- 食堂臺賬的管理制度 推薦度：
- 學(xué)校食堂臺賬的管理制度 推薦度：
- 相關(guān)推薦
食堂臺賬的管理制度（精選12篇）
在日新月異的現代社會(huì )中，制度起到的作用越來(lái)越大，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準則和依據。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，下面是小編幫大家整理的食堂臺賬的管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂臺賬的管理制度 1
1、學(xué)習并執行《食品衛生法》和《學(xué)校衛生工作條例》的各項規定。
2、健全學(xué)校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。
3、加強對師生的飲食衛生教育，進(jìn)行科學(xué)引導，不買(mǎi)、不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
4、食品衛生管理人員應主動(dòng)參加各類(lèi)業(yè)務(wù)學(xué)習，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識、職業(yè)道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷(xiāo)售過(guò)程的監督和檢查，由主管領(lǐng)導或衛生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的'抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個(gè)人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
食堂臺賬的管理制度 2
1、食品采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并按有關(guān)規定進(jìn)行索證。
2、嚴禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合衛生標準和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過(guò)程，對采購食品的品名、數量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）
4、食品儲存庫房由專(zhuān)人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
5、食品保存應分類(lèi)、分架、離地隔墻，并標明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。
6、食品加工按規范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開(kāi)；生熟容器有明顯標記；烹飪時(shí)燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的.操作流程合理，防止交叉污染。
食堂臺賬的管理制度 3
一、食堂工作人員管理規定
1、上崗要求
�。�1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。
�。�2）食堂人員必須有良好的衛生習慣，愛(ài)崗敬業(yè)。
�。�3）嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。
2、衛生要求
�。�1）食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。
�。�2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。
�。�3）上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；
嚴禁留長(cháng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛生。
3、工作要求
�。�1）食堂工作人員正常工作時(shí)間為7：00至14：00。
�。�2）食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應文明、禮貌。
�。�3）食堂的員工必須服從公司的統一管理。若要離職，應提前30天向公司綜合管理部提出書(shū)面申請，并填寫(xiě)《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續，經(jīng)公司領(lǐng)導審批，同意后方可離職。
�。�4）食堂工作人員應遵守公司相關(guān)的規章制度及本規定要求，如有違反交由公司處理。
�。�5）食堂工作人員應不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及營(yíng)養搭配等。
二、食物管理規定
1、采購要求
�。�1）由專(zhuān)人按需采購，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據用量適當采購，保持新鮮。
�。�2）由專(zhuān)人驗收，對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗并做記錄，主要檢驗食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現不合格的`食品嚴禁入庫并立即報告公司領(lǐng)導。
�。�3）每天采購的食品必須做好詳細的記錄，并定期將采購記錄及票據上交公司綜合部。
2、食品衛生及安全要求
�。�1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調味品等）必須保證干凈、新鮮、衛生，符合食用標準。
�。�2）食物均在保質(zhì)期內使用，嚴禁過(guò)期使用。
�。�3）分菜、擇菜必須在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
�。�4）調味品應單獨存放，防止污染及變質(zhì)。
3、餐具衛生要求
�。�1）每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；廚具應用開(kāi)水浸泡消毒。
�。�2）廚具應用專(zhuān)用的托盤(pán)存放，不準隨意放置在灶臺、工作臺。
�。�3）所有餐具、灶具必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
4、環(huán)境衛生要求
�。�1）每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣，注意廚房、餐廳的門(mén)窗玻璃及墻面的衛生。
�。�2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。冰柜內食物應分區存放，防止串味。
�。�3）食物垃圾、殘渣應每天清理，保持周?chē)h(huán)境衛生。
�。�4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來(lái)水閥等，杜絕火災及其他意外事故的發(fā)生。
食堂臺賬的管理制度 4
一、食堂安全保衛工作由管理員實(shí)施監督，由食堂管理員負責，要明確責任，責任落實(shí)到人。
二、使用各種餐飲設備必須嚴格按操作規程進(jìn)行，專(zhuān)人使用保養；工作中要精神集中，不準說(shuō)話(huà)聊天；必須戴套袖圍裙和工作帽，杜絕人身事故的發(fā)生。
三、注意用電安全，做到機器使用后必須關(guān)閉總電源。人人注意節電、節水，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告、及時(shí)處理，避免責任事故的發(fā)生。
四、使用煤氣時(shí)要做到“火等氣”，鼻子要靈，發(fā)現漏氣時(shí)要及時(shí)修理，開(kāi)著(zhù)火不準離開(kāi)人，以防火災事故的'發(fā)生。每個(gè)人都要學(xué)會(huì )滅火器的使用方法，記住火警電話(huà)119.
