食堂衛生管理制度【推薦】
在現實(shí)社會(huì )中,制度使用的情況越來(lái)越多,制度是指在特定社會(huì )范圍內統一的、調節人與人之間社會(huì )關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì )認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實(shí)施機制三個(gè)部分構成。相信很多朋友都對擬定制度感到非?鄲腊,以下是小編幫大家整理的食堂衛生管理制度,希望對大家有所幫助。
食堂衛生管理制度1
為進(jìn)一步辦好食堂,提高質(zhì)量,保證衛生,更好地為教育、教學(xué)服務(wù),特制定本管理制度。
1. 食堂從業(yè)人員必須自覺(jué)遵守學(xué)院、食堂的各項規章制度,樹(shù)立大局觀(guān)和為師生服務(wù)的思想,辦好伙食,為學(xué)院的穩定和發(fā)展作貢獻。
2. 自覺(jué)服從后勤管理處和管理人員的管理,不得從事不正當或非法的'經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
3. 食堂從業(yè)人員必須遵守職業(yè)道德,嚴格執行《食品衛生法》規定,嚴禁出售假劣、腐爛變質(zhì)食品和有病、害的獸禽肉類(lèi)。
4. 食品采購員不得采購病死的任何肉類(lèi)、變質(zhì)蔬菜和食品,所采購回來(lái)的食品必須經(jīng)管理員檢查合格后方可加工。
5. 食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣服,上崗前必須整齊穿戴工作服,洗凈手,不準戴任何手飾上崗。
6. 食堂嚴禁加工油脂酸敗、腐爛變質(zhì)的食品,一經(jīng)發(fā)現將處以重罰。
7. 食堂人員必須做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序,餐桌、餐廳要隨臟隨抹隨打掃,保持整個(gè)餐廳桌椅、地面明亮清潔。
8. 加工食品的刀具案板應生熟分開(kāi),不得混用,冰柜應生熟分放。下生上熟。
9. 加工場(chǎng)所要隨時(shí)打掃,保持清潔衛生,地面要沖洗。
10. 各食堂臨時(shí)保管室存放物資必須上架并且要有標簽,食品和非食品要分開(kāi),且要注意保質(zhì)期,以防變質(zhì)生蟲(chóng),沒(méi)用完的物資必須及時(shí)封口,防止老鼠和蟑螳。
11. 凡在食堂工作的從業(yè)人員,必須'三證'齊全,否則不得使用。
本制度從二oXX年X月X日起實(shí)行。
食堂衛生管理制度2
為了保證食品安全衛生,保障員工身體健康,根據中華人民共和國《食品安全法》和國家《食品安全管理條例》等有關(guān)規定,特制定如下管理制度:
1、從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位應成立食品安全衛生領(lǐng)導小組,食品安全衛生有專(zhuān)人管理和負責。
2、食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)必需辦理有關(guān)許可證,有關(guān)許可證應懸掛在醒目位置。從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,取得健康證、經(jīng)培訓合格后方可上崗。
3、從業(yè)人員上班時(shí),應穿戴整潔的'工作衣帽,并保持個(gè)人安全衛生,凡患有傳染病者,不得直接接觸食品工作。
4、做好食堂內外環(huán)境安全衛生工作,做到每餐一打掃,每天一清洗。食堂周?chē)坏枚逊爬,污水要暗渠排放?/p>
5、食堂用水要符合國家《生活飲用水衛生標準》,污水排放要符合國家《污水綜合排放標準》的要求。
6、食用工具,每天用后應洗凈,保持清潔。食(用)工具做到“一洗”、“二刷”、“三沖、”“四消毒”。
7、采購人員不得購進(jìn)、加工、出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害和過(guò)期的食品。采購食物時(shí),要索取有關(guān)方面證件并做好登記記錄。
8、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明確標記,分類(lèi)存放,不得混放。
9、搞好操作間的安全衛生,冷葷配餐用工具必需專(zhuān)用,并有明顯標志。
10、如發(fā)現有就餐者出現腹痛、腹泄、嘔吐、頭疼、頭暈等食物中毒癥狀者,應立即報告衛生防疫部門(mén)。并將中毒者送醫院就醫。
11、保持庫房整潔,食品應做到有分類(lèi)、有標識、離地、離墻保管。
12、及時(shí)處理好垃圾、垃圾桶應有蓋和標記,搞好“三防”工作。
食堂衛生管理制度3
為預防學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病,保障教師、學(xué)生和員工的健康,特制定本衛生管理制度。
一、原材料采購制度:
食堂采購人員必須在現場(chǎng)購買(mǎi)有衛生防護的食品,不得購買(mǎi)以下食品:
、鸥瘮、腐臭、發(fā)霉、感染、骯臟、混合有異物或其他感官特性異常的食品,包括有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。
、莆唇(jīng)獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類(lèi)及其產(chǎn)品
、瞧渌环鲜称沸l生標準和要求的食品。
二、倉庫管理制度:
1、食品保管員對食品進(jìn)行分類(lèi)、貨架、分區、隔離,定期檢查,對變質(zhì)、過(guò)期食品及時(shí)處理。
2、禁止在食品儲存場(chǎng)所儲存有毒有害物質(zhì)和個(gè)人物品。
三、廚房衛生制度和管理制度
1、廚房必須配備“四防一消”設施。
2、應有相對獨立的食品原料儲藏室、食品加工操作室、食品銷(xiāo)售場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所。
3、嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作室和食品原料儲藏室,防止中毒,確保學(xué)生膳食衛生安全。
4、廚房每天清掃三次以上,確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。
四、餐具消毒系統
1、餐具使用前必須清洗消毒,未經(jīng)消毒的餐具不得使用。禁止重復使用一次性餐具。
2、滅菌餐具必須存放在專(zhuān)用的清潔柜內備用。
3、清洗消毒必須符合衛生標準或要求,必須存放在有明顯標識的固定柜內。
4、原材料、半成品、成品使用的刀、墩、板、桶、盆、籃、抹布等工具必須分開(kāi)使用,固定存放,使用后清洗,保持清潔。
五、餐廳衛生管理制度
1、餐廳必須每天徹底清潔三次,以確保地面無(wú)垃圾和積水。
2、每周用ldquo84消毒兩次;消毒劑
3、學(xué)生使用自己的餐具(每個(gè)人都必須有餐具)
六、健康檢查系統
1、經(jīng)理必須進(jìn)行健康檢查。他們只有在獲得健康證明后才能工作。
2、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等胃腸道疾病的人員不得與直接進(jìn)口食品接觸。
3、如發(fā)生咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等妨礙食品衛生的疾病,食堂員工及集體用餐、分餐人員應立即離崗。在查明原因、消除或治愈妨礙食品衛生的疾病證明之前,他們不能回去工作。
4、食堂員工應有良好的`個(gè)人衛生習慣。
、俟ぷ髑、處理食品原料后、排便后、直接接觸進(jìn)口食品前,用肥皂和自來(lái)水洗手。
、诖┥细蓛舻墓ぷ鞣,戴上帽子,把頭發(fā)放進(jìn)帽子里。
、鄄灰糸L(cháng)指甲、指甲油和戒指加工食物。
七、衛生應急報告制度
1、學(xué)生如發(fā)生食物中毒或其他食源性疾病,應在第一時(shí)間向區疾控中心和教育局報告(報告時(shí)間不得超過(guò)兩小時(shí))。
2、立即組織中毒師生的救治,協(xié)助有關(guān)部門(mén)盡快查明事故原因,控制食物中毒事故進(jìn)一步擴大。學(xué)生班主任應及時(shí)向學(xué)校報告事件的詳細情況、處理結果和工作改進(jìn)建議的書(shū)面材料。
食堂衛生管理制度4
