學(xué)校食品安全校長(cháng)責任制

學(xué)校食品安全校長(cháng)責任制1

　　為加強學(xué)校食堂食品安全衛生管理，規范食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障全校師生身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛生管理規定》等相關(guān)法律法規，制定本制度。

　　一、學(xué)校校長(cháng)是本校食品衛生安全的第一責任人，食堂管理員是食品衛生安全的直接責任人，對學(xué)校的食品衛生安全負直接、全面的責任；學(xué)�？倓�(wù)主任食品衛生安全的第二責任人，學(xué)校分管后勤的校長(cháng)是第三責任人。

　　二、學(xué)校校長(cháng)要監督總務(wù)處、食堂管理員制訂從業(yè)人員食品衛生教育和培訓計劃，組織各部門(mén)負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在崗培訓。食品衛生教育和培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內容應包括法律、法規、規范、標準和食品衛生知識、各崗位加工操作規程等。

　　三、食堂管理員應制訂內部衛生管理制度，實(shí)行崗位責任制，制訂衛生檢查計劃，規定檢查時(shí)間、檢查項目及考核標準，每次檢查應有記錄并存檔。校長(cháng)要定期檢查落實(shí)情況，并提出整改意見(jiàn)。

　　四、食堂管理員應確定食堂工作流程各崗位責任制，明確各崗位負責人。

　　五、庫房管理負責人：胡文輝，同一庫房?jì)荣A存不同性質(zhì)食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯標識；庫房?jì)葢�設置數量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及搬運。

　　六、原料采購負責人：胡迎春，原料采購嚴格把關(guān)，不得向沒(méi)有與學(xué)校簽訂，《食品原材料定點(diǎn)供應協(xié)議書(shū)》和《食品原材料供應質(zhì)量安全承諾書(shū)》的供應商采購食品，不得采購《食品安全法》規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；采購時(shí)應索取發(fā)票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購食品的，還應索取食品衛生許可證、檢驗合格證明等。

　　七、廚房負責人：彭升陽(yáng)，烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐爛變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調加工，不得將回收后的食品經(jīng)烹調加工后再次供應；需要熟制加工的`食品應當燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度不得低于70攝氏度。嚴禁生熟交叉，生熟容器要標識，剩余食品要冷藏。

　　八、洗消間負責人：劉利燕，餐具做到一沖二洗三清四消毒五保潔。

　　九、食品衛生管理員：邱有志，監督管理食堂各個(gè)環(huán)節的食品衛生，對食品衛生檢驗工作進(jìn)行管理并記錄，對檢查中發(fā)現的不符合衛生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關(guān)崗位；接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進(jìn)行監督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。

學(xué)校食品安全校長(cháng)責任制2

　　食品衛生安全工作必須堅持“預防為主、加強教育、防治結合、群防群治”的方針，堅持“第一把手負總責，誰(shuí)主管誰(shuí)負責，誰(shuí)主辦誰(shuí)落實(shí)”的工作原則。

　　學(xué)校食堂與食品安全工作建立校長(cháng)負責制，并配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛生管理人員，建立健全食品衛生安全管理制度，把學(xué)校食品安全工作作為考核的重要內容，凡發(fā)生重大安全事故，負有直接責任的相關(guān)人員一律取消該年度評先、評優(yōu)資格。

　　學(xué)校以及幼兒園新建、改建和擴建食堂前，設計施工圖紙要送衛生行政部門(mén)審查，經(jīng)預防性衛生監督、符合衛生學(xué)要求簽署意見(jiàn)后，再行組織施工，以避免和減少不必要的人力物力浪費，工程竣工后要申請衛生監督部門(mén)進(jìn)行驗收。

　　學(xué)校食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員均須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗就業(yè)。學(xué)校主管后勤工作的領(lǐng)導和相關(guān)部門(mén)要嚴格執行查證、驗證制度。

　　嚴格把好食品采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并按照國家有關(guān)規定進(jìn)行索證；學(xué)校要對食品采購嚴格把關(guān)，到相對固定的場(chǎng)所采購食品，以保證其質(zhì)量。

　　食堂不得制售冷葷涼菜。每餐的各種食品應各取不少于250克的樣品留置于冷藏設備中保存48小時(shí)以上，以備查驗。食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。原則上，所有熟食不應隔餐過(guò)夜。食堂剩余熟食必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續出售。

　　學(xué)校以及幼兒園食堂必須取得衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證，要積極配合、主動(dòng)接受當地衛生行政部門(mén)的衛生監督。

　　學(xué)校食堂應建立衛生管理規章制度及崗位責任制度，相關(guān)的衛生管理條款應在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的'監督。食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛生與安全。

