降低成本,安排安全培訓,我們深知只有安全才能生產(chǎn),節約下來(lái)的每分錢(qián)都是企業(yè)的利潤同時(shí)也是我們自己的。
二20xx年我完成了以下工作
1,順利接手華天廚師長(cháng)的工作。20xx年4月正式接手華天廚部的工作,因為我自己個(gè)性較強,渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,還有潔癖,所以自己還是有點(diǎn)擔心,不過(guò)我相信自己最終在領(lǐng)導的幫助下,自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,前三月人員,營(yíng)收,毛利都保持平穩。
2,對編制內員工的輪崗培訓,F廚部除一人外,其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》。
3,對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底,以接待培訓各店新入職新員工25人,在領(lǐng)導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓,同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像,并尋求時(shí)機給其灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著(zhù)重強化安全培訓,迄今為止還沒(méi)出現我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。
4,分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,均自行處理,保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。
三由于各種原因是,使我的工作中存在著(zhù)一些問(wèn)題
1,容易將個(gè)人情緒帶到工作中,心情好時(shí)運作順暢,衛士滿(mǎn)意,充滿(mǎn)激情,不高興時(shí)有所怠慢,以后在工作中盡可能克服這些狀況。
2,員工的衛生意識還需要提高,洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進(jìn)行中。
3,自控力差。還記得洪少跟我說(shuō)過(guò)一句話(huà):要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程,拓展訓練里所表現的所希望我們明白的,可以說(shuō)我都知道,都明白,也都理解,只是太多的時(shí)候我放縱了自己,沒(méi)有約束自己,在以后的工作和生活中管好自己。
四關(guān)于20xx我的計劃是
1,認真做好每一天每一項的工作;
2,細化安全,出品,衛生措施,提高顧客滿(mǎn)意度;
3,加強教育培訓,強化員工素質(zhì),盡可能的實(shí)現--新員工一對一培訓;
4,約束自我,規范管理,不斷調整員工崗位輪訓;
5,本月底針對節約煤氣和,毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執行;
6,多學(xué)習其他東西,充實(shí)自己。
實(shí)踐證明,隨著(zhù)市場(chǎng)競爭的不斷加劇,我們不能只停留在過(guò)去的十年和亞運成績(jì),首先要革新觀(guān)念,隨著(zhù)員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會(huì ),期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺階更上一層樓,最后衷心希望能跟大家一起抗戰二十年,謝謝!
廚師長(cháng)工作總結4
尊敬的王總、任總:
伴隨著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲又將敲響。首先,我祝你們新年快樂(lè )、身體健康,工作順利!回首20xx年,我已不知不覺(jué)在東恒盛工作了半年多的時(shí)間,在你們的指導下,在各位同事的支持下,作為一名西廚廚師長(cháng),我有必要對我們西廚的工作做出總結和反省, 對工作中出現的問(wèn)題作出正確分析和及時(shí)改正,同時(shí)也要對明年的工作有所展望和初步規劃。能在新的一年里做出更好的成績(jì) ,呈現在你們面前?偨Y如下:
一、經(jīng)營(yíng)方面:我在你們的指導下,改變了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經(jīng)營(yíng)計劃。
1、根據顧客的消費心理,我們也增加了和經(jīng)常變換了一些檔口。
2、根據季節性天氣和原料供應的特點(diǎn),出品也隨之變化,等等。
二、管理方面:以人為本,我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓和講解,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等。
三、質(zhì)量方面:自助餐菜肴出品質(zhì)量是西餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。 做菜出品時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取廳面員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結每日出品問(wèn)題,及時(shí)改進(jìn)不足;
四、衛生方面:嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責,同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;也認真聽(tīng)取你們給我們的意見(jiàn)。 我們利用一切可以利用的力量,確保食品質(zhì)量、衛生安全,防止顧客投訴和食物中毒,造成不必要的后果。
五、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,把浪費減低到最小程度,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng),我也總結出一些降低成本的新方法。
1、掌握庫存狀況,堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去。
2、研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余邊角料做成托式菜品,以降低成本;如牛肉的邊角料,我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。
3、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本、了解成本控制。
當然我們也有存在的不足之處,見(jiàn)以下幾個(gè)方面:
1、對產(chǎn)品知識把握不足,準備不夠充分。
2、對市場(chǎng)不夠敏感,造成客人對菜肴出品變換不及時(shí),品種結構單一。
3、員工對管理、衛生、出品思想意識不強、執行力度不夠,培訓不到位。
4、員工對能源設施、設備保養、損耗存在一定的不清楚,需加強培訓。
