商務(wù)禮儀之西式宴請禮儀
邀請禮儀從請柬開(kāi)始
西方人請客一般必須有正式的請柬或是邀請函，而且需提前一周將請帖送達，并需確認客人的口味。
好的接待工作從請柬的設計開(kāi)始。西式請柬多半是白色單面印制，字體簡(jiǎn)單扼要（見(jiàn)圖1）。無(wú)論是字體或格式，請柬的設計都要以大方得體為原則。
西式請柬的左下角通常寫(xiě)著(zhù)R.S.V.P.字樣，附有電話(huà)號碼和人名，這表示客人接到請柬后最好依照上面標注的電話(huà)給予回復，以便主人確認赴宴人數并提前作好準備。
另外，在請柬的右下角則有簡(jiǎn)單的Dress Code，表示餐宴應該穿哪種衣服才不會(huì )失禮。要想穿著(zhù)得體，赴宴前需了解此次宴請的性質(zhì)和規格。西餐宴請的服裝是依照本次餐宴的規格而定的，通常的選擇有：
Formal (正式) ——男士穿燕尾服或晚禮服；女士穿晚禮服或國服。
Informal (非正式) ——男士穿西服；女士穿洋裝或是膝蓋以下的禮服。
Casual Elegant (正式休閑) ——男士穿非正式休閑西服；女士穿過(guò)膝蓋的套裝或禮服。十類(lèi)宴會(huì )禮儀各異
西式宴請的形式很多，客人一定要注意它們的名稱(chēng)和活動(dòng)方式，提前做好準備。
一、晚宴
晚宴一般都是較為正式的，依其正式程度又可分為正式、半正式與非正式三種。赴宴者應依宴會(huì )正式的程度注意自己的言行舉止與衣著(zhù)。通常，官方場(chǎng)合、商業(yè)的正式晚宴必須盛裝赴宴，餐具的安排及取用也比較繁復，而一般家庭式晚宴，則以半正式或非正式為多。
二、午宴
午宴對餐宴禮儀及赴宴者的穿著(zhù)要求并不嚴格，因此，身著(zhù)便服赴宴即可。
三、早午宴
早午宴屬于非正式的餐宴，目的是希望在餐宴結束后，受邀人仍有時(shí)間外出購物，辦理其他事務(wù)等。
四、室外宴會(huì )
室外宴會(huì )有室外舉行的野餐（Picnic）及烤肉（Barbecue）等，這類(lèi)宴會(huì )與季節密切相關(guān)。春夏之季，美國人喜愛(ài)各式戶(hù)外活動(dòng)，所以宴客也偏好在戶(hù)外舉行。這類(lèi)宴會(huì )最為輕松，沒(méi)有繁文縟節的拘束，也沒(méi)有服飾妥當與否的煩慮。輕松自在的心情是參加宴會(huì )最主要的要求，切忌太過(guò)正式或華麗的衣服，以免在輕松隨意的場(chǎng)合中顯得突兀。
五、雞尾酒會(huì )歡迎會(huì )(Reception)
這種歡迎會(huì )常見(jiàn)于大型學(xué)術(shù)討論會(huì )或重要演講后，其目的是主辦單位為向參會(huì )者或演講人表示歡迎之意，屬于比較輕松的非正式的宴會(huì )。
歡迎會(huì )上常備的食物有奶酪?jiàn)A餅干、肉球（Meatballs）或是蔬菜條沾醬。參加雞尾酒會(huì )不應太早到或太晚到。進(jìn)餐時(shí)，一般左手拿飲料，右手握手，并注意保持手的清潔與暖度。與人交流時(shí)不要東張西望，和貴賓談話(huà)不可占用太長(cháng)的時(shí)間，不能影響他人與貴賓談話(huà)的機會(huì )。如果主人開(kāi)始收起吧臺，代表酒會(huì )已結束應告辭了。
六、正式雞尾酒會(huì )
有些雞尾酒會(huì )是用以促進(jìn)賓客間交流的，若與自助式晚宴（Buffet）合辦，通常要在請柬上寫(xiě)明。也有的雞尾酒會(huì )是單獨舉行的，不與晚宴合而為一，這類(lèi)雞尾酒會(huì )會(huì )在請柬上注明宴會(huì )的起訖時(shí)間。
七、男士晚宴
這類(lèi)宴會(huì )多由男士俱樂(lè )部或餐廳舉行，也偶有于家中舉行，多為慶祝某特殊事件而辦。如為某人餞行，或慶祝某人告別單身生活，于婚前邀男性朋友所舉辦之宴會(huì )。此晚宴僅邀請男士，女士通常不在受邀之列。所以，盡管是女主人也不可出席該晚宴。