　　學(xué)校要對學(xué)生加強飲食衛生教育，進(jìn)行科學(xué)引導，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

　　學(xué)校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：

　　1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地教育行政部門(mén)和衛生行政部門(mén)報告。

　　2、協(xié)助衛生機構救治病人。

　　3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。

　　4、配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，按衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

　　5、落實(shí)衛生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

　　學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時(shí)報告當地教育行政部門(mén)和衛生行政部門(mén)，當地教育行政部門(mén)逐級報告上級教育行政部門(mén)。

　　學(xué)校食堂與食品安全責任追究制

　　1.對玩忽職守、疏于管理，違反本方案，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報的學(xué)校和責任人，由教育行政部門(mén)按照有關(guān)規定給予通報批評或行政處分。

　　2.對違反本制度，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相關(guān)責任人的法律責任。

　　學(xué)校要堅持預防為主的工作方針，根據衛生行政部門(mén)監督指導，教育、勞動(dòng)行政部門(mén)管理督查，具體實(shí)施的工作原則，各司其職，密切配合，共同搞好學(xué)校食品衛生安全管理工作。

學(xué)校食品安全校長(cháng)責任制3

　　省教育廳近日出臺《安徽省學(xué)校食堂食品安全管理工作指南》，保障學(xué)生和教職工在校集中用餐的食品安全，加強監督管理。

　　中小學(xué)幼兒園食堂原則上自營(yíng)

　　學(xué)校應將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內容，省教育廳工作指南明確，學(xué)校食品安全實(shí)行校長(cháng)負責制。校長(cháng)是食品安全第一責任人，對學(xué)校食堂管理工作負總責。校長(cháng)每學(xué)期至少要組織召開(kāi)一次會(huì )議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究隱患整改措施，下達隱患整改任務(wù)并跟蹤落實(shí)。

　　學(xué)校食堂誰(shuí)來(lái)經(jīng)營(yíng)？工作指南明確，具備條件的中小學(xué)、幼兒園食堂原則上采用自營(yíng)方式供餐，不再引入社會(huì )力量承包或委托經(jīng)營(yíng)食堂，不再簽訂新的承包或委托經(jīng)營(yíng)合同。實(shí)施營(yíng)養改善計劃的農村義務(wù)教育學(xué)校食堂不得對外承包或委托經(jīng)營(yíng)。學(xué)校食堂采用承包、委托經(jīng)營(yíng)或選擇供餐單位供餐，應建立健全引進(jìn)和退出機制，通過(guò)公開(kāi)招標的方式擇優(yōu)選擇能承擔食品安全責任、社會(huì )信譽(yù)良好的餐飲服務(wù)單位或符合條件的餐飲管理單位。

　　有條件的應建立家長(cháng)陪餐制度

　　孩子在學(xué)校吃得好不好，家長(cháng)也可以親自嘗一嘗。我省工作指南提出，學(xué)校在校園安全信息化建設中，應優(yōu)先在食堂食品庫房、烹飪區、備餐區、專(zhuān)間、留樣區、餐具飲具清洗消毒區等重點(diǎn)場(chǎng)所實(shí)現視頻監控全覆蓋。學(xué)校負責人和食堂管理人員要通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”方式，隨機抽查食堂食品安全狀況；鼓勵學(xué)生家長(cháng)借助“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，參與學(xué)校食堂的監督。中小學(xué)和幼兒園每餐均應有學(xué)校相關(guān)負責人與學(xué)生共同用餐，有條件的應建立家長(cháng)陪餐制度。

　　陪餐人員要負責對飯菜進(jìn)行客觀(guān)評價(jià)，對食堂環(huán)境衛生、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監督，做好陪餐記錄。對陪餐中發(fā)現的和學(xué)生反映的食品安全問(wèn)題及風(fēng)險隱患，督促立即整改，對整改結果進(jìn)行復核，并建立臺賬。

　　省教育廳工作指南還提出，對造成食物中毒事故、存在食品安全問(wèn)題且拒不整改或連續整改不到位的承包方或受委托經(jīng)營(yíng)方或集中配餐的'企業(yè)，學(xué)校應依法及時(shí)終止承包或委托經(jīng)營(yíng)行為。

　　不采購四季豆等高風(fēng)險食品

　　在學(xué)校食堂管理方面，省教育廳明確，學(xué)校食堂應堅持公益性原則，不以營(yíng)利為目的，應建立食堂用餐信息公開(kāi)制度，利用公共信息平臺等方式向師生及家長(cháng)公開(kāi)食品進(jìn)貨來(lái)源、供餐單位等信息。

