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學(xué)校食堂食品原材料采購管理制度（精選17篇）
現如今，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。大家知道制度的格式嗎？下面是小編整理的學(xué)校食堂食品原材料采購管理制度（精選17篇），希望能夠幫助到大家。
學(xué)校食堂食品原材料采購管理制度 1
為加強對食堂食品原料輔料采購的管理，合理控制費用支出，降低采購成本，以及防止因采購劣質(zhì)食品而導致的食品安全事故，特制定本制度。
一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負責食品采購，職責如下：
1、必須講原則，責任心強，正直誠實(shí)，不謀私利。
2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類(lèi)采購，必須遵循公司采購部的相關(guān)規定，同時(shí)提請采購部審批。
3、根據經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經(jīng)常對供應商進(jìn)行考核評價(jià)。
5、協(xié)同驗收員，對供應商所配送的食品進(jìn)行驗收，必須嚴格把關(guān)。
6、調研市場(chǎng)價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。
7、保管進(jìn)貨單據，根據進(jìn)貨統計和約定時(shí)間，對單據進(jìn)行審核后，申請付款。
8、監督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
二、采購原則：
1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
2、實(shí)行“定點(diǎn)采購”，堅決杜絕從流動(dòng)攤販手中采購的行為，以確保食品的質(zhì)量、衛生、安全。根據“貨比三家”的原則，再結合供應商的規模、誠信等因素，綜合評價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應商。另外再選擇來(lái)兩家作為備份供應商，以備急需。
三、供應商管理規定
合格供應商必須具備的條件：
1、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執照、組織機構代碼證、稅務(wù)登記證、負責人身份證，其復印件必須提交本公司備案。
2、特別是大米、面粉、菜油、調料、肉類(lèi)五大宗食品的供應商，還必須同時(shí)具備國家規定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書(shū)：衛生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗報告、動(dòng)物檢疫合格證等等。
3、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類(lèi)供應商，仍應堅持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農貿市場(chǎng)的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無(wú)法溯源的食品原料輔料。
4、長(cháng)期合作的供應商，應與本公司簽訂長(cháng)期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。
5、供應商必須提供正規發(fā)票、送貨單、收據等送貨憑證。
四、食堂驗收員由總經(jīng)辦委派，負責對采購回來(lái)的食品原料輔料進(jìn)行驗收，職責如下：
1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。
2、根據食堂采購計劃表和供應商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐`變質(zhì)、過(guò)期、無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)址的食品，保證數量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗收后在單據上簽字。
3、不定期抽查入庫食品的數量和質(zhì)量。
五、食品驗收辦法：
1、“一看二聞三嘗四問(wèn)五索”：一看——看食品有無(wú)外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址等要素是否標識齊全，看食品有無(wú)變色、腐`;二聞——聞氣味，是否有異味、腐`味;三嘗——嘗味道是否正常;四問(wèn)——問(wèn)生產(chǎn)過(guò)程、裝卸運輸過(guò)程、進(jìn)貨渠道等;五索——索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。
2、肉的驗收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無(wú)毛。
3、魚(yú)的驗收：①鮮魚(yú)：聞味為正常的魚(yú)腥;看魚(yú)的眼睛是灰色的'且向外突出;看魚(yú)鱗是否齊全。②凍魚(yú)：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。
4、米面的驗收：索取出廠(chǎng)合格證、稱(chēng)重、看米的色澤。
5、油的驗收：①索取出廠(chǎng)合格證、檢驗證明;②看透明度，色澤透明的是植物油;③聞?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌�，有礦物味的更要拒收;④?chē)L味道，有異味的可能是地溝油;⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標;燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收。
六、食品采購及貨款支付流程
1、采購前，先對食堂食品原料輔料剩余數量進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，然后根據食堂具體經(jīng)營(yíng)情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度，應避免因采購過(guò)多放置時(shí)間太長(cháng)導致腐`變質(zhì)或因采購過(guò)少不夠用而影響供餐。
