廚師主管述職報告
光陰如水，忙碌而又充實(shí)的工作又將告一段落了，回顧這段時(shí)間的工作，有得有失，是時(shí)候認真地做好述職報告了。以下是小編幫大家整理的廚師主管述職報告（精選6篇），希望能夠幫助到大家。
廚師主管述職報告1
尊敬的領(lǐng)導：
我是XX飯店的廚師主管XX，現就我的工作情況向領(lǐng)導做一份述職報告。
一、工作總結
在過(guò)去的一年里，我作為廚師主管，帶領(lǐng)團隊取得了一定的成績(jì)。我在工作中注重團隊協(xié)作，加強員工培訓，提高菜品質(zhì)量和服務(wù)水平。通過(guò)不斷地調研市場(chǎng)需求，我們不斷更新菜品，增加了飯店的競爭力，提高了顧客滿(mǎn)意度。
二、工作亮點(diǎn)
1.帶領(lǐng)團隊，提高了工作效率和菜品質(zhì)量，減少了浪費，降低了成本。
2.加強員工培訓，提高了員工的專(zhuān)業(yè)技能和服務(wù)意識，增強了團隊凝聚力。
3.積極開(kāi)展市場(chǎng)調研，更新了菜單，增加了新品種，提高了飯店的競爭力。
4.加強了與其他部門(mén)的溝通協(xié)作，提高了整體運營(yíng)效率。
三、存在問(wèn)題
1.部分員工的工作積極性和責任心有待提高，需要加強員工管理和激勵。
2.菜品更新需要更多的市場(chǎng)調研和顧客反饋，以更好地滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。
3.部分工作流程有待優(yōu)化，提高工作效率和服務(wù)水平。
四、下一步工作計劃
1.加強員工培訓，提高員工的專(zhuān)業(yè)技能和服務(wù)意識，增強團隊凝聚力。
2.深入市場(chǎng)，加強菜品研發(fā)，更新菜單，提高飯店的競爭力。
3.完善工作流程，提高工作效率和服務(wù)水平，提升顧客滿(mǎn)意度。
在今后的工作中，我將繼續努力，不斷提高自身的管理能力和專(zhuān)業(yè)技能，帶領(lǐng)團隊取得更好的成績(jì)，為飯店的發(fā)展貢獻自己的力量。
謝謝領(lǐng)導的關(guān)注和支持！
述職人：xxx
20xx年xx月xx日
廚師主管述職報告2
尊敬的領(lǐng)導、各位同事：
大家好！
承蒙領(lǐng)導信任，我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力，作為餐廳廚師長(cháng)我身感責任重大，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實(shí)到實(shí)處，保證在客人滿(mǎn)意的前提下使成本控制達到預期目標。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時(shí)不斷集思廣義，制定較好的出品經(jīng)營(yíng)計劃，為飯店創(chuàng )造出了較高的效益。
在領(lǐng)導的正確指導下，各位同事給予了我最大支持，自己經(jīng)過(guò)艱辛的努力，較好的完成了20xx年工作。下面將20xx年的工作就以下5個(gè)方面向領(lǐng)導及各位同事做一個(gè)匯報。
一、中餐營(yíng)業(yè)收入及成本率：
20xx年總計營(yíng)業(yè)收入18329851元，完成指標1660萬(wàn)的110%，出品成本率37.8%達到了飯店制定的成本率的指標。20xx年營(yíng)業(yè)收入是1650萬(wàn)。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%，由成本控制多創(chuàng )利潤403200。
二、經(jīng)營(yíng)方面。集思廣義，在經(jīng)理指導下制定了較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。
1、根據季節原料供應特點(diǎn)，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。4月份推出開(kāi)河魚(yú)如蟲(chóng)蟲(chóng)魚(yú)、河刀、島子魚(yú)等。綠色食品是當今世界的消費趨勢，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個(gè)美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費心理。
2、5月份經(jīng)典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。
3、8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣(mài)點(diǎn)。
9.6—9.8圓滿(mǎn)接待新東北電器新聞發(fā)布會(huì )，公司領(lǐng)導對菜品比較認可。
9月下旬推出的特價(jià)大閘蟹、茴香豆，平價(jià)黃酒，“又到一年品蟹時(shí)，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。
中秋月餅銷(xiāo)售，中廚員工群策群力，共計銷(xiāo)售461盒，遠遠超過(guò)去年的288盒。
