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諸暨的美酒散文
現代諸暨人喝的酒類(lèi)比較雜，由于交通的發(fā)達，來(lái)自于世界各地的酒，在喜歡新奇的諸暨都能喝到：燒酒，黃酒，紅酒，啤酒……諸暨人幾乎是來(lái)者不拒，都喝，但若要以本小文這樣的一個(gè)題目來(lái)寫(xiě)，那就必須是把它限制到傳統之中去了。
傳統的諸暨以民國清代為代表，典型的酒主要是三大類(lèi)：燒酒，黃酒與米酒。在七八十年代，在我有酒的感覺(jué)，并開(kāi)始學(xué)著(zhù)喝酒時(shí)，當時(shí)的諸暨最有名的酒廠(chǎng)有諸暨酒廠(chǎng)，在現在的城市廣場(chǎng)山腳的北坡，在去諸暨東線(xiàn)公路的旁邊，它生產(chǎn)的酒的品種最多，但主要是燒酒與老酒，那時(shí)，諸暨還生產(chǎn)一種汽酒，二種品牌的啤酒；其次便是草塔酒廠(chǎng)了，它的香雪，那味真是好極；還有澧浦酒廠(chǎng)，它生產(chǎn)的燒酒，味道相當的不錯，可以說(shuō)，諸暨每一個(gè)鎮所在的地方，都有其相應的酒廠(chǎng)，而且都有其相應的特色酒種，草塔與澧浦二酒廠(chǎng)是因為我在九十年代初，各喝過(guò)一大壇好酒，所以，記憶猶新。
釀酒是一種極需要用功的事情，材料，蒸煮，酒曲酵母，氣溫，醞釀，加水或蒸餾，保存……每一道環(huán)節都需要反復考慮，嚴加把關(guān)，只要一道出了問(wèn)題，這酒就會(huì )出問(wèn)題，因為，它，畢竟是直接到人最敏感的地方：舌尖。
酒，毫無(wú)疑義可以說(shuō)是舌尖上的一種美味，一種享受，哪怕是極其細微的差別，它都能被分辯出來(lái)。
草塔酒廠(chǎng)本來(lái)是由草塔婆婆家所有，解放以后就歸了集體，七八十年代曾經(jīng)很是不錯，九十年代也興旺過(guò)一時(shí)，但，最后卻是倒閉了。婆婆家位于廠(chǎng)北側的一圈房子，大多也在土改時(shí)分給了別人，后來(lái)，在努力之下買(mǎi)回來(lái)了幾間，現在有兩個(gè)表弟還住在那邊……我們夏天是不太敢去那邊的，因為草塔酒廠(chǎng)產(chǎn)一種巨大的花腳蚊子，每每的就越過(guò)窗子進(jìn)入婆婆家里，把坐在客廳里聊天也好，喝茶也罷的我們叮上一口，留下一個(gè)又大又紅的腫塊。
隨著(zhù)生活條件的不斷好轉，喝酒的人也愈來(lái)愈多，愈來(lái)愈講究，整個(gè)的諸暨漸漸地出現了兩個(gè)名酒：同山燒與斯風(fēng)酒。
前者因為參與制作的人家極多，似乎是整個(gè)的同山，安華一帶家家戶(hù)戶(hù)都有釀制，加上一些大大小小的廠(chǎng)家，使得酒的味道千差萬(wàn)別，朋友之間相互贈送，多以家釀為佳，但，即使是家釀之酒，味道也是不同，度數也有高低，從五十度左右到六十度以上的。
我曾多次喝到過(guò)里面有燒焦的氣味，同山的朋友說(shuō)，那是正常的氣味，一般都會(huì )有點(diǎn)，說(shuō)明這酒是燒出來(lái)的。我知道，這是蒸餾過(guò)程中，不小心導致的。
前些天傍晚，去朋友家里幫其重裝計算機系統，而后就在朋友家里喝酒，朋友是多年來(lái)的同事，酒友，自然拿出自己藏著(zhù)的最為喜歡的一款燒酒并再叫上一個(gè)朋友前來(lái)一起享用。此酒，無(wú)色透明，入口非常的軟綿，甘甜，有一種溫暖的感覺(jué)，進(jìn)入口腔，酒氣撲鼻，異常濃郁，我說(shuō)：這酒估計要超過(guò)六十度了，好酒！
也許是因為口渴，我喝得略快了一些，喝燒酒的反應就馬上出來(lái)了，額頭出汗，即使在他家二十六度的環(huán)境之下，我還是大汗出來(lái)了，這是我喝燒酒常有的現象。四兩白酒下肚，我言：就此罷了。朋友則說(shuō)，再拿瓶啤酒蕩蕩嘴，于是，又每人二瓶冰啤酒。
