《劳动技术营养学知识》教学设计

时间：2021-07-04 17:59:24 教学设计

《劳动技术营养学知识》教学设计

　　一、教学目标

《劳动技术营养学知识》教学设计

　　1.了解和掌握常见营养素的功能和缺乏症。

　　二、教学重点和难点

　　1.重点：水溶性和脂溶性营养素的功能。

　　2.难点：营养素缺乏症的预防和实际应用。

　　三、教学教具

　　多媒体实物

　　四、教学过程和内容

　　1. 掌握营养学基础知识

　　能量及宏量营养素蛋白质脂类碳水化合物

　　矿物质

　　维生素

　　膳食纤维

　　膳食宝塔

　　2.食物成分表的应用

　　3.标准体重及体质指数（BMI)的计算

　　4.市场调查

　　5.成本核算

　　6.卫生督导

　　7.烹饪原料的感官质量检验

　　体内的元素除碳、氢、氧、氮以有机的形式存在外，其余统称为矿物质。

　　可分为常量元素和微量元素，共有20多种。

　　1.常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、氯。

　　（1）钙：约占体重的2%。成人体内含钙量约为1200g，其中约99%集中在骨骼和牙齿中

　　钙缺乏症：儿童佝偻病和成人骨质酥松症。

　　随着年龄的增长其吸收率下降。

　　主要食物来源：奶和奶制品、豆类及制品、坚果类、绿色蔬菜、虾皮、海带、发菜、芝麻酱等。

　　成人推荐钙摄入量：800mg/日儿童青少年1000mg/日

　　（2）钠：它的摄入量小于2.3克 6g食盐=2.3克钠 1g盐≈400mg钠

　　2.微量元素：铁、锌、碘、硒、铜、铬、钼、钴等

　　（1）铁：铁缺乏是一种常见的营养缺乏病，特别是婴幼儿、孕妇、乳母更易发生。

　　动物性食物铁的含量和吸收率较高，膳食中铁的良好来源，主要为动物内脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。蛋类、奶类中铁的吸收率较低。

　　成人：男子15mg/日女子20mg/日

　　这类物质在体内不能合成或合成量不足，必须由食物供给。

　　1.脂溶性维生素

　　（1）维生素A缺乏严重可产生夜盲症。视黄醇当量（RE)表示。

　　成人：800微克RE/日 6岁:600微克/日 7岁~13岁：700微克/日

　　维生素A的`主要食物来源：动物肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄。以及植物性食物中的β-胡萝卜素，维生素A原。如菠菜、胡萝卜、韭菜、雪里蕻，水果中的杏、香蕉等。

　　1VitA微克RE=6微克β-胡萝卜素

　　（2）维生素D从两个途径获得，即从食物中摄取与皮肤内由维生素D原形成。RNI:成人10微克/日。

　　食物来源：海鱼类、动物肝脏、蛋黄等。

　　（3）维生素E又名生育酚，其中以α-生育酚的生物活性最高（作为维生素E的代表）。AI:14mg/日。食物来源：绿色蔬菜。

　　五、小结

　　通过这一节课的学习，使同学们掌握了常见的营养素名称和类别以及缺乏症状，如何预防是关键，平时做到膳食平衡、不挑食的好习惯，保持一个健康的身体。

　　六、课后作业

　　周末回家后向自己的父母宣传课堂所学知识，和父母一起制作菜肴，营养搭配合理，培养热爱劳动的习惯和意识。

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