2、采購員咨詢(xún)價(jià)格、砍價(jià)、定價(jià)，確定供應商，然后根據需求量填寫(xiě)《食品原料輔料采購計劃表》(附件二)，報總經(jīng)辦批準。得到批準后，再聯(lián)系供應商送貨。
3、貨物送到后，由驗收員進(jìn)行驗收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送;對合格食品，核實(shí)數量、份量、重量、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準確，按驗收實(shí)際入庫。
4、貨款定期結算。付款時(shí)，食堂管理員憑采購申請單和驗收確認的送貨單申請付款。
5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意，食堂管理員不得擅自采購。
七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應經(jīng)常關(guān)注市場(chǎng)行情。如發(fā)現原供應商的價(jià)格偏高，應及時(shí)與供應商協(xié)商降價(jià)，協(xié)商不成應立即更換供應商，尋求價(jià)格更低的合格供應商并進(jìn)行合作。
八、食堂管理員及總經(jīng)辦與采購相關(guān)的人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現按公司有關(guān)制度嚴肅處理。
九、本制度從20XX年XX月XX日起執行。
學(xué)校食堂食品原材料采購管理制度 2
一、對米、油、面粉、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海鮮類(lèi)、調味品、干果類(lèi)等大宗物品實(shí)行定點(diǎn)采購。采購定點(diǎn)的選擇由職工食堂管理委員會(huì )遵循“貨比三家，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”原則，嚴格審核資質(zhì)并實(shí)地考察，召開(kāi)食堂管理委員會(huì )成員會(huì )議確定供應商，并認真做好中選供應商的會(huì )議紀要。采購人員應嚴格執行采購定點(diǎn)規定。需提前與定點(diǎn)采購處預約的，應主動(dòng)與定點(diǎn)采購處聯(lián)系購買(mǎi)。若上述物品在定點(diǎn)采購處無(wú)法購買(mǎi)到，需在外購買(mǎi)的應在收據上注明原因。如發(fā)現在定點(diǎn)采購處能購買(mǎi)到的物品未在定點(diǎn)采購處購買(mǎi)，財務(wù)有權不予報支。由此所產(chǎn)生的食品衛生質(zhì)量問(wèn)題，由采購人員負責。
二、對蔬菜類(lèi)食品，原則上應在超市進(jìn)行采購。
三、凡采購物品必須要求供應商提供其資質(zhì)相關(guān)所有資料和物品的“三證”，即：食品的合格證、檢疫證和衛生許可證。
四、必須服從主廚的要求進(jìn)貨，認真查核物品的`生產(chǎn)廠(chǎng)家的名稱(chēng)、地址和電話(huà)、物品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、以及“三證”，缺一不可，嚴格杜絕采購假冒偽劣物品、過(guò)期食品和變質(zhì)食品，如“發(fā)現有不符合質(zhì)量要求的物品、食品必須予以堅決拒收，要求退貨，避免造成人員中毒或經(jīng)濟損失。如無(wú)法退貨的采購員應承擔賠償責任，同時(shí)也取消該供應商的供應資格。
五、物品采購必須有購貨發(fā)票。確無(wú)購貨發(fā)票的，應以“收據”形式注明所購物品的名稱(chēng)、規格、數量及無(wú)法提供發(fā)票的原因。購貨發(fā)票和收據須經(jīng)采購員、倉管員、廚師長(cháng)共同簽字后報食堂管理員審核，行政部主任復核，交財務(wù)審核報銷(xiāo)。六、采購人員必須按財務(wù)管理制度借領(lǐng)備用金，借領(lǐng)備用金額為1000元，超過(guò)千元物品按報價(jià)金額上報單位，長(cháng)假節日可借領(lǐng)備用金3000元，借領(lǐng)備用金須經(jīng)部門(mén)領(lǐng)導同意后，報單位領(lǐng)導審批。零星采購發(fā)票應及時(shí)到備用金使用記賬員處登賬，零星采購累計達1000元應及時(shí)報銷(xiāo)，不得拖延，以便保證備用金足夠周轉。
采購人員不得收受回扣或受賄、挪用公款和貪污等行為，經(jīng)發(fā)現將予以嚴肅處理并開(kāi)除公職，構成經(jīng)濟刑事責任的交有關(guān)部門(mén)處理。
學(xué)校食堂食品原材料采購管理制度 3
一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于三年。（實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的`許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。）
二、采購各類(lèi)食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。
三、采購時(shí)應向銷(xiāo)售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。
四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、采購人員應記錄采購食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛生并隨時(shí)接受管理人員檢查。
學(xué)校食堂食品原材料采購管理制度 4
為加強市行政中心大院食堂物料采購監督管理，規范食堂物料采購與供應行為，降低物料采購成本，確保就餐人員飲食衛生安全和采購活動(dòng)公開(kāi)公平公正進(jìn)行，現根據《食品安全法》的要求，結合工作實(shí)際，制定本制度。
第一章總則
第一條本制度所稱(chēng)采購物料，是指食堂生產(chǎn)所需的米面、肉禽蛋、蔬菜水果等主料，油鹽醬等輔料，以及刀具、包裝袋、一次性餐具等低值易耗品。