　　在食品采購方面，省教育廳明確要求，學(xué)校食堂使用的米、面、油、水產(chǎn)品、生鮮肉、蛋類(lèi)、豆制品、調味品等大宗食品應實(shí)行公開(kāi)招標、集中定點(diǎn)采購。學(xué)校食堂不得采購、使用四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品，以及野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品、活畜禽等。

　　另外，中小學(xué)校、幼兒園食堂不應制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕等。使用禽蛋前，應清洗禽蛋的外殼，必要時(shí)消毒外殼。

　　落實(shí)校領(lǐng)導帶班班主任值班

　　在學(xué)校吃飯，孩子們洗手了嗎、浪費糧食咋辦？省教育廳明確要求，學(xué)校食堂應對用餐人員數量、結構進(jìn)行監測、分析和評估，按需供餐，改進(jìn)供餐方式，鼓勵推行小份菜、半份菜、套餐等措施，遏制餐飲浪費。

　　同時(shí)，加強學(xué)生就餐管理。中小學(xué)、幼兒園陪餐領(lǐng)導要提前到達餐廳，指導做好開(kāi)餐準備。落實(shí)校領(lǐng)導帶班、班主任值班制度，加強就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐。學(xué)校食堂應設置洗手池，配備洗手液，嚴格執行餐前洗手。

學(xué)校食品安全校長(cháng)責任制4

　　一、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品衛生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。

　　二、食堂一旦發(fā)現食品、飲水等有問(wèn)題，要求學(xué)生馬上停用，并立即向學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導小組和學(xué)校食品衛生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組匯報，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補救辦法。

　　三、學(xué)生一旦發(fā)現食物中毒現象，應立即報告班主任或課任教師和醫務(wù)室或食堂，班主任或課任教師和醫務(wù)室或食堂應立即報告學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導小組和學(xué)校食品衛生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組。學(xué)校及時(shí)向上級主管部門(mén)及衛生防疫機構報告。

　　四、按病人的'情況立即送有關(guān)醫院治療，協(xié)助衛生醫療機構救治病人。

　　五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。

　　六、配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，按衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

　　七、全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長(cháng)工作，把事態(tài)控制在最小范圍，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序。

學(xué)校食品安全校長(cháng)責任制5

　　一、食堂衛生安全管理十必須、十不準：

　　1、必須做到：炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無(wú)煙化。地面用防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。

　　2、必須做到：餐飲具有專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設施、設備。最好采用物理方法消毒餐飲具，若采用化學(xué)消毒的具備四個(gè)以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等的設施、設備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲存在餐炊具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開(kāi)存放，并有標記。不準制作冷葷、涼菜。

　　3、必須做到：各食堂的采購員到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，校外購買(mǎi)成品食品，要進(jìn)行驗收。食品貯存要分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，每天檢查，及時(shí)銷(xiāo)毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個(gè)人生活用品，要做到生、熟、半成品分開(kāi)存放。

　　不準采購以下食品：

　　腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

　　未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。

　　超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

　　4、必須做到：對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標志明顯，分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分開(kāi)隔離存放，防止交叉感染。

　　不準加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向學(xué)生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食品。

　　5、必須做到：配餐間每天進(jìn)行空氣消毒，專(zhuān)人加工操作，非配餐間工作人員不準擅自進(jìn)入配餐間；加工葷素菜食的用具、容器專(zhuān)用，用前消毒，用后洗凈，每餐的'各種主副食各取100克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設備中保存48小時(shí)以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續出售。

　　不準在食品烹飪后至出售前超過(guò)2小時(shí)，若超過(guò)2小時(shí)存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　6、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛生基本要求。

　　各校每年開(kāi)學(xué)前，炊管人員要進(jìn)行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病、活動(dòng)肺結核、化膿性或滲出性皮膚病或出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥和治愈后，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衛生“五四”制要求，養成良好的個(gè)人習慣，搞好個(gè)人衛生。

　　不準無(wú)健康證和衛生知識培訓合格證的人員上崗。

　　7、必須做到：各校、園成立食品安全與學(xué)生集體用餐衛生管理

　　領(lǐng)導小組，配備專(zhuān)職或者兼職食品衛生安全管理人員，負責日常食堂和學(xué)生集體用餐的檢查監督工作。要把食品衛生安全管理規章制度及崗位責任制張貼上墻，接受就餐者的監督。還要積極配合，主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)的衛生監督。

　　不準開(kāi)辦未取得區衛生行政部門(mén)頒發(fā)《衛生許可證》的食堂或餐飲經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)。