五、下班后，食堂管理員要檢查煤氣、水、點(diǎn)、門(mén)窗是否關(guān)好，做好防盜、防潮等安全措施。
食堂臺賬的管理制度 5
為規范學(xué)校食堂食品采購索證、索票和進(jìn)貨驗收行為，提高食堂的食品衛生水平，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監督管理的特別規定》和《餐飲業(yè)食品索證管理規定》，特制定本制度。
二、實(shí)行食品采購索證、索票、進(jìn)貨驗收和臺帳記錄，指定專(zhuān)（兼）職人員負責食品索證、驗收以及臺帳記錄等工作。臺帳存放應方便查驗。負責食品索證、驗收和臺帳記錄的人員應掌握餐飲業(yè)常用食品衛生法規規定、食品衛生基本知識和感官鑒別常識。
三、應實(shí)施采購索證和進(jìn)貨驗收制度的食品種類(lèi)包括食品（食用油及食品原料）；食用農產(chǎn)品；食品添加劑。主要是畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調味品、食品添加劑等。
三、鼓勵從固定供貨商或供貨基地采購食品，與供貨商或供貨基地應簽訂采購供貨合同并保證食品衛生質(zhì)量，索證并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明（衛生許可證復印件和（或）營(yíng)業(yè)執照復印件）。到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購，索取銷(xiāo)售者衛生許可證復印件和（或）營(yíng)業(yè)執照復印件、以及銷(xiāo)售者或市場(chǎng)管理者出具的購物憑證并留存備查。購物憑證是指能夠滿(mǎn)足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票、收據、供貨清單、信譽(yù)卡等。
四、采購前對產(chǎn)品進(jìn)行查驗；
�。ㄒ唬┊a(chǎn)品一般衛生狀況（包括是否完整清潔、是否有感官不良）、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標識是否符合國家相關(guān)法律、法規的規定。
�。ǘ⿵氖称飞a(chǎn)企事業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購食品時(shí)，應查驗食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告復印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產(chǎn)品，不得采購。
�。ㄈ┎少徤i肉應查驗是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的`產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明；采購其他肉類(lèi)也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒(méi)有檢疫合格證明的肉類(lèi)。
五、在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符，并進(jìn)行臺帳記錄。
臺帳應如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱(chēng)、規格、數量、供貨商及其聯(lián)系方式等內容。臺帳格式可參照衛生監督所提供的《“三放心”采購登記臺帳》和《餐飲經(jīng)營(yíng)單位食品及原材料采購索證臺帳》，其中畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品記錄在《“三放心”采購登記臺帳》，糧油制品、調味品、食品添加劑等其他食品記錄在《餐飲經(jīng)營(yíng)單位食品及原料采購索證臺帳》。從固定供貨基地或供貨商采購食品并簽訂采購供應合同的，應留存每筆供貨清單，可不再重新登記臺帳。與食品索證有關(guān)的資料應按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理，妥善保存備查。
六、需妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后6個(gè)月。
食堂臺賬的管理制度 6
一、食品購銷(xiāo)臺賬上詳細登記產(chǎn)品名稱(chēng)、供銷(xiāo)單位、購銷(xiāo)數量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，并保存一年以上備查。
二、有專(zhuān)人負責管理，做好臺賬記錄。
三、及時(shí)處理已過(guò)期或接近保質(zhì)期的食品。
四、食品生產(chǎn)加工企業(yè)抓好食品原料，食品添加劑進(jìn)貨和成品供應臺賬；食品批發(fā)零售企業(yè)抓好各類(lèi)食品進(jìn)貨、驗收；餐飲業(yè)抓好糧、油、肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、調味品等容易發(fā)生污染的食品驗收。