以上所述,在這半年多的時(shí)間里,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房管理,在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、廚房衛生、員工素質(zhì)提高等方面都取得了一點(diǎn)點(diǎn)成績(jì)。當然,我們也存在些不足, 我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后,我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷努力、勇于創(chuàng )新,做出更好的自助餐菜肴出品,讓我們的顧客滿(mǎn)意。
我們將在20xx年的基礎上,繼續加強廚房管理、出品質(zhì)量、衛生監督和成本控制,
同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,借鑒好的思想和意見(jiàn),考察和學(xué)習其他酒店自助餐的菜品和擺放,加快菜肴的創(chuàng )新,從而尋求在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )口碑。
廚師長(cháng)工作總結5
時(shí)間過(guò)的好快?轉眼間到了***年末,這一年里有歡笑有爭吵,有開(kāi)心有煩惱,重要的是更有進(jìn)步和成長(cháng),應該總結一下今年一年的收獲,本人自從踏入廚師界以來(lái)一直在各方面嚴格要求自己,努力地提高自己的各方面的能力,以便使自己更快地適應當今社會(huì )教育發(fā)展的形勢,勇于解剖自己,分析自己,正視自己,提高自身素質(zhì),在學(xué)習“廚政目標”中,自己深刻理解“廚政目標”的內涵,并能夠主動(dòng)配合上級,利用老師們的傳播做好工作。
一年來(lái),本人認真履行自己的崗位職責,出色完成領(lǐng)導交辦的各項工作任務(wù),在自己平凡而普通的工作崗位上,努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度,積極主動(dòng),做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”,無(wú)論是接聽(tīng)一個(gè)電話(huà)、傳達一個(gè)指示,匯報一項工作,都力求做到準確無(wú)誤,較好地完成上傳下達工作,充分發(fā)揮了中心小學(xué)的紐帶作用、窗口作用。來(lái)人接待、上下溝通、內外聯(lián)系、資料打印等大量的日常事務(wù),我都能分清輕重緩急,安排合理有序,按時(shí)、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導交辦的各項工作任務(wù)。力求把工作做得更好,樹(shù)立酒店的良好形象。
一年來(lái)我對自身嚴格要求,始終把耐得平淡、舍得付出、默默無(wú)聞作為自己的準則,始終把作風(fēng)建設的重點(diǎn)放在嚴謹、細致、扎實(shí)、求實(shí)、腳踏實(shí)地埋頭苦干上。在工作中,以制度、紀律規范自己的一切言行,嚴格遵守各項規章制度,尊重領(lǐng)導,團結同志,謙虛謹慎,主動(dòng)接受來(lái)自各方面的意見(jiàn),不斷改進(jìn)工作。
回顧一年來(lái)的學(xué)習和工作,我在思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高,工作上雖然取得了一些成績(jì),但我也認識到自己的不足之處,理論知識水平還比較低,現代科技能還不強,距縣、如今社會(huì )的要求還相差很遠,在今后的工作中,還要繼續努力,發(fā)揚成績(jì),取長(cháng)補短,盡職盡責地做好各項工作。
學(xué)廚師幾年了,距去息縣也一年多了,這是我第一次進(jìn)私人賓館做事,也是我進(jìn)的第一個(gè)私人賓館,“第一個(gè)”教會(huì )我東西的應該是最多的,不管歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲,都是為我的成長(cháng)和進(jìn)步做準備。
來(lái)這里的時(shí)候我只是抱著(zhù)試試看的心態(tài)來(lái)的,當時(shí)想不合適就走,沒(méi)什么的,來(lái)了之后我才知道,選擇這里選擇這里是對的,就打消了離開(kāi)的念頭,剛來(lái)的時(shí)候我做配菜的員工,不是很適應,也不是很積極效率不高,站板老大和廚師長(cháng)都沒(méi)有責怪我,只是說(shuō)沒(méi)有把握安排到合適的位置上。后來(lái)我調到了打荷,漸漸喜歡上了打和的工作,也受到了鼓勵于是我踏實(shí)做事,仔細認真的做好自己的工作,雖然做的不是很好,我覺(jué)得自己很盡力在自己的事。我本來(lái)就是不怎么積極的,有點(diǎn)自卑,總是抱怨身邊的事情和人,所以對上司安排的事情也很難服從,我覺(jué)得安排不合理,就不服從頂撞上司,曾經(jīng)有段時(shí)間廚師長(cháng)都很頭疼,說(shuō)我再這樣下去,他們也沒(méi)辦法只能放棄我了。那時(shí)候廚師長(cháng)經(jīng)理找我談話(huà),給我做思想工作,經(jīng)常開(kāi)導我,我總算是聽(tīng)了進(jìn)去,開(kāi)始反思自己的問(wèn)題和對待工作的態(tài)度,之后我有了很大改變,這都歸功于我的上司對我的耐心,那種不放棄不拋棄的執著(zhù)讓我重新做回了快樂(lè )的自己。
后來(lái)有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦,于是我有了做荷王的機會(huì ),扮演了荷王的角色。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺和提升的空間。做荷王以后我自己就覺(jué)得自己已經(jīng)不是普通的員工了,不能再已普通員工的行為來(lái)要求自己了。于是我在做好員工工作的同時(shí)我開(kāi)始考慮荷臺的工作進(jìn)度了,這就是我做荷王的最大的進(jìn)步,也是自己的一次突破,站在更高一層看待問(wèn)題。這都是在鐘老師的帶領(lǐng)下和指點(diǎn)不斷的犯錯,不斷的碰壁中慢慢的到提升。
現在我最主要的問(wèn)題還是在安排上,對自己下屬的員工做事效率不是很了解,沒(méi)有做到心理有數,安排工作的時(shí)候也不是心理有數,時(shí)間把握不好。還是員工的本分作的較好,組長(cháng)的沒(méi)做好,有時(shí)候還是把自己當員工來(lái)工作,拼命做事而忽略了總體的進(jìn)度,自己做事而沒(méi)有跟蹤,導致總體出問(wèn)題,F在我覺(jué)得咱們存在的最大問(wèn)題就是,咱們的生產(chǎn)流水線(xiàn)不循環(huán),總是被卡在一個(gè)位置沒(méi)有流下去,就在那里斷掉了,卡住的位置有問(wèn)題不上報,沒(méi)解決而導致流水線(xiàn)斷裂,所以提醒下每位荷王在自己范圍出現問(wèn)題的時(shí)候,能解決的第一時(shí)間解決,解決不了的第一時(shí)間上報,做出補救的決策,在最有效的時(shí)間內處理好問(wèn)題。