　　8、必須做到：通過(guò)櫥窗、板報、開(kāi)座談會(huì )等各種形式加強對教師、學(xué)生的飲食衛生教育，進(jìn)行科學(xué)引導。

　　不準學(xué)生購買(mǎi)街頭無(wú)照商販出售的盒飯及食品，不食來(lái)歷不明的可疑食物。

　　9、必須做到：對學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理：

　　立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　協(xié)助衛生機構救治病人。

　　保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。

　　配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，并如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

　　落實(shí)衛生行政部門(mén)要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

　　不準非食堂從業(yè)人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保學(xué)生用餐的衛生與安全。

　　10、必須做到：嚴格執行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應立即向區衛生行政部門(mén)和區教育局安全管理委員會(huì )報告。

　　不準瞞報、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾患的責任人，以及隱瞞實(shí)情不上報的責任人，視情節輕重按《食品衛生法》進(jìn)行處理。情節特別嚴重由法律部門(mén)追究其刑事責任。

學(xué)校食品安全校長(cháng)責任制6

　　第一條為加強學(xué)校食堂食品安全管理，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，結合學(xué)校實(shí)際，制定本辦法。

　　第二條學(xué)校校長(cháng)為學(xué)校食堂食品安全管理工作第一責任人。校領(lǐng)導應把食品安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì )議，專(zhuān)題研究食品安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管校領(lǐng)導對食品藥品監管部門(mén)或教育行政部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，必須及時(shí)責成相關(guān)部門(mén)進(jìn)行全面整改。

　　第三條后勤部門(mén)在主管校領(lǐng)導的領(lǐng)導下，全面負責全校食堂食品安全管理工作。學(xué)校設立專(zhuān)、兼職食品安全監督管理人員，具體負責監督檢查學(xué)校食品安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監督檢查的職能。

　　第四條學(xué)校保衛部門(mén)應對食堂等易發(fā)生食品安全事故的場(chǎng)所加強安全保衛工作，嚴禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。

　　第五條學(xué)校以多種形式對學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物，增強學(xué)生食品安全意識和自我保護能力。

　　第六條學(xué)校食堂應取得餐飲服務(wù)許可證方可營(yíng)業(yè)：校內飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對相關(guān)人員進(jìn)行食品安全法律知識的培訓。

　　第七條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領(lǐng)導應立即到現場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時(shí)向食品藥品監管部門(mén)和教育行政部門(mén)報告，積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調查、處理。第八條對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關(guān)規定追究相關(guān)人員的法律責任。

　　第九條對下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責任：

　　(一)有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：

　　1．食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；

　　2．未建立食品安全負責制或未設立專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員；

　　3．未建立食品安全安全管理制度或管理制度不落實(shí)；

　　4．食堂未取得餐飲服務(wù)許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　(二)有下列情形之一者，追究食堂負責人及監督員的.責任：

　　1．未按照學(xué)校食品安全管理制度對食堂食品安全進(jìn)行檢查，或檢查次數、糾正力度達不到要求而出現問(wèn)題的；

　　2．對食堂食品安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；

　　3．不主動(dòng)配合上級食品藥品監管主管部門(mén)檢查，有失職行為的；

　　4．未及時(shí)傳達上級食品藥品監管主管部門(mén)的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；

　　5．對員工未進(jìn)行食品衛生安全知識培訓、考核的。

　　有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：

　　1．不主動(dòng)配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品安全進(jìn)行管理與檢查、自查的；

　　2．在食堂食品安全管理過(guò)程中發(fā)現食堂有違反規定的行為而不予以及時(shí)糾正、制止的;

　　3．不及時(shí)傳達上級有關(guān)食品安全政策和相關(guān)規定，造成工作出現失誤的；

　　4．食堂發(fā)生食品安全問(wèn)題不及時(shí)上報上級主管領(lǐng)導的；

　　5．食堂發(fā)生食品安全問(wèn)題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的；

　　6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。

　　(四)有下列情形之一者，追究物供部負責人及配送員的責任：

　　1．不按食品藥品監管部門(mén)要求對供貨方進(jìn)行索證的：或采購無(wú)有效許可證的食物：

　　2．把積壓食品和過(guò)期食品、三無(wú)食品推銷(xiāo)給食堂的：

　　3．把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。

學(xué)校食品安全校長(cháng)責任制7

　　一、根據實(shí)際情況，定期或不定期對本場(chǎng)內(店內)的食品及出租柜臺進(jìn)行日常檢查。

　　二、食品安全員定期要對店內環(huán)境和條件、庫存食品、散裝食品和食用農產(chǎn)品標簽規范、從業(yè)人員健康證情況等進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品和臨近保質(zhì)期食品，發(fā)現有不符合食品安全標準的食品應當立即下架，督促有關(guān)部門(mén)和人員予以改正，并做好登記。