五、食品零售業(yè)，餐飲業(yè)服務(wù)單位應固定供貨單位并定期到食品生產(chǎn)加工企業(yè)或供貨單位考察，了解其衛生狀況。
食堂臺賬的.管理制度 7
1、幼兒園購置一切物品必須登記入冊，幼兒園發(fā)放的一切固定財產(chǎn)和耐用物品必須具體落實(shí)到部門(mén)、班級，有專(zhuān)人負責保管并妥善使用，對于損壞的財產(chǎn)必須照價(jià)賠償。
2、領(lǐng)取低值消耗品必須登記簽字，所有物品必須有計劃地節約使用，反對鋪張浪費。
3、物品的`驗收、領(lǐng)用、保管、出借都要登記。凡辦公需要的物品，應及時(shí)供應，做好記錄，注意節約。
4、對各班所保管的物品，做到年初登記，年終核實(shí)。如有缺損應追查責任并賠償。
5、對入庫物品按性能、系列和用途合理布局規劃，達到分類(lèi)科學(xué)，存放合理，標記鮮明，擺放有序。
6、提高幼兒園設施設備的使用效率，加強維護，發(fā)現損壞及時(shí)維修，以延長(cháng)使用期限。對幼兒園的教育資源要合理使用，以提高物品的使用周轉率，真正做到物盡其用。
食堂臺賬的管理制度 8
一、為保證食品的來(lái)路正、去向明、貨物真，特制定本制度。
二、建立并如實(shí)記錄食品進(jìn)貨臺帳。在進(jìn)貨時(shí)如實(shí)記錄食 6 品名稱(chēng)、規格、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、單位、數量、單價(jià)、金額、購進(jìn)時(shí)間、供貨人、索證等內容。在本州內購進(jìn)食品的，必須向供貨人索取《食品三合一銷(xiāo)售臺帳》并按時(shí)間順序妥善保存。
三、建立并如實(shí)開(kāi)據《食品三合一銷(xiāo)售臺帳》。如實(shí)記錄食品名稱(chēng)、規格、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、單位、數量、單價(jià)、金額、購貨人、購貨時(shí)間、聯(lián)系電話(huà)等內容。
四、進(jìn)貨和銷(xiāo)貨臺帳按時(shí)間順序先后按批次如實(shí)記帳，零售企業(yè)可以不記銷(xiāo)售臺帳，但大筆交易要如實(shí)開(kāi)據《食品三合一銷(xiāo)售臺帳》。使用臺帳必須是經(jīng)工商行政管理部門(mén)監制的.臺帳表冊。
五、食品管理人員必須及時(shí)做好食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺帳，不得錯記、漏記或弄虛作假。
六、食品質(zhì)量管理人員必須妥善保管好食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺帳，保存時(shí)間不得少于二年，以備監督部門(mén)檢查。
七、在區域內實(shí)施代理銷(xiāo)售的食品，代理商實(shí)行向工商部門(mén)備案制度，每年不得少于一次。
食堂臺賬的管理制度 9
為加強霞嶺村幼兒園食品衛生管理，落實(shí)食品原料的溯源規則，保障食品衛生安全水平，保障全體幼兒及教職工身體健康，特制定本制度。
一、指定專(zhuān)職人員負責食品索證及臺賬記錄工作。
二、進(jìn)行采購索證和進(jìn)貨驗收的食品包括：
�、偈称芳笆称吩希ㄈ缡秤糜�、調味品、米面及其制品等）；
�、谑秤棉r產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；
�、凼称诽砑觿ㄈ鐏喯跛猁}、酵母、色素等）；
�、苄l生行政部門(mén)規定必須索證的其他產(chǎn)品。
三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購，并現場(chǎng)查驗產(chǎn)品衛生狀況和包裝、標識，購買(mǎi)符合國家相關(guān)法律、法規、規定的產(chǎn)品。
四、從固定供應商采購食品時(shí)，索取并留存供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商簽訂保證食品衛生質(zhì)量的合同。
五、采購食用農產(chǎn)品時(shí)，索取銷(xiāo)售者或市場(chǎng)管理者出具的.購物憑證。
六、采購生豬肉時(shí)，查驗確認為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類(lèi)查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。
七、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，符合后經(jīng)驗收人員簽字認可后入庫或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。
八、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個(gè)月。
九、嚴格執行成品48小時(shí)留樣及登記工作。
食堂臺賬的管理制度 10
一、目的
