宴請禮儀的細則
有一些宴請，是很難避免的。我們不說(shuō)國宴，就是私人之間的宴請，想回避也是比較困難的。下面和小編一起來(lái)看宴請禮儀的細則，希望有所幫助！
宴請禮儀的細則 篇1
承辦好一次宴請活動(dòng)，說(shuō)事大不大，說(shuō)事小不小，它涉及許多具體的內容，是一項既細致具體又綜合因素較多的任務(wù)。事先的聯(lián)系、時(shí)間的確定、宴請的地點(diǎn)、陪同的人員、實(shí)施前的再邀請、就餐座位的安排、茶水和香煙的品牌、菜肴和酒水的確定、主人出面接客人的時(shí)間與地點(diǎn)、接到客人后休息緩沖的地點(diǎn)、接待客人地點(diǎn)的茶水和水果等相關(guān)準備、宴請中對客人恰當的照顧、酒宴中話(huà)題的引出與控制、宴請中的氣氛調節、服務(wù)員遺忘事宜的提醒與彌補、司機的分工和就餐位置、宴后結算的準備、服務(wù)人員的答謝、餐后送客的安排，等等，工作細致且復雜，環(huán)節較多且馬虎不得，都必須安排好，安排好一場(chǎng)宴請是很不容易的。
千百年來(lái)，人們在擺席設宴中形成了一套紛繁復雜的禮儀�？芍^，名次有先后，排位有規矩，入座有主次，吃喝有講究，言談?dòng)蟹执�，這里只能簡(jiǎn)單介紹一下。
一要選好餐館。
宴請的第一件事就是選餐館。有經(jīng)驗的人都知道，正式宴會(huì )請客吃飯就是吃環(huán)境。選餐館時(shí)把握的是：
1、菜肴可口。主要是適應被請客人的飲食習慣、喜好與口味�？墒孪韧ㄟ^(guò)多種途徑，了解客人的有關(guān)情況。比如，了解客人的出生地、成長(cháng)地，在哪兒工作的時(shí)間比較長(cháng)，就可大致知其喜愛(ài)的口味。如客人無(wú)特殊要求，就按請客方最高領(lǐng)導的意圖選。如果是第一次請這位客人吃飯，最禮貌、最得體的做法是問(wèn)客人本人“您不能吃什么？”這是因為，有民族禁忌的，有宗教禁忌的，有職業(yè)禁忌的，還有純粹是個(gè)人禁忌的。比如，穆斯林，不吃動(dòng)物的血液，滿(mǎn)族人不吃狗肉。
2、身份相當。高、中、低檔餐館的選擇，要視客人的身份，也要看請客者的身份。當然，越高位置的領(lǐng)導，餐館的檔次就應當越高，或者是越有名氣。
3、比較熟悉。選擇被請者或者請客者比較熟悉的地方，如果餐館的服務(wù)員、經(jīng)理對某一方很熟悉，能夠相互叫出姓名，這會(huì )使客人高興、放心。
4、交通方便。請客吃飯的地方是否有檔次，是否有知名度，是因級別、花費、層次等許多因素來(lái)確定的。但是，離主要交通干道比較近的，進(jìn)出交通比較順暢的，離客人比較近容易到達的地方，是不受上述因素制約的。如果請的客人比較多，還得考慮周邊停車(chē)場(chǎng)比較寬大，否則車(chē)沒(méi)有地方停也是個(gè)事，人家高高興興開(kāi)了一輛高檔車(chē)來(lái)參加你的宴會(huì )，結果車(chē)停到路邊被劃了，你說(shuō)是不是很影響情緒？所以要考慮到交通和停車(chē)這個(gè)因素。
5、要有特色。有的餐館檔次雖然不高，但很有特色，也能給客人留下很深的印象。當今，許多領(lǐng)導已經(jīng)不喜愛(ài)花許多費用，吃高檔菜肴，只想吃些可口的有特色的飯菜，因此選好餐館，不僅可以少花錢(qián)，而且還能達到同樣的目的。
