制定酒店管理制度

　　在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，制度使用的情況越來(lái)越多，制度就是在人類(lèi)社會(huì )當中人們行為的準則。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編整理的制定酒店管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

制定酒店管理制度1

　　1、工作當中應當注意自己的儀容儀表、禮節禮貌，遇見(jiàn)領(lǐng)導與同事應當主動(dòng)問(wèn)好，熱情待人。工作期間，注意自己的行為規范，站有站姿，坐有坐姿，不準嬉戲打鬧。

　　2、不得使用酒店物品，私人物品嚴禁帶入洗衣房存放。

　　3、私人衣物嚴禁帶入洗衣房清洗，如有發(fā)現私自帶入洗衣房清洗者，違紀員工與當班主管、組長(cháng)一律各處以五十元罰款。

　　4、所有送洗的員工制服必須經(jīng)過(guò)制服房，由制服房統一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服，嚴禁為其他部門(mén)員工清洗私人衣物。

　　5、工作中需聽(tīng)從上級領(lǐng)導的工作指令，服從領(lǐng)導的工作安排，嚴禁頂撞上司。工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位，不從事與工作無(wú)關(guān)的閑雜活動(dòng)，不妨礙他人工作。若需要暫離工作崗位，應請示當班主管，經(jīng)獲準后方可離開(kāi)崗位。

　　6、所有送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進(jìn)行洗滌，未經(jīng)洗滌的布草不得直接返回送洗部門(mén)。

　　7、操作各種機器過(guò)程中，在保證自身安全的前提下按照要求進(jìn)行操作，不準野蠻操作，對于在工作中故意野蠻使用機器者，一律從嚴從重處罰。機器如發(fā)出異常聲音，應當立即停止機器，報告主管。

　　8、使用原料，要嚴格按照原料投放比例投放，杜絕浪費。嚴禁未經(jīng)請示私自改動(dòng)原料投放比例，嚴禁私自攜帶洗衣房原料外出，一經(jīng)發(fā)現，一律按偷竊處理。

　　9、對于自己無(wú)法處理的問(wèn)題要及時(shí)向上反映，不得擅做主張，否則，由此引發(fā)的后果由相關(guān)責任人承擔。

　　10、工作當中應當本著(zhù)友好相處、互相幫助的原則，嚴禁在工作當中勾心斗角、拉幫結派，做有損部門(mén)團結的事情，如有此類(lèi)事情，一經(jīng)查實(shí)，一律嚴肅處理，直至除名。

制定酒店管理制度2

　　新員工入崗前需要教授崗前培訓。在培訓期間視其表現與學(xué)習進(jìn)度優(yōu)秀后方可進(jìn)入試用期。未過(guò)試用期的員工自動(dòng)離職者不退還工作押金。本店還將視各老員工的工作需要或者對各產(chǎn)品有所改進(jìn)，更新時(shí)進(jìn)行在崗培訓。各員工必須按時(shí)參加培訓。遵守培訓制度，認真做好培訓記錄。加強自身業(yè)務(wù)水平。