為進(jìn)一步加強環(huán)保工作，建立健全環(huán)保管理臺帳和資料，并根據《排污許可證申請與核發(fā)技術(shù)規范》和環(huán)境保護行政主管部門(mén)相關(guān)要求，堅持認真做好環(huán)保管理臺賬和資料的管理工作，制定本制度。
二、范圍
本制度適用于xx有限公司的環(huán)境管理臺賬記錄和保管。
三、要求
1、環(huán)境管理臺賬主要包括：企業(yè)基本信息、生產(chǎn)設施信息、污染治理設施信息、監測記錄信息、其他環(huán)境管理信息。
2、安全環(huán)保部負責本公司的環(huán)境管理臺賬記錄、整理、維護和管理等，并對環(huán)境管理臺賬的真實(shí)性、完整性和規范性負責。
3、環(huán)境管理臺賬記錄要求和頻次按國家排污許可證中環(huán)境管理臺賬記錄表中的要求執行。
4、環(huán)境管理臺賬應當按照電子化儲存和紙質(zhì)儲存兩種形式同步管理。臺賬保存期限不得少于三年。
四、臺賬管理人員工作職責
1、臺賬資料、卷排列科學(xué)、合理、整齊、美觀(guān)，便于調卷。
2、負責管理本部門(mén)的臺賬資料接收、收集、登記、整理、保管、借閱。
3、積極做好臺賬資料的服務(wù)利用工作，編制必要的檢索工具和參考資料，及時(shí)準確地提供利用。
4、嚴格遵守“保密制度”工作，未經(jīng)批準，不得擅自擴大臺賬資料的.借閱范圍，不得泄露臺賬資料的保密內容，負責對本部門(mén)臺賬管理工作進(jìn)行監督、檢查和指導。
5、臺賬資料收集整理好后及時(shí)存入檔案柜，檔案柜須要做到八防：防火、防盜、防光、防有害氣體、防潮、防濕、防蟲(chóng)、防塵確保檔案的完整與安全。
食堂臺賬的管理制度 11
為確保學(xué)院實(shí)驗室各類(lèi)安全檔案、資料和臺賬按要求歸檔、保存，特制訂本制度。
1、與生物安全相關(guān)的各類(lèi)活動(dòng)的記錄均應按照本制度執行。
2、生物安全實(shí)驗室的`記錄、資料保存不得少于10年。
3、生物實(shí)驗室安全記錄、臺賬應包括：實(shí)驗室管理制度、實(shí)驗室安全操作規程、崗位安全責任制、實(shí)驗室安全培訓及安全告知制度、實(shí)驗室安全檢查制度、勞動(dòng)保護/安全防護用品配備制度、實(shí)驗室應急管理制度、實(shí)驗室設備安全管理制度、實(shí)驗室特種設備專(zhuān)項管理制度、實(shí)驗室關(guān)鍵崗位持證上崗制度、實(shí)驗室安全例會(huì )制度、實(shí)驗室安全經(jīng)費投入制度、實(shí)驗室危險化學(xué)品安全管理制度、實(shí)驗室廢棄物安全管理制度、實(shí)驗室安全獎懲制度、實(shí)驗室安全檔案及臺帳管理制度、實(shí)驗室涉及使用新材料、新設備、新工藝、新儀器必須進(jìn)行安全培訓的規定、消防、應急設施管理制度、生物、輻射安全管理制度、事故處理和責任追究制度、人員培訓考核記錄、生物安全檢查記錄、事故報告、分析處理記錄、廢物處置記錄、實(shí)驗記錄、菌（毒）種和樣本收集、運輸、保存、領(lǐng)用、銷(xiāo)毀等記錄、生物危害評估記錄、生物安全柜現場(chǎng)檢測記錄、消毒、滅菌效果檢測記錄等。
4、安全資料要保證完整、準確、系統，并進(jìn)行科學(xué)分類(lèi)。
5、實(shí)驗室安全資料檔案原則上不外借。
6、單位或個(gè)人因工作需要查閱或借用有關(guān)檔案資料者，均按照學(xué)院檔案管理的有關(guān)規定辦理查閱或借用手續，并按時(shí)歸還。
7、超過(guò)保存期限的檔案資料、記錄，應通過(guò)學(xué)院安全工作領(lǐng)導小組的討論、鑒定，批準是否實(shí)施銷(xiāo)毀，銷(xiāo)毀應至少兩人實(shí)施，做好銷(xiāo)毀記錄。
食堂臺賬的管理制度 12
1、對所到的設備應及時(shí)將設備名牌、生產(chǎn)廠(chǎng)家及有關(guān)技術(shù)數據抄回上賬、上卡、上牌板。
2、所有的設備（包括引進(jìn)設備）應保證在一季度與財務(wù)部門(mén)核對一次，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。
3、設備臺賬應有專(zhuān)人負責，不得隨便轉換。各種字碼必須清楚，對報廢、調拔設備應及時(shí)注銷(xiāo)。
4、設備資料應由機電科資料員專(zhuān)門(mén)管理，任何單位及個(gè)人不準私拿設備資料，如因工作需要，可先寫(xiě)借條，經(jīng)機電科長(cháng)批準后方可借用。
5、各種設備資料，未經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導批準借給他人者，罰資料員10－30元。
6、各種設備資料，必須有整套的`檔案、臺賬等一套管理規程，對更新改造過(guò)的設備資料應在臺賬上特別注明。
【食堂臺賬的管理制度】相關(guān)文章：
臺賬管理制度01-20
臺賬管理制度09-13
生產(chǎn)臺賬管理制度05-31
臺賬管理管理制度04-19
臺賬管理制度[薦]09-13
臺賬管理制度通用06-20
臺賬管理制度優(yōu)秀06-09
臺賬管理制度20篇07-18