6、環(huán)境要好。首先要衛生。大家桌上一坐，蒼蠅亂飛，蚊蟲(chóng)叮咬，再好的菜肴也吃著(zhù)不放心。不僅用餐現場(chǎng)環(huán)境要好，衛生間的衛生也要考慮到。許多酒店的衛生間衛生較差，臭味撲鼻，臊氣熏天，去趟衛生間回來(lái)后胃口全無(wú)，影響食欲。要注意不要選擇靠衛生間比較近的房間，以免衛生不好，或者如廁人員多且離就餐地點(diǎn)近，而影響食欲與情緒。再就是要安全。餐廳內部和周?chē)h(huán)境要安全。遇到特殊情況容易撤離。因為天有不測風(fēng)云，這不是個(gè)人可以控制的，好心請人家吃飯，如果人家出點(diǎn)事，這個(gè)責任是難以承擔的，所以，一切問(wèn)題都預想在前、防范在前，確保萬(wàn)無(wú)一失。
二要定好座位。
宴請的餐館定好后，就要提前預定位置，以免臨時(shí)定來(lái)不及而誤事。定位置一般可選擇包間，以便于說(shuō)話(huà)，便于就餐，便于交談。選擇包間時(shí)，要選擇包間面積大和桌子臺面大的，五六個(gè)人就餐，一半選擇八九個(gè)人用的桌子，八九個(gè)人就餐，一般選擇十二三個(gè)人用的桌子。面積大了，敞亮痛快，感覺(jué)舒暢，方便交流。如果選得是散座，一般而言，是坐下后視野開(kāi)闊或感覺(jué)舒適的。有的餐館廳堂明亮，可選一張坐下后能欣賞餐館裝修特色，可以看到大廳全景的桌子。有的餐館有靠街或花園的窗戶(hù)，可以一邊進(jìn)餐一邊欣賞外邊風(fēng)景的位置最佳。
三要提前侯客。
如果你是邀請人，而且又與客人約定在餐館會(huì )面，你應在約定的時(shí)間5—10分鐘前到達餐館。到達之后，應選擇一個(gè)客人到后馬上能看見(jiàn)自己或者你能夠馬上看見(jiàn)客人的地方等候。如果你與客人一同到達，邀請人應走在前面，引導客人進(jìn)入餐館、就座。如果是許多客人一起到達餐館，則應是一名男士最先進(jìn)入。接到客人后，要主動(dòng)向前與客人握手，表示歡迎與感謝。如果你走在一些被邀請人之前，則應小聲說(shuō)一句，“請原諒我先走一步”。如果你是被邀請者，則應在約定時(shí)間或者推遲一兩分鐘到達，提前或太晚都不好。提前了，會(huì )搞得請客者很尷尬；太晚了，大家都在等也不好。請客者與被請者，均應準時(shí)出席，這是對對方的尊重與感謝。
四要坐準位置。
席間坐座位，很是有講究。一般是把最好的位置留給最重要的人坐。從位子類(lèi)別上分，沙發(fā)椅比長(cháng)沙發(fā)好，長(cháng)沙發(fā)比普通椅子好。如果在包間圓桌就餐，最中間的是第一主人，第一主人的右手位是第一客人，左手位是第二客人。主人與客人相交叉入座。如果客人較多，則最好事先準備好坐座位的排序。男女客人間隔開(kāi)來(lái)。如在大廳就餐，一般是客人坐背靠墻面朝大廳的位置。如果主人與客人分別是一對男女，座位一般要錯開(kāi)，即男士坐在女士的對面。
一般較大的就餐場(chǎng)合，應當打印好桌簽，等就餐人員坐好后再收起，而且桌簽應當是兩面的，自己能看見(jiàn)，他人也能看見(jiàn)，便于交流。入座時(shí)，要幫助鄰座入座�？蓭涂腿死_(kāi)椅子，請客人坐下。如果兩個(gè)鄰座，要幫年紀大的或者級別高的先入座。如有男有女，要先幫女士入座。如果你先到，而在包間內等其他人，要注意避免占了座位的`中心位置，坐在一個(gè)邊上的位子等客人比較好。
現在，有些單位不分主客，請尊者、長(cháng)著(zhù)或職位高者，坐在第一位置，也是可行的。
五要公開(kāi)菜單。