八、女士茶會(huì )
傳統的茶會(huì )（Tea party）專(zhuān)限女士參加，多半是三五好友于午后相聚，閑話(huà)家常。通常氣氛輕松，穿著(zhù)也以便服為主。若該茶會(huì )專(zhuān)為某人而辦，或慶祝某個(gè)特殊事件時(shí)，則屬正式茶會(huì )，必須著(zhù)正裝。有一點(diǎn)需注意，國外宴會(huì )五點(diǎn)以后才會(huì )供應含酒精飲料。
九、自帶食物
如果請柬最上方注明 BYOF（Bring your own food）、Pot-Luck、Chip-in Dinne，通�？腿丝梢詭霞亦l特色、口味的食物，與其他客人共享。
十、自帶飲料
如果可以自帶飲料，通常在請柬上會(huì )注明BYOB (Bring your own bottle.)�？腿俗畛У娘嬃鲜蔷�，宴會(huì )后剩余的酒或飲料可自行帶回。
中西進(jìn)餐禮儀有區別
西式宴請前，主人隨同女主人或是陪同人員很早就會(huì )到達活動(dòng)現場(chǎng)準備接待賓客。賓客來(lái)臨時(shí)，主人會(huì )將進(jìn)門(mén)的'客人向已經(jīng)抵達的貴賓逐一介紹，介紹的順序是先女后男、先長(cháng)后幼、先尊后卑。西式宴客通常來(lái)賓都是成雙成對，如果您是單身一人，最好找個(gè)伴兒一起去會(huì )比較合適。
一、餐前
貴賓到場(chǎng)之后，可將衣物放置在衣帽間里。如果您預備了禮物，需要當場(chǎng)交給主人，西方人會(huì )當面拆開(kāi)并且致謝。之后，到場(chǎng)的賓客會(huì )走到大廳聊天，彼此認識、寒喧，或者喝點(diǎn)雞尾酒飲料，這被稱(chēng)做破冰或是暖身活動(dòng)。
大約一小時(shí)到兩小時(shí)之間，主人會(huì )宣布晚餐要正式開(kāi)始，這時(shí)大家才可以進(jìn)入餐桌區， 按照主人排定的座位入座。這時(shí)候，女士們要等右手邊的男士將座位拉開(kāi)后入座。男士入座后, 如果要寬衣或是吸煙，都要先向兩側的女士請示過(guò)后才能進(jìn)行。
西式餐具的擺設有其規律。餐具刀、叉的數量應與菜的道數相等，并按上菜順序由外向里排列。吃甜品用的一對餐具可以擺在最內側，也可以擺在中間餐碟的上方。所有的叉和匙都會(huì )朝上放置，所有的刀鋒部分則都會(huì )向里放置。
刀與叉
放置的通則是依上菜次序由外往內，奶油刀應水平橫放在奶油碟上，刀刃朝內。叉的種類(lèi)有食用叉、肉叉、魚(yú)叉、龍蝦叉等，叉口朝上放置。
匙
匙有湯匙、甜品匙、茶匙等。甜點(diǎn)的餐具可擺在席位最前端，在最接近盤(pán)緣的地方擺叉子，叉尖朝右，再放湯匙，匙凹向左。有時(shí)餐桌上并無(wú)放置甜點(diǎn)餐具，而是由服務(wù)生連盤(pán)帶甜點(diǎn)叉匙端上。
碟和瓶罐
奶油碟應放在叉子前方，每個(gè)碟內可先放一兩塊奶油。鹽和胡椒罐如果數量夠，會(huì )放置在每位席位前方或側邊，如果數量不夠則會(huì )放在兩席間（兩人共享一組），或放置在距桌中央較近的地方（四人共享一組）。如果只有兩組就放置在桌子兩端，由賓客互相傳遞使用。 玻璃杯
水杯在最內側，其余酒杯則依序由外往內擺放。
桌面飾布
包括桌巾、餐墊、餐巾等，可用創(chuàng )造力發(fā)揮巧思布置一個(gè)特別的桌面，定能讓宴會(huì )增色不少，增加浪漫氣氛。餐巾也可折疊成各種形狀，置于托盤(pán)或餐墊上。
菜單
菜單在盛宴中扮演重要的角色。有些非常正式的宴會(huì )，會(huì )為每位或每?jì)晌毁e客制作一張菜單，放置的位子斜靠在玻璃杯前或平放在叉子左側的桌面上，賓客可以根據此菜單預先知道菜量以估計自己的食量。
席位卡