第二條成立局食堂物料采購工作小組（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“采購小組”），由機關(guān)事務(wù)管理局分管領(lǐng)導、局綜合處、局機關(guān)紀委、市級機關(guān)物業(yè)管理中心（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“物管中心”）負責人及相關(guān)部門(mén)（綜服管理部、計劃財務(wù)部、內控監督部）負責人、食堂廚師長(cháng)、倉庫驗收保管員、機關(guān)財務(wù)服務(wù)中心等人員組成，組長(cháng)由分管局領(lǐng)導擔任（附：采購小組名單）。采購小組實(shí)行集體議事制度和定期例會(huì )制度。主要職能是向市機關(guān)事務(wù)管理局局長(cháng)辦公會(huì )議（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“局長(cháng)辦公會(huì )”）提供采購方案，包括采購內容、方式，并按照局長(cháng)辦公會(huì )審定方案組織采購實(shí)施。
第三條物料采購實(shí)行定點(diǎn)采購，凡定點(diǎn)范圍外采購的需由采購小組集體商定并形成會(huì )議紀要，報局辦公室備存。
第四條物料采購實(shí)行“購支兩條線(xiàn)”，供應商供貨不實(shí)行現金結算，只履行掛賬手續，原則上一月集中結算一次。
第二章定點(diǎn)供應商
第五條定點(diǎn)供應商須具有固定營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，有工商營(yíng)業(yè)執照、稅務(wù)登記證等合法證照，有一定經(jīng)營(yíng)規模，守法誠信。對不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料，如部分蔬菜、調料，應堅持從大型超市中采購并索證索票，以保證所購物料可以溯源。
第六條定點(diǎn)供應商由食堂物料采購工作小組通過(guò)調研、詢(xún)價(jià)或談判等方式選擇初步方案，報局長(cháng)辦公會(huì )審批決定，一般每年年末選擇一次。根據采購物料的特點(diǎn)分類(lèi)，一般每類(lèi)選擇一家主供應商、兩家后備供應商，確定為定點(diǎn)供應商庫。物管中心每季度末向食堂物料采購工作小組匯報供應商使用情況，對需要調整的進(jìn)行商討后，報局長(cháng)辦公會(huì )決定。對長(cháng)期合作的供應商，應與其簽訂合同，明確約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、食品安全責任、貨款支付方式等。合同由局法律顧問(wèn)把關(guān)，并在局綜合處備存。
第七條定點(diǎn)供應的物料價(jià)格，不得高于市場(chǎng)零售價(jià)，大宗供應應低于市場(chǎng)零售價(jià)格。
第八條大米、面粉、油料、調料、肉類(lèi)五大供應商，應提供衛生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗報告、動(dòng)物檢疫合格證等。
第九條供應商必須提供正規發(fā)票、送貨憑證等。
第十條為配合食堂采購“購支兩條線(xiàn)”管理，供應商應具備一定的資金占壓能力。
第三章物料采購和經(jīng)費支付
第十一條采購員由物管中心指定專(zhuān)人擔任，負責食堂物料及時(shí)、適時(shí)、動(dòng)態(tài)采購，不得無(wú)故推諉、拖延，不能影響食堂正常生產(chǎn)。注重市場(chǎng)的觀(guān)察與分析，了解市場(chǎng)價(jià)格行情，根據經(jīng)營(yíng)、采購情況，及時(shí)提出采購工作改進(jìn)意見(jiàn)和建設。經(jīng)常對供應商供貨情況在采購工作小組例會(huì )上反映。做好與供應商、出納的賬務(wù)交接與結算工作，履行好相關(guān)手續。
第十二條倉庫驗收保管員由物管中心指定不少于兩人擔任，對供應商所配送的食品進(jìn)行驗收，嚴格把關(guān)。對采購物料品種、數量、重量、價(jià)格等逐一進(jìn)行審核并簽字，需要過(guò)秤的逐一過(guò)秤。了解食堂所需物料動(dòng)態(tài)價(jià)格行情。對物料采購工作提出合理化建議。應清晰了解物料用途，對物料的產(chǎn)地、質(zhì)量、真假、保質(zhì)期、色澤、規格、干濕等進(jìn)行驗收并簽字。
第十三條廚師長(cháng)每天13:30前，列具次日生產(chǎn)所需物料清單交給物管中心采購員；當日生產(chǎn)過(guò)程中臨時(shí)需要的'物料，隨時(shí)列具清單交給采購員。
第十四條采購員根據廚師長(cháng)列具的清單，通知定點(diǎn)供應商進(jìn)行次日物料采購供應，特殊情況的臨時(shí)采購需報物管中心主要負責人同意后由2人以上共同采購（如超市），并在相關(guān)單據上同時(shí)簽字。
第十五條采購的物料配送至食堂后，由倉庫驗收保管員和食堂廚師長(cháng)（或指定專(zhuān)人）同時(shí)對采購品種、數量、價(jià)格等進(jìn)行審核，并在清單上簽字確認。
第十六條驗收無(wú)誤后，入食堂倉庫保存使用。倉庫驗收保管員要認真履行相關(guān)職責，對物料的損失、丟失等負賠償責任。
第十七條倉庫驗收保管員將采購清單（含第十五條相關(guān)人員簽字）交給物管中心綜服管理部歸檔整理，綜服管理部定期與供應商進(jìn)行賬務(wù)核對，每月匯總后交物管中心計劃財務(wù)部入賬并結算。
第十八條設立食堂專(zhuān)用賬戶(hù)。專(zhuān)用賬戶(hù)必須實(shí)行專(zhuān)款專(zhuān)用，嚴禁用于結算與食堂采購、餐費收支無(wú)關(guān)的費用，實(shí)行“收支兩條線(xiàn)”。所有支出（轉賬、報銷(xiāo)）一律通過(guò)網(wǎng)銀辦理結算，嚴禁提取現金，各項支出票據必須合規、合法，由經(jīng)辦人、綜服管理部負責人、計劃財務(wù)部審核人、物管中心主要負責人、分管局領(lǐng)導聯(lián)簽審批后方可進(jìn)行支付。
第十九條物管中心綜服管理部每月匯總制定上月度食堂物料采購支出匯總表，由物管中心計劃財務(wù)部復核后交物管中心主要負責人審批，再由局分管領(lǐng)導審批簽字后方可進(jìn)行相關(guān)支付流程。物管中心計劃財務(wù)部完成每月相關(guān)支付后將支付記錄及相關(guān)附件交機關(guān)財務(wù)服務(wù)中心，由其完成代理記賬工作。食堂專(zhuān)用賬戶(hù)收支情況、采購支出匯總表（每月）定期報送局主要領(lǐng)導、分管領(lǐng)導和物管中心主要負責人。
第四章監督和責任
第二十條凡供應商所供物料出現假冒偽劣產(chǎn)品、價(jià)格高于市場(chǎng)零售價(jià)、不能及時(shí)提供所需物料，一經(jīng)查實(shí)，取消供貨資格，并按照采購合同追究相關(guān)責任。
第二十一條物管中心采購員必須嚴格從定點(diǎn)供應商庫中進(jìn)行采購，不得擅自選擇庫外供貨商。如遇特殊緊急情況，只能從庫外供貨商應急采購的，需報采購小組組長(cháng)和物管中心主要負責人兩人同意，事后必須附書(shū)面情況說(shuō)明報采購小組組長(cháng)和物管中心主要負責人報批備案。如發(fā)現采購員未按上述規定實(shí)施的，一經(jīng)查實(shí)，追究相應責任。
