傳菜組長(cháng)終總結
總結是事后對某一階段的學(xué)習、工作或其完成情況加以回顧和分析的一種書(shū)面材料，通過(guò)它可以全面地、系統地了解以往的學(xué)習和工作情況，不如我們來(lái)制定一份總結吧�？偨Y怎么寫(xiě)才是正確的呢？下面是小編精心整理的傳菜組長(cháng)終總結，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
傳菜組長(cháng)終總結1
20xx年是一個(gè)競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了大大小小的各類(lèi)宴席，保證了各項工作能夠計劃性的順利開(kāi)展，俗話(huà)說(shuō)“經(jīng)一事，長(cháng)一志”，是的，就是這樣讓我們成長(cháng)懂得了更多；這也離不開(kāi)領(lǐng)導的關(guān)心和指導，我們有困難時(shí)他們總是和我們站在同一戰線(xiàn)，遇到問(wèn)題總是細心地講解和引導。經(jīng)理、主管在他們身上我看到了一種責任感，這也是做人做事的一種態(tài)度吧！以左右溝通上下協(xié)調的原則，發(fā)揚團結就是力量的精神塑造了我們這個(gè)團隊，確保了餐飲收入的穩定提高。
20xx年工作總結
一：環(huán)境衛生方面
環(huán)境衛生一直以來(lái)就是傳菜部頭疼問(wèn)題，因為廚部衛生區域與本部區域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問(wèn)題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問(wèn)題，制定了每天值班日志，明確衛生工作人人有責，并定期集中人力對本區域的衛生死角進(jìn)行清理，經(jīng)過(guò)以上的一些措施，衛生情況得到了一些好轉。
二：菜品方面
菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，為防止菜品出現質(zhì)量問(wèn)題，時(shí)刻與廚部保持緊密聯(lián)系，一旦發(fā)現問(wèn)題立刻與廚部溝通和分析原因找出問(wèn)題，并找出解決問(wèn)題的方法。
在上菜方面，堅持按點(diǎn)上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上，數量、分量不足者不上，點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜不上等。雖然取得了一些成績(jì)，但也存在一些不足：
1、在部門(mén)的低質(zhì)用品方面的監管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。
2、在紀律方面，自身約束力不強，沒(méi)有做到應有的表帥；對員:工過(guò)于寬仁，處罰力度不足。
3、在上菜速度上還有待進(jìn)一步提高。
4、在員工傳菜培訓的力度方面還是不是很完善，員工傳菜能力相差太大。
5、員工素質(zhì)整體水平不高,特別是缺乏具有專(zhuān)業(yè)水平的管理人才,造成管理上的漏洞，服務(wù)質(zhì)量時(shí)有低下,服務(wù)意識時(shí)有淡薄。
上述問(wèn)題的存在主要是領(lǐng)導層缺乏酒店經(jīng)驗，業(yè)務(wù)技術(shù)不夠熟練，管理工作沒(méi)跟上所造成的，在新的一年里要轉變觀(guān)念，全方位加大管理力度，按照星級酒店的標準，繼續完善各種規章制度，工作流程,克服存在問(wèn)題，使傳菜部的工作再上一個(gè)新的臺階。
三：?jiǎn)T工方面
1、過(guò)年期間酒店生意興隆，可以說(shuō)是高峰期。這相對而言給部門(mén)上下人員都會(huì )有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經(jīng)在情緒、工作中出現了抱怨的心理態(tài)度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會(huì )這樣：為什么又是我？某某某應該讓他去。有的人就當做什么也沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)。我認為我們應該去評估一下自己，為什么做事的時(shí)候找一堆理由，為什么不找一個(gè)自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規則，相互理解這樣才能順利。
做事，我想大家都知道做，但是我們缺乏的是“責任心”。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。我認為：我們只有把我們的工作當做是責任去做才會(huì )做得更好。