這是西方人的做法，我們應虛心學(xué)習�？腿说搅司频昊蛘卟蛷d后，主人應當把已經(jīng)擬定的菜單“公開(kāi)”，也就是向客人說(shuō)明白。一是表示鄭重其事，很認真地對待這次宴請；二是征求客人的意見(jiàn)，看看客人有沒(méi)有忌口的，還可以做些調整；三是讓大家心知肚明，要把菜單書(shū)寫(xiě)出來(lái)，最好在餐桌上人手一冊。如果不告訴大家，宴會(huì )一道一道上菜，開(kāi)始大家出于禮貌上來(lái)就吃，結果吃到最后，大家都吃飽了，這才上壓軸的看家菜，只好望菜興嘆。有了菜單，大家一看就明白，到底那道菜對胃口，可以悠著(zhù)點(diǎn)兒。大家都能吃好，也是請客的面子與目的。
需要說(shuō)明的是，為防止“舌尖上的浪費”，點(diǎn)菜一定要適量，最好能吃光，實(shí)在吃不完的，要打包帶走。
六是注重禮節。
用餐的整個(gè)過(guò)程，要始終突出第一主人和第一客人（主賓）。當主人和客人致辭時(shí)，應暫時(shí)停止進(jìn)餐和交談，注意傾聽(tīng)；進(jìn)餐要文雅，使用餐具要輕拿輕放，避免相互碰撞發(fā)出響聲；應當十分注意坐姿，不要扭來(lái)扭去，也不要像根木樁立在那里；要注意吃態(tài)，吃東西不要出聲，嘴里不要出現吧嗒吧嗒聲音；不要在口中有食物時(shí)與別人說(shuō)話(huà)；不要咳嗽、打噴嚏，萬(wàn)一不能抑制，必須把頭轉個(gè)方向，并用手帕或餐巾紙捂住口鼻；進(jìn)餐過(guò)程，無(wú)論多熱，一般不要當眾脫衣。如主人請客人寬衣，男賓客脫下搭在椅背上，或交給服務(wù)員掛好；當來(lái)客寬衣時(shí)，主人盡可能的給予幫助。
敬（祝）酒總是由第一主人或地位、身份、級別最高的人倡議；按主人、客人的先后和級別、年齡的順序依次進(jìn)行；喝酒要視自己的酒量而定，盡量避免飲酒過(guò)量而失言、失態(tài)；要先給長(cháng)者敬酒，做到尊卑有序、長(cháng)幼有序。
敬酒一般是按順時(shí)針?lè )较蛞晃灰晃坏鼐�。順時(shí)針?lè )较蚍蠂H慣例，而且又是一種比較吉利的方向，一般社交場(chǎng)合都喜歡這種方式（除非特殊情況，比如運動(dòng)會(huì )入場(chǎng)式，轎車(chē)逆時(shí)針開(kāi)到酒店大堂前停車(chē)，參加追悼會(huì )或者遺體告別）；席間轉餐桌上的菜盤(pán)時(shí)亦按順時(shí)針?lè )较蜻M(jìn)行；如有長(cháng)者給自己敬酒，要主動(dòng)站立，迎上前去碰杯，并將長(cháng)者送回原位。
用菜要等主賓用過(guò)第一次后再用；夾菜要夾離自己較近的菜盤(pán)中的菜，不要把筷子伸到別人面前或者伸出很遠去夾菜，更不要在菜盤(pán)里挑來(lái)?yè)烊�；主人一般要主�?dòng)為客人夾菜，如遇客人不愿意別人為其夾菜，可不再為其夾菜；客人自己不能吃或不愛(ài)吃的菜肴，當主人給你夾時(shí)也不要拒絕，或者顯出難堪的表情，你可以一面向主人表示“謝謝，夠了”，一面把菜放在自己碗或碟中的一邊，這樣既不會(huì )讓自己難受，也不致使給你夾菜的人難堪；夾菜不小心掉在桌上，不要再把菜放回盤(pán)中，應當放在自己的碗或盤(pán)中等服務(wù)員收拾，也不要把它再吃了；席上如有女士，一般要等到女士動(dòng)筷子后再動(dòng)；魚(yú)刺等要放在自己面前的小碟中，不要吐在桌上、地下或煙灰缸中。
