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怎樣食堂管理制度
在學(xué)習、工作、生活中，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到制度，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準則和依據。大家知道制度的格式嗎？以下是小編幫大家整理的怎樣食堂管理制度，歡迎大家分享。
怎樣食堂管理制度1
第一條 用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無(wú)油污、污漬；
第二條 將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒；
第三條 用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無(wú)水跡；
第四條 食堂人員必須持衛生防疫部門(mén)的“健康證”上崗。
第五條 未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房；
第六條 廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開(kāi)放置；
第七條 安全管理廚房設置滅火器；廚房及就餐區嚴禁吸煙；使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
第八條 食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的.性能和使用方法，否則不得使用。
2、所有電源開(kāi)關(guān)不準用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。
3、電動(dòng)炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。
4、每日下班時(shí)必須保證人走滅，以防火災發(fā)生。
5、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。
第九條 食堂采購和報銷(xiāo)：
1、綜合辦公室本著(zhù)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商；
2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調味品及肉制品；
3、每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗收核實(shí)，以保證帳物相符；
怎樣食堂管理制度2
學(xué)校食堂食品加工操作規程應包括對采購驗收、運輸、貯存、粗加工切配、烹飪、備餐供餐、餐用具清洗消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的具體規定和操作方法的詳細要求。
一、采購驗收操作規程要求
�。ㄒ唬┎少彽氖称�、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應符合國家有關(guān)食品安全標準和規定的有關(guān)要求，并應進(jìn)行驗收，不得采購《食品安全法》
第二十八條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
第三十三條規定不得銷(xiāo)售的食用農產(chǎn)品。
�。ǘ┎少彆r(shí)應索取購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；
向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購的，還應索取許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。
�。ㄈ┵徶�、使用集中消毒企業(yè)供應餐飲具的應當查驗其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證。
�。ㄋ模┤霂烨皯M(jìn)行驗收，出入庫時(shí)應進(jìn)行登記，作好記錄。
二、運輸操作規程要求
運輸工具應當保持清潔，防止食品在運輸過(guò)程中受到污染。
運輸需冷藏或熱藏條件的食品時(shí)應分別配備符合條件的冷藏或保溫設施。
三、貯存操作規程要求
�。ㄒ唬┵A存場(chǎng)所、設備應當保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。
�。ǘ┦称吩�、食品添加劑應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期的食品、食品添加劑應及時(shí)清理銷(xiāo)毀。
�。ㄈ├洳�、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
1、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，不得在同室內存放。
冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內部溫度的`監測。
2、在冷藏、冷凍柜（庫）內貯存時(shí)，應做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。
3、在冷藏、冷凍柜（庫）內貯存時(shí)，應確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。
4、冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。
四、粗加工與切配操作規程要求
�。ㄒ唬┘庸で皯J真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
�。ǘ┦称吩显谑褂们皯磧�，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。
�。ㄈ┮赘癄�變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應及時(shí)使用或冷藏。
�。ㄋ模┣信浜玫陌氤善窇苊馕廴�，與原料分開(kāi)存放，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。
�。ㄎ澹┣信浜玫氖称窇凑占庸げ僮饕幊�，在規定時(shí)間內使用。
�。┮咽⒀b食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
�。ㄆ撸┘庸び萌萜�、工具應符合下列規定。
生熟食品的加工工具及容器應分開(kāi)使用并有明顯標志。
1、餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。
2、餐用具清洗消毒水池應專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。
水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。
采用化學(xué)消毒的，至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池。
采用人工清洗熱力消毒的，可設置2個(gè)專(zhuān)用水池。
各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。
3、清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿(mǎn)足需要。
4、采用自動(dòng)清洗消毒設備的，設備上應有溫度、時(shí)間顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。
5、應設專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設施，其結構應密閉并易于清潔。
怎樣食堂管理制度3
一、負責烹調加工的廚師要認真學(xué)習《食品衛生法》和相關(guān)衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。
二、廚師要加強學(xué)習，熟悉各種烹調技藝，提高業(yè)務(wù)。
三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的`烹調方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養價(jià)值。
四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。
五、食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。
六、操作人員在加工時(shí)要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時(shí)不能對著(zhù)飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
七、食品調味時(shí)要嚴格按烹調衛生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類(lèi)使用。
十一、操作臺上的調味品要分類(lèi)擺放，并及時(shí)加蓋。
怎樣食堂管理制度4
一、按照消防部門(mén)檢查要求配置消防滅火器材。
二、食堂加工、烹調食品使用電器、電熱、電加熱器時(shí)，先檢查設備是否安全完好才能插上電源，開(kāi)啟電源開(kāi)關(guān)。
嚴禁先開(kāi)啟開(kāi)關(guān)再插電源。
三、在操作使用食品加工機械時(shí)，先檢查零部件安裝是否堅固，機器是否完好，才能進(jìn)行操作使用。
但機器在運轉時(shí)嚴禁將手或物體伸入運轉設備內操作，防止事故發(fā)生。
四、食堂在操作或衛生工作中嚴禁把水撒在電器設備或電源設備上，防止觸電事故發(fā)生或引起電器設備等的損壞。
五、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴禁擅離灶臺，如有急事需離開(kāi)，必須 鼓風(fēng)機，油溫下降時(shí)才能離開(kāi)，防止熱油燃燒引起火災。
如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，并迅速用滅火器滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。
六、食堂在電器設備運轉中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開(kāi)崗位，防止事故發(fā)生。
七、每天下班前要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否 ，門(mén)窗是否關(guān)好，方能離開(kāi)。
八、食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置。
定期進(jìn)行消防知識培訓，定期檢查滅火器是否有效，并及時(shí)更新。
九、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情迅速報警并通知后勤保衛處。
怎樣食堂管理制度5
一、目的要求為加強學(xué)校食堂和小賣(mài)部承包經(jīng)營(yíng)工作的管理，監督從業(yè)人員遵守法令法規，認真執行各項規章制度，預防食物中毒事故，保障師生身體健康和生命安全。
二、成立食堂和小賣(mài)部監督管理小組組長(cháng)：副組長(cháng)：成員：
三、工作職責
1、指導食堂和小賣(mài)部承包者建立經(jīng)營(yíng)管理機構及制定食品經(jīng)營(yíng)和食品衛生管理制度。
2、監督執行制度的落實(shí)、各項證件辦理、從業(yè)人員健康檢查及培訓。
3、嚴禁采購“三無(wú)”產(chǎn)品及腐爛變質(zhì)等不合格食品。
4、監督檢查食堂飲食衛生，飯、菜質(zhì)量和銷(xiāo)售價(jià)格，監督檢查小賣(mài)部食品質(zhì)量和銷(xiāo)售價(jià)格。
5、每天定時(shí)檢查食堂經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛生情況、餐飲用具的消毒、加工成品的規范流程和索證等，并進(jìn)行記錄。
6、做好學(xué)生用膳紀律的.管理，加強對學(xué)生飲食衛生和安全教育。
7、積極配合衛生防疫部門(mén)的檢查，發(fā)現存在的問(wèn)題督促及時(shí)整改。
8、不定期抽查和每月一次定期檢查。
9、定期召開(kāi)師生和家長(cháng)代表座談會(huì )，聽(tīng)取其對食堂的意見(jiàn)和建議，對照并督促食堂及時(shí)整改。
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