　　三、食品安全員定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。經(jīng)營(yíng)環(huán)境條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施；存在食品安全潛在風(fēng)險的，應當立即停止經(jīng)營(yíng)行為，并向有關(guān)監管部門(mén)報告。

　　四、檢查的內容

　　(一)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，檢查是否具有與其銷(xiāo)售的食品品種、數量相適應的銷(xiāo)售和貯存場(chǎng)所，是否保持場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持適當的距離；

　　(二)經(jīng)營(yíng)條件，檢查是否具有與其銷(xiāo)售的食品品種、數量相適應的銷(xiāo)售設備或者設施，銷(xiāo)售冷藏、冷凍食品的，是否配備與銷(xiāo)售品種相適應的冷藏、冷凍設施，并符合保證食品質(zhì)量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求；

　　(三)經(jīng)營(yíng)行為，檢查是否銷(xiāo)售禁止銷(xiāo)售的'食品，采購食品是否按照規定查驗相關(guān)證明材料，是否建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品名稱(chēng)、數量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關(guān)憑證，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年；

　　(四)標簽標識，檢查場(chǎng)內銷(xiāo)售的散裝食品和食用農產(chǎn)品標簽標識是否符合要求：

　　1、銷(xiāo)售未包裝食用農產(chǎn)品的，是否在攤位(柜臺)明顯位置如實(shí)公布食用農產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者名稱(chēng)或者姓名等信息；

　　2、銷(xiāo)售獲得無(wú)公害農產(chǎn)品、綠色食品、有機農產(chǎn)品等認證的食用農產(chǎn)品以及省級以上農業(yè)行政部門(mén)規定的其他需要包裝銷(xiāo)售的食用農產(chǎn)品的，是否包裝銷(xiāo)售，并標注相應標志和發(fā)證機構，鮮活畜、禽、水產(chǎn)品等除外；

　　3、銷(xiāo)售進(jìn)口食用農產(chǎn)品的，包裝或者標簽是否載明原產(chǎn)地，境內代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；

　　進(jìn)口鮮凍肉類(lèi)產(chǎn)品的包裝是否標明產(chǎn)品名稱(chēng)、原產(chǎn)國(地區)、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、地址以及企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號，外包裝上是否以中文標明規格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度等內容；

　　分裝銷(xiāo)售進(jìn)口食用農產(chǎn)品的，是否在包裝上保留原進(jìn)口食用農產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時(shí)間、地點(diǎn)、保質(zhì)期等信息；

　　4、散裝食品是否按照要求加貼標簽，銷(xiāo)售人員和場(chǎng)地是否落實(shí)“兩罩一套一帽”；

　　(五)證明文件，檢查是否持有所銷(xiāo)售食品來(lái)源可靠的證明文件，包括：食用農產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件，按規定需要檢疫、檢驗的肉類(lèi)是否有檢疫合格證明、肉類(lèi)檢驗合格證明等證明文件，進(jìn)口食用農產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件；

　　(六)倉儲情況，檢查是否定期檢查庫存，及時(shí)清理腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔或者感官性狀異常的食品，是否如實(shí)記錄食品名稱(chēng)、產(chǎn)地、貯存日期、生產(chǎn)者或者供貨者名稱(chēng)或者姓名、聯(lián)系方式等內容，并在貯存場(chǎng)所保存記錄，記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。

　　五、檢查實(shí)行廠(chǎng)場(chǎng)掛鉤、場(chǎng)地掛鉤的銷(xiāo)售者是否定期對屠宰廠(chǎng)(場(chǎng))和食用農產(chǎn)品種植養殖基地進(jìn)行實(shí)地考察，了解食用農產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程以及相關(guān)信息，是否查驗種植養殖基地食用農產(chǎn)品相關(guān)證明材料以及票據等。

　　六、對群眾舉報或媒體披露的涉嫌存在相關(guān)食品安全風(fēng)險的，要立即組織檢查，發(fā)現問(wèn)題的，要采取有效措施進(jìn)行控制，及時(shí)向所在地縣級食品藥品監督管理部門(mén)報告。

　　七、檢查人員要如實(shí)記錄每次檢查情況，填寫(xiě)檢查記錄表，檢查中發(fā)現有違法行為的要及時(shí)向所在地縣級食品藥品監督管理部門(mén)報告；發(fā)現一般問(wèn)題的要要求銷(xiāo)售者限期整改，逾期未改的要及時(shí)向所在地縣級食品藥品監督管理部門(mén)報告。

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