第二十二條倉庫驗收保管員不認真履行職責，不逐一過(guò)手、過(guò)眼、過(guò)秤驗收，或對存在的數量、價(jià)格和明顯質(zhì)量問(wèn)題等未予發(fā)現，一個(gè)月查實(shí)達三次，扣除其當月績(jì)效工資；不認真履行職責，致使過(guò)期變質(zhì)等不安全食品進(jìn)庫的，全年查實(shí)累計達三次或出現較大影響的安全事故的，根據嚴重性作經(jīng)濟處罰（扣除部分或全部年終績(jì)效工資）或人事處罰（年終考核定為基本合格或不合格）；串通供應商在采購物料數量及價(jià)格上弄虛作假謀取私利的，一經(jīng)查實(shí)，依法依紀處理。
第二十三條采購員和倉庫驗收保管員原則上每2年進(jìn)行一次輪崗。
第二十四條食堂采購工作接受組織、社會(huì )和群眾監督，對投訴反映的問(wèn)題要認真調查核實(shí)，經(jīng)查屬實(shí)的，按照有關(guān)規定嚴肅追究直接責任者和相關(guān)領(lǐng)導者責任。
第五章附則
第二十五條本制度在實(shí)施過(guò)程中有未盡事宜，由食堂物料采購工作小組負責解釋與補充，涉及修改、完善以上制度、規則的內容需報局長(cháng)辦公會(huì )同意后實(shí)施。
第二十六條本制度自公布之日起實(shí)施，前期采購管理實(shí)施過(guò)程中的運行管理依本制度進(jìn)行規范。
學(xué)校食堂食品原材料采購管理制度 5
1、采購過(guò)程實(shí)行“三比”（即比質(zhì)比價(jià)比服務(wù)）的采購原則，采購實(shí)行“三審一檢”（即采購計劃審核、價(jià)格審核、合同及票據審核和質(zhì)量檢測）的控制原則。
2、嚴把進(jìn)貨渠道關(guān)，本著(zhù)科學(xué)有效、公正公開(kāi)、比質(zhì)比價(jià)、監督制約的`原則。在比貨、比價(jià)、比信譽(yù)、比售后服務(wù)的基礎上實(shí)行定點(diǎn)采購。
3、采購非當日耗用的物品，都要辦理入庫手續，當日耗用庫存物品要辦理出庫手續。
4、對庫存物資要定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，如實(shí)反映盈余情況。
5、物資保管員要建好物資管理臺賬，每天結出余額。
學(xué)校食堂食品原材料采購管理制度 6
為規范學(xué)校食堂食品原料、日耗品的采購、衛生驗收程序，節約采購成本，滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)需要，提高管理水平，特制定本制度。
一、供貨商選擇
1、大宗物資通過(guò)政府采購招標平臺由教育局統一組織公開(kāi)招標，定點(diǎn)采購或配送；
2、其他小額零星散貨及較長(cháng)時(shí)間才需采購的低值物品，經(jīng)學(xué)校食堂負責人審批同意，由食堂采購員進(jìn)行采購。
3、學(xué)校食堂大型設備由學(xué)校制定預算，并按照相關(guān)規定進(jìn)行政府采購或分散采購。
二、采購項目和數量
1、食品原料采購
�、偌Z油、調料類(lèi)、干雜貨、低易耗品等物品的的采購最高庫存量不得超過(guò)15天（干雜貨、調料類(lèi)中用量較小且易儲存類(lèi)可適量放寬庫存量），最低不得低于3天用量。
�、谌忸�(lèi)、蔬菜、鮮貨類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)原料實(shí)行每日采購，采購量不得超過(guò)2天用量。肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)入庫后及時(shí)處理，存入冰柜或放入水池內生養。
2、廚房日用易耗品采購按照所需經(jīng)食堂負責人審批后采購。
3、食堂大型設備的采購通過(guò)政府采購程序采購，小型低值餐飲設備采購由學(xué)校食堂采購員按規定進(jìn)行采購。
4、食堂管理員、倉庫保管員每天要記好采購臺賬和出入庫臺賬，次日的采購清單必須由食堂管理員、倉庫保管員和廚師根據存貨、次日就餐情況、儲存條件等在每天下班前列出。
三、貨物驗收
食堂管理員、倉庫保管員和廚師要堅持原則，大公無(wú)私，嚴格驗收:
1、貨物送到后根據采購計劃進(jìn)行驗收，確定采購物品種類(lèi)、數量、采購單價(jià)、質(zhì)量是否符合，在采購計劃單上確認簽字，由倉庫保管員負責做好入庫相關(guān)手續。
2、對不符合質(zhì)量標準和數量不符的'倉庫保管員有權拒絕收貨并要求供貨商或采購人員及時(shí)進(jìn)行退換貨處理。
3、嚴禁無(wú)檢驗合格證明的肉類(lèi)食品、超過(guò)期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品、無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品進(jìn)入食堂。
4、禁止有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或有其他感官性狀異常的食品進(jìn)入食堂。
四、索票索證
采購人員與供應商或食品加工商初次交易時(shí)，必須索取其營(yíng)業(yè)執照、經(jīng)營(yíng)許可證、衛生許可證等法律法規規定的證明文件，每年核對一次；購進(jìn)食品時(shí)必須向供應商或食品加工商索取食品質(zhì)量合格證、檢驗（檢疫）證明和銷(xiāo)售票據，以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。凡購進(jìn)食品時(shí)無(wú)票證的（國家食品安全法律法規規定的除外）驗收人員一律不予驗收、食堂不得使用、財務(wù)不得報賬。
學(xué)校食堂食品原材料采購管理制度 7
一、食堂原料采購必須由專(zhuān)人負責并掌握食品衛生知識和采購常識。
二、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類(lèi)食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。
三、建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理。
四、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進(jìn)食后無(wú)異常。
五、食堂食品采購采用公開(kāi)、公平、定期（2年）招標3家以上供應商的方式進(jìn)行，通過(guò)比質(zhì)量、比價(jià)格、比服務(wù)的方式供貨。