用餐時(shí)，以主人和主賓的話(huà)題為主，不要隨意改變話(huà)題；如果自己不是第一主人（第一客人），一般不能以自己的話(huà)題為話(huà)題，不能隨意大聲說(shuō)話(huà)，要注意交談音量，注意周?chē)h(huán)境。你可以主動(dòng)與鄰位的客人交談，不要冷場(chǎng)。
要學(xué)會(huì )贊美他人，要富有幽默感，不要無(wú)意義的爭論。飯桌上的交談盡量不要涉及他人的年齡、工資收入、人際關(guān)系等較為隱私的話(huà)題�？梢哉勑┐蠹谊P(guān)心的，都能參與的話(huà)題�？蓮牧奶鞖馊胧�，延伸一些公共領(lǐng)域的話(huà)題。不要提挑戰性的話(huà)題，以至于讓對方很感尷尬、下不了臺。
餐桌上盡量少用牙簽，如果要用時(shí)應當用手或者餐巾紙遮住嘴輕輕剔牙；進(jìn)餐時(shí)，發(fā)生餐具掉在地上或者打翻酒杯、湯碗等情況，不用驚叫，說(shuō)聲道歉，并請服務(wù)員及時(shí)處置即可，需要賠償的不要忘記賠償；如果自己不小心把湯等灑在他人身上，要表示歉意，隨即遞上干凈餐巾。若灑在自己身上，立即起身到外面處置。
席間一般情況下不要常常離席。如遇特殊情況，可說(shuō)聲“對不起，離開(kāi)一會(huì )兒，我辦點(diǎn)事”。如確實(shí)有事需要提前退席，應向主人說(shuō)明情況后悄悄離開(kāi)，也可事先向主人打招呼，屆時(shí)悄悄離開(kāi)。
何時(shí)停止飲酒而開(kāi)始用飯或吃水果，應由第一主人征求主賓意見(jiàn)而定。工作人員也可以適時(shí)提出建議。如工作人員提建議時(shí)，不能在座位上給第一主人像作“指示”似的說(shuō)，而是要走到第一主人的跟前，輕輕地提議，“可以開(kāi)始了嗎？”“我們上水果吧？”用餐結束后的安排，無(wú)特殊旨意，工作人員不要隨便在席間當眾提議。
七要會(huì )用西餐。
現在，喜歡西餐的人越來(lái)越多，用西餐請客在所難免。所以，機關(guān)干部應當學(xué)會(huì )用西餐招待客人。用西餐有許多規矩。這里主要擇其常用的介紹一下。
�、笔秤妹姘�。將面包放在自己左邊的小盤(pán)中。食用時(shí)不要用刀去切割，而是用手一塊一塊地撕下，然后放在口中。不要用嘴直接去咬面包，除非三明治。往面包上涂黃油時(shí)，應先用手一塊塊撕下面包，然后一塊塊涂，不要一下子將整個(gè)面包涂滿(mǎn)。
�、彩褂玫恫�。如果是許多刀叉排列在桌上，使用的規則是每次使用最外側的刀叉，一層層的向里使用；將盤(pán)中食物推到叉上時(shí)，應使用面包，而不要用刀叉；用刀時(shí)，應刀刃朝下，食指按在刀背上切割；不要始終拿著(zhù)刀，也不要刀刃朝上。切好食物后放下刀，把刀放在盤(pán)子的平行右側，然后用叉吃；用餐中放下刀叉時(shí)，應將其放在盤(pán)子兩邊，刀叉頭向內；如用餐完畢，應把刀叉平行斜放入盤(pán)中，叉齒朝下。叉離自己近，刀離自己遠。
�、称渌ＷR。除了用手撕面包吃外，其它食物都要用刀、叉、匙吃，食用生菜不用刀而是用叉的邊緣去切割；盤(pán)中最好不要剩余食品，當然也不用“涮”的很干凈；吃東西時(shí)，用叉將食物取起放入口中，而不要低頭用嘴去接近食物；如果吐出口中硬核、魚(yú)刺等，不要直接吐在手上，而要用叉接好后放入盤(pán)子邊緣；餐巾要平攤在膝蓋上，用完餐后疊留在桌旁即可，不能將其完全疊好，也不能將其揉成一團扔在桌上。
八要皆大歡喜。