　　—、吧臺長(cháng)的工作職責

　　1、做好員工每月考勤考核情況，檢查員工儀容儀表，作到大公無(wú)私，以身作責，起好帶頭作用。

　　2、檢查好吧臺衛生情況以及設備，器具清潔，清點(diǎn)每日所需要物品是否準備充分。及時(shí)做好補充

　　3、開(kāi)好每日班前，班后會(huì )，安排員工當日工作，及時(shí)指出工作中的不足，督促員工改進(jìn)。

　　4、熟悉每日員工思想動(dòng)態(tài)，做好思想工作，提高工作質(zhì)量和工作效率。

　　5、熟悉吧臺內各原料的保質(zhì)期限和正確的存儲方式。如發(fā)現快要過(guò)期的原料及時(shí)報告上級做出處理。避免造成不必要的浪費。

　　6、及時(shí)通知上級工作安排任務(wù)。努力完成工作做好管理。

　　7、保證每日出品效率，質(zhì)量控制好吧臺成本，為咖啡廳創(chuàng )造更大的利益。

　　8、定期對各吧員進(jìn)行業(yè)務(wù)考核，根據各吧員的不足做好培訓，提高業(yè)務(wù)能力。

　　9、熟悉吧臺內各原料的進(jìn)貨渠道及質(zhì)量識別，絕不以次充好，損壞咖啡廳形象。

　　10、熟悉吧臺，倉庫原料數量，及時(shí)做好補充，避免出現缺貨情況，給咖啡廳造成損失。

　　11、根據市場(chǎng)和客人口味，對咖啡廳飲品進(jìn)行完善，吸引顧客。

　　12、嚴格執行報損制度，減少咖啡廳損耗及浪費。

　　13、定期做好設備維護。

　　14、配合財務(wù)器做好每月器具及原料盤(pán)底工作。

　　二、吧臺工作職責

　　1、遵守店內各項工作制度，服從上級領(lǐng)導工作安排。

　　2、認真做好自身本職工作，熟悉吧臺各項飲品的制作。

　　3、熟悉吧臺內各項器具設施的正確操作方法和保養。

　　4、愛(ài)護店內，吧臺各器具設備，節約吧臺原料和能源。

　　熱愛(ài)本職工作，維護本店利益，遇到意外情況及時(shí)報告上級。

　　三、吧臺服務(wù)流程

　　早班：

　　1、早班到崗后打開(kāi)所有電器設備，檢查設備是否工作正常，如發(fā)現有不當之處及時(shí)報告上級

　　2、認真做好吧臺衛生清潔，檢查每天杯具衛生及有無(wú)破損。

　　3、做好營(yíng)業(yè)前的準備工作，檢查每天所需物品是否充足。如有不足需馬上領(lǐng)入或者申購。

　　4、認真做好出品工作，做到外觀(guān)精美�？诟泻�，無(wú)客人投訴。出品速度快。

　　5、工作時(shí)認真細致，節約成本。制作完出品后及時(shí)清理工作臺，保持吧臺干凈整潔。

　　6、細心做好交班工作，交代好早班的問(wèn)題及吧臺物品不足下午需補進(jìn)。

　　晚班：

　　1、晚班人員做好每日銷(xiāo)售情況，清點(diǎn)吧臺所存物品是否充足。如發(fā)現不足及時(shí)寫(xiě)在交接班本上告知早班補進(jìn)，申購。

　　2、做好收市工作，做好吧臺衛生工作，特別仔細清洗咖啡機，將所需凍，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品，整理臺面與地面，留言給早班，關(guān)好所有電器設備煤氣，檢查無(wú)誤方可下班。

　　3、將每日銷(xiāo)售報表及酒水單交于財務(wù)人員

　　四、吧臺杯具清洗責任

　　1、清洗杯具細心認真，保證洗出杯具干凈。

　　2、在清洗過(guò)程中因操作不當損壞杯具，器具等由個(gè)人賠嘗。

　　3、上班時(shí)間不得擅自離職，如有事需離開(kāi)向上級或者同事報告如發(fā)現崗位無(wú)人問(wèn)其不知去向做離崗處理。

　　4、清洗杯具人員不得在吧臺內隨意走動(dòng)，隨意碰吧臺設施及器具翻動(dòng)吧臺物品。

　　5、隨時(shí)保持自己工作區域衛生，臺面干凈整潔。

　　6、注意節約，發(fā)現不干凈無(wú)破損的杯墊，傘簽等物品需回收使用。

　　7、協(xié)助吧臺人員保持吧臺衛生干凈整潔，服從上級安排。

　　五、吧臺衛生要求

　　早班：早班到崗后，需把吧臺咖啡機，制冰機，磨豆機，冰箱，冰柜，陳列柜，制作臺，意大利壺，比利時(shí)壺等所有吧臺設備擦拭干凈，做到表面干凈整齊以及吧臺器具的衛生。