息州賓館致力于培養每一位員工,讓每一位員工都有發(fā)展的可能,為每一位提供學(xué)習和發(fā)展的機會(huì ),息州賓館經(jīng)常組織咱們學(xué)習和培訓,讓咱們一起進(jìn)步,有更大的發(fā)展空間。五一的時(shí)候王總為咱們組織了一次全封閉培訓,這種培訓是咱們打多數沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)的培訓,這次培訓我受益頗深,震撼心靈,這次培訓讓我懂得做人要做一個(gè)負責任的人,做事就要做踏實(shí)的事,憑心做事自己做事要做到自己滿(mǎn)意。同時(shí)我明白要珍惜身邊的每一個(gè)人和事情,珍惜現有的工作和每一次學(xué)習機會(huì ),珍惜身邊的親人和同事,不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內疚,所以我要認真的生活努力的工作,我的成長(cháng)和進(jìn)步是對家人和上司最好的回報!鞍押(jiǎn)單的事千萬(wàn)次的做好就是不簡(jiǎn)單,把平凡的事千萬(wàn)次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。
***即將過(guò)去,我將會(huì )帶著(zhù)我這一年的經(jīng)驗教訓邁入***,優(yōu)點(diǎn)發(fā)揚光大缺點(diǎn)一點(diǎn)一點(diǎn)改正,努力的做好自己的本分,努力學(xué)習管理能力,為酒店貢獻自己的力量,與酒店同進(jìn)步,共繁榮。給自己多一點(diǎn)進(jìn)步的機會(huì ),在這個(gè)競爭激烈的社會(huì )中立于不敗之地。
廚師長(cháng)工作總結6
一個(gè)忙碌而又充實(shí)的20xx年已經(jīng)過(guò)去,迎接我們的是一個(gè)充滿(mǎn)挑戰性的20xx年,展望在新一年當中我會(huì )從以下幾點(diǎn)去努力:
1、出品創(chuàng )新:首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),多走出去學(xué)習,多問(wèn)多學(xué),及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài),加強和采購溝通,對市場(chǎng)的創(chuàng )新原材料的嘗試,加強廚師之間的溝通,取長(cháng)補短,不斷充實(shí)自己。
2、菜品質(zhì)量:嚴把質(zhì)量關(guān),對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān),重視食品安全使用,在色、香、味、型方面精心鉆研,對每一個(gè)上到客人臺面的菜做到盡善盡美,對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān),杜絕異物、雜物的出現。
3、前廳和后廚溝通協(xié)調:每天及時(shí)地加強對客人反饋信息的正確對待、重視,并以良好的心態(tài),虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān),對每天的急推、特別介紹環(huán)節溝通到位,對每天餐標安排、套餐的溝通加強。
4、能源節約:對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用,定時(shí)定人準時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設備。
5、設施、設備的安全使用:加強和工程部溝通,定期對設施設備的保養、保修,正確安全使用操作使用設施、設備,下班前全面檢查一遍,做到萬(wàn)無(wú)一失。
6、成本控制:對原材料合理使用,做到物盡其用,把好驗貨關(guān),嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店,協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用。篇四:大酒店廚師長(cháng)崗位職責
后廚廚師長(cháng)崗位職責
1.在總經(jīng)理的督導下,全面負責后廚的組織、指揮和烹飪工作。 2.了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平,根據各人專(zhuān)長(cháng),合理安排技術(shù)崗位。 3.組織廚房完成月、季、工作計劃。 4.組織指揮調度大型宴席、宴會(huì )的菜品制作。 5.熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及淡旺季,熟悉貨源供應情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應及時(shí)。 6.遇有重要宴席,需親自與采購部協(xié)商,做好貨源的采購工作,同時(shí)親自檢查;落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存。 7.定期進(jìn)行了解市場(chǎng)行情、競爭形勢以及賓客的意見(jiàn),不斷地研制、創(chuàng )新菜式,在保留本酒店傳統菜式、保持特色不變的基礎上,推陳出新,每周出品一至兩個(gè)新菜式。 8.在做到穩定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上,改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調方法。 9.經(jīng)常與餐部經(jīng)理、總經(jīng)理/財務(wù)、采購部一起調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他飯店的出品價(jià)格,做好菜品的合理定價(jià),以獲得較好的利潤。 10.合理使用各種原材料,減少浪費,以控制食品成本。 11.抓好廚房各項工作,嚴格貫徹執行《食品衛生法》。督導指揮下屬按崗位職責做好本崗和整體的衛生工作,以保證環(huán)境的整潔。 12.抓好廚師的技術(shù)和管理培訓工作,保持本店餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。 13.負責做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結。 14.嚴格執行消防操作制度,預防發(fā)生事故。定期檢查消防設備設施并做好記錄 15.完成上級領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。篇五:20xx年酒店廚房工作計劃 20xx年廚房工作計劃 隨著(zhù)20xx年隨著(zhù)政府厲行節約反對浪費的要求陸續出臺,高端餐飲業(yè)受到前所未有的沖擊。20xx對于高端餐飲競爭會(huì )更加嚴重,在如此逆境中,20xx年如何利用我們的優(yōu)勢來(lái)扭轉頹勢,將是中廚的首要重擔。今年中廚將根據去年的經(jīng)驗與不足在酒店的大方針指引下、找準定位。適應瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)變化積極轉變、調整。初步計劃如下。
一、經(jīng)營(yíng)管理方面
