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自助火鍋店規章制度

時(shí)間:2021-12-13 09:33:44 制度 我要投稿

自助火鍋店規章制度3篇

  在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中,各種制度頻頻出現,制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對社會(huì )公共秩序的維護,有著(zhù)十分重要的作用。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?以下是小編整理的自助火鍋店規章制度3篇,歡迎閱讀與收藏。

自助火鍋店規章制度3篇

自助火鍋店規章制度3篇1

  1.工作時(shí)間為早班9:00—14:00,晚班16:30—22:00,不允許遲到早退,遲到五分鐘以上十分鐘以?xún),罰款5元;遲到十分鐘以上一小時(shí)以?xún),罰款10元。

  2.員工必須穿戴本店統一服裝,保持衣著(zhù)干凈、整潔,女生以化淡妝為宜,不允許留長(cháng)指甲染指甲,如有違反,罰款5元。

  3.餐前檢查衛生時(shí)間為,每天上午10:40、下午17:40,如發(fā)現不合格,根據情節的輕重予以相應的處罰。周一大掃除,如有不合格,每人每次罰款5元。

  4.每天上午11:30站位,下午17:40站位,站位時(shí)不允許談與工作無(wú)關(guān)的事情。

  5.工作時(shí)間不允許打電話(huà),吃東西。

  6.同事之間,要互相團結,不允許吵架,如有異議下班時(shí)再溝通,決不允許在客人面前爭吵,經(jīng)領(lǐng)導勸解無(wú)效者罰款5-100元,重者開(kāi)除并扣除三天工資。

  7.對領(lǐng)導要堅決服從,如有不同意見(jiàn)可下班后提出,情節嚴重者予以開(kāi)除。

  8.服務(wù)員要以熱情、微笑、文明、禮貌的態(tài)度對待顧客,如被投訴,第一次罰款50元,第二次罰款100元,三次以上予以開(kāi)除,并扣除當月工資。

  9.服務(wù)員要節約、愛(ài)護本店用品,包括(水、電、餐巾紙、方便筷、等小物品),如有浪費現象的發(fā)生,根據情節輕重予以處罰。工作餐吃多少打多少,杜絕發(fā)生浪費現象,如果發(fā)現浪費,每次罰款20元。

  10.服務(wù)員不允許在工作時(shí)間吃客人吃剩的東西,如被發(fā)現,給予警告。

  11.工作時(shí)間不準擅自離崗,如有特殊情況須同領(lǐng)導打招呼,經(jīng)同意后方可離開(kāi)。

  12.如果因服務(wù)員點(diǎn)菜失誤或其他原因造成客人退菜情況,所退菜品由服務(wù)員按賣(mài)價(jià)自己買(mǎi)單,酒水若有落單者同樣按賣(mài)價(jià)賠償。

  13.在酒店內住宿的員工每晚23:00之前必須歸宿,不歸宿者出現任何意外酒店概不負責。

  14.工作時(shí)間決不允許服務(wù)員之間分瓶蓋,影響工作,如被發(fā)現沒(méi)收瓶蓋,并罰款10元。

  15.周末、訂餐、過(guò)節都不得請假、休假(特殊原因例外,并需領(lǐng)導批準)請假一天扣一天工資,請霸王假按曠工處理,曠工一天扣三天工資,未經(jīng)領(lǐng)導批準私自離開(kāi)超過(guò)三天,按自動(dòng)離職處理,并扣除當月工資。

  16.服務(wù)員每月公休兩天,本月未請假、遲到、早退者為滿(mǎn)勤,給予滿(mǎn)勤獎30元。

  傳菜員

  1.所有小料由傳菜員統一配備,收回、保存,如因失職造成損失,由傳菜員負責按照賣(mài)價(jià)賠償,并額外罰款10元。

  2.時(shí)刻保持傳菜口衛生,包括調料盒的調料衛生,備足調料,廚房窗戶(hù)衛生、衛生間衛生。

  收銀員

  收銀員由于工作失誤造成落單,收銀時(shí)出現錯誤,由收銀員按損失賠償,并額外罰款10元。以上所有員工如有辭職需提前一個(gè)月交辭職報告,如有違反,扣除當月工資。離職時(shí)必須把本店給配備的所有衣物毛巾等物品洗干凈返還本店,如有違反,按店購置物品金額扣除。

  獎勵制度

  1.對本店做出杰出貢獻或對本店發(fā)展提出合理建議的員工,本店將給予一定的獎勵。

  2.受到客人書(shū)面表?yè)P的,每次給予服務(wù)員100元現金獎勵。

  以上制度是為了本店能有更好的發(fā)展前景,請各位員工支持!