六、食堂食品采購的價(jià)格在一般情況下應低于市場(chǎng)零售價(jià)。
七、采購的.食品必須是新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染的食品。
八、食品的采購由食堂廚師組組長(cháng)配好每周所需原料的品名、數量、質(zhì)量要求，交食堂管理員，管理員初核后報行政后勤科負責人審核，審核通過(guò)后做好記錄并通知送貨人，送貨人必須按品名、數量、按質(zhì)、按時(shí)送貨到食堂。大型會(huì )議、活動(dòng)制定的菜品計劃要報分管領(lǐng)導審簽后方可采購。
九、食堂食品的驗收鮮貨類(lèi)采用兩名食堂驗收員、一名值班廚師同時(shí)驗收的方式進(jìn)行；干貨類(lèi)采用兩名食堂驗收員、一名庫管員同時(shí)驗收的方式進(jìn)行。驗收食物時(shí)一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問(wèn)題的食物堅決不能驗收入庫或使用。
十、定性包裝食物的驗收。
�。ㄒ唬z驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；
�。ǘz驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果保質(zhì)期只剩余三分之一或已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收；
�。ㄈz驗包裝是否有廠(chǎng)家、廠(chǎng)址；
�。ㄋ模z驗食物外觀(guān)：有無(wú)破損、污汁、變形、雜物、霉變等；
�。ㄎ澹┬釟馕�，是否有異味；
�。┦指�，是否有異樣。
十一、非定型包裝食物的驗收。
�。ㄒ唬┛矗菏欠裼懈癄�、霉變的食物；
�。ǘ┞劊菏欠裼挟愇�；
�。ㄈ┦指杏袩o(wú)異樣；
�。ㄋ模┦卟耸欠裥迈r。
十二、驗收人員必須對每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數量、單價(jià)等方面的驗收，杜絕變質(zhì)、霉爛的食品進(jìn)入食堂，驗收合格后雙方簽字確認，嚴禁驗收后不簽字。
十三、食品驗收中發(fā)現霉爛變質(zhì)應予以當場(chǎng)清退。
十四、食品采購驗收過(guò)程中如有重大問(wèn)題，應及時(shí)逐級匯報以便及時(shí)解決問(wèn)題。
學(xué)校食堂食品原材料采購管理制度 8
一、根據《食品衛生法》要求，必須到持有衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購食品、原料與輔料。
二、米、面、油、肉、調料等大宗物資采購必須在正規市場(chǎng)、通過(guò)正規渠道或向教育機關(guān)招標入圍的廠(chǎng)商采購。
三、采購、驗收食品必須向廠(chǎng)商索證（衛生許可證、檢驗、檢測化驗報告、產(chǎn)品合格證、化驗單、商標、企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執照、法定代表人身份證、市場(chǎng)攤點(diǎn)證等）驗證，畜禽肉食類(lèi)產(chǎn)品要索取檢疫合格證。
上述各證必須一一對應與食品保持一致，同種不同規格的食品必須做到每一規格一證。
應與相對固定供應的廠(chǎng)商簽訂意向協(xié)議書(shū)，協(xié)議書(shū)內必須載明廠(chǎng)商保證退貨換貨等、以及索賠與承擔食品質(zhì)量衛生的條款，以保證食品質(zhì)量和安全。
四、禁止采購、驗收一切有害人體健康的`食品或不符合食品衛生標準和要求的食品。
五、禁止采購、驗收超過(guò)保持期限的食品或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。
定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)、商品標志、品名、廠(chǎng)商家名稱(chēng)、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存（保質(zhì)）期等內容，不得采購不具有品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號或等標識的定型包裝食品，進(jìn)口食品必須有中文標識。杜絕采購假冒偽劣產(chǎn)品。
六、采購、驗收要進(jìn)行感官檢查，對食品通過(guò)看、嗅、觸、嘗、試等方法對食品質(zhì)量作初步判斷，禁止采購感官狀況不佳的食品和原輔料。
學(xué)校食堂食品原材料采購管理制度 9
為有效地控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品，切實(shí)保障學(xué)校師生的身體健康，使學(xué)校食堂的管理達到規范化、標準化，特制訂本制度。
一、 嚴把食品采購關(guān)。
原料實(shí)行定點(diǎn)采購，凡進(jìn)入食堂的原料（面、米、油、肉、調味品等），食堂采購員必須到持有工商執照，有效衛生許可證、屠宰證和技術(shù)監督部門(mén)頒發(fā)有證件的經(jīng)營(yíng)單位定點(diǎn)采購。對學(xué)生自帶的食品原料，保管員要嚴把質(zhì)量關(guān)，并指定固定加工點(diǎn)加工。對確定的定點(diǎn)單位應報上級教育部門(mén)審核、備案。
二、 庫房保管員要認真保管食品。
所有進(jìn)入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進(jìn)行質(zhì)量檢查并登記造冊，若發(fā)現所購物品不符合食品衛生要求應堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂。
三、 采購員必須采購合格食品
采購食品時(shí)，要采購新鮮、質(zhì)好，符合衛生要求的食品原料。同時(shí)，采購食品時(shí)，必須向購貨方索取該批產(chǎn)品的衛生檢驗合格證或者化驗單，并索取貨方“衛生許可證”復印件。
四、嚴格禁止采購以下食品
腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體有害的食品；未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品；超過(guò)保持期或不符合食中標簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品及其制品；含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物或者微生物毒素含量超過(guò)國家限定標準的.，其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