一、嚴格執行《食品衛生法》。食堂工作人員每年體檢一次,取得健康合格證方可上崗。
二、炊事人員必須穿戴工作服、工作帽,搞好個(gè)人衛生。
三、做到“七不”,即不遲到,不早退,不隨地吐痰,不在操作時(shí)間閑談,不帶閑人進(jìn)入配餐間,不準不穿工作服進(jìn)操作間,不準在工作時(shí)間抽煙。
四、提倡學(xué)生自備餐具,分用餐具一律做到一洗、二沖、三消毒、四保潔。
五、食堂布局應合理,生熟食品要分開(kāi)。每天要做好清掃工作,做發(fā)好工作環(huán)境里無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)塵。
六、發(fā)現有傳染病者,立即調離崗位。
七、食堂應確保一天一小掃,一周一大掃除。
八、出售食品要新鮮衛生,腐敗變質(zhì)及有毒有害食品不得出售。
九、餐具保管要定人、定位、定時(shí)、餐具存放應整潔有條理、專(zhuān)用機械要加蓋布套。
食堂衛生管理制度5
一、食堂工作人員衛生管理
1、嚴格遵守公司各項規定,應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,不要隨地吐痰,堅持良好的個(gè)人衛生習慣。
2、工作時(shí)要穿工作服,嚴禁上班時(shí)吸煙、喝酒。不得應對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛生的行為。
3、具有有效健康證明持證上崗,并每年體檢一次。
4、未經(jīng)食堂管理人員允許,不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。
5、一旦患上傳染性疾。〖、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。
二、廚房衛生管理
1、設施布局合理,整潔通風(fēng),防鼠設施齊全,原料擺放整齊,生熟分開(kāi),標志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。
2、菜買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉爛變質(zhì)。
3、操作臺上的調味品要分類(lèi)擺放,并及時(shí)加蓋。
4、用于原料半成品、成品的容器、用具,分開(kāi)使用,用后必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
5、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要堅持清潔,分類(lèi)使用。
6、堅持清潔衛生,堅持上下水管暢通,及時(shí)清掃地面殘留的`廢棄物等垃圾。
三、烹食過(guò)程衛生管理
1、嚴格按照食品衛生要求去操作,防止食物中毒,嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不貼合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)供給。
3、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。
4、加工后的原料、半成品、成品存放,貼合衛生要求,防止交叉污染。
5、制做涼萊,貼合規范要求。
6、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱,加熱不徹底的嚴禁食用。
7、食品調味時(shí)要嚴格按烹調衛生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過(guò)毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。
9、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
四、餐具衛生管理
1、消毒設施必須監測合格、貼合要求,并正常運轉。
2、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
3、食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng);。
五、食堂環(huán)境衛生管理
1、每一天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛生,做到地面無(wú)油污,操作臺及灶臺無(wú)污垢,飯廳地面光潔,飯桌隨時(shí)堅持桌面干凈,剩飯剩菜桶及時(shí)清運。
2、按規定擺放所有設施,在使用方面的基礎上,力求整齊美觀(guān)。
3、門(mén)窗應有防蠅紗窗及門(mén)簾,保證完好無(wú)損。
六、辦公室定期或不定期對食堂的食品衛生進(jìn)行檢查
對存在問(wèn)題及時(shí)提出整改措施,并限期整改。
食堂衛生管理制度6
1、認真執行《食品衛生法》,嚴格按規范操作程序操作。
2、食堂工作人員須持有健康證明方可上崗,從業(yè)人員必須定期檢查身體,有傳染病者一律不得上崗。
3、食堂內由原料到成品實(shí)行“四不”,即采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料,保管員不收腐爛變質(zhì)的原料,炊事員不用腐爛變質(zhì)的原料,不向學(xué)生出賣(mài)變質(zhì)的飯菜。
4、蔬菜加工做到一揀二洗三切工藝,洗凈的蔬菜做到無(wú)腐爛、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲(chóng)等。
5、成品存放采取“四隔離”,即生熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜品隔離,食品與天然水隔離。
6、水池應每天清洗一次,案板、菜盆、濾篩、瓢勺等用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”,即一洗、二刷、三沖、四消毒。一定要放在架子上,不得亂堆放,不得直接著(zhù)地。
7、食堂炊事員燒煮操作嘗味須用小盆,不得用勺直接嘗試,更不得用手直接抓食。
8、原料堆放要歸類(lèi),要防鼠、防貓等動(dòng)物性破壞,要防霉變。
9、經(jīng)常滅蠅滅蚊,嚴防傳染病。發(fā)現師生在食堂就餐者有傳染病,應采取相應的`分食措施以確保全體師生健康。
10、應保障供應師生凈水、茶水,凈水必須是經(jīng)學(xué)校凈化處理的水,不得以次充好。
11、環(huán)境衛生采取“四定”,即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工、包干負責,做到一日三掃。個(gè)人衛生做到“四勤”,即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗換工作服。
食堂衛生管理制度7
為防止學(xué)校食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生保障師生員工的身體健康,根據《中華人民共和國食品衛生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》等法律、法規規章的`有關(guān)規定,結合學(xué)校食堂實(shí)際情況,特制定條例如下:
一、食堂工作人員,管理人員必須掌握有關(guān)食品衛生的基本要求。
二、食堂從業(yè)人員,每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后,方可上崗操作。
三、上崗前,必須先量體溫,發(fā)現如有異常體溫,必須離開(kāi)崗位,待恢復正常后,方可上崗。
四、上崗前和便后,應洗手消毒,碰過(guò)生食、半成品,應再洗手消毒,方可接觸熟食。
五、不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所,工作前,穿戴清潔衣帽,并將頭發(fā)置于帽內。
六、在銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),工作人員不得用手直接抓取食品,不得使用不清潔的售貨工具,銷(xiāo)售時(shí)貨款分開(kāi)。
七、操作時(shí)不吸煙,不對著(zhù)食品打噴嚏、咳嗽,抓頭發(fā),挖耳朵和出現其它易污染食品的不衛生動(dòng)作。
八、從業(yè)人員不留長(cháng)指甲,不涂指甲油,不戴戒指等外露飾物勤理發(fā),勤洗澡,勤換工作衣帽。