  每位員工下班之前必須做好自己的收尾工作前堂檢查爐灶是否關(guān)閉、桌椅擺放是否整齊、并在客人走出餐廳后關(guān)閉所有電源。廚房配菜師在下班之前必須把廚房物品歸類(lèi),菜品放入保鮮柜并檢查冰箱是否通電,搞好廚房衛生。洗碗工要做到輕拿輕放,把前堂收回的餐具洗干凈、歸類(lèi),清潔洗碗池、殺魚(yú)臺及墻壁,各處衛生搞好方能下班。

  希望各位員工做好自己的本職工作,謝謝配合!

自助火鍋店規章制度3篇2

  一、環(huán)境衛生制度

  1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀(guān),做到無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)臭味、無(wú)污漬。

  2、不在食堂、火鍋廚房?jì)韧鈦y堆放垃圾雜物,不隨地吐痰。

  3、堅持每天兩小掃,每周一大掃的制度。

  4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀(guān),如有損壞應及時(shí)維修和更新。

  5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準進(jìn)入火鍋廚房。

  二、火鍋店食品衛生制度

  1、堅決執行食品衛生法,切實(shí)做到生、熟食品分開(kāi)擺放。

  2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開(kāi)使用,不能混合使用。

  3、一切食具、炊具必須嚴格進(jìn)行清洗清毒,未經(jīng)消毒的器具不準使用。

  4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲(chóng)、防污染),杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

  5、凡是超過(guò)食用日期或變質(zhì)的食品不準食用。

  6、新鮮蔬菜要保持干凈,必要時(shí)要進(jìn)行水泡,以防農藥中毒。

  三、火鍋廚房工作守則

  1、凡是火鍋廚房工作人員,每年要進(jìn)行一次體檢。

  2、每位廚工要熱愛(ài)本職工作、堅守崗位、樹(shù)立為家人服務(wù)的思想,做到熱情周到,積極主動(dòng)改善出品質(zhì)量。

  3、遵守勞動(dòng)紀律,做到不遲到,不早退,不無(wú)故曠工,有事要請假。

  4、愛(ài)護公共財物,注意節約用水、用電和一切燃料。

  5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。廚房一切用品,未經(jīng)負責人同意不能借出和私用。

自助火鍋店規章制度3篇3

  1.工作時(shí)間:上午9:00—14:00左右,下午16:00—22:00左右,輪流值班。

  2.休假:每月有二天假。

  3.辭職:?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月,提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請書(shū)于總經(jīng)理處。

  4.遲到.早退:上班時(shí)間5分鐘之外為違規,每月4次以上視為曠工,處理。

  5.曠工:無(wú)故不上班,不服從指揮,不聽(tīng)從安排,視為曠工,曠一天扣三天工資。

  6、重大過(guò)失處罰;罰款5—50元,無(wú)薪工作2—5天,辭退根據總經(jīng)理指令。

  7.請假:嚴禁電話(huà)請假,托人帶信請假。

  8、假權:領(lǐng)班有半天事假權,大堂經(jīng)理有一天事假權。一天以上,報店方經(jīng)理審批,簽字同意。

  9、員工均有相互監督,舉報歪風(fēng)邪氣之責。真實(shí)舉報屬實(shí)的`店方給予獎勵并替其保密。

  訂餐制度

  一、電話(huà)訂餐

  1.接電話(huà)人員:收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)。

  2.接電話(huà)使用規范用語(yǔ):“您好,大悅老火鍋”。

  3.記錄內容:根據就餐人數、準確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話(huà)、預訂桌數及區域。記錄好以后,要求重訴一遍,并且告訴訂餐人,如果超時(shí)(15-30分鐘),本店有權另作安排。

  4.通知有關(guān)部門(mén)和人員,提前做準備。

  二、來(lái)客訂餐

  1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí),應問(wèn)清顧客姓名,聯(lián)系方式、用餐人數,以及預訂桌號,全部作好記錄。

  2.通知有關(guān)部門(mén)和人員,提前做好準備。

  電話(huà)管理制度

  1、吧臺電話(huà)專(zhuān)用于訂餐,方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,吧臺人員、員工,不準隨便使用此電話(huà),如有特殊事情,經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,可使用辦公室電話(huà)。

  2、吧臺電話(huà)在上班時(shí)間只能由吧臺人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。

  3、員工在上班期間,未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話(huà),哪有電話(huà)找員工,均不能在辦公室叫接,通知其下班之后再打進(jìn)來(lái),特殊情況例外。

  如何接聽(tīng)電話(huà)

  1.電話(huà)響起三聲之內,拿起話(huà)筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么?