客人超過(guò)一桌就要制作席位卡，席位卡可平放或立放在桌面上，放置處可以在盤(pán)中餐巾的頂端、盤(pán)子中央或餐位左前方的叉子上。正式的宴會(huì )，席位卡只需寫(xiě)姓加上性別或其它頭銜稱(chēng)呼即可，如有同姓才需把全名寫(xiě)出。政要或軍人的席位卡，不論是否已卸任，基于禮貌只需寫(xiě)先前的官銜和頭銜，以示尊重。
大家就座之后，正式筵席就要開(kāi)始。自此之后，賓主都不會(huì )再站起來(lái)直至筵席結束。席間如果需要什么，女士可以示意一旁的男士請其代勞；男士如果需要什么，就請服務(wù)生幫忙。服務(wù)員上菜的原則是左上右下，而一桌人的上菜原則是由女主人或主賓的位置開(kāi)始。在西式餐宴的活動(dòng)里面，一般人都會(huì )遵守女士?jì)?yōu)先的原則，因此女主人的地位最高。
二、進(jìn)餐時(shí)
西餐餐具的使用順序是由外而內，也就是由最外手的刀叉開(kāi)始使用，用到最內的一副刀叉為主食結束。吃到一半還要繼續的時(shí)候，刀叉呈八字型放在餐盤(pán)內。如果吃完不準備繼續，那就要把刀叉平行放在盤(pán)內右側，這時(shí)候服務(wù)生就會(huì )收起。西餐的上菜順序如下：
前菜
又稱(chēng)為開(kāi)胃菜，是在正式餐食前為增進(jìn)食欲供應的小菜。前菜通常帶有地方色彩，以時(shí)令菜為主。
湯
西餐中，湯是一道菜色，而不是飲料。西餐湯匙的使用多采用英式的由內往外（由外往內為法式），湯匙橫拿，略略?xún)A斜前端靠近嘴邊喝湯。當湯喝得差不多時(shí)，應用左手輕輕地將近身的湯碟邊提起，再由里向外用湯匙盛湯，并注意不可發(fā)出湯匙和盤(pán)子摩擦的聲音。
主食
又稱(chēng)中間菜，基本菜色包括牛肉、羊肉、豬肉、各種家禽、蛋類(lèi)和魚(yú)貝類(lèi)。在進(jìn)餐進(jìn)程中應注意：肉類(lèi)料理咀嚼時(shí)要注意將嘴巴合起來(lái)，避免發(fā)出聲音，在將口中食物吞下后，再送新的食物入口。咀嚼食物時(shí)不要講話(huà)，如有人表達想交談之意，可用點(diǎn)頭等肢體語(yǔ)言表示意會(huì )。待咽下食物，喝口飲料順口，并用餐巾擦拭后再對答；禽類(lèi)，如雞肉的食用方法是用刀將胸脯及兩腿間切為兩塊，正式的場(chǎng)合不可用手取食；意大利面及米飯料理大多當配菜使用，有時(shí)也會(huì )當主菜。
附餐
附餐通常有奶酪、甜點(diǎn)、水果等。奶酪一般在正餐中甜點(diǎn)和水果未出前上；甜點(diǎn)一般是蛋糕類(lèi)，直接用小叉子分割取食，較硬的甜點(diǎn)才需用刀切割后，再用小叉子分割取食，小塊的硬餅干可以直接用手取用；冰淇淋、布丁及奶酪等甜點(diǎn)，則可用小湯匙取食。
水果一般有梨、蘋(píng)果、柿子、西瓜、柚子等。水果不可用手拿起來(lái)大口大口地咬，應用水果刀切成多瓣后，用刀去皮去核，然后用叉取食。多汁的水果用匙取食，西瓜多子不宜列入正式餐宴的菜單，因為子太多，客人吃的時(shí)候必須不斷吐子，再用手將西瓜子放到盤(pán)子里，不太雅觀(guān)，所以一般應選用無(wú)子西瓜較適宜。香蕉用手剝皮后，放置盤(pán)內，用刀叉切片取食。草莓通常放在小碟中，用匙或叉取食均可。新鮮菠蘿可用一把利刀切去菠蘿頭尾兩端及外皮，再將剩下的果肉分切成圓形的薄片，可用吃甜點(diǎn)的叉子和湯匙食用。
選擇話(huà)題調節氣氛
宴請外賓時(shí)，有些話(huà)題是不適合在餐桌上提到的。如果只低頭吃飯一言不發(fā)，氣氛一定很
僵。面對不同背景、年齡、性格、嗜好的客人，到底要聊些什么才適合呢？
一、適合的話(huà)題
天氣、新聞事件、書(shū)籍等主題都是外國人最常交流的內容。
天氣
外國人習慣每天相遇時(shí)由天氣展開(kāi)話(huà)題，特別是英國人和澳洲人。就像中國人喜歡問(wèn)對方“吃了嗎”一樣。
新聞事件