1、根據市場(chǎng)調研數據來(lái)看,真正受到風(fēng)暴襲擊受損嚴重的是高端消費場(chǎng)所、如星級酒店、高端會(huì )所,特別是依賴(lài)政府宴請接待的餐飲企業(yè)尤為突出。酒樓性質(zhì)的大眾餐飲反而呈現出勃勃生機。20xx年酒店要生存發(fā)展必須由高端消費群體轉變?yōu)橹袡n為主體。如何搶占中檔市場(chǎng),就在于突出我們的優(yōu)勢、強化菜品質(zhì)量、找準市場(chǎng)菜品結構、摸清當下消費者的需求。產(chǎn)品質(zhì)量是我們制勝的法寶,今年中廚將以產(chǎn)品的改良與創(chuàng )新為突破口力求打造出系列拳頭產(chǎn)品,穩定客源。以“稀缺資源” 為促銷(xiāo)手段,多項措施齊頭并進(jìn)來(lái)提高經(jīng)營(yíng)利潤。同時(shí)中廚將緊隨市場(chǎng)變化,酒店方針。對內部、外部隨時(shí)做出調整,內部從人員的合理調配優(yōu)劣淘汰。外部從菜肴價(jià)格、結構調整等等。以“靈巧變”的經(jīng)營(yíng)模式應對市場(chǎng)的挑戰,推動(dòng)酒店前進(jìn)的步伐。
2、依靠自身技術(shù)優(yōu)勢,積極開(kāi)拓新領(lǐng)域,要加快新產(chǎn)品研發(fā),由廚師長(cháng)牽頭,出品小組成員為主根據市場(chǎng)信息,不斷研制開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,制定新產(chǎn)品計劃任務(wù)書(shū),通過(guò)試制、鑒定再研究的方法提高出品質(zhì)量。
3、面對低迷的宴會(huì )市場(chǎng),菜肴出品質(zhì)量、速度、溫度是主旋律。今年中廚出品小組將在原有的基礎上,投入更多的精力與時(shí)間,組織力量加大對宴會(huì )新菜品的開(kāi)發(fā)、各職能部門(mén)主管親力親為跟蹤把關(guān)與宴會(huì )部門(mén)相互協(xié)調配合打造出金源的宴會(huì )品牌。
4、定期對員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓,對各檔口主管、主廚進(jìn)行評估、考核,工作表現突出的有發(fā)展潛力的給予獎勵重點(diǎn)培養。反之根據酒店的規章制度進(jìn)行處罰、勸退。打造一支能打硬仗的團隊。
二、新產(chǎn)品推出計劃方面
1、零點(diǎn)方面中廚將根據酒店的思路、定位、市場(chǎng)調研數據、顧客的需求重新研制新的大菜牌,計劃4-5月份推出。
2、根據不同季節推廣適合顧客需求的美食節,3-4月份計劃推出“春在江南美食節” 6-7月份計劃推出“健康野菜”美食節.8-10月份計劃推出“鄉村發(fā)現”美食節。11-12月份計劃推出“冬季養生”美食節。利用地方特色吸引食客的眼球。另外尋找一些稀缺資源滿(mǎn)足顧客的獵奇心理。
三、成本控制方面
抓緊各項成本節約事項和降低能源消耗,下大力氣做好邊角料的利用,繼續完備原材料驗收標準,配合收貨人員嚴格按照驗收標準驗貨收貨,合理控制每日采購進(jìn)貨量。繼續按先進(jìn)先出原則使用物品,每天檢查冰箱,定期清查庫房,防止原材料因過(guò)期、受污染等原因無(wú)法使用而造成浪費。對制定的配制標準加大監管力度,每道菜都嚴格按標準進(jìn)行生產(chǎn)。收檔后及時(shí)關(guān)閉水、電、煤氣開(kāi)關(guān)。減少能源消耗。
四、安全生產(chǎn)方面
繼續抓好廚房安全管理 進(jìn)一步提高餐檢力度,消防、衛生安全小組堅持每日三檢工作,加強人員安全防范意識,定期進(jìn)行安全知識方面的培訓。對食品衛生嚴格按照衛生部門(mén)的要求,堅持生熟區分存放,大型聚餐食品留樣。對于火源、電源設備設施方面以每日三檢為基礎。每周四安檢報告為保障,發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)解決,直接追究當事人的責任。廚師長(cháng)突擊檢查及例行檢查中,如發(fā)現哪一個(gè)環(huán)節,哪一個(gè)班組檢查不到位出了問(wèn)題,直接追究檢查小組組長(cháng)及成員的責任,做到防患于未然。 20xx年我們要求每項工作執行過(guò)程要實(shí)時(shí)監控、防止中途懈怠、要以管理提升品質(zhì)過(guò)硬為前提,認真、全面梳理工作中的短板與不足,要有的放矢、切合實(shí)際,正視和剖析中廚管理中存在的弊端和問(wèn)題,將工作中的失誤和不足逐一整改落實(shí),
新的一年全體中廚員工將共同努力為酒店的穩定發(fā)展,披荊斬棘、始終堅持酒店效益為先、業(yè)績(jì)?yōu)樯系墓芾砝砟,促進(jìn)酒店的盈利水平才能不斷提高,酒店的發(fā)展基礎不斷鞏固。
廚師長(cháng)工作總結7
一、經(jīng)營(yíng)方面:
我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如:根據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點(diǎn),我們推出一些特價(jià)菜等等。
二、管理方面:
以人為本,我結合員工實(shí)際狀況加強素質(zhì)教育,每一天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜。此刻,我們已經(jīng)構成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
三、質(zhì)量方面:
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中及時(shí)改善不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都能夠嘗到新口味。
四、衛生方面:
嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都務(wù)必對各自的衛生區負責,同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規定食品原料務(wù)必分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也務(wù)必存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切能夠利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
五、成本方面:
在保證菜肴質(zhì)量的狀況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng),我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都明白自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而到達效益最大化。
綜上所述,在本年度,透過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然,我們也還存在不足,比如,受甲流和金融危機的影響,消費者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到必須程度的影響。但應對不可抗力,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而到達轉危為機的良好效果。從這個(gè)事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后,我必須會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷理解挑戰、勇于創(chuàng )新,烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際,我們將在XX年的基礎上,繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制,同時(shí)要改善自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng )新,從而尋求在XX年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
