24小時(shí)便利店社會(huì )實(shí)踐報告
便利店最早的定義就是："一種運用超級市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)和銷(xiāo)售方式的食品雜貨店"。它是一種既有食品雜貨店供應的便利，又使用超級市場(chǎng)的銷(xiāo)售方式和經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)的零售商業(yè)組織，是以"便利"作為吸引顧客的主要手段，來(lái)滿(mǎn)足顧客簡(jiǎn)單購物和應急之需的一種零售業(yè)態(tài)�，F在的便利店則是指以專(zhuān)門(mén)出售便利性商品和服務(wù)的商店。超級市場(chǎng)的多種業(yè)態(tài)模式的階段性發(fā)展促進(jìn)了現代便利店的產(chǎn)生。 1927年，美國德克薩斯州的南陸冰公司（Southland Ice Corporation）創(chuàng )立了世界上第一家便利店--Tote'm ，1946年正式改名為7－Eleven（7-11），藉以標榜該店營(yíng)業(yè)時(shí)間由早上7時(shí)至晚上11時(shí)。此后便利店便在美國和世界范圍內快速發(fā)展。1957年，美國只有500家便利店，然而到了2001年，美國便擁有便利店124,500家，銷(xiāo)售額達到了2830億美元。因此當時(shí)有人認為便利店是西方零售業(yè)的"爆發(fā)戶(hù)"。
隨著(zhù)中國經(jīng)濟的平穩發(fā)展和生活節奏的加快，目前我國的上海、北京和深圳等少數發(fā)達都市中服務(wù)多元化的便利店行業(yè)已發(fā)展迅速，甚至一些便利店日營(yíng)業(yè)額已高達萬(wàn)元以上。 首先，中國的便利店很有發(fā)展潛力，我看好中國的便利店。我把一切與民生相關(guān)的小店都叫做“便利 店”。便利店是最適合本土化發(fā)展的零售業(yè)態(tài)。中國的消費者非常注重生活的便利性，大賣(mài)場(chǎng)雖然便利了 顧客的綜合性購物，但也給顧客造成了購物的不便利。所以，應該大力發(fā)展具有民族特色的便利店，在比 大賣(mài)場(chǎng)更廣泛的區域內發(fā)展“生鮮型”、“時(shí)尚型”、“服務(wù)型”等多樣化的便利店業(yè)態(tài)。
根據國外的便利店行業(yè)發(fā)展經(jīng)驗，便利店行業(yè)發(fā)展的基本條件是地區人均收入達到3000美元。目前我國人口數超過(guò)500萬(wàn)的一線(xiàn)城市上海、北京、廣州等，以及二線(xiàn)城市深 圳、蘇州、無(wú)錫、杭州等，人均GDP均已超過(guò)了3000美元。這就是說(shuō)，上述城市具備了大規模發(fā)展便利店的大環(huán)境，并且市場(chǎng)空間非常大。非�？上�，三亞顯然不符合以上條件。就好比走遍整個(gè)三亞市區都找不了一兩件干洗店。
便利店具有如下四個(gè)"便利性"業(yè)態(tài)特征： 一 距離的便利性 便利店與超市相比，在距離上更靠近消費者。業(yè)內人士認為，一般情況下，便利店的商圈范圍在500米左右，其主要顧客只需步行5至7分鐘便可到達店面。 二 購物的便利性 便利店商品突出的是即時(shí)性消費、小容量、急需性等特性，品種一般在2000
種至3000種左右。與超級市場(chǎng)相比，便利店的賣(mài)場(chǎng)面積�。▏鴥纫话闶�100平方米左右）、商品種類(lèi)少，而且商品陳列簡(jiǎn)單明了，貨架比超市的要低，使顧客能在最短的時(shí)間內找到所需的商品，同時(shí)實(shí)行進(jìn)出口同一的服務(wù)臺收款方式避免了超級市場(chǎng)結帳大排長(cháng)龍的現象。據統計，顧客從進(jìn)入便利店到付款結束平均只需三分鐘的時(shí)間。 三 時(shí)間的便利性 一般便利店的營(yíng)業(yè)時(shí)間為每天16至24小時(shí)，全年無(wú)休。因此便有學(xué)者稱(chēng)便利店為為消費者提供"Any Time"式的購物方式。四 服務(wù)的便利性 很多便利店將其塑造成社區服務(wù)中心，努力為顧客提供多層次的服務(wù)，例如：速遞、存取款、發(fā)傳真、復印、代收公用事業(yè)費、代售郵票、代訂車(chē)票和飛機票、代沖膠卷等等。 對購物便利的追求是社會(huì )發(fā)展的大趨勢，這就決定了便利店具有強大的生命力和競爭力。