食堂衛生管理制度8
1、食品衛生
(1)、我公司將嚴格按照《食品衛生法》和《快餐送餐行業(yè)標準》進(jìn)行管理,保證所購進(jìn)主、副食品及調料的衛生質(zhì)量。
(2)、允許監管小組在任何時(shí)間對廚房及相關(guān)工作區域、食品進(jìn)行檢查。
(3)、為保證飯菜質(zhì)量,每餐將采取食品留樣制度(保存48小時(shí)),貴大廈員工如發(fā)生食物中毒事件并經(jīng)衛生部門(mén)化驗證明確系我司原因所致,由我公司承擔一切經(jīng)濟法律責任。
(4)、當貴大廈接到用餐員工有食物中毒癥狀:如腹瀉、嘔吐、頭暈等信息時(shí),應迅速通知我司經(jīng)理,并由雙方立即將患者送往醫院,做嘔吐物、糞便的留樣化驗,以確診病情的病因。我司將立即停止廚房餐具和現場(chǎng)所有食品的使用,封存所有食品以待檢查,并迅速從其它渠道調集成品快餐,保證正常供餐。
2、切配間衛生:
(1)、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮,在工作中應隨時(shí)對掉到地上的菜葉進(jìn)行清掃,保證動(dòng)態(tài)衛生符合要求,墻面無(wú)塵土、無(wú)死角;
(2)、對于窗戶(hù)、門(mén)、門(mén)簾應定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬,玻璃明亮;
(3)、地溝應蓋好地溝蓋,內壁無(wú)油垢、油跡、雜物,及時(shí)清潔,并保持排水暢通;
(4)、對頂棚應做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角;燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用,如發(fā)現燈具不亮或燈光變小等情況,應及時(shí)報告有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理;
(5)、滅蠅燈應隨時(shí)檢查工作是否正常,如燈管出現異,F象,應報有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理,滅蠅燈應定期清理,使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬,滅蠅條應根據實(shí)際情況及時(shí)進(jìn)行更換,并做相應記錄;
(6)、貨架、地架要保持清潔干凈,物品碼放要整齊;
(7)、切菜機、殺菜機、切肉機、攪餡機等設備應由專(zhuān)人負責隨時(shí)清潔,保證其表面光亮干凈、無(wú)油漬、污物,在使用過(guò)程中隨時(shí)觀(guān)察其工作狀態(tài)是否正常,如發(fā)現不正常情況及時(shí)上報有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理。
(8)、洗滌池、解凍池應按規定使用,不能混用,隨時(shí)保持其里外潔凈、無(wú)殘渣、無(wú)油垢,光亮整潔;
(9)、菜筐、肉箱子應及時(shí)清洗消毒,保證其無(wú)污垢、殘渣及泥垢,肉菜容器應分開(kāi)使用,定期由專(zhuān)人進(jìn)行徹底消毒,并做相應記錄;
(10)、手使工具如:刀、菜墩、肉墩、手布等,用完后應及時(shí)清洗消毒,保證其無(wú)銹、無(wú)霉變、無(wú)異味,擺放到指定位置,菜墩、肉墩應立起存放,在使用前應再次檢查衛生是否合格,定其由專(zhuān)人進(jìn)行徹底消毒,并做好相關(guān)記錄;
(11)、操作臺應隨時(shí)保持其光亮整潔,無(wú)污垢、殘渣及泥垢。
(12)、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢,用后內外洗刷干凈,桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過(guò)長(cháng),不暴漏、不遺灑,及時(shí)清理,桶蓋要隨時(shí)蓋好;
(13)、保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時(shí)清洗消毒,保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味,整齊碼放到指定位置;
3、副食間衛生
(1)、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮;墻面無(wú)塵土、無(wú)死角;
(2)、對于窗戶(hù)、門(mén)、門(mén)簾應定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬,玻璃明亮;
(3)、地溝應蓋好地溝蓋,內壁無(wú)油垢、油跡、雜物,及時(shí)清潔,并保持排水暢通;
(4)、對頂棚應做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角;燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用,如發(fā)現燈具不亮或燈光變小等情況,應及時(shí)報告有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理;
(5)、滅蠅燈應隨時(shí)檢查工作是否正常,如燈管出現異,F象,應報有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理,滅蠅燈應定期清理,使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬,滅蠅條應根據實(shí)際情況進(jìn)行更換,并做相應記錄;
(6)、應定期清理排煙罩、排風(fēng)扇,保證其內外潔凈光亮,排煙暢通,無(wú)油垢,如發(fā)現有異常情況,及時(shí)報有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理;
(7)、貨架、地架要保持清潔干凈,物品碼放要整齊;
(8)、灶臺要隨時(shí)清理、洗刷,保持無(wú)油垢、污物,定其保養;灶臺四周無(wú)衛生死角、無(wú)雜物;對灶頭應定期檢查,以保證火力正常;
(9)、荷臺、調料車(chē)、調料罐要及時(shí)清理,內外保持潔凈明亮,無(wú)污垢、無(wú)衛生死角,物品要碼放整齊,當工作結束后對所剩調料應按規定進(jìn)行處理;
(10)、手使工具如:大手勺、笊籬、鏟子、舀子、手布等用完應及時(shí)清洗干凈,擺放到指定位置,在使用前應再次檢查衛生是否合格,定其由專(zhuān)人進(jìn)行徹底消毒,并做好相關(guān)記錄;
(11)、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢,用后內外洗刷干凈,桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過(guò)長(cháng),不暴漏、不遺灑,及時(shí)清理,桶蓋要隨時(shí)蓋好;
(12)、對于保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時(shí)清洗消毒,保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味,整齊碼放到指定位置;
4、主食間衛生:
(1)、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮;墻面無(wú)塵土、無(wú)死角;
(2)、對于窗戶(hù)、門(mén)、門(mén)簾應定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬,玻璃明亮,地溝應蓋好地溝蓋,內壁無(wú)油垢、油跡、雜物,及時(shí)清潔,并保持排水暢通;
(3)、對頂棚應做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角;燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用,如發(fā)現燈具不亮或燈光變小等情況,應及時(shí)報告有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理;