上海世博會(huì )將會(huì )給我們帶來(lái)又一次的發(fā)展機遇。與此同時(shí),周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得XX年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,我相信,在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫忙下,我們的團隊必須能夠抓住機遇,迎接挑戰,走向一個(gè)收獲的XX!
廚師長(cháng)工作總結8
伴著(zhù)時(shí)鐘的步伐XX年馬上就要過(guò)去了,回首過(guò)去一年,感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導,感謝廣大同事對我工作的支持,作為廚師長(cháng)我一定會(huì )在今后的工作中堅持以身作則,嚴格要求自己,帶領(lǐng)導我們的團隊為賓客提供服務(wù),同時(shí)彌補我們發(fā)現的不足,下面是我對廚房的工作總結
一、員工的思想方面
1、目前本部廚工沒(méi)有思想波動(dòng)。
2、對領(lǐng)導今年的二次漲工資大家都非常滿(mǎn)意,促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩定了員工的流失情況。
3、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。
二、人員管理方面
1、進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高員工的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。
2、今年對廚工做了多次調整,調整的原則是以老帶新靈活運用,以提高對廚工技能為準。
三、菜肴質(zhì)量方面
采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題,都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任制定菜品的操作流程與投料標準并執行。
四、成本方面
首先掌握庫存執行先進(jìn)先出的原則在菜品設計上要讓賓客滿(mǎn)意經(jīng)濟實(shí)惠做到物盡所值。
五、在食品衛生安全、消防安全方面
1、嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。
2、嚴格執行規范操作程序,預防各類(lèi)事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長(cháng)鳴
六、廚房存在的問(wèn)題
1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換,雖是小細節問(wèn)題時(shí)間久了恐出事故。
2、男生宿舍漏雨需要做防水。
3、廚房門(mén)把手大部分已損壞全部需要更換
4、部分員工基礎差接收能力差,給工作帶來(lái)一定的壓力。
七、用餐情況
接待了四次大型會(huì )議。
中餐每月接待200桌左右的賓客。
八、設想與工作安排
我們團隊要在XX年的基礎上繼續加強經(jīng)營(yíng)管理,質(zhì)量衛生控制和成本控制,同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路,考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng )新。
在技能上強化培訓以增加團隊的戰斗力。
廚師長(cháng)工作總結9
我于20xx年11月正式到月寶賓館工作,當時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,設備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問(wèn)題,我依據以往經(jīng)驗制定初步計劃,一方面查找資料,涉入市場(chǎng)一線(xiàn),奪取第一手材料,制定采購計劃;另一方面根據周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位,制定菜譜。爭取定位準確,能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎。
月寶大酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè),餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時(shí),在菜品上隨著(zhù)客人的要求不斷改進(jìn),以求菜品能更加適應市場(chǎng)。
試營(yíng)業(yè)以來(lái),接待對象有團體會(huì )議、婚宴、以及各種規格的宴會(huì )接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬)。營(yíng)收達19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中,廚部的工作也出現了如:菜品的定位不準確,菜品設計沒(méi)根據客人的要求而定,等一些問(wèn)題。帶著(zhù)種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年,F將xx年工作計劃匯報如下:
一、在菜品定位上,依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品,根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查,來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議,零點(diǎn)散客,宴會(huì )接待,三大塊消費群體的需求,來(lái)不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的`品牌。
二、在廚政管理方面,以系統化整合核心競爭力,以規范化提升管理水平,以現代信息手段提高市場(chǎng)競爭力,以效益化為目標指導廚政管理工作。
三、在人員方面,進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。
四、在菜肴的出品把關(guān)上,采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題,都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
五、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把的利益讓給顧客。
六、在食品衛生安全、消防安全方面
嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。
嚴格執行規范操作程序,預防各類(lèi)事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長(cháng)鳴!