要“集中式發(fā)展”，集中力量進(jìn)入現在就有購買(mǎi)力的城市，在這個(gè)城市發(fā)展也要集中主要區域，然后密集開(kāi)店，形成區域優(yōu)勢，這樣也便于配送。廣州的人口密集程度很高，購買(mǎi)力也很強，能在這里拿下店鋪可是要費不少勁。三條開(kāi)發(fā)店鋪的基本原則：一是搶占街角位置；二是集中區域，密集開(kāi)店；三是寧可租金貴一點(diǎn)也要位置好一點(diǎn)。這三條原則是店鋪先天質(zhì)量的基本保證。主要挑選人口高度集中，如住宅區，從多商品樓房區域。就像我當時(shí)送外賣(mài)的時(shí)候，某棟大廈某座房號，時(shí)常搭電梯送上二三十樓。小便利店就是針對這些顧客。又或者上班下班的人流，只要是工作日，店里日銷(xiāo)售額都有將近二萬(wàn)。今年的暑假，活最重的就是整理冰庫�？崾铍y耐，飲料挺好銷(xiāo)售。每天都會(huì )進(jìn)貨，大概上午九點(diǎn)多的時(shí)候會(huì )有批發(fā)商送到。種類(lèi)有二三種牌子的礦泉水，可樂(lè )，果汁，啤酒，合計大大小小十五箱。飲料很重，都會(huì )拆開(kāi)，一瓶一瓶擺上架子，這是不冰的。如果要冰凍的，就整箱搬進(jìn)冰庫。所以在便利店做臨時(shí)工都是體力活。收銀員一個(gè)就足夠了，因為它采用的是電腦掃描。再說(shuō)回來(lái)那個(gè)冰庫，大約只有十平方米。因為我只是一個(gè)臨時(shí)工，所以在冰庫擺飲料也就是跟著(zhù)前人就好了。二三升就擺架子底下，分類(lèi)地逐步往上遞減。
雖說(shuō)只是個(gè)小小的便利店，但在擺放方面很下功夫，如何在幾十平方的地方擺上生活日用品，飲料，雜七雜八的等等。我所工作的便利店的管理制度挺嚴格的。打卡上班，有個(gè)打卡機，室內還裝攝像頭，這是必須的，可以防止盜竊行為，也可以用來(lái)監視員工有沒(méi)有偷懶。規定我們是不能坐的，要站著(zhù)，一天站足七八個(gè)小時(shí)。在這里值得一提是我所工作的這家艾肯便利店是24小時(shí)營(yíng)業(yè)的，我們店里八個(gè)員工會(huì )上早中晚三個(gè)班。
第一種是傳統型便利店。是一種依附于住宅的鄰里小店，主要經(jīng)營(yíng)的商品是：煙酒、飲料、冷飲， 加上公用電話(huà)�，F在人人有手機，可能就是沒(méi)有公共電話(huà)了，買(mǎi)手機充值卡還不錯。像在上海的每一個(gè)弄堂口、居住區、商業(yè)街，反正是有人的.地方就有這種“煙雜店”。這 種店在近代已經(jīng)有了，現在依然活得好好的�？渴裁�？靠的是就近便利、親和力強和經(jīng)營(yíng)成本低。 第二種是標準型便利店。是在學(xué)習借鑒 7-Eleven、羅森、OK、全家等便利店的模式發(fā)展起來(lái)的， 倡導“便利、時(shí)尚、即食”等概念。即時(shí)、即食、衛生、方便，是其吸引顧客的亮點(diǎn)，而要做到這些，就 要依靠強大的物流與信息技術(shù)的支撐。在我工作的便利店斜對面是有一家7-Eleven，裝修很好，會(huì )買(mǎi)一些小吃，比如很彈牙的魚(yú)蛋，雞腿，熟食等。印象十分深刻是里面有很多雜志，封面很精美，如果平時(shí)愛(ài)看八卦雜志的朋友都會(huì )考慮下掏錢(qián)。其外店里也會(huì )賣(mài)些市場(chǎng)不多見(jiàn)的進(jìn)口零食，臺灣韓國的，個(gè)人認為，其實(shí)7-Eleven很有小資情調的。提到服務(wù)型，其實(shí)老板還有開(kāi)了一家沖印店也是跟便利店連在一起，便民這個(gè)詞就很突出了。
成功是戰略的成功，失敗也 是戰略的失敗。自身條件決定戰略目標，戰略目標決定發(fā)展模式，經(jīng)營(yíng)便利店必須有一個(gè)十分重要的心理 素養和應變能力，沒(méi)有持之以恒的發(fā)展決心，沒(méi)有承受巨額虧損的心理準備，沒(méi)有隨需應變的調整改進(jìn)， 思想上就會(huì )動(dòng)搖，戰略上就會(huì )多變，營(yíng)運上就會(huì )落后，就不可能實(shí)現有效的發(fā)展.便利店每天都會(huì )有個(gè)人寫(xiě)要貨單，哪種飲料，哪種餅干，甚至細微到哪個(gè)牌子的卷紙。如果沒(méi)有敏銳的觀(guān)察力，沒(méi)有熟悉的渠道，沒(méi)有及時(shí)的把握，很有可能要回來(lái)的貨不好售，囤積到明年也說(shuō)不定，一來(lái)?yè)p失了金錢(qián)，二來(lái)浪費了地方。一個(gè)最明顯的例子就是賣(mài)怡寶水，無(wú)論大中小支，其實(shí)每瓶的成本只是2毛。其次要在經(jīng)營(yíng)思路上要改變過(guò)去以經(jīng)營(yíng)“過(guò)路客”為主的思維，而應以培養“熟客、回頭客”、創(chuàng )造顧客忠誠度為主。