新聞事件天天有，在餐桌上談?wù)撔侣勈录谴蠹覙?lè )此不疲的事情。女士們比較喜歡談?wù)撋鐣?huì )新聞、文藝活動(dòng)等；男士們則比較喜歡談?wù)摻?jīng)濟、政治和體育方面的新聞。
家庭成員
外國人的家庭成員往往比較復雜，很多人初次見(jiàn)面的時(shí)候就會(huì )把自己隨身帶的照片拿出來(lái)，向臨座介紹家庭成員，內容包括家庭成員的背景、年齡和職業(yè)等等。
運動(dòng)
外國人很喜歡談運動(dòng)，但每個(gè)國家的喜好不一樣。歐洲人喜歡談網(wǎng)球和足球，美國人喜歡談橄欖球、美式足球。談運動(dòng)也不一定是男士的專(zhuān)利，女性喜歡談健身、塑身與養生。 書(shū)籍
西方人很喜歡聊天時(shí)候談?wù)劷诘臅充N(xiāo)書(shū)。這里的書(shū)不一定是管理類(lèi)的書(shū)籍，也可能是知名度很高的作家最近發(fā)表的作品，這是不錯的交談話(huà)題。
旅行
旅行無(wú)疑是個(gè)很好的話(huà)題，旅行途中的見(jiàn)聞趣事會(huì )讓去過(guò)的人產(chǎn)生共鳴，讓沒(méi)有去過(guò)的人感到非常好奇。這些良性的知識見(jiàn)解會(huì )讓大家覺(jué)得你見(jiàn)多識廣。
美食
中國人崇尚美食，西方人也一樣，所以在餐桌上談美食是再自然不過(guò)了。介紹每道菜的做法和來(lái)源，說(shuō)明美食的背景和名稱(chēng)都有很大的學(xué)問(wèn)。
西方的餐宴上往往男賓女賓交叉入座，餐前有一兩個(gè)小時(shí)供彼此聊天、介紹和認識，隨后進(jìn)入餐敘。在餐后還將男女分開(kāi)，分別談?wù)摳髯愿信d趣的話(huà)題。
二、應避免的話(huà)題
同樣要注意的是，下列不適合或需避免的話(huà)題不應過(guò)多談?wù)摗?/p>
敏感的政治話(huà)題
西方人認為政治是個(gè)人的信仰，看法可能互異，所以見(jiàn)仁見(jiàn)智。在餐桌上，談?wù)摯祟?lèi)話(huà)題可能會(huì )因為相互的歧見(jiàn)而引起無(wú)謂的辯論和爭執。
宗教
與政治相同，宗教也是具有各種派別，不適合在餐桌融洽的氣氛當中當作話(huà)題。在食物選擇上，主人要提前考慮宗教因素。
敏感的歷史事件
這一部分與前面所說(shuō)的政治有雷同之處。所以，即使十分好奇不要輕易談起這種容易引起爭論的話(huà)題。
女士的年齡
有人的年齡不大容易判斷，特別是不同種族和國家的人。即使很想知道女賓的年齡，也不能在在餐桌或社交場(chǎng)合中公開(kāi)詢(xún)問(wèn)。
收入與支出
人們有時(shí)會(huì )問(wèn)一些生硬的有關(guān)國家情況的問(wèn)題，所以要有所準備。在歐洲國家里，人們可能經(jīng)常去往北美，但在很少旅游的國家里，人們可能會(huì )對你的國家表現出明顯的好奇。比如當有人問(wèn)起：在美國每個(gè)人都配帶手槍嗎？你每年能賺多少錢(qián)？你的傳家寶是什么？中央情報局監視你的公司嗎？對于這些問(wèn)題千萬(wàn)不要大驚小怪。但這些話(huà)題最好不要在宴會(huì )中交流。 總之，與外賓進(jìn)行餐敘時(shí)一定要謹慎，注意交談技巧。換句話(huà)說(shuō)，就是在交談時(shí)要保持禮貌、幽雅和敬意。好的社交高手會(huì )在言談當中找到適合的話(huà)題并且保持幽默，讓來(lái)賓很快破冰
且彼此認識、熟知起來(lái)。西方人進(jìn)行社交應酬的時(shí)候，通常會(huì )與不認識的異性打招呼，希望能夠結交新朋友。而中國人往往比較被動(dòng)，多半是伺機而動(dòng)、見(jiàn)機行事。因此，在餐桌上如何結交好的人際關(guān)系，進(jìn)一步取得相互認識的機會(huì )，都是需要學(xué)習的。
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