廚師長(cháng)工作總結10
我是餐飲部廚師長(cháng)xx。伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái),xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利!回首xx年,在各位領(lǐng)導的指導下,在同事們的支持下,作為一名廚師長(cháng),我始終堅持以身作則,工作在生產(chǎn)第一線(xiàn),對每位員工高要求,對他們各方面嚴格管理,小到每周的例會(huì ),大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能為,來(lái)我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現將一年來(lái)的具體工作總結如下,
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節,保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區,要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責,并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查。
其次,加強食品原料的分類(lèi)管理督導工作。對食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三,在細菌滋生活躍季節,邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進(jìn)行培訓,從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,從標準化洗手到食品安全知識的普及等,使大家對食品安全有了更深刻的認識,提高了食品安全全員參與的意識。
二、經(jīng)營(yíng)方面
我在各位領(lǐng)導的指導下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如:根據季節性原料供應特點(diǎn),和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節菜,和一些特價(jià)菜和創(chuàng )新菜,例如針對市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲,但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格,所以我們精心研發(fā),利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品,如:石鍋木耳白菜月銷(xiāo)量屢居榜首。
咖啡廳也針對市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲,利用自助餐沒(méi)有用完的香蕉做出大家備受喜愛(ài)的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務(wù),在市場(chǎng)原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。
三、管理方面
我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等,現在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理,記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我,說(shuō)我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎,當時(shí)我很明確的告訴他很有必要,并且給他講其中的道理,首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴格要求自己打好刀工的基本功,史自己將來(lái)在廚藝上有更大的發(fā)展,還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,員工就會(huì )有種家的感覺(jué),才會(huì )更的為園區服務(wù),F在回想這嚴格要求沒(méi)有白費,讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。
四、出品控制方面:
菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn),總結每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進(jìn)行修改,好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶(hù)享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā),確保體現不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色,以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌,確;仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。
五、成本方面
在保證出品質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標。身為廚師長(cháng),我也總結出一些降低成本的新方法。如:經(jīng)常去市場(chǎng)詢(xún)價(jià),已便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢(xún)價(jià)都要帶很多原料回來(lái)降低成本、時(shí)刻掌握庫存狀況,堅決執行先進(jìn)先出原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低成本;還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上,每月成本率一出就會(huì )在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了,使所有廚房廚師都關(guān)心成本,從而達到效益化。
六、得與失
在這近一年里,我同時(shí)管理著(zhù)三個(gè)廚房的廚師、廚工,在5至10月份用餐較多情況下,由于我們三個(gè)廚房人員都配備不足,在這段期間我們大家加班加點(diǎn),用自己的辛勤和汗水圓滿(mǎn)完成了一次又一次重大接待任務(wù),在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導、園區領(lǐng)導和顧客的認可,還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習高級營(yíng)養配餐員的機會(huì ),并獲得了勞動(dòng)社會(huì )保障部頒發(fā)的證書(shū),這給我們以后營(yíng)養配餐打下了扎實(shí)的基礎。
我個(gè)人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來(lái)北京2、3個(gè)月也沒(méi)有好好陪過(guò)她們,但是我的付出換來(lái)了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導對我工作的認可,我覺(jué)得是超值。由于我們現在和園餐廳經(jīng)營(yíng)的特性沒(méi)有太多高檔的菜品,但對酷愛(ài)烹飪,酷愛(ài)新廚藝的我來(lái)說(shuō)我從來(lái)也沒(méi)有放棄學(xué)習新廚藝,在當今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代,從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進(jìn)的分子廚藝和今年消費者喜愛(ài)的中國意境菜,說(shuō)到意境菜大家可能不太熟悉,簡(jiǎn)單給大家介紹一下,意境菜就是以菜品為媒介,運用中國繪畫(huà)的寫(xiě)意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美。今年九月份我也得到了學(xué)習中國意境菜的機會(huì ),短暫的學(xué)習期使我受益匪淺,學(xué)完后在我們遇到重要接待時(shí),也運用了一些,給前來(lái)就餐的賓客全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的享受。在客人享受的同時(shí)我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團隊,讓大家在這里有更大的發(fā)展。
綜上所述,在本年度,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jì)。當然,我們也還存在不足,比如我們最關(guān)心的營(yíng)業(yè)收入,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,程度的增加年收入,從而達到為園區增收效果。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),我深感肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后,我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新,烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際,我們將在xx年的基礎上,繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng )新,從而尋求在xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導和大家的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰,走向一個(gè)收獲的xx年的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感職責重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康,,所以為了揚長(cháng)避短,今后的工作能做到更好,我對一年的工作狀況總結如下。
首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見(jiàn),如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時(shí)我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時(shí)糾正.