(4)、滅蠅燈應隨時(shí)檢查工作是否正常,如燈管出現異,F象,應報有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理,滅蠅燈應定期清理,使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬,滅蠅條應根據實(shí)際情況進(jìn)行更換,并做相應記錄;
(5)、應定期清理排煙罩、排風(fēng)扇,保證其內外潔凈光亮,排煙暢通,無(wú)油垢,如發(fā)現有異常情況,及時(shí)上報有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理;
(6)、貨架、地架要保持清潔干凈,物品碼放要整齊;
(7)、蒸箱、烤箱、壓面機、和面機、電餅鐺、排風(fēng)扇等電器設備應隨時(shí)保持外表光潔,內部無(wú)污垢、雜物,不存放其它物品,定期保養,專(zhuān)人使用;
(8)、操作臺要隨時(shí)保持清干凈,無(wú)水跡、油垢、粉塵、面碴,不擺放其它物品;
(9)、手使工具如:刀、搟面杖、竹板、油刷子、臺稱(chēng)、刮板、手布等用完應及時(shí)清洗干凈,擺放到指定位置,在使用前應再次檢查衛生是否合格,定期由專(zhuān)人進(jìn)行徹底消毒,并做好相關(guān)記錄;
(10)、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢,用后內外洗刷干凈,桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過(guò)長(cháng),不暴漏、不遺灑,及時(shí)清理,桶蓋要隨時(shí)蓋好;
(11)、對于保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時(shí)清洗消毒,保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味,整齊碼放到指定位置;
5、出餐間衛生:
(1)、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮,在工作中應隨時(shí)對地上的雜物進(jìn)行清掃,并保證動(dòng)態(tài)衛生符合要求,墻面無(wú)塵土、無(wú)死角;
(2)、對于窗戶(hù)、門(mén)、門(mén)簾應定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬,玻璃明亮;
對頂棚應做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角;燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用,如發(fā)現燈具不亮或燈光變小等情況,應及時(shí)報告有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理;
(3)、貨架、地架要保持清潔干凈,由專(zhuān)人定期徹底清洗消毒,并做詳細記錄;
(4)、滅蠅燈應隨時(shí)檢查工作是否正常,如燈管出現異,F象,應報有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理,滅蠅燈應定期清理,使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬,滅蠅條應根據實(shí)際情況進(jìn)行更換,并做相應記錄;
(5)、操作臺應隨時(shí)保持其光亮整潔,無(wú)污垢、殘渣及泥垢;
(6)、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢,用后內外洗刷干凈,桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過(guò)長(cháng),不暴漏、不遺灑,及時(shí)清理,桶蓋要隨時(shí)蓋好;
(7)、對于保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時(shí)清洗消毒,保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味,整齊碼放到指定位置;
6、消毒間衛生:
(1)、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮,在工作中應隨時(shí)對地上的雜物進(jìn)行清掃,并保證動(dòng)態(tài)衛生符合要求;墻面無(wú)塵土、無(wú)死角;
(2)、對于窗戶(hù)、門(mén)、門(mén)簾應定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬,玻璃明亮;
(3)、對頂棚應做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角;燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用,如發(fā)現燈具不亮或燈光變小等情況,應及時(shí)報告有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理;
(4)、滅蠅燈應隨時(shí)檢查工作是否正常,如燈管出現異,F象,應報有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理,滅蠅燈應定期清理,使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬,滅蠅條應根據實(shí)際情況進(jìn)行更換,并做相應記錄;
(5)、溝應蓋好地溝蓋,內壁無(wú)油垢、油跡、雜物,及時(shí)清潔,并保持排水暢通;
(6)、紫外線(xiàn)消毒燈管要根據其壽命及時(shí)更換,并做詳細記錄;4.6.7、去渣池、洗滌池、消毒池、清洗池應按規定使用,不能混用,隨時(shí)保持其里外潔凈、無(wú)殘渣、無(wú)油垢,光亮整潔;
(7)、洗滌靈、消毒液應碼放到規定位置,并保持桶的干凈,無(wú)遺灑;
(8)、消毒柜應由專(zhuān)人負責操作及維護,定期更換消毒燈管,以保證消毒的力度達到要求,應隨時(shí)保待消毒柜內外的衛生達到標準,消毒柜內和碗筐應定期徹底清洗、消毒,以保證無(wú)油漬、無(wú)雜物、并做相應記錄;
(9)、貨架、地架要保持清潔干凈,物品碼放要整齊,消毒與未消毒器皿應分開(kāi)碼放,并貼有標識;
(10)、手使工具如:手布、口布、清潔球等,用完后應及時(shí)清洗消毒,保證其無(wú)銹、無(wú)霉變、無(wú)異味,擺放到指定位置,在使用前應再次檢查衛生是否合格,定其由專(zhuān)人進(jìn)行徹底消毒,并做好相關(guān)記錄;
(11)、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢,用后內外洗刷干凈,桶中的`廢棄物不得積壓時(shí)間過(guò)長(cháng),不暴漏、不遺灑,及時(shí)清理,桶蓋要隨時(shí)蓋好;
(12)、對于保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時(shí)清洗消毒,保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味,整齊碼放到指定位置;
7、庫房衛生:
(1)、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮,在工作中應隨時(shí)對地上的雜物進(jìn)行清掃,并保證動(dòng)態(tài)衛生符合要求;墻面無(wú)塵土、無(wú)死角;
(2)、對于窗戶(hù)、門(mén)、門(mén)簾應定期清潔保持干凈無(wú)塵土、無(wú)污漬,玻璃明亮;
(3)、對頂棚應做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角;燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用,如發(fā)現燈具不亮或燈光變小等情況,應及時(shí)上報有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理;
(4)、貨架、地架要保持清潔干凈,定期徹底清洗消毒,并做詳細記錄,各類(lèi)物品應按規定合理碼放,隔墻離地;