問(wèn)此酒來(lái)歷，朋友說(shuō)，是他的一個(gè)應店街朋友送的，高梁燒的。
同山燒作為諸暨的紅高梁酒，一直是諸暨白酒的代表，但是，由于千百家的釀造，形成各不相同的質(zhì)量，加之來(lái)自于同山的諸暨與釀酒相關(guān)的在中國的食品行業(yè)都會(huì )發(fā)生的稀奇古怪的傳說(shuō)，什么釀造過(guò)程中有人會(huì )加砒霜啊，也有人家會(huì )加什么樂(lè )果啊……表兄在前年喝了一次同山燒吐了以后，就決計不再喝同山燒，以及一切瓶裝酒。
這二年來(lái)，他一直是喝青山燒，其實(shí)，在整個(gè)的諸暨邊疆一帶，同山，青山，應店街，次塢，到東邊的西巖，澧浦，璜山，嶺北……都有同樣的用高梁釀造的燒酒，即蒸餾酒。
我喝到過(guò)的一種世界上最高的蒸餾酒是我的一個(gè)老師的女婿從美國帶回來(lái)的一種用玉米釀造蒸餾而成的酒，酒精濃度是：95%，一起在上海喝的同學(xué)有三個(gè)：馮堅，詹善泉與我�；貋�(lái)以后有時(shí)喝酒，我曾與我的那些酒鬼朋友聊起，一個(gè)都不信這世界上有這樣的酒存在，幸好我記得這酒的名字，加上網(wǎng)絡(luò )技術(shù)還可以，馬上通過(guò)yahoo查了出來(lái)，看到這酒以后，他們就只剩感慨了……
外公喜歡喝酒，在我們兄妹仨還是在嬰兒期時(shí)，他都會(huì )拿筷子醮一下到我們嘴里，讓我們品嘗一下，在我們辣得面形大改時(shí)，他會(huì )高興地哈哈大笑。這樣的一種從嬰兒抓起，使得我們從小就喜歡了酒，而且喝酒的品味基本上也類(lèi)似于外公，夏天喝燒酒，其它的季節喝黃酒。
也許由于時(shí)代的不同，我喝黃酒的習慣在養成不久就改了，變得喜歡喝加飯酒，元紅，善釀之類(lèi)相對比較濃一些的酒，我總覺(jué)得黃酒太過(guò)的清淡，后來(lái)有一個(gè)楓橋的很喜歡喝斯楓酒的朋友，批評我說(shuō)：真正會(huì )喝酒的人，一定是喜歡喝老酒的，在他的影響之下，我喝過(guò)一段時(shí)間斯風(fēng)酒，有幾次倒也感到很有味道，但畢竟，太淡了，無(wú)味。
我喝老酒一般不喜歡瓶裝的，我最喜歡喝的是紹興城里面，那種正牌會(huì )稽山，古越龍山加飯酒，這兩個(gè)牌子的大陶壇里的那種加飯酒，那酒啊，真是好，真是好，縱然喝上三五斤一次，也不會(huì )嫌多……只是，我不生活在紹興，這樣的機緣實(shí)在是少，上個(gè)月一次去紹興回來(lái)，在蘭亭的地方發(fā)現有這樣的一家酒店，于是停車(chē)去買(mǎi)，店家卻說(shuō)沒(méi)有可灌五斤十斤的容器，并建議讓我拿兩個(gè)灌好的塑料瓶里的酒好了，我嫌可能是前幾天的不要，一定要新的從壇里打出來(lái)的酒，裝五到十斤，見(jiàn)這么多數量，店員建議道：那你買(mǎi)一壇好了。一壇，我當然也不要，萬(wàn)一不好呢？萬(wàn)一車(chē)里撞破呢？最后，我到隔壁的超市里去買(mǎi)了一只熱水瓶，洗凈并與店家換了一個(gè)舊塞子，灌了一瓶回來(lái)，當晚就叫上一個(gè)酒友，兩人把這一熱水瓶加飯酒就給爽快地喝了。
江浙地區產(chǎn)米，所以，也是中國黃酒的主要產(chǎn)區，品種也多，不只是我們紹興地區有黃酒，杭嘉湖地區也多的是，比如嘉善，比如上海，都有很有名的老酒，但是，那些酒，我品嘗過(guò)多種，都喝不上嘴，最大的缺點(diǎn)就是偏甜。