主人請客經(jīng)常有主有次，對主賓保證“重點(diǎn)”關(guān)照是應該的，但是也決不能忽視“一般”客人。不能有的太“熱”，有的太“冷”，要做到一樣熱情、一樣溫暖、一樣關(guān)心，使客人一樣感到主人重視他們的存在。
要常常與他（她）們談話(huà)，談些他（她）們感興趣的話(huà)題，常常示意他（她）們多吃些東西，使其參與到大家的談話(huà)、聊天之中，使整個(gè)餐桌上，大家都很和睦，氣氛非常好。
九要送好客人。
就餐結束，如需自己負責結賬，有三種辦法：
一是提前悄悄結完，切忌“興師動(dòng)眾”，讓全部客人都知曉。
二是等客人走了之后再來(lái)結賬。
三是服務(wù)員把結賬單悄悄地遞來(lái)，然后在上面簽單。一般不應將就餐的開(kāi)銷(xiāo)告知客人。被請的客人一般也不要問(wèn)，問(wèn)了有時(shí)候讓主人很尷尬，這也是禮儀問(wèn)題。
客人走前要把送客的車(chē)早些安排好，把司機調到車(chē)邊等候；需要送的客人要事先商妥，不要臨時(shí)“指揮”誰(shuí)去送誰(shuí)；送客人時(shí)，要等客人主動(dòng)伸出手來(lái)握手時(shí)，主人再伸出手來(lái)握，否則會(huì )讓客人產(chǎn)生一種趕他走的感覺(jué)。
握手時(shí)不要拉著(zhù)客人的手說(shuō)個(gè)沒(méi)完；送客人時(shí)，除第一主人可揮雙手示意“再見(jiàn)”“走好”外，其他送客者一般只用揮單手示意；送完客人后，主人再相繼離開(kāi)。
宴請禮儀的細則 篇2
一：選擇最佳的會(huì )客人員
1.上級領(lǐng)導，省內外同行業(yè)領(lǐng)導、以公司名義邀請的領(lǐng)導、專(zhuān)家以及其他重要來(lái)賓，有公司主要領(lǐng)導根據不同的對象安排對應的陪同。
2.接待外商，由本地區(單位)負責外事工作的領(lǐng)導牽頭建立一個(gè)有專(zhuān)職陪同人員、專(zhuān)業(yè)對口業(yè)務(wù)人員、談判人員、翻譯、保衛和后勤等方面人員組成的接待陪同人員。
二：迎接地點(diǎn)最佳選擇
1、如果是貴賓，應在事前在機場(chǎng)(車(chē)站、碼頭)接，安排好休息室、備好飲料，讓客人稍作休息。
2、最好在客人到達前就把房間和乘車(chē)表告知客人，若做不到，應在客人到達后立即將住房和乘車(chē)表告訴客人，或請對方聯(lián)絡(luò )人轉達。
3、指派專(zhuān)人按規定協(xié)助客人辦理入境手續及機(車(chē)、船)票和行李提取等事宜。
4、客人到達住處后，一般不宜立即安排活動(dòng)，應請客人稍事休息，起碼要留給客人更衣整容時(shí)間。
5、外商或外國經(jīng)濟專(zhuān)家來(lái)華或回國時(shí)，應安排職位相同的人迎送，并協(xié)助辦理有關(guān)手續。抵達后應由負責人出面接見(jiàn)。來(lái)、去時(shí)，由接待單位負責宴請。
三：消費適度
商務(wù)宴請消費的原則是少而精，量力而行，避免浪費。按照從低到高的層次安排消費結構，較低層次消費需求得到滿(mǎn)足后再進(jìn)入較高層次的消費需求。
一是適合特定需要。制造和選用消費品，無(wú)論品種、類(lèi)型還是質(zhì)量、數量，都應適合特定的生產(chǎn)或生活需要，不能用主觀(guān)愿望代替客觀(guān)需要。
二是現實(shí)條件允許。除了治病救命、抗災等特殊情況不得不爭取社會(huì )和他人援助，一般不應超過(guò)自身條件所能允許的限度，包括信貸消費，也要全面考慮償還能力。否則，不僅會(huì )給自己帶來(lái)諸多后遺癥，還可能給社會(huì )和他人造成危害。