五、定點(diǎn)采購實(shí)行領(lǐng)導負責制和責任追究制
學(xué)校定點(diǎn)采購員負總責，分管后勤工作的副校長(cháng)負直接責任；學(xué)校要與食品定點(diǎn)單位簽訂合同書(shū)，明確買(mǎi)方和賣(mài)方的責任和義務(wù)，對不按要求辦事的，一經(jīng)查出，按責任追究制的要求，嚴肅處理有關(guān)責任人的責任。
學(xué)校食堂食品原材料采購管理制度 10
為了加強學(xué)校食品衛生管理，落實(shí)采購食品原料來(lái)源，提高學(xué)校食品衛生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。
一、指定專(zhuān)（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。
二、學(xué)校食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購回執單據。
二、進(jìn)行采購進(jìn)貨驗收的食品包括：
�、偈称芳笆称吩希ㄈ缡秤糜�、調味品、米面及其制品等）；
�、谑秤棉r產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；
�、凼称诽砑觿ㄈ缃湍�、色素等）；
�、芷渌a(chǎn)品。
三、到證照齊全的'生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購，并現場(chǎng)查驗產(chǎn)品的衛生狀況和包裝、標識，購買(mǎi)符合國家相關(guān)法律、法規、規定的產(chǎn)品。不采購不符合食品衛生標準、無(wú)衛生許可證的食品、蔬菜及原材料。
四、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購，嚴把食品采購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛生食品流入學(xué)校食堂。
六、采購生豬肉時(shí)，查驗確認為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類(lèi)查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。
七、采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符后方可入庫或使用，所有采購食品必須當天逐項記入《食品采購與進(jìn)貨驗收出入庫清單》。
學(xué)校食堂食品原材料采購管理制度 11
一、為嚴格把好食品的采購關(guān)，確保食品原材料安全，根據《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》特制定本制度。
二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。
三、學(xué)校食堂采購高危食品，必須實(shí)行定點(diǎn)采購，并按國家有關(guān)規定進(jìn)行索證，以保證其質(zhì)量。
四、蔬菜容易殘留有機磷農藥，加工前應用清水漂浸兩小時(shí)以上�；ú说臍埩艮r藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標，學(xué)校食堂不得采購和加工。
五、冷菜涼菜容易感染細菌，引發(fā)腸道傳染病，中小學(xué)校的食堂不得采購和加工冷葷涼菜。
六、學(xué)校食堂要將定點(diǎn)采購單位（攤位）名單，報學(xué)�？倓�(wù)處備案，同類(lèi)食品的'定點(diǎn)采購單位（攤位）原則上為1-2家，蔬菜等食品的定點(diǎn)采購單位（攤位）可適當放寬。定點(diǎn)采購單位（攤位）調整時(shí)，須及時(shí)報學(xué)校后勤處備案。
七、學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購責任制，加強對食品采購的管理。如發(fā)現食堂未按要求定點(diǎn)采購，要進(jìn)行嚴肅的批評教育，因未定點(diǎn)采購而發(fā)生食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責任，情節嚴重的，依法追究法律責任。因定點(diǎn)采購點(diǎn)原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟責任和法律責任。
學(xué)校食堂食品原材料采購管理制度 12
1、采購食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證明或化驗單、購物發(fā)票和《衛生許可證》復印件。
2、采購肉類(lèi)、禽類(lèi)等食品，索取衛生防疫部門(mén)檢驗檢疫證明。
3、索取的食品衛生檢驗、檢疫合格證明、化驗單和購物發(fā)票與采購食品名稱(chēng)、商標、批號、生產(chǎn)日期相一致。
4、不采購無(wú)法提供檢驗、檢疫合格證明、化驗單和購物發(fā)票等證明材料的食品及其原料。
5、每種產(chǎn)品索證資料應予以保存，以便衛生部門(mén)檢查。
學(xué)校食堂食品原材料采購管理制度 13
一、應建立食品采購索證、進(jìn)貨驗收和臺賬記錄，指定專(zhuān)(兼)職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄等工作。臺賬存放應方便檢查。
二、采購食品及原料時(shí)，應到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購，索取銷(xiāo)售者或市場(chǎng)管理者出具的采購憑證并留存備查。
三、采購時(shí)應查驗食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字(蓋章)的檢驗報告復印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產(chǎn)品，不得采購。采購食品時(shí)，應查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、有效期，并對食品進(jìn)行感官鑒別。
四、采購生豬肉應查驗是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的.產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明;采購其他肉類(lèi)也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒(méi)有檢疫合格證明的肉類(lèi)。