其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度,認真執行衛生“五四”制。嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責;個(gè)人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻持續清潔,無(wú)霉斑、鼠跡。每一天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面
在這一年中,我努力學(xué)習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調配,愛(ài)護群眾財物,做好群眾和個(gè)人衛生,嚴防食物中毒。在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作,保證安全、衛生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀(guān),色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà),不罵人,團結一致,做好廚房工作。
總結這一年,在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,用心履行自己的工作職責。展望新的一年我會(huì )以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。
廚師長(cháng)工作總結11
回顧過(guò)去一年的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感職責重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康,所以為了揚長(cháng)避短,今后的工作能做到更好,我對一年的工作狀況總結如下。
首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見(jiàn),如:菜咸了,太油。顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。
其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度,認真執行衛生“五四”制。嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。
同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
環(huán)境衛生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責。
個(gè)人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。
放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻持續清潔,無(wú)霉斑、鼠跡。每一天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面。
在這一年中,我努力學(xué)習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調配,愛(ài)護群眾財物,做好群眾和個(gè)人衛生,嚴防食物中毒。在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作,保證安全、衛生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀(guān),色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà),不罵人,團結一致,做好廚房工作。
總結這一年,在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,用心履行自己的工作職責。展望新的一年我會(huì )以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。
廚師長(cháng)工作總結12
我是營(yíng)運部電力項目助理廚師長(cháng),我在我們項目原任廚師長(cháng)退休后接任電力項目。由于時(shí)間短、工作經(jīng)驗少,在工作中難免不足,請大家諒解。在這一年的工作中,我著(zhù)重在以下幾個(gè)方面開(kāi)展工作:
一、菜品的制作質(zhì)量
在菜品的制作中,根據電力公司職工的口味,及時(shí)調整菜品的制作,以求達到大家滿(mǎn)意的效果。比如,有些菜品的制作(如辣子雞、水煮肉片等)在制作的過(guò)程中做成兩種口味,以滿(mǎn)足不同口味的需求。有些菜品,大家不愿吃,就盡量不做。大家喜愛(ài)的菜品,基本上每?jì)芍芫妥鲆粋(gè),力求達到最佳效果。
二、餐廳衛生方面
餐廳衛生方面分為兩大塊。一塊是廚房,在廚房衛生工作中,要求員工每周做一次大清掃,天天做一般衛生,定期清理廚房油煙道,避免火災的發(fā)生。廚房衛生做到無(wú)衛生死角,冰箱、冰柜及時(shí)清理除霜,成品、半成品做好防護工作,避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區,在工作中,餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗,隨時(shí)保持餐廳地面干凈整潔,窗明幾凈,給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境。
三、在食品衛生方面嚴格把關(guān)
從進(jìn)貨的驗收、半成品的加工,到菜品的制作,都嚴格按操作規程進(jìn)行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外,每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒。
四、對員工的管理培訓
在這一年的工作中,對員工進(jìn)行了安全、品質(zhì)衛生方面的培訓,做到人人對安全、品質(zhì)衛生都有了足夠的認識。在平常的工作中,由于項目人員少,工作雜,不能夠你是廚師就干廚師活兒,你是內管員就干內管員活兒,必須大家密切配合,就像一塊磚,哪里需要往哪搬。
經(jīng)常和甲方溝通,根據就餐員工的意見(jiàn)及時(shí)調整工作中的不足,通過(guò)我們項目全體員工的努力,以求達到電力公司員工、領(lǐng)導的一致認可。
以上就是我在這一年工作中的體會(huì )和成績(jì),如有不足之處,望大家指正。
廚師長(cháng)工作總結13
時(shí)間過(guò)的真快,茫茫碌碌中已近年末,回顧過(guò)去的一年,我作為食堂的一名廚師,深感責任重大。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會(huì )影響到全體學(xué)生的身心健康,所以為了揚長(cháng)避短,今后的工作能做到更好,我對一年的工作情況總結如下:
首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見(jiàn),如:菜咸了,太油。顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。
其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度,嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對學(xué)生的危害,保障學(xué)生的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行:生與熟分開(kāi);成品與半成品、原材料分開(kāi)、食品與雜品、藥品分開(kāi)。環(huán)境衛生采取四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,時(shí)刻保持衛生區域整潔、干凈。個(gè)人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面。嚴格保持灶臺、地面、以及周邊環(huán)境衛生。
在這一年中,我努力學(xué)習技術(shù)知識,積極參加每次的烹調培訓,不斷地提高業(yè)務(wù)能力,按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調配,愛(ài)護集體財物,做好集體和個(gè)人衛生,嚴防食物中毒。在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作,保證食品衛生、安全、在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,時(shí)常向學(xué)生了解所做的菜是否愛(ài)吃,好吃。在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責。
本人深知自己的專(zhuān)業(yè)技能還有待提高,在今后的工作中一定要更加努力學(xué)習,發(fā)現不足,及時(shí)改進(jìn),來(lái)更好的為學(xué)生及全體教職工服務(wù)。