特點(diǎn)之一：獨立，沒(méi)有加盟連鎖 。小雜貨店加盟連鎖公司要看情況，實(shí)際上這也是一個(gè)定位問(wèn)題。如果你的定位是弄堂口的鄰里店，只要有 穩定的貨源、即時(shí)付款，也許比連鎖公司能拿到更便宜的商品，這樣就沒(méi)有必要加盟，一個(gè)人管理一個(gè)店， 也根本沒(méi)有必要用什么電腦。 現在，有些加盟主不是很守信，這在西方發(fā)達國家的 20 世紀 60 年代 也出現過(guò)，后來(lái)到 70 年代有了特許加盟法律，情況才得以改善。但在中國，法律是法律，實(shí)際是實(shí)際，夫 妻店也是不
能違背法律的。所以，我的建議是：能單干就盡量單干，不要迷信連鎖會(huì )給你帶來(lái)什么財富。沒(méi)有把重點(diǎn)放在規模擴張上，而是集中精力積累本土化經(jīng)驗和提升核心競爭力.可能沒(méi)什么宏圖，這家店兩人合股的，屬于親戚合作生意，在市內還是有點(diǎn)名氣的。因為和明治雪糕有著(zhù)合作，只有憑券都可以來(lái)店內取雪糕。
在查找資料的過(guò)程中發(fā)現了一些有用的介紹： 在便利店行業(yè)，大家通常以 7-Eleven 為樣板，但實(shí)際上，由于各地的影響因素不同，發(fā)展模式也會(huì )有較大 的差異。 如美國的便利店行業(yè)協(xié)會(huì )（NACS）就把便利店分為六大類(lèi)： （1）購物廳式便利店（Kiosk）,面積小于 75 平方米； （2）迷你型便利店（Mini CVS），70-110 平方米； （3）限擇型便利店（Limited Selection CVS），140-200 平方米；
�。�4）傳統型便利店（Traditional CVS），220-230 平方米； （5）擴展型便利店（Expanded CVS），260-330 平方米； （6）超大型便利店(Hyper CVS)，370-460 平方米。 按照消費類(lèi)型，可以將便利店劃分為“步行消費 型”（A 型）與“駕車(chē)消費型”（B 型）兩種。當然，也有部分以旅游為主導的地區是發(fā)展“旅游消費型” （C 型）的便利店�，F今的發(fā)展現狀是：美洲以 B 型為主導，歐洲與亞洲以 A 型為主導，而印度則以設在 旅游景點(diǎn)處的 C 型為主，B 型為輔。 實(shí)際上，便利店的發(fā)展類(lèi)型與營(yíng)運主體也有密切的關(guān)聯(lián)性。 在北美行業(yè)分類(lèi)體系（NAICS）中，A 型便利店屬于“零售貿易”（Retail Trade）——“食品飲料商店”（Food and Beverage Stores）中的一 個(gè)分支，就是 CVS（Convenience Stores） 。
A 型便利店的主要營(yíng)運商是大型商業(yè)集團，如法國的家樂(lè )福、 荷蘭的阿霍德等。
B 型便利店屬于“零售貿易”（Retail Trade）——“加油站”（Gasoline Stations）類(lèi) 型中“帶有便利店的加油站” （Gasoline Stations with Convenience Stores） ,它屬于加油站系列。 從 國際便利店的發(fā)展類(lèi)型來(lái)看，便利店的發(fā)展是一個(gè)非常復雜的社會(huì )問(wèn)題，在特定的社會(huì )背景下會(huì )發(fā)展出特 定的模式，我們既不能簡(jiǎn)單套用發(fā)達國家的發(fā)展模式，也不能用一種模式來(lái)推進(jìn)各地便利店的發(fā)展，更沒(méi)有必要將便利店劃分為“傳統模式”與“現代模式”，凡是適應消費需求的模式就是好的模式。
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