汪曾祺 美食

　　汪曾祺作家有一癖好與同行不大一樣，作家們上街大都愛(ài)鉆書(shū)店、逛書(shū)攤，而他卻喜歡逛菜市場(chǎng)，看看生雞活鴨、鮮魚(yú)水菜、碧綠的黃瓜、通紅的辣椒。那么他的美食文章有哪些呢?

　　讀汪曾祺《人間滋味》：吃遍八方美食 品嘗人生百味

　　汪曾祺老先生絕對可以稱(chēng)得上是資深“吃貨”。他自詡為“有毛的不吃撣子，有腿的不吃板凳，大葷不吃死人，小葷不吃蒼蠅”，這是何等的境界。如果沒(méi)有過(guò)往歲月的難忘經(jīng)歷，如果沒(méi)有對各地美食的留戀，恐怕難以形成這些精妙的美文。

　　汪老先生散文的最大特點(diǎn)就是畫(huà)面感很強，每每描述一種吃食，就像是在你面前展示制作工藝一般，令人垂涎欲滴，忍不住想要品嘗。全書(shū)文章通透自然，引用了較多的歷史典故，針對多種食材介紹了各地的不同做法。既有南北方不同習俗的對比研究，更有作者的主觀(guān)品評。在此基礎上，汪老還談了親身體會(huì )和見(jiàn)聞，并結合美食美味介紹當地的風(fēng)土人情、歷史文化，尤其是大量引用了歷代文人墨客對美食的記載和評述�；蚴窃�(shī)文，或是典故，無(wú)不為八方美食平添了幾分歷史厚重感。如《故鄉的食物》一文，就引用了“資深美食家”袁枚所作《隨園食單》中關(guān)于高郵咸蛋的記載，頗有趣味。

　　由于特殊的人生經(jīng)歷，也使汪老的足跡遍布大江南北。無(wú)論是華夏中原還是塞外邊疆，無(wú)論走到哪里，汪老都會(huì )遍訪(fǎng)當地美食。這期間，當然也有很多趣聞。據說(shuō)，汪老為了尋找地道的“臭豆腐”，曾經(jīng)領(lǐng)著(zhù)幾個(gè)老頭，聞著(zhù)臭味，直到靠近一家公共廁所……由此可見(jiàn)汪老對美食美味的熱衷和推崇。手把肉、豆腐、野菜、魚(yú)等等這些美食都在本書(shū)中有大量篇幅的描述。原料的取材盡管異常簡(jiǎn)單，但是做法卻是異常講究。比如高郵咸蛋和內蒙手把肉。高郵咸蛋的蛋黃里面有紅油溢出，這可比平日所見(jiàn)到的干癟的鴨蛋誘人太多;內蒙手把肉用白水煮開(kāi)后，蘸了料吃，真是鮮嫩無(wú)比，大快朵頤。這也應了“大口喝酒，大塊吃肉”的酣暢舒爽之氣。羊肉腥膻與否都不會(huì )影響到肉的口感，因為特殊的地理環(huán)境造就了特殊的飲食習慣。

　　本書(shū)特別注重介紹各地不同的飲食習慣。比如《豆腐》一文，就介紹了南北豆腐的多種做法和歷史淵源。拌、燒、炒、燉等十八般武藝樣樣都可以使用在豆腐上，這也映襯了豆腐具有無(wú)味調和、海納百川的天然優(yōu)勢。

　　汪曾祺筆下的飲食

　　汪曾祺在西南聯(lián)合大學(xué)時(shí)，和朋友朱德熙到昆明蓮花池去游覽。蓮花池有個(gè)傳說(shuō)，陳圓圓隨吳三桂到云南，后出家，暮年投蓮花池而死�？戳藵M(mǎn)池清水邊的陳圓圓著(zhù)比丘裝的石像后，下起雨來(lái)。汪曾祺到蓮花池邊小街的小酒店里坐下，一碟豬頭肉，半斤酒。雨大，汪曾祺看小酒店院子里的木香花，把院子遮得嚴嚴實(shí)實(shí)。密密匝匝的綠葉，數不清的半開(kāi)的白花和飽漲的花骨朵，都被雨水淋得濕透了。多少年過(guò)去了，汪曾祺忘不掉這天的情味，寫(xiě)了一首詩(shī)：蓮花池外少行人，野店苔痕一寸深。濁酒一杯天過(guò)午，木香花濕雨沉沉。

　　汪曾祺的'故鄉是江蘇高郵，故鄉的風(fēng)物，咸鴨蛋，野菜，甚至小咸菜，都滋養了他的筆墨。晚年所寫(xiě)的小說(shuō)和散文，都是取材于故鄉的人物和食物。

　　昆明是他人生中的第二個(gè)驛站。在昆明生活了多年，他青春的夢(mèng)在這里綻放，收獲了愛(ài)情友情。云南的美食，培養了他后來(lái)作為美食家的胃口和審美。他寫(xiě)昆明的吃食，別有情味和韻味，已經(jīng)超越了美食的味道，有了記憶的回味，情感的醞釀，一飯一蔬，散發(fā)出醉人的氣息。我是在他的筆下知道過(guò)橋米線(xiàn)、汽鍋雞，十幾年前，去昆明時(shí)，特意上街品嘗。

　　人能端什么飯碗吃什么飯，一生之中，有很多偶然，有很多不確定性。與西南聯(lián)大的朱德熙從事語(yǔ)言學(xué)研究相比，汪曾祺吃了文藝的飯，后來(lái)被下放到農村勞動(dòng)。在張家口地區的沽源馬鈴薯研究站，汪曾祺完成了一套《中國馬鈴薯圖譜》。汪曾祺白天畫(huà)馬鈴薯，晚上看《容齋隨筆》。畫(huà)一個(gè)整薯，還要切開(kāi)畫(huà)一個(gè)剖面，畫(huà)完了，薯塊就再無(wú)用處，“于是隨手埋進(jìn)牛糞火里，烤烤，吃掉。我敢說(shuō)，像我一樣吃過(guò)那么多品種的馬鈴薯的，全國蓋無(wú)第二人”。

　　汪曾祺是一個(gè)達觀(guān)主義者，樂(lè )生，灑脫。吃地方小吃，品四方美食。興之所致，親自下廚，做兩個(gè)小炒，美滋滋地喝上幾杯，然后鋪上宣紙，隨意畫(huà)兩筆。汪曾祺畫(huà)畫(huà)是自?shī)首詷?lè )，并照搬了陶弘景的詩(shī)句“只可自怡悅，不堪持贈君”。他的花鳥(niǎo)畫(huà)作，的確如嶺上白云，飄逸，高潔。對應了人間食物的五味雜陳與溫熱篤定。

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