  2.注意事項:通話(huà)是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話(huà),話(huà)筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調自然。

  3.傾聽(tīng)注意事項:仔細聆聽(tīng)客人通話(huà)內容,準確掌握客人談話(huà)內容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認,并做好記錄。

  4.如果當時(shí)回答有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯(lián)系電話(huà),姓名,在一定的時(shí)間內答復。

  5.向客人致謝,結束談話(huà)時(shí),必須對方掛斷電話(huà)自己才掛斷,必須輕拿輕放。

  會(huì )議制度

  1.每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì ),對餐廳營(yíng)業(yè)情況,本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表?yè)P先進(jìn),鼓勵后進(jìn)。

  2.每周由店方經(jīng)理定期召開(kāi)領(lǐng)班以上行政工作例會(huì )。就當周以來(lái)出現的問(wèn)題提出整改措施,并做出安排、布置探討營(yíng)運技能等相關(guān)內容。

  3.每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開(kāi)兩次班前會(huì ),前廳人員參加,上午11:00,下午5:00

  注:

  A、班前會(huì )一定要嚴肅開(kāi)會(huì )時(shí)間

  B、領(lǐng)班及主管負責檢查員工的儀容儀表

  C、聽(tīng)從主管及領(lǐng)班的安排,必須實(shí)行先服從后上訴。

  D、班前會(huì )的內容:列隊點(diǎn)名總結昨天的工作,布置今天的工作重點(diǎn),今日定餐情況,今日估清,個(gè)人衛生情況儀容儀表,心情情緒的調整。

  衛生管理制度

  餐廳每周一次大掃出,由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛生和個(gè)人衛生進(jìn)行檢查,并作記錄。

  一、個(gè)人衛生標準

  1.做到勤洗手、剪指甲、不留長(cháng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服、刷牙。

  2.工作時(shí)間不配戴飾品(如:耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方,要端正,明亮。

  3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補好。

  二、環(huán)境衛生標準

  1.餐廳店堂要每日打掃,公共區域;確保一切公共設施的清潔,整齊光亮。

  2.玻璃門(mén)窗:要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。

  3.窗臺;不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗,保持干凈。

  4.地面;無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。

  5.備餐柜:餐柜物品擺放整齊,無(wú)私人用品,干凈無(wú)油漬。

  6.桌椅:無(wú)灰塵無(wú)油漬

  7.燈具:光亮清潔,無(wú)油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物。

  8.檫洗,無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。

  三、餐用具衛生

  1.洗凈后光潔明亮,沒(méi)污點(diǎn)油跡。

  2.能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒,每周定期對全部餐具進(jìn)行統一的消毒一次。

  四、工作衛生

  1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽,嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

  2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

  3.手指不可直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

  大堂管理制度

  1、各工作崗位,統一服從主管經(jīng)理管理調動(dòng)。

  2、著(zhù)裝整潔,文明禮貌,服務(wù)熱情,不說(shuō)臟話(huà),粗話(huà)。

  3、遵守《食品衛生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作,不隨地吐痰,亂扔果皮紙屑,每日小掃除,每周兩次大掃除。

  4、不串崗串們,交頭接子耳,閑聊吹牛,員工就餐嚴禁喝酒(業(yè)務(wù)除外),工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書(shū)看報。

  5、不準在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌,賭博,抽煙和赤膊。

  6、顧客未走完,值班員工不得離開(kāi)或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

  7、拾金不昧,發(fā)現顧客遺忘的物品要立即報告,并交給上級。

  8、隨手關(guān)水關(guān)電,杜絕長(cháng)流水,長(cháng)亮燈,長(cháng)明火,吃員工餐做到不浪費。

  9、不拉幫結派,搞小團體,小幫派,不說(shuō)閑話(huà),小話(huà),氣話(huà),不挑撥是非。

  10、嚴守商業(yè)秘密,敢于和不正之風(fēng)作斗爭,工作期間嚴禁打私人電話(huà),確有急事,須經(jīng)大堂經(jīng)理同意,接打電話(huà)不得超過(guò)三分鐘。

  11、以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守,如違規分別給予罰款5-50無(wú),無(wú)薪2-3天,辭退等處理,觸犯刑律的移交司法機關(guān)處理。

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