2、經(jīng)我調查，傳菜部還存在三個(gè)主要問(wèn)題：1、工資低。2、累。3、學(xué)不到什么東西。針對這一問(wèn)題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？無(wú)論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學(xué)不到東西是我們沒(méi)用心去學(xué)吧！我們應該在心理好好想，做什么事要三思而后行。
3、部分傳菜員工禮貌禮節，儀容儀表不達標。
四：管理方面
1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，小事親為，大事共為。
2、對下屬公正、公開(kāi)。
3、由于下屬個(gè)人性格差異采取以人為本等多方面的管理模式。
20xx年工作的具體要求：
一、傳菜部工作要注意的.問(wèn)題
1、首先上菜時(shí)看清前臺菜單上的菜名是否與我傳菜部單據上的菜名相符、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、上菜時(shí)盤(pán)子旁邊是否干凈。
2、傳菜時(shí)要注意保持平衡，不可以左搖右晃，避免湯汁外溢及破壞菜品造型。
3、切記不可將菜品的其他配菜及配料落下。
4、傳菜途中遇到拐角時(shí)要緊靠右手前行以免發(fā)生碰撞。
5、遇到客人時(shí)要有禮貌的避讓及問(wèn)好。
6、傳菜遇到前面有客人但又要超越時(shí)一定要先提示客人（打擾一下），不可從客人縫隙中穿過(guò)。
7、注意避讓老人及跑動(dòng)的小孩。
8、注意路面情況（油跡與水跡）避免自己滑到，并且通知附近的工作人員及時(shí)清理。
9、檢查衛生狀況
10、檢查工作用具是否夠用及時(shí)清理11、地面衛生，燈光的使用情況。
12、傳菜部的作用：主要承接前廳與廚房，客人用餐的一個(gè)重要環(huán)節，起到傳菜，傳遞信息的用途，是酒店不可缺少的環(huán)節。
二：傳菜部的工作要求：
1、認真完成上級分配的任務(wù)。
2、保證準時(shí)、準位上菜。
3、熟悉酒店的菜系、特色等。
4、檢查菜品的質(zhì)量，搞好本區域內衛生和食品衛生。
5、做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。6、要確定客人離開(kāi)才可以進(jìn)入房間。7、注意輕拿輕放,避免將餐具損壞。
8、不要將大量的湯汁撒到桌面及餐椅上。
9、客人的遺留物品不可私拿。
10、不要吃客人剩下的食物與酒水。
11、盡職盡責為顧客服務(wù)，不斷提高自己的素質(zhì)水平。
12、做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。
13、盡職盡責為顧客服務(wù)，不斷提高自己的素質(zhì)水平。
三：崗位職責
1、傳菜部人員的管理。
2、傳菜部人員的協(xié)調。
3、傳菜出菜相應輸入與控制。
認真做事，才可以把事做成，用心做事，才可以把事做好。作為新的一年，這可以說(shuō)是萬(wàn)物又一個(gè)新的開(kāi)始，不管過(guò)去如何，最重要的是努力珍惜現在。20xx年任重而道遠，機遇與困難并存，目標與現實(shí)之差距，都要我們去面對，去迎接挑戰，在這個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟高度發(fā)展的今天，原地踏步，就意味著(zhù)后退，后退就意味著(zhù)被淘汰，在新的一年中，我應該加強學(xué)習，加深個(gè)人內涵，提高個(gè)人能力，拓展個(gè)人空間，努力成為一個(gè)復合型人才；并帶領(lǐng)本部人團結拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓，有理想就應該去追求，這樣才不會(huì )失去人生的意義。
最后祝愿各位同事在新的一年里續寫(xiě)人生新的輝煌，更希望我們酒店在新的一年里生意興隆、財源廣進(jìn)。
傳菜組長(cháng)終總結2
轉眼間入職劉明記已經(jīng)一年多了，在這一年多里我在劉明記學(xué)到了很多東西。馬上20xx年將要過(guò)去，20xx將替代20xx，在20xx年到來(lái)之前，我把我在劉明記工作一年多里學(xué)到的和我做到的總結一下，我的總結分為以下幾個(gè)點(diǎn)：
一、我在劉明記的成長(cháng)