廚師長(cháng)工作總結14
作為一名廚師長(cháng),是酒樓廚房的負責人,執行酒樓總經(jīng)理的工作指令,貫徹食品衛生法和酒店的有關(guān)規章制度,負責廚房的全面管理工作,領(lǐng)導廚房全體員工完成每天的生產(chǎn)任務(wù),審批廚房采購計劃,與樓面、采購部、倉庫部、財務(wù)部等配合、協(xié)調。對出品質(zhì)量、成本、毛利率、衛生、廚房安全等負責。作為一名廚師長(cháng),是酒樓的一個(gè)重要角色,必須懂專(zhuān)業(yè)技術(shù)、會(huì )管理、精通酒樓廚房全面工作,明確自己的職責。廚師掙錢(qián)靠手不靠嘴,靠嘴只是臨時(shí)利益,技術(shù)才是長(cháng)久的效益。
要當好一名合格的廚師長(cháng),就必須做好以下各項工作;
一、擬定好菜譜;
菜名要通俗易懂,盡量避免如“一本萬(wàn)利”、“腰纏萬(wàn)貫”之類(lèi)客人猜都猜不出來(lái)的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時(shí),后面必須加用料和烹調方法,以便客人對菜肴的了解。根據酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標去擬出菜譜,高檔豪華酒樓的目標是高層次的客人,這類(lèi)客人消費高,菜肴品種應從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主;中檔酒樓的目標是中等消費的客人,菜肴品種應從中檔的海鮮、禽類(lèi)為主,菜價(jià)要適中;大眾酒樓經(jīng)營(yíng)的目標是低消費的平民百姓,菜肴要以家畜、家禽、魚(yú)鮮為主,菜價(jià)要便宜,菜肴要實(shí)惠。如高檔豪華酒樓經(jīng)營(yíng)一般的菜肴,客人就會(huì )認為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營(yíng)名貴山珍海味,就會(huì )無(wú)人問(wèn)津。因此,擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標相符,否則,就會(huì )導致經(jīng)營(yíng)失敗。
二、制定成本表、搞好成本的核算;
是將每一道菜的用料、用量做個(gè)詳細的列表,算出每一道菜的成本和毛利,這樣配菜就有了一個(gè)統一的標準,出品的份量就會(huì )得到很好的控制,給成本的核算帶來(lái)更為精確的數字。
廚房的成本和毛利,主要是由廚師長(cháng)控制。廚師長(cháng)應于財務(wù)部門(mén)共同搞好廚房的月終盤(pán)底和核算工作。搞好成本核算,是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施,搞好成本核算的要求是;
1、廚師長(cháng)必須了解原材料的市場(chǎng)價(jià)格,掌握各種原料的凈料率,熟悉各種菜肴的用料與用量,根據規定的毛利率計算出菜肴的銷(xiāo)售價(jià)格,對于成本和毛利率的關(guān)系又要結合實(shí)際情況而靈活看待。不一定要求每一道菜都是規定的毛利率,有些促銷(xiāo)菜肴、急推菜肴、特價(jià)菜肴則可降低毛利率,甚至可以虧本銷(xiāo)售。不見(jiàn)得成本越低,毛利率越高,利潤越大。如果沒(méi)有生意或生意太差,即使成本再低、毛利率再高,也照樣沒(méi)利潤,甚至虧損。如果生意特別好,即使成本高一些,毛利率低一些,也照樣掙錢(qián),反而利潤還大了。
2、認真搞好盤(pán)點(diǎn)工作,盤(pán)點(diǎn)時(shí)必須全面盤(pán)清、盤(pán)準。每月盤(pán)點(diǎn)一次至二次,這樣才能使成本和毛利率的結果準確。
三、人員的合理安排;
應根據每一個(gè)人的特長(cháng)和愛(ài)好進(jìn)行合理的分工,安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用,使工作做得更好。
四、出品的質(zhì)量;
質(zhì)量就是生命,酒樓的質(zhì)量不行,就不會(huì )給酒樓創(chuàng )造效益,所以,出品就是酒樓的生命。要抓好出品的質(zhì)量就應從五個(gè)方面把好關(guān);
1、采購應把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān),采購的原材料必須新鮮、質(zhì)優(yōu)、而且還要符合菜肴的選料要求。
2、廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。
3、原材料的加工、刀工、火候、調味。必須按照菜肴的要求進(jìn)行
4、主、配、調料一定要在色彩、口味上得到科學(xué)合理的搭配。
5、裝盤(pán)的成形美觀(guān)
五、加強原材料的管理;
廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差,關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量,減少損耗,提高酒樓的利潤。
廚師長(cháng)工作總結15
尊敬的各位領(lǐng)導:
大家好!伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息,XX年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利!回首XX年,在各位領(lǐng)導的指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長(cháng),我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結和帶領(lǐng)廣大食堂員工,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現食堂經(jīng)濟利益和社會(huì )效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F將一年來(lái)的具體工作總結如下:
一、經(jīng)營(yíng)方面:我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如:根據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點(diǎn),我們推出一些特價(jià)菜。等等。
二、管理方面:以人為本,我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜,F在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
三、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面:嚴格執行,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責,同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
五、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng),我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達到效益最大化。
綜上所述,在本年度,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然,我們也還存在不足,比如,受甲流和金融危機的影響,消費者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達到轉危為機的良好效果。從這個(gè)事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后,我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新,烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際,我們將在XX年的基礎上,繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng )新,從而尋求在XX年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
上海世博會(huì )將會(huì )給我們帶來(lái)又一次的發(fā)展機遇。與此同時(shí),周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得XX年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,我相信,在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰,走向一個(gè)收獲的XX!
我的報告完畢,謝謝大家!
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