(5)、滅蠅燈應隨時(shí)檢查工作是否正常,如燈管出現異,F象,應上報有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理,滅蠅燈應定期清理,使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬,滅蠅條應根據實(shí)際情況進(jìn)行更換,并做相應記錄;
(6)、各類(lèi)賬本應與其它物品分開(kāi),整齊碼放,其表面應無(wú)塵土、無(wú)雜物、清晰、準確;
(7)、所有入庫物品的外包裝,應在符合要求的情況下方可入庫;
(8)、對于保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時(shí)清洗消毒,保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味,整齊碼放到指定位置;
8、保鮮庫、冷藏庫衛生:
(1)、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮,墻面無(wú)塵土、無(wú)死角;
(2)、對頂棚應做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角;燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用,如發(fā)現燈具不亮或燈光變小等情況,應及時(shí)報告有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理;
(3)、貨架、地架要保持清潔干凈,物品碼放要整齊,各類(lèi)物品要分開(kāi)碼放,并貼有標識;
(4)、保鮮庫、冷藏庫應由專(zhuān)人定期清理、消毒,以保證庫內無(wú)血水、無(wú)雜物、無(wú)異常氣味,并做相應記錄,隨時(shí)觀(guān)察庫的工作是否正常,如發(fā)現異常情況時(shí)上報給有關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢修,以保證庫內物品的質(zhì)量不受影響;
(5)、保鮮庫、冷藏庫應定時(shí)化霜,溶化的冷凝水應正確及時(shí)處理不要置留在庫內;
9、個(gè)人衛生:
(1)、男員工頭發(fā)以寸頭為準,男女員工上崗前必須戴發(fā)網(wǎng),男員工戴工作帽,女員工戴工作帽或三角巾包裹;
(2)、男員工不許留胡須,不得有須碴;
(3)、指甲凸出部分不得超過(guò)1毫米,女士不能涂指甲油;
(4)、進(jìn)入車(chē)間前必須嚴格按規程進(jìn)行洗手消毒,水龍頭為非手動(dòng)開(kāi)關(guān),配有洗手液和消毒液,由專(zhuān)人經(jīng)常對洗手的狀況和潔凈度,以及消毒的過(guò)程進(jìn)行檢查,所有員工不得佩帶各種飾品;
(5)、工服要保證勤洗勤換,保證無(wú)油漬、無(wú)污垢、平整、無(wú)缺扣、開(kāi)線(xiàn);工作帽與頭巾要保持清潔、平整,無(wú)油漬、無(wú)污垢、無(wú)開(kāi)線(xiàn);
(6)、所有員工每年至少進(jìn)行一次健康檢查,并取得健康證后方可上崗,必要時(shí)接受臨時(shí)抽檢;
(7)、車(chē)間工作人員不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)所,嚴禁一切人員在車(chē)間內吃食物(質(zhì)檢員除外)、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。保持內外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的措施,與有毒、有害保持規定的距離;
10、垃圾處理方案
(1)、處理固體廢棄物應該分類(lèi),首先需在各垃圾桶內襯以垃圾袋,將垃圾分為可燃垃圾、不可燃,分別投入各類(lèi)之垃圾桶,垃圾需加蓋,空瓶罐可以退瓶或收集出售者,應先沖洗干凈,放于密閉儲藏室,以免招致蒼蠅、蟑螂等,至于下角料的處理原則如下:
a、下角料桶應以堅固、可搬動(dòng)、有加蓋之容器為原則,不宜溢出
b、下角料宜每日處理
c、下角料清運處理后,下角料桶及其周?chē)h(huán)境應沖洗清潔
d、下角料保留予養豬戶(hù)時(shí),可用離心脫水法,將下角料分離為固態(tài)與液態(tài)物,液態(tài)物讓養豬戶(hù)運走,固態(tài)物則用塑料膠袋包裝好,至垃圾處理站。殘余蔬菜可以使用磨碎機將其磨碎,排入下水道或污水池,而且先要進(jìn)行油脂截流。
(2)、垃圾清運必須及時(shí)。
a、環(huán)衛處要帶頭做到,不得堆積和隨意亂倒,不得擅自用垃圾清坑、漚肥,影響市容衛生。
b、按照市環(huán)衛處規定的線(xiàn)路、時(shí)間和指定的垃圾場(chǎng)傾倒。運輸液體、散裝廢物,應當密封、包扎、覆蓋、車(chē)廂底必須鋪墊布、運輸過(guò)程中必須加蓋蓬布,防止沿途飛揚漏撒。
c、垃圾運輸車(chē)輛進(jìn)入垃圾場(chǎng)后,要服從管理人員的指揮,按規定的地點(diǎn)傾倒垃圾,便于今后回收利用。
d、對特種垃圾(醫院、屠宰場(chǎng)、生物制品廠(chǎng)的帶菌毒的垃圾、化工廠(chǎng)易燃易爆的垃圾、工礦企業(yè)的有毒有害的垃圾等)要按國家要求進(jìn)行滅菌和消毒等無(wú)害化處理后,方可倒入垃圾場(chǎng)。否則不準入場(chǎng)。
11、突發(fā)事件的應急措施:
(1)如出現食物中毒事件應立即做到以下幾點(diǎn):
a、立即通報給甲方負責人員;
b、立即通報給衛生防疫部門(mén);
c、積極配合甲方把疑似中毒人送到醫院進(jìn)救治;
d、把所有食品進(jìn)行封存;
e、把當餐留樣菜品及時(shí)送到防疫部門(mén)進(jìn)行檢測;
f、積極配合甲方的一切工作與要求。
(2)如在生產(chǎn)過(guò)程中突然出現停水停電的情況應立即做到以下幾點(diǎn):
a、生產(chǎn)主管立即通知后勤負責人并組織現場(chǎng)員工到指定地點(diǎn)待命;
b、后勤負責人通知值班電工啟動(dòng)發(fā)電機進(jìn)行供電,恢復生產(chǎn);
c、后勤負責人應電話(huà)通知北京市自來(lái)水急供單位進(jìn)行供水同時(shí)電話(huà)通知附近約好的水站運送足量純凈水,恢復生產(chǎn)。
(3)在運輸過(guò)程中車(chē)輛出現故障的情況下應立即做到以下幾點(diǎn)
a、當班司機立即向班長(cháng)如實(shí)匯報,如在短時(shí)間內無(wú)法排除故障的情況下,由班長(cháng)立即調動(dòng)備用車(chē)輛及人員趕赴現場(chǎng)進(jìn)行接力運輸;
b、根據實(shí)際的時(shí)間預算是否影響開(kāi)餐,同時(shí)通報甲方負責人。
(4)如洗碗機出現故障我們立即做到以下幾點(diǎn):
a、立即通公司維修部門(mén)進(jìn)行修理;
b、故障不能當時(shí)處理應立即通知甲方管理人員和洗碗機廠(chǎng)家的售后維修人員,同時(shí)立即通知待崗的人員到崗,和在崗人員進(jìn)行人工洗刷,并取出備用餐具進(jìn)行補充,確保正常的餐具使用量;對人工洗刷的餐具進(jìn)行使用前衛生檢查,其標準同機洗一樣,已確保安全衛生;當洗碗機維修好后,首先進(jìn)行切底的清洗、消毒方可投入使用,并認真填寫(xiě)設備維修記錄。
(5)如收銀系統出現故障我們應立即做到以下幾點(diǎn):
a、首先通知甲方管理人員,并立即與卡機廠(chǎng)家聯(lián)系,進(jìn)行維修,同時(shí)起動(dòng)備用設備;
b、當起動(dòng)備用設備還不能滿(mǎn)足正常工作要求,按規定先進(jìn)行登記員工的卡號與工號,等事后在采取補救措施,以保證開(kāi)餐現場(chǎng)的正常秩序。
(6)工傷事故處理
如在工作中不慎出現工傷事故首先通知當班的管理人員,并立即把傷者送進(jìn)最近醫院進(jìn)行治療.對這次出現的工傷事故做徹底分析,找出真正原因,立即改正與解決,并以書(shū)面形式對這次工傷事故進(jìn)行上報。如工傷出現在甲方現場(chǎng)或與甲方有關(guān),應第一時(shí)間通知甲方的管理人員并以書(shū)面的形式對這次工傷事故的起因、事態(tài)的發(fā)展和處理結果做一個(gè)真實(shí)報告。
(五)、餐廳環(huán)境美化布置、日常管理方案