　　晚班：晚班到崗后先把吧臺衛生做好，檢查所有器具和物品是否充分。

　　六、吧臺操作規程

　　1、出品事完成一個(gè)程序所用之物在第一時(shí)間歸位，絕不允許隨意扔棄。

　　2、其他器具的操作也要按照說(shuō)明書(shū)使用。

　　3、磨豆機的保養，磨完粉后不得刻意將刻度往后擰，或者空轉磨豆機。

　　4、制作與水果有關(guān)的'物品盡量避免與顧客正面接觸，手與水果接觸時(shí)需帶上一次性手套。

　　5、果汁機用完后，應及時(shí)清洗，等待下一次使用。

　　6、打完奶泡后，蒸奶管必須盡快用抹布擦拭干凈。

　　7、用咖啡機以及制作其他飲品前后需先放掉陳氣。

　　8、制作時(shí)要用的原料必須用規定的量器計量不得估量。

　　9、取冰快時(shí)注意損壞制冰機。

　　10、制作雞尾酒時(shí)必須按照培訓規定進(jìn)行操作，不得妄加改動(dòng)。

　　11、泡茶時(shí)進(jìn)行洗茶工序。

　　12、制作冰激凌時(shí)把冰激凌勺洗干凈在使用。

　　13、出品前需試味，并檢查成品表面是否干凈美觀(guān)，符合出品標準方能出品。

　　14、干凈的杯具和不干凈的物品不能放在一起。擺放整齊。

　　15、擺放水果等原材料需按新鮮程度以及生產(chǎn)日期的先后順序分類(lèi)放好，便于制作時(shí)取用。

　　備注：本規程屬吧臺出品時(shí)的日常行為規范。

　　七、設備日常維護

　　1、意大利咖啡機：每周定時(shí)用藥粉做逆流回沖，經(jīng)常檢查咖啡機的供水情況，不得缺水。所有手柄，盲碗都要用藥水侵泡一晚，再用水清洗，所有杯具，不銹鋼器具用消毒水侵泡。每周2次。

　　2、機：制冰機每半年需要對供水系統進(jìn)行一次清洗，先關(guān)閉制冰機的電源，水源，然后將冰快全部取出，然后取出載冰盒的插頭排去積水，用容器往載冰盒注入1500毫升水和100毫升醋，然后按下開(kāi)關(guān)，運行40分種，再關(guān)閉開(kāi)關(guān)，將水排出，在注入1500毫升水清水，打開(kāi)關(guān)運行5分種后，關(guān)閉開(kāi)關(guān)，將說(shuō)排出，然后裝好插頭，打開(kāi)電源，水源即可。每年還需要請專(zhuān)業(yè)人員清洗馬達和冷凝器。

　　3、磨豆機：每周定時(shí)將磨豆機的豆槽與齒輪上的殘渣用紙巾擦拭干凈。

　　4、冰箱，冰柜；每周大掃除時(shí)將冰箱內所有物品拿出。將閣層的污茍清洗干凈，用干口布擦干。將冰箱，冰柜內的結冰清除干凈，保證無(wú)異味。

　　5、意大利咖啡壺：每周定時(shí)將咖啡壺的密封圈與濾網(wǎng)拆下，將濾網(wǎng)背面與上座底部的油污清洗干凈。

　　6、陳列柜：每周定時(shí)將柜內所以物品拿出，將閣層清洗干凈，用口布擦干凈，將柜內底部雜物清除，用毛巾擦干凈。每月還需用毛巾刷洗清掃冷凝器，檢查水管有無(wú)堵塞。

　　7、比利時(shí)皇家咖啡壺：定期檢查更換濾布。

　　八、吧臺工作紀律

　　1、上班時(shí)必須面帶微笑，遇見(jiàn)客人需打招呼。

　　2、同事之間交談聲音不得過(guò)大。

　　3、制作出品時(shí)動(dòng)作幽雅，不得過(guò)度夸張，取物時(shí)輕拿輕放。

　　4、無(wú)事時(shí)必須按員工手冊所要求的站姿站在吧臺內，不得與同事之間閑聊。

制定酒店管理制度3

　　一、倉庫應當確定一個(gè)專(zhuān)管人員，全面負責倉庫的管理工作。

　　二、倉庫保管員應當熟悉儲存物品的分類(lèi)、性質(zhì)、保管業(yè)務(wù)知識。

　　三、倉庫保管應分類(lèi)擺放物品，并按時(shí)盤(pán)存。

　　四、所有物品入庫必須憑購物發(fā)票和申購單。

　　五、按規定時(shí)間領(lǐng)取物品，并按規定程序出庫。

　　六、倉庫消防安全必須貫徹"消防為主，防消結合"的方針和防火安全制度，正確掌握消防器材的使用。

　　七、倉庫管理人員應加強電源、火源、易燃易爆物品的安全管理，落實(shí)崗位防火責任制，制定滅火責任制，制定滅火應緊方案。發(fā)現火情應迅速采取措施撲救，并及時(shí)向有關(guān)部門(mén)報告。