三是著(zhù)眼長(cháng)遠發(fā)展。無(wú)論生產(chǎn)消費還是生活消費，都應當“常將有日思無(wú)日，莫待無(wú)時(shí)思有時(shí)”。要通過(guò)節約為自己和后人的長(cháng)遠發(fā)展留余地、打基礎，而不能只顧眼前、不顧長(cháng)遠，只顧自己、不顧后人，竭澤而漁，殺雞取卵。
四:用餐環(huán)境選擇
環(huán)境幽雅、衛生良好、設施完備、交通方便、停車(chē)便捷、服務(wù)優(yōu)良、菜肴美味等。
用餐可以參考一個(gè)觀(guān)點(diǎn)——那就是遵循“洋人吃土菜、土人吃洋菜”的原則。
也就是說(shuō)，平時(shí)很洋化的人，最好請他吃傳統的、有特色的菜;而對于較少出外用餐、吃慣家常菜的人，則最好選擇酒店等氣派洋氣的地點(diǎn)用餐。如今大多企業(yè)老板、中高級精英都吃膩了酒店食肆的貴價(jià)菜，請這些人吃不妨多些新意，如風(fēng)景優(yōu)美的農家菜飯店，富有異域風(fēng)情的特色餐館等。
五：個(gè)人舉止
1.禮貌入席：主人夫婦與主賓夫婦首先入席后其他人員按次序入席，當長(cháng)輩、女性入座時(shí)，晚輩、男性上前稍移椅子，從左側入座，同桌女性、長(cháng)者、位高者先落座，坐后椅子與桌子離20厘米左右，雙手不要放鄰座椅背或桌上。
2.舉止文雅：不當眾補妝、梳頭、挽袖、松領(lǐng)帶及腰帶。
3.交談適度：不能不語(yǔ)、面帶憂(yōu)愁;交談對象盡量廣泛、內容愉快健康音量適中;不便公開(kāi)的話(huà)題再找場(chǎng)合個(gè)別談;談話(huà)時(shí)要放下手中餐具且暫停
4.正確使用餐具：不用筷子敲餐具或插在飯碗中;餐具落地應請服務(wù)員補上相應餐具，不小心打翻酒水濺到別人身上致歉并幫其擦干，如女性應遞過(guò)干凈餐巾由其自己擦干;餐巾攤放腿上(勿擦汗);主人打開(kāi)餐巾就意味著(zhù)宴席開(kāi)始;用飯店提供的餐巾紙，不要用自己帶來(lái)的紙。
六：適量原則
在宴請活動(dòng)中，不論活動(dòng)的規模，參與人數、用餐的檔次，還是宴請的具體數量，都要量力而行。
從實(shí)際的需要和實(shí)際能力出發(fā)，進(jìn)行力所能及的安排。切忌虛榮好強，炫耀攀比，鋪張浪費，暴殄天物。從根本上講，宴請適量原則所提倡的，是厲行節約，反腐倡廉的風(fēng)氣;是做人務(wù)實(shí)，不圖虛榮的境界。
七：宴請時(shí)間合適選擇
1、要考慮賓主雙方尤其是來(lái)賓是否方便;
2、一般應該避開(kāi)重要的節假日、重要的活動(dòng)日、以及雙方或者某一方的禁忌日;
3、世界各地的用餐時(shí)間不一樣，宴請外賓時(shí)要對用餐時(shí)間進(jìn)行調整。
要使宴請活動(dòng)井然有序，妥貼圓滿(mǎn)，事先的充分準備和過(guò)程中的有效控制都是至關(guān)重要的。
涵蓋的宴請的各個(gè)環(huán)節，把宴請的主賓雙方緊密的融合在一起，展示每個(gè)人所應當堅守的原則。在這些宴請的原則當中引入了當今時(shí)代所特有的思想內涵。即使之前一無(wú)所知，但只要能夠遵循這些原則，一樣可以讓宴請成功的結束。
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