餐廳外觀(guān)與櫥窗應美觀(guān)大方,門(mén)口和櫥窗可種植擺放花草樹(shù)木,保持清潔衛生,特別是樹(shù)木的葉子上面應該沒(méi)有塵土,只有這樣才能讓顧客覺(jué)得餐廳內部是清潔衛生的。在門(mén)前或櫥窗上列出特色菜肴及價(jià)格消除顧客疑慮,使顧客能夠安然踏進(jìn)餐廳消費。餐廳的環(huán)境是要求設法制造適應經(jīng)營(yíng)范圍和經(jīng)營(yíng)方式的氣氛和情調,要求針對不同的裝潢、布局、家具與陳列品照明與色彩、餐廳的人和音樂(lè )而選擇不同的環(huán)境。經(jīng)營(yíng)特色菜肴要有特色性的環(huán)境,及制造與特色相協(xié)調的環(huán)境。衛生清潔是餐飲店的基本要求,它是顧客選擇餐廳、鎖定目標、回頭的基本要素。餐廳內部要求外觀(guān)整潔、招牌顏色鮮艷、文字清晰、地面清潔無(wú)水跡、燈光無(wú)破損等。
1、環(huán)境衛生采取“四定”辦法
定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負責。
2、餐廳要求
天花板、燈口無(wú)塵、無(wú)污跡、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)吊塵;
門(mén)窗玻璃清晰明亮;墻壁、掛畫(huà)無(wú)污跡、浮塵;
地面無(wú)積水、油垢、紙屑、牙簽、煙頭等雜物;
餐臺干凈無(wú)油跡、餐凳橫梁干凈無(wú)塵;
餐具、用具無(wú)油膩、雜物、污漬。
3、公共環(huán)境要求
工作區域內的環(huán)境和機器設備衛生,隨時(shí)使用隨時(shí)保潔;
各種物品和原料在指定位置碼放整齊;
建立衛生監督機制,對各班工作人員的崗位衛生建立量化管理標準。
食堂衛生管理制度9
一、必須每年進(jìn)行一次健康檢查,按規定項目進(jìn)行體檢,不漏報,不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者,要服從調離接觸直接入口食品的工作。
二、定期接受食品衛生知識培訓和衛生法規教育,不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛生知識水平。
三、保持個(gè)人衛生。要嚴格做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換工作服、圍裙。
四、工作期間應做到(1)穿戴工作衣帽,工作衣帽應保持清潔衛生;決不能用工作服擦手、擦鼻涕。(2)不得留長(cháng)指甲,不涂指甲油;(3)不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物(4)不得將私人物品帶入操作間。
五、嚴格遵守衛生操作規程,端飯菜時(shí),手指不準接觸飯菜;做飯、炒菜、處理食品時(shí),不得吸煙,不得隨地吐痰,不得對著(zhù)食品打噴嚏、不得大聲說(shuō)笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。
六、不能用炒菜勺直接入嘴品味,更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。
七、烹調好的`菜,不得直接用手去抓。
八、有條件者應接受預防接種,尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。
食堂衛生管理制度10
一、就餐原則
(一)盒式分餐制:
1、采取盒飯形式送餐,食堂將提供一次性不可回用餐具,禁止餐具重復使用。
2、制造系統分線(xiàn)分班組分時(shí)段由班線(xiàn)長(cháng)至食堂領(lǐng)餐,由生產(chǎn)總廠(chǎng)按線(xiàn)體、班組(包括品質(zhì)部、材料倉一線(xiàn)人員)統一編排時(shí)間段,需在12點(diǎn)前完成。營(yíng)銷(xiāo)、研發(fā)、職能部門(mén)自12點(diǎn)起依序間隔10分鐘時(shí)段至食堂領(lǐng)餐。(總經(jīng)理辦公室牽頭,各單位配合);
3、領(lǐng)餐時(shí)不刷卡不交餐票,由各領(lǐng)餐人員統計名單及數量,自當月餐補或餐券數中扣除;
4、勞務(wù)工早晚餐在新工業(yè)園食堂,用餐人員少且不集中,用餐方式要求勞務(wù)工自帶餐具用餐;
(二)報餐人數。各部門(mén)指定專(zhuān)人上報用餐人數,每天下午4點(diǎn)前上報次日午餐人數,以備食堂采購食品和餐具(總經(jīng)理辦公室蔣玥負責);
(三)獨立進(jìn)餐。避免聚集用餐,建議在各自工位用餐,用餐完畢自行打掃衛生,并將使用后的餐具放至指定地點(diǎn),生產(chǎn)總廠(chǎng)負責車(chē)間內的餐具指定存放定點(diǎn),職能部門(mén)由總經(jīng)理辦公室指定餐具存放地點(diǎn)。
二、食堂工作人員要求(總經(jīng)理辦公室監管,供餐單位負責)
(一)如下人員不得到崗工作:
1、1月24日后曾前往湖北疫情嚴重地區的;
2、1月24號后接觸過(guò)湖北籍人員的;
3、1月24號后經(jīng)過(guò)湖北的;
4、1月24日后接觸過(guò)確診病例和疑似患者的;
5、自我感覺(jué)身體不適的;
6、所在小區有疫情的。
(二)做好食堂作業(yè)人員的宣傳和培訓工作,作業(yè)人員每天晨檢記錄建檔,有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的員工要立即停止上班,及時(shí)到醫療機構就診。
(三)食堂全體工作人員在崗期間要保持佩戴口罩、手套,每天按規定及時(shí)更換。
(四)自覺(jué)避免與任何表現出呼吸道疾病癥狀(如咳嗽、打噴嚏)的人密切接觸。
(五)注重個(gè)人衛生。制備食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接觸垃圾、撫摸動(dòng)物后,要用流動(dòng)水和皂液洗手,手部揉搓時(shí)間不少于15秒;每天做好健康狀況記錄。
三、食堂各環(huán)節監管要求(總經(jīng)理辦公室監管,供餐單位負責)
(一)采購要求。禁止采購不明來(lái)源的活體動(dòng)物和其他食品,采購時(shí)做好索證索票工作。避免與養殖或者野生動(dòng)物、生病動(dòng)物或變質(zhì)肉類(lèi)接觸,避免與生鮮市場(chǎng)內的流浪動(dòng)物、垃圾廢水接觸。
(二)操作要求。操作間保持清潔干燥,嚴禁生食和熟食用品混用,避免肉類(lèi)生食;食品加工要充分熟化,確保加熱食品的中心溫度不低于70℃。生熟食之間加工要先洗手;加工熟食的`員工要確保正確佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化,確保加熱食品的中心溫度不低于60℃;營(yíng)養配餐,清淡適口。
(三)環(huán)境要求。每次使用餐具、烹飪用具前須消毒,每天對食堂餐廳地面、樓梯等空間進(jìn)行消毒。操作間等必要環(huán)節須進(jìn)行酒精消毒;食堂環(huán)境每日消毒2次(上下午各一次),餐桌椅使用后須消毒;要打開(kāi)食堂窗戶(hù),保持空氣流通。
(四)物資保障。保障充足的口罩、手套、帽子、體溫計、消毒液等防護物資;保障一次性飯盒、餐具質(zhì)量(提供四眼透明飯盒及獨立包裝的筷子)等物資充足。
(五)食品留樣。每日餐前取每樣食品不少于100g樣品留樣。
(六)監督檢查?偨(jīng)辦每天進(jìn)行食堂檢查一次。
四、食堂管理責任人及電話(huà)
疫情期間食堂管理制度最新
為避免師生聚集,保障師生用餐安全,按照疫情防控工作要求,特制定疫情期間食堂用餐制度:
1、食堂供餐時(shí)間延長(cháng)。
早餐:6:40—9:00;中餐:11:00—13:00;晚餐:16:30—19:00。
2、學(xué)生實(shí)行錯峰用餐:疫情期間食堂管理制度最新)。學(xué)校調整各年級、專(zhuān)業(yè)下課時(shí)間,使學(xué)生分批下課就餐,避免人員聚集。
3、師生自帶餐具,食堂不提供餐具。
4、師生在食堂購餐后即行離開(kāi)食堂,分散用餐,不得在食堂集中用餐。
5、師生進(jìn)入食堂須佩戴口罩。
6、師生排隊間距大于1米。
食堂衛生管理制度11
為加強和促進(jìn)幼兒園食堂管理工作,進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量,確保食堂衛生和食品安全,保障供應更好的滿(mǎn)足廣大師生的就餐要求,特制定宜生陽(yáng)光教育機構幼兒園食堂管理制度。
一、成立領(lǐng)導小組