回想起我剛到公司的時(shí)候，記得我當時(shí)是應聘的是傳菜員，我當時(shí)來(lái)的時(shí)候傳菜組的人員還是比較充足。后來(lái)我在傳菜組工作了一個(gè)多月的時(shí)候，傳菜組的前任組長(cháng)就離職了，再后來(lái)傳菜組的人員也陸陸續續的離開(kāi)了，最后傳菜組就剩下三四個(gè)人。當時(shí)人手比較緊張，晚上要兩人值班，下午還要人備餐，于是我提出我一個(gè)人值班，盡量吧下午的備餐工作做的更充分，就這樣我一個(gè)人值了一個(gè)月的板，慢慢的傳菜組的人員便充分清理，這時(shí)傳菜組還空缺一個(gè)組長(cháng)的職位。后來(lái)我的工作得到了領(lǐng)導的認可，領(lǐng)導就找我談了很多，讓我接手傳菜組，當時(shí)的我從沒(méi)想過(guò)當什么組長(cháng)，但是領(lǐng)導說(shuō)的“王堂勇，你的工作認真負責，可以接手傳菜組了”。于是我就把領(lǐng)導這句話(huà)當作對我工作的“壓力”。也是我前進(jìn)的動(dòng)力。
今年三月我參加了公司組織的服務(wù)組長(cháng)的培訓，在公司行政人事部經(jīng)理蘭珍蘭老師的培訓下，讓我更加了解服務(wù)行業(yè)。我在公司組織的培訓里學(xué)到了怎樣和員工交流、技能技巧和實(shí)際操作，還有培訓四步法（講解、演示、練習和復習）等等很多很多�，F在我都還覺(jué)得對我的提升非常之大�，F在我能做到在班前會(huì )講話(huà)、臺上演講、經(jīng)常和員工溝通、追蹤員工思想動(dòng)態(tài)等等，這些都是我在加入劉明記這個(gè)大家庭后才學(xué)到的。
二、傳菜組實(shí)際操作
1.熱菜方面：
�、僖鬅岵巳藛T每天必須佩帶口罩
�、陔S時(shí)保證托盤(pán)的干凈整潔
�、蹐詻Q執行店面六不出堂標準（質(zhì)量不對、分量不足、色澤不好、點(diǎn)綴不加、餐邊不擦、餐具太壞）
2.涼菜方面：
�、贈霾巳藛T每天也必須佩帶口罩
�、陔S時(shí)保證托盤(pán)的干凈度
�、垡笠恍├涞似泛望u菜必須加熱后上桌（四季豆、藕丁、兔頭、抓錢(qián)手等）
�、芤竺孔郎系拿罪�、粥和蛋炒飯都必須是熱的
3.燒烤方面
�、倜刻煜挛鐏�(lái)必須把餐前準備工作做足、做好。
�、诤ｕr燒烤上桌必須佩帶海鮮調味碟
�、劭敬笄焉献乐氨仨毎阎苓叢粮蓛�
�、軐居锌窘�、烤糊等現象的菜品不須上桌
4.酒水方面
�、僖髠骶扑藛T迅速準確的把客人的酒水送上
�、谠�(xún)問(wèn)清楚客人酒水開(kāi)凍與不凍的、開(kāi)幾瓶等
三、衛生方面
1.傳菜組每天的日常衛生有：涼菜房的扎杯、玻璃、卡斯爐、地面、微波爐、消毒柜和電飯煲等的衛生
2.定期對傳菜組的干鍋架、烤魚(yú)架和貨架等衛生的清理
3.晚上收市：每天晚上必須將米飯打起，放冷后在進(jìn)入冰柜；所有營(yíng)業(yè)區域的酒瓶、烤魚(yú)架必須收走；雜物區的酒瓶和紙板必須整理整齊；所有調料口袋必須系好等
4.地毯定期清洗（每周清洗一次）；下水道定期清理（每周一次）
5.不定時(shí)的協(xié)助大廳刮玻璃和拖地等
四、儀容儀表方面
1.傳菜員上崗之前必須著(zhù)工裝工褲，佩帶好工號牌；
2.傳菜員不得留胡須、指甲不能過(guò)長(cháng)、頭發(fā)前不過(guò)眉、側不蓋耳、后不及領(lǐng)；
3.傳菜人員每天上班之前必須把工作用品準備齊全（筆，開(kāi)瓶器、打火機等）
五、禮節禮貌
1.要求傳菜人員見(jiàn)到客人必須主動(dòng)問(wèn)好，見(jiàn)到領(lǐng)導必須問(wèn)好；
2.上菜報菜名，菜上齊時(shí)說(shuō)：“您好，您們的菜已上齊，請慢用�！�
3.傳菜人員在上菜的過(guò)程中，如有客人呼叫服務(wù)員時(shí)，立即走到客人面前，詢(xún)問(wèn)客人需要些什么
4.定期對傳菜人員進(jìn)行禮貌禮節的培訓，以便讓其更加的認識到服務(wù)
六、人員協(xié)助方面
1.定期對傳菜人員思想進(jìn)行追蹤，了解他們的想法，并對他們灌輸灌輸的經(jīng)營(yíng)理念和企業(yè)方針；
2.對新入職的員工進(jìn)行三天的試用期，安排一些做的非常不錯的老員工對他們進(jìn)行講解和帶領(lǐng)（日常衛生、桌號和上菜情況等）
3.盡量的做到新老結合，避免出現上錯菜和出現其他的一些情況
七、不足方面
我從一個(gè)什么都不懂的到一個(gè)傳菜組長(cháng)，有時(shí)候會(huì )因為我的安排不合理給公司造成一些損失，有時(shí)候可能他人一個(gè)小時(shí)能完成的事情，而我卻需要兩個(gè)小時(shí)菜能完成；也有的時(shí)候傳菜人員因為米飯上的太慢而遭到客人的投訴�，F在我正在一步步的改進(jìn)，傳菜組的工作也在一步步的提升。我們會(huì )把每桌菜品的上菜速度提升起來(lái)，我們會(huì )把工作做的更快、更好。請相信我吧!謝謝大家！
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