五、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應實(shí)施進(jìn)貨驗收制度，在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符，并進(jìn)行臺賬記錄。
六、定點(diǎn)采購，采購食品時(shí)宜到持有衛生許可證的正規商場(chǎng)、超市。
學(xué)校食堂食品原材料采購管理制度 14
學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛生安全的重要環(huán)節。為了保證學(xué)校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料采購索證制度：
一、食堂采購人員采購原材料時(shí)，為保證全校師生的.食品衛生安全，必須定點(diǎn)采購食品。
二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。
三、不采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品及原材料。
四、采購農貿市場(chǎng)的食品及原材料應當新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。
五、采購食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證）。
六、食品采購回來(lái)，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。
七、凡無(wú)人驗收或無(wú)驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。
學(xué)校食堂食品原材料采購管理制度 15
1、學(xué)生食堂食品的`采購由食堂日常管理人員和一名食堂工作人員共同完成。
2、購買(mǎi)食油、食鹽、醬、醋、味精等調味品要到固定攤點(diǎn)或商店選購，確認為非“三無(wú)食品”后，商家開(kāi)具食品清單（或在食堂食品購買(mǎi)登記本賣(mài)主一欄簽字）后方能成交。
3、定點(diǎn)購買(mǎi)蔬菜、肉類(lèi)并索取賣(mài)主的身份證復印件，每次購買(mǎi)都必須讓賣(mài)主簽字開(kāi)收據清單。
4、所有購買(mǎi)的食品必須填寫(xiě)到食品購買(mǎi)登記本上，在購物人一欄由購物者簽名，以示對本次購物負責。
5、在食品加工時(shí)發(fā)現腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻假、質(zhì)量不新鮮的食品要立即停止使用，并向學(xué)校領(lǐng)導匯報，以購物清單為依據向商家提出索賠。
6、如果所購食品有質(zhì)量問(wèn)題，造成食物中毒，采購員沒(méi)有作好索證工作，采購員負完全責任。
7、學(xué)校領(lǐng)導要經(jīng)常檢查督促食堂人員做好采購索證工作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，確保學(xué)校食品衛生安全。
學(xué)校食堂食品原材料采購管理制度 16
一、食堂物資的采購方式及適用范圍
(一)采購方式
食堂物資采購主要采用公開(kāi)招標、邀請招標、競爭性談判、詢(xún)價(jià)采購等采購方式。后勤保障集團采供中心應嚴格按照學(xué)校和集團物資采購的有關(guān)規定確定合理的采購方式。
(二)適用范圍
1.學(xué)生食堂使用的米、面、油、豬肉及豬副產(chǎn)品、禽肉及禽副產(chǎn)品、豆制品、雞蛋和部分調味品等大宗食品原料采購適宜采用定期公開(kāi)招標或邀請招標(每學(xué)期一至二次)。
2.學(xué)生食堂使用的蔬菜、水果、米面制品、肉魚(yú)制品等食品原料，以及單件不超過(guò)500元的廚房用具、日雜用品、勞保用品、洗化用品等物資采購事宜采用詢(xún)價(jià)采購，由采供中心組織包括申購部門(mén)在內的至少2名人員直接到市場(chǎng)上進(jìn)行詢(xún)價(jià)采購。
3.其它物資設備采購
(1)批量采購價(jià)值在3萬(wàn)元以上、單件采購金額在2萬(wàn)元以上的物資設備，按學(xué)校規定要求實(shí)行公開(kāi)招標或邀請招標。
(2)批量采購價(jià)值為5000～30000元、單件采購金額在1000～20000元的物資設備，由集團領(lǐng)導根據實(shí)際情況研究決定采用公開(kāi)招標、邀請招標、競爭性談判或詢(xún)價(jià)采購等具體采購方式。
(3)單件采購金額在500～1000元的物資設備，由采供中心組織包括申購部門(mén)代表在內的至少3名人員直接到市場(chǎng)上詢(xún)價(jià)采購。
三、食堂物資采購程序
(一)物資申購
食堂物資申購方式有兩種：一是網(wǎng)上申購，即申購人在后勤集團采供系統上填報“計劃申請單”，該申請單適用于采供系統現有商品名稱(chēng)中單件不超過(guò)500.00元的食堂日耗的食品原料、煙酒飲料、蛋糕原材料、小型廚房設備和用具、普通清潔日雜用品、勞防用品、日用洗化用品等食品原料和物資設備的`申購;二是書(shū)面申購，即申購人填寫(xiě)書(shū)面“采購申請單”，該申請單適用于大型廚房設備和用具，或者其他單件在500.00元以上的物資設備。
(二)“計劃申請單”或“采購申請單”的審批
申購人在采供系統上填報的“計劃申請單”由飲服中心具體負責同志進(jìn)行網(wǎng)上審批;書(shū)面“采購申請單”須在飲服中心負責同志簽署意見(jiàn)后送集團分管領(lǐng)導或總經(jīng)理審批。
(三)物資采購
所有經(jīng)過(guò)規定程序審批的“計劃申請單”或“采購申請單”統一提交后勤服務(wù)集團采供中心，采供中心按本制度第一條 —— “食堂物資的采購方式及適用范圍”實(shí)施具體采購行為。
1.“計劃申請單”采購
“計劃申請單”中涉及集團通過(guò)招標采購確定中標人的招標項，采供中心采購員接單后直接聯(lián)系中標人進(jìn)行供貨，其它非招標項，采供中心采購員接單后按本制度的規定要求進(jìn)行采購。
2.“采購申請單”采購
所有“采購申請單”須統一提交采供中心負責同志，中心負責同志接單后按照本制度的規定要求組織落實(shí)采購工作。
(四)驗收入庫
物資購回后，采購員必須及時(shí)辦理驗收入庫手續。非急事特辦項目，嚴禁采購員在辦理入庫手續之前將物資交付物資申購部門(mén)。采購員在辦理物資入庫手續時(shí)須向保管員提供下列材料：