　　八、采購程度：部門(mén)填寫(xiě)領(lǐng)用單，倉庫若無(wú)貨則填寫(xiě)申購單，辦公室審批，總經(jīng)理簽字，交于采購員購買(mǎi)。

制定酒店管理制度4

　　(一)總則

　　1、酒店場(chǎng)所內、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開(kāi)窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專(zhuān)用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專(zhuān)布專(zhuān)用，定期消毒。窗臺式空調器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。

　　2、臥具要一客一換、長(cháng)住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。

　　3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

　　4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報告”制度。

　　(二)客用口杯、茶杯消毒制度

　　1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉

　　2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

　　3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

　　4、存放工具：茶杯儲存柜

　　5、程序

　　1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;

　　2)把茶杯放到清洗池內，用清

　　潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內用清水沖凈;

　　3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說(shuō)明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片;

　　4)將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時(shí)間至少10分鐘以上(化學(xué)消毒法);

　　5)或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒(物理消毒法);

　　6)打開(kāi)消毒電源(自動(dòng)消毒)，消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

　　7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;

　　8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。

　　(三)餐飲部衛生管理制度

　　衛生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，又關(guān)系到社會(huì )精神文明建設，更關(guān)系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的'衛生意識和習慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現，也是一個(gè)人良好修養與習慣的表現。

　　一、個(gè)人衛生

　　1、做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。

　　2、上班前和大小便后要洗手。

　　3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應主報上司，休假療養好再上班。

　　4、管理人員應十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛生與健康，要為他們創(chuàng )造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛生形成制度。

　　二、工作衛生

　　1、當班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著(zhù)食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙。

　　2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

　　3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開(kāi)水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤(pán)等工具必須保持清潔。

　　4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛生要求的食品果斷不出售。

　　5、從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用。

　　6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

　　7、對不干凈的餐具和臺布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。

　　8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

　　9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

　　10、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)現病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點(diǎn)消毒。

　　11、收市時(shí)注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是：先拿開(kāi)碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃)。

　　12、在適當情況下，要經(jīng)常使用托盤(pán)，訓練自己成為一名出色的服務(wù)員。

制定酒店管理制度5

　　酒店辦公室基本制度

　　1、進(jìn)入辦公室必須著(zhù)裝整潔。

　　2、在辦公室自覺(jué)講普通話(huà)，禁止喧嘩、說(shuō)笑、打鬧，說(shuō)粗話(huà)、臟話(huà)。

　　3、愛(ài)護辦公室的各項設施，隨時(shí)保持辦公室干凈、整潔、營(yíng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境。

　　4、不得利用辦公室會(huì )客、聚會(huì )、不得在辦公室吃飯，更不允許吸煙。

　　5、各部門(mén)務(wù)必及時(shí)、認真遞交下個(gè)月的工作計劃和上一月的工作總結。

　　6、辦公室工作由辦公室人員全面負責，其他部門(mén)予以配合。

　　7、不準私自動(dòng)用辦公室物品，如需應向辦公室登記并做好領(lǐng)取記錄。

　　酒店辦公室會(huì )議制度

　　1、參會(huì )時(shí)，不遲到、不早退；有并有事的確不能出席會(huì )議者應先請假，同意后方有效。

　　2、學(xué)生干部參會(huì )時(shí)，務(wù)必做好會(huì )議記錄，以便及時(shí)安排和布置工作。

　　3、每次例會(huì )后，各部須交書(shū)面報告和工作計劃。

　　4、各項會(huì )議制度應充分堅持民主、認真、廣泛聽(tīng)取每位成員的意見(jiàn)。

　　酒店辦公室值班制度

　　1、值班人員必須按時(shí)到辦公室。

　　2、接待來(lái)訪(fǎng)同學(xué)，處理當日事務(wù)，了解同學(xué)宿舍管理的意見(jiàn)，巡視各宿舍樓，處理各宿舍樓的一般問(wèn)題，及時(shí)向學(xué)生宿舍管理科報告情況。

　　3、工作中必須熱情、禮貌、認真的原則。

　　4、在值班記錄本上詳細的記錄當日的值班情況。

　　5、做好辦公室清潔衛生。

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