幼兒園成立食品衛生安全領(lǐng)導小組,加強食品衛生的'監查,及時(shí)查處衛生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞,確保幼兒園食品衛生與飲食安全,將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
1.食品安全衛生領(lǐng)導小組:
組長(cháng):(各園園長(cháng))副組長(cháng):(各園后勤主管)
組員:(各園保健醫生、園長(cháng)助理、廚師、廚工)
2.領(lǐng)導小組采取定期檢查和定期抽查的方式對幼兒園食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決,檢查結果將作為考核食堂工作業(yè)績(jì)的主要依據。
3.食品安全衛生檢查由副組長(cháng)和組員組織實(shí)施。
二、落實(shí)責任
嚴格執行《食品衛生法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規定》等法律法規,建立健全和完善幼兒園內部食品質(zhì)量和食品衛生管理制度,層層落實(shí),責任到人。
1.建立健全幼兒園食堂安全管理組織機構。
2.食堂環(huán)境衛生做到四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量)
食堂衛生管理制度12
1衛生管理組織構成
、賳挝回撠熑耍簒x
、谛l生管理人員:xx
、巯嚓P(guān)部門(mén)的負責人:xx
、苄l生組織機構:xxx。
2初加工間衛生制度
、儆袑(zhuān)用加工場(chǎng)地和食品驗收人員,腐敗變質(zhì)原料不加工使用。
、谇逑闯刈龅饺忸(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜分開(kāi)并有明顯標志;上下水通暢,設有能加蓋的垃圾桶。
、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器),不落地擺放,有保潔、保鮮設施。
、芗庸と忸(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺、刀具、工具、用具要分開(kāi)使用,并有明顯標志。
、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛生。
、薹缐m防蠅設施齊全,并正常使用。
3烹調加工衛生制度。
、俨贿x用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;
、趬K狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內生;
、鄹粢、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應;
、艹床、燒煮食品勤翻動(dòng);
、莘謩e設置肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜專(zhuān)用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具,用后清洗消毒,定位存放;不用勺品味;食品容器不落地存放;
、拗谱鼽c(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量,制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》;
、吖ぷ鹘Y束后,調料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。
、嗖僮魅藛T應注意個(gè)人衛生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長(cháng)發(fā)指甲,不蓄長(cháng)發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;
、峋邆淠苁⒎乓粋(gè)餐次的可密閉垃圾桶,并當餐清理。
、馇谙词,在開(kāi)始工作前、上廁所后、進(jìn)行其他與食品加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)后、接觸污染物后必須要洗手,在食品加工工作期間,隨時(shí)洗手。
4食品倉庫衛生管理制度
、偈称穫}庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施,并運轉正常;
、谑称窇诸(lèi),分架,隔墻隔地存放,各類(lèi)食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存;
、劢}庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收索證登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不符合衛生要求的食品;
、苁称烦善、半成品及食品原料應分開(kāi)存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;
、菔称穫}庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔;
、薰ぷ魅藛T應穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛生。
5食品采購、驗收衛生制度
、俨少彽氖称吩霞俺善繁仨毶、香、味、形正常,不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品;
、诓少徣忸(lèi)食品必須索取獸醫衛生檢驗合格;
、鄄少従祁(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品,應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單;采購進(jìn)口食品必須有中文標識;
、懿少彾ㄐ桶b食品,商標上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內容;
、葸\輸車(chē)輛和容器應專(zhuān)用,嚴禁與其他非食品混裝、混運。
、奘称凡少徣霂烨皯蓭旃苋藛T進(jìn)行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。
6衛生檢查制度
、傩l生管理人員應每天進(jìn)行衛生檢查;
、诟鞑块T(mén)每周進(jìn)行一次衛生檢查;
、蹎挝回撠熑嗣吭陆M織一次衛生檢查;
、芨黝(lèi)檢查應有檢查記錄;
、莅l(fā)現嚴重問(wèn)題應有改進(jìn)及獎懲記錄;
、迿z查食品加工、儲存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的`工具,冷藏、冷凍設施,損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。
7從業(yè)人員體檢、培訓制度
、購臉I(yè)人員上崗前必須到衛生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓;
、诎l(fā)現患有礙食品安全的疾病患者及時(shí)調離;
、畚慈〉皿w檢、培訓合格證明不得上崗;
、軓臉I(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶,以備檢查。
8配餐間衛生管理制度
、伲洳烷g專(zhuān)間專(zhuān)用,設立更衣、洗手消毒間。
、冢O立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺(架)。
、郏⒎攀称返娜萜饕獙(zhuān)用,并有標志。
、埽N(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具,嚴禁用手抓。
、荩皇圩冑|(zhì)、變味食品。
、蓿埏埐舜翱谝軌蜷_(kāi)合,嚴禁開(kāi)放式。
、撸O與配餐間相適應的紫外線(xiàn)消毒燈,定時(shí)開(kāi)燈消毒。
、啵埏埲藛T要穿戴整潔衛生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛生,操作前洗手消毒。
9餐具用具洗消毒衛生制度
、伲畬(zhuān)人負責。
、冢聪g大小必須與經(jīng)營(yíng)規模相適應。
、郏O有洗、刷、沖三個(gè)水池,并有標志。