1.物資申購部門(mén)填寫(xiě)并經(jīng)集團分管領(lǐng)導或總經(jīng)理審批的“采購申請單”(凡屬于“計劃申請單”采購的，飲服中心倉庫保管員只需按集團采供系統上的“采購訂單”辦理驗收入庫手續即可)。
2.銷(xiāo)售方出具并經(jīng)所有采購當事人簽字的售貨發(fā)票或憑證。
四、食品物資的采購管理
(一)采供中心必須嚴格按照本制度的有關(guān)規定組織實(shí)施食堂食品原料和物資采購工作，嚴禁徇私舞弊和越權采購。
(二)采供中心必須嚴格按照申購人填報的“計劃申請單”和“采購申請單”購物。物資購回后首先辦理驗收入庫手續，嚴禁入庫前將物資交給申購當事人或部門(mén)(急事特辦項目除外)。
(三)國家要求進(jìn)行質(zhì)量安全強制認證的食品原料和物資設備，采供中心在采購時(shí)要認真查驗產(chǎn)品生產(chǎn)廠(chǎng)家的相關(guān)資質(zhì)材料，尤其是《全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》的真偽和有效期查詢(xún)，同時(shí)關(guān)注廠(chǎng)家和商家的信譽(yù)度。
(四)所有物資采購工作，采供中心必須親力親為，嚴禁將物資采購工作直接交給物資申購部門(mén)代辦，堅決杜絕物資采購工作“走過(guò)場(chǎng)”。
(五)無(wú)特殊情況，采購員在購買(mǎi)食品原料和物資設備時(shí)必須要有飲服中心安排的代表隨同。嚴禁采購員單獨采購、“打包”采購或者總價(jià)打包無(wú)明細，飲服中心隨同人員對整個(gè)采購過(guò)程要有一定的參與權和絕對的知情權。
(六)采供中心在采購集團通過(guò)招標采購確定中標人或通過(guò)其他方式明確供應商的食品原料或物資設備時(shí)，必須通知中標人或指定供應商供貨。
(七)采購食用后可能會(huì )引起食物中毒或食源性疾病的食品原料時(shí)，采供中心必須向銷(xiāo)售商索取銷(xiāo)售憑證，以便溯源。
(八)采供中心通過(guò)詢(xún)價(jià)采購方式購買(mǎi)食品原料或物資設備時(shí)，要做到“貨比三家”，確保所購物資的同質(zhì)低價(jià)。不允許搞人情采購和電話(huà)采購(招標確定或集團指定供應商除外)。
(九)采供中心應嚴格按照“計劃申請單”或“采購申請單”上“需用時(shí)間”進(jìn)行供貨，不允許借故拖延。如因貨源緊缺、價(jià)格波動(dòng)、天氣等原因造成供貨不及時(shí)，采購中心應及時(shí)與申購部門(mén)進(jìn)行溝通，必要時(shí)須向集團分管領(lǐng)導或總經(jīng)理匯報，并在征得諒解或同意后，重新商定供貨時(shí)間。
(十)采供中心應按照集團有關(guān)規定和合同約定，及時(shí)核報或結清貨款，切實(shí)做到“誰(shuí)經(jīng)手誰(shuí)負責”。堅決杜絕價(jià)格虛報、無(wú)故拖欠和“吃拿卡要”現象。
五、食品物資的驗收管理
(一)倉庫保管員在辦理物資入庫手續之前，首先應檢查采購員有無(wú)入庫物資的“采購申請單”，或查詢(xún)后勤集團采供系統有無(wú)相關(guān)物資的“采購訂單”。如采購員不能出示“采購申請單”，或在后勤集團采供系統上查不到入庫物資的“采購訂單”，保管員必須立即停辦采購員的物資驗收入庫手續。
(二)保管員根據“采購申請單”或后勤集團采供系統上的“采購訂單”，對照實(shí)物和銷(xiāo)售方出具發(fā)票或憑證進(jìn)行驗收，如發(fā)現驗收物資的品名、規格、型號、數量等與申購要求不一致，保管員應立即停辦采購員的物資驗收入庫手續。
(三)除直接入庫品種(米、面、油和部分調味品)實(shí)行“二級驗收”(即采購員驗收和保管員驗收)，其余品種實(shí)行“三級驗收”(即采購員驗收、保管員驗收和食堂主任驗收)，只有各級驗收都通過(guò)的食品原料或物資設備，保管員才能為采購員辦理物資驗收入庫手續。
(四)食品原料驗收時(shí)要注意檢查產(chǎn)品的生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期;預包裝銷(xiāo)售的食品原料要特別注意查驗生產(chǎn)廠(chǎng)家的Q S證書(shū)的真偽和有效期;對于集團通過(guò)招標方式確定供應商的采購品種，驗收人員還需檢查物資供應商以及產(chǎn)品的品牌或產(chǎn)地、規格與包裝與中標產(chǎn)品是否一致;有樣品留樣的食品原料還應與樣品留樣進(jìn)行比對，確保所供食品原料不低于樣品留樣標準。
(五)驗收過(guò)程中，如發(fā)現采購員所購商品存在明顯的質(zhì)量問(wèn)題或假冒偽劣現象，驗收人員應在第一時(shí)間向采供中心領(lǐng)導匯報，以便追責。
(六)米、面、油等大宗食品原料驗收時(shí)，無(wú)論有無(wú)質(zhì)量問(wèn)題都必須填寫(xiě)“大宗食品原料驗收單”，其余食品原料驗收時(shí)如出現質(zhì)量問(wèn)題，則需填寫(xiě)“大宗食品原料驗收單”。對于存在質(zhì)量問(wèn)題的食品原料，“大宗食品原料驗收單”必須經(jīng)采購員、保管員和供應商三方簽字后及時(shí)送采供中心處理。
(七)嚴禁驗收員瞞報和虛報，或出現其它瀆職行為。
(八)嚴禁驗收員與采購員串通，欺上瞞下。
學(xué)校食堂食品原材料采購管理制度 17
1、食品原料采購必需到有工商經(jīng)營(yíng)答應證、衛生答應證的經(jīng)營(yíng)單元進(jìn)行采購。
2、采購人員要嚴格履行《食品衛生法》，把好食品衛生關(guān)。
3、不采購腐爛變質(zhì)等對人體有害的`食品和原料，不采購超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。
4、堅決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入校園。
5、搞好食品、原料采購的索證登記。如采購畜禽肉類(lèi)原料時(shí)，必需驗看動(dòng)物檢疫部分出具的體驗及格證明。
6、對大宗食品原料實(shí)行定點(diǎn)采購制度，對零星食品、原料也要實(shí)行會(huì )合定點(diǎn)采購。嚴禁采購非定點(diǎn)廠(chǎng)、店供給的食品原料。
7、實(shí)行“陽(yáng)光采購”，價(jià)格監督機制，采購的食品原料須公布價(jià)格，接受總務(wù)處、XXX和師生監督�？倓�(wù)處和膳管會(huì )要經(jīng)常性作市場(chǎng)行情調查，隨時(shí)調整采購食品、原料的價(jià)格。
8、采購的一切食品、原料，必須經(jīng)過(guò)驗收登記后，方可結帳、報帳。
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