說(shuō)真的，我發(fā)現，任何灌裝過(guò)的酒，或者說(shuō)盛在瓶里的酒都不太好，前幾年大妹家里，喝過(guò)一瓶八一年的西鳳酒，那酒似乎只有七兩了，我喝了點(diǎn)發(fā)現以苦味為主，所以，只品了一點(diǎn)，就讓阿妹不要倒了；后來(lái)又有一次，大妹阿公八十大壽，一瓶八三年的茅臺，我喝著(zhù)，也是苦的，不好喝，所以假裝客氣喝了其它的酒；當然，還有許多次，汾酒啊，五糧液啊等等，都是最親的親戚，最親的朋友拿出來(lái)最好的酒來(lái)款待我這個(gè)酒鬼，但，我似乎發(fā)現，瓶子里的酒，年份最長(cháng)，名氣最大的，都不好喝。
有些酒鬼是一種喝名氣的鬼，他酒量也好，卻如XX那樣喝茶，卻是品不出茶的好壞的那種，只要是有年頭的酒，他都喜歡，我估計，他的舌頭是有問(wèn)題的。
與我同感的可能人比較少，我的一個(gè)表姐夫倒也是這樣，他說(shuō)：他不喝瓶頭酒，無(wú)論是五糧液還是茅臺。事實(shí)倒也是如此，他現在一年四季喝大陶壇的窯藏的青山燒。
也許正是因為對工業(yè)化的瓶裝酒信不過(guò)，所以，在諸暨的過(guò)年過(guò)節，城里愛(ài)喝酒的人都喜歡得到鄉下親戚們自釀的糯米酒，也就是我們常說(shuō)的米酒，大水白酒。
這種米酒倒是真正每一家諸暨人都可能釀造的一種酒。每到下半年，進(jìn)入秋季，諸暨的有特色的小酒店里也作為一種特色酒在銷(xiāo)售，或供食客品嘗，以淀蕩畈農莊為代表的諸暨上百家的農家樂(lè )里似乎都有，以紫閬小餐廳，德浪狗肉店，草塔的諸多草骨頭店為代表的諸暨眾多鄉土特色的小飯館也都有品嘗，然后，在這些店里品嘗到的米酒，我發(fā)現，大多都不是很好，或偏甜，或太淡。
我舅舅家，堂兄家，表兄弟家里喝到的米酒也屬一般般，我在整個(gè)諸暨喝到米酒最好的要數我小舅子在璜山的月形山下，由他岳母幫他制作的那缸酒，那味道真是絕。
他們家的米酒之所以好是因為，他們家整個(gè)家族喜歡喝酒，米白酒三五斤下去，男男女女都沒(méi)有問(wèn)題；其次，他們家的酒曲是年年相承自己保存下來(lái)的；當然，最主要的一點(diǎn)是，他們化米酒用的不是井水，而是淡卻以后的開(kāi)水。正因為是冷開(kāi)水化的酒，所以，這樣的米酒即使在塑料桶里灌著(zhù)，到夏天也不會(huì )酸，今年過(guò)年，他拿給我三十斤米酒，其中十斤，內客說(shuō)是要送杭州的同學(xué)，后來(lái)，卻一直不湊巧，要不是忘了，要不是攜帶不方便，直到五月份，我說(shuō)：這么遲還拿這酒送人，酸了要被別人笑話(huà)的。還不如我喝了。
內客有點(diǎn)不舒服，但是，我已是打開(kāi)喝了。她說(shuō)：你有這么多的酒，還要來(lái)喝這瓶酒，這十斤酒，我要喝的。我說(shuō)：那你喝好了，你要喝，我是不會(huì )來(lái)爭的。內客沒(méi)有多少的量，自然是放在餐桌旁刺激我的食欲，于是，我間或地喝上一二杯。到現在桶里的酒還有二三斤，今天傍晚，她又倒了一杯，呷了一口，睜著(zhù)眼睛對我說(shuō)：這開(kāi)水化的米酒就是好，到現在為止，這么熱的夏天了，還不酸。
諸暨人以前是很會(huì )節約過(guò)日子的，米酒下來(lái)的酒糟是要和著(zhù)米皮糠，麥膚這種半下腳料用來(lái)發(fā)酸燒燒酒的，我們小時(shí)，諸暨種高梁的人很少，燒燒酒的材料也是很低檔：有一種植物叫金鋼樹(shù)刺，大人們入秋以后把它的根挖來(lái)，用來(lái)燒燒酒；還有許多的人家是用番薯來(lái)燒燒酒的……
但是，在我童年的記憶中，外公只喝兩種酒：糟燒與老酒。他不喝高檔的酒，即使自己有錢(qián)；也不喝低檔的金鋼樹(shù)刺燒。當然，他也從來(lái)不會(huì )喝醉酒，每餐不過(guò)二三兩燒酒，半斤或一斤老酒，對酒的品味與喝的量，符合外公的人生哲學(xué)，縱然聰明之極，有勇有謀但一般不做出頭椽子，他所努力的是做一個(gè)最普通的百姓。
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