、埽疅崃ο驹O施要充足,餐具做到每餐一消毒。
、荩忻荛]的餐具保潔柜,數量要充足。
、蓿贿m宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒要有固定場(chǎng)所(間),要按消毒藥物有效濃度配比,按時(shí)消毒、沖洗、保潔。
10原料采購索證制度
、伲惋嬘檬称凡少彵仨毸髯C。
、冢杷髯C食品種類(lèi):米、面、油、畜禽肉類(lèi)、定型包裝罐頭類(lèi)食品、蔬菜食品、蕈類(lèi)、食品添加劑、酒類(lèi)、飲料、乳制品等。
、郏魅〉淖C件包括:有效衛生許可證和產(chǎn)品衛生檢驗報告合格證明的復印件,采購進(jìn)口食品必須有中文標識及相關(guān)證明。
、埽⑹称匪髯C登記檔案,以備查。
、荩髯C要有專(zhuān)人負責管理。
11廢棄食用油脂、泔水管理制度
、伲畯U棄油脂、泔水必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規定》進(jìn)行管理。
、冢畯U棄油脂、泔水應設專(zhuān)人負責管理。
、郏畯U棄油脂、泔水應有專(zhuān)門(mén)標有“廢棄油脂”、“泔水”字樣的密閉容器存放,集中處理。
、埽畯U棄油脂、泔水只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人(可證明用于家畜飼料的除外)。
、荩幚韽U棄油脂、泔水要建立檔案,詳細記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、地址、收貨人簽字等,并長(cháng)期保存。
、蓿坏秒S便處理廢棄食用油脂、泔水。
食堂衛生管理制度13
為保證廣大師生的健康,食品衛生是最重要的環(huán)節,加強衛生管理,防止食品污染,是每一個(gè)經(jīng)營(yíng)承包者和從事食品工作人員必須要作到的,從業(yè)人員衛生知識水平、衛生習慣直接影響到食品衛生的質(zhì)量。所以嚴格執行《食品衛生法》,規范行業(yè)道德,用《學(xué)生集體用餐衛生監督管理辦法》來(lái)約束與衛生條例不相符的.各種行為,保障就餐師生的身體健康。
1、按照《學(xué)生集體用餐衛生監督管理辦法》的要求,向衛生防疫部門(mén)申請辦理衛生許可證,并每年更換一次,接受衛生防疫部門(mén)的監督檢查。
2、庫房衛生要做到防鼠、防蠅、防漏、防塵、防霉變、防亂堆放,做到地面清潔,貨物存放整齊,器具加蓋,防止粉塵落入,經(jīng)常勤掃、勤看、勤查、勤動(dòng),檢查有無(wú)霉變和堆積生成的污垢及鼠跡和雜物。
3、操作要做到:未摘洗的毛菜不準上案切配,切配好的菜品上菜架擺放,成品與半成品分開(kāi),生、熟存放要分開(kāi),刀、墩等物擺放合理,垃圾桶要加蓋,切配完畢后菜墩要立起防發(fā)霉,地面要整潔、干凈。
4、個(gè)人衛生要做到:上崗前必須到衛生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢,合格后方能上崗,上班必須穿工作服、戴工作帽、系圍裙,要保持工作衣帽干凈、整潔。便后要洗手,工作期間如患有急性 傳染病(如痢疾、傷寒、肝炎、肺結核、皮膚疾病等)要及時(shí)治療,治療期間不允許上崗。
5、工作期間嚴禁打鬧,嚴禁對食品咳嗽、打噴嚏。工作服不允許穿到公共場(chǎng)所,不許赤腳穿涼鞋和拖鞋上班。嚴禁在操作間吸煙、隨地吐痰,要注意個(gè)人衛生,做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲。女同志不允許戴手飾等上班,工作服要勤洗、勤換。
食堂衛生管理制度14
舞蹈教室系學(xué)校主要專(zhuān)用教室,是集教學(xué)、訓練、健身為一體的多功能場(chǎng)館,由藝術(shù)處共同負責管理。為加強教室的管理、安全工作,確保教學(xué)活動(dòng)的.正常進(jìn)行,請廣大師生員工自覺(jué)遵守以下管理條例,服從相關(guān)人員的管理。
1、按課程需要使用本教室,未經(jīng)負責老師同意,任何人不準隨意進(jìn)入。
2、學(xué)生進(jìn)入舞蹈教室上課或訓練必須先換鞋,將鞋子放在指定地點(diǎn),并擺放整齊。
3、愛(ài)護公物,不得亂摸亂xxx涂鏡子和地板,亂開(kāi)音響設備,不得坐在把桿上。
4、嚴禁在舞蹈教室進(jìn)食,不得攜帶食物和其它與學(xué)習、訓練無(wú)關(guān)的東西進(jìn)舞蹈教室。
5、舞蹈教室的一切設備,未經(jīng)老師同意,不得擅自挪用。
6、舞蹈室內不得隨地吐痰,不得亂丟果皮紙屑,必須保持舞蹈教室的清潔衛生。
7、舞蹈室內不準打鬧、追逐,運動(dòng)時(shí)應注意他人所處位置,以免造成傷害事故。
8、課程結束后,要關(guān)好門(mén)窗,切斷電源。堅持衛生值日制度,每天打掃教室,保持室內一切設施的清潔衛生。
9、舞蹈教室是教師對學(xué)生進(jìn)行教學(xué)、訓練的專(zhuān)用場(chǎng)所,其它活動(dòng)未經(jīng)許可不得在本室進(jìn)行。
10、外單位人員未經(jīng)許可請勿進(jìn)入。若需使用場(chǎng)地,請與學(xué)校、藝術(shù)處負責人聯(lián)系,按規定辦理相關(guān)手續后方可使用。
違反上述規定,造成損失者,照價(jià)賠償。不聽(tīng)勸告者,進(jìn)行批評教育和處罰。情節嚴重者,校方給與相應的處分。
食堂衛生管理制度15
為落實(shí)國家教育部、省市教育行政部門(mén)和衛生部門(mén)的有關(guān)食品衛生安全的通知、文件精神與要求,切實(shí)保障就餐人員飲食衛生安全和身體健康,結合我校實(shí)際情況,特定以下食品衛生安全管理制度。
一,按照上級規定和要求對食堂進(jìn)行合理布局,配備相關(guān)安全、衛生設施,采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施,營(yíng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。
二,主管食堂的管理人員,具體負責食堂的全面工作,貫徹《食品衛生法》,關(guān)心食堂人員的身心健康,做好食堂工作人員的定期體檢,保證沒(méi)有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓合格證》方可在崗工作。
三,食堂工作人員及就餐人員如出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛生安全時(shí),應立即脫離群眾,進(jìn)行檢查,排除有礙食品衛生的'病癥或治愈后方可返回。
四,食堂工作人員,必須養成良好的個(gè)人衛生習慣,必須做到工作前、便后徹底洗手,穿戴整潔衛生、勤剪指甲、勤理發(fā)。操作中不吸煙、不喝酒、不說(shuō)廢話(huà)。
五,廚工組長(cháng)必須嚴把食品采購關(guān),按正規渠道采購符合國標的食品,不買(mǎi)無(wú)證商販出售的各種食品,嚴禁采購霉變、腐爛變質(zhì)、污穢 不潔、可能對人體有害的食品。對中毒危險性高的食物最好不采購,嚴把衛生安全關(guān)。
六,食堂保管與食品衛生管理員要把好所采購食品驗收關(guān),拒收變質(zhì)過(guò)期食品。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
七,廚師與全體炊事人員要積極配合,團結協(xié)作,共同把好食品衛生關(guān)。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛生清理工作,確保室內外清潔整齊。同時(shí),每周進(jìn)行一次衛生大掃除,徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等,每半月進(jìn)行一次餐具消毒消毒工作,做到整潔干凈,無(wú)蚊、無(wú)蠅、無(wú)鼠害。
八,廚師在操作過(guò)程中,要把好病從口入,注重飲食安全,不做腐爛變質(zhì)的食品,做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜。
九,學(xué)生用餐必須當餐加工,不得定購無(wú)證經(jīng)營(yíng)者的熟食品和隔餐剩余食品,不得定購冷葷涼菜食品。
十、加強食堂刀具、火種、電器的管理,離開(kāi)食堂要保證火源全部熄滅。
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