11月初考察了莊河，寬殿、桓仁、長(cháng)春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。11.15東北土菜節推出以來(lái)，受到客人好評。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。達到了淡季不淡的效果。
通過(guò)每月的這些經(jīng)營(yíng)措施，在經(jīng)理的領(lǐng)導下，使中餐營(yíng)業(yè)額超額完成飯店定的指標。達到指標的110%。
三、出品質(zhì)量及創(chuàng )新：
1、所有出品都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標準、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩定。
2、認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結每日出品問(wèn)題，每日例會(huì )及時(shí)改進(jìn)出品的不足。如客人反應主菜牌菜式較少，針對賓客意見(jiàn)推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹(shù)菇28、香辣風(fēng)干牛58、漁家巧合盤(pán)�？腿朔磻L(cháng)白山雙珍盤(pán)子有手印，小炒菜品應適當加上圍邊等意見(jiàn)，我們都認真改進(jìn)。
3、有關(guān)菜品創(chuàng )新：
A、每個(gè)主位每一個(gè)月研究?jì)傻佬虏耍ò�、涼菜、炒鍋、面點(diǎn)），新菜品香辣茶樹(shù)菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來(lái)的。
B、每月考察市場(chǎng)原料供應情況推出新菜式。如活黃花魚(yú)。
C、參加同行比賽、交流、學(xué)習新菜式如：風(fēng)味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚(yú)、酸辣烏魚(yú)蛋羹等菜品。
D、去外地考察餐飲市場(chǎng)引進(jìn)新菜品。如撈汁三寶。
E、請同行朋友來(lái)培訓新菜如可可山藥。
4、婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過(guò)參加過(guò)婚禮后又定婚宴。
四、成本控制方面：繼續嚴格深入實(shí)行五常法，打造數字化管理模式。
1s：清潔檢查（常清潔）。清理，是在清潔工作的同時(shí)進(jìn)行檢查。每個(gè)人都有自己負責的衛生區，如占板在做保鮮柜衛生時(shí)，就會(huì )檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常。
2s：分開(kāi)處理（常組織）是先分開(kāi)后處理的意思。分開(kāi)是先將要的和不要的東西分開(kāi);過(guò)期的和未過(guò)期的分開(kāi);好的和壞的分開(kāi);常用的和不常用的分開(kāi)等等。再考慮如何處理，如：食品原料急銷(xiāo)、出套餐。牛柳是什麼時(shí)候腌制的，貼上標簽，標明日期。以保證先進(jìn)先出，避免原料變質(zhì)、浪費
3s：定量定置（常整頓）：在冷庫內、保鮮柜內有那些原料？每種數量多少？這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。如：有關(guān)占板、水臺：胡蘿卜、土豆等沒(méi)清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動(dòng)物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個(gè)保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負責人的姓名。
4s：立法守法（常規范）無(wú)規矩不成方圓，訂守規則，告示全員，使大家有規可守。
5s：保持維護（常自律）訓練與紀律，是要達到保持和維護的目的。培訓既可以增加個(gè)人知識，也可以提高員工的能力。每天早10：30例會(huì )，下午16：40例會(huì )，晚8：30培訓。
根據五常法結合本店情況制定如下措施以控制成本：
1、月底考察市場(chǎng)，調整進(jìn)貨價(jià)格。
2、月底考核各部員工對自己所用原料價(jià)格及出成率掌握情況。促使每位員工都要樹(shù)立成本概念。
3、研制脫式菜品（無(wú)成本菜品），將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚(yú)頭等，以降低成本。
4、研制造型菜式。如金絲大蝦。
5、營(yíng)業(yè)過(guò)程中，嚴格執行投料標準，參考每日沽清單，了解庫存情況，堅決執行先進(jìn)先出政策，把存放時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去。
6、數字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價(jià)，每日出庫由頭荷寫(xiě)出所出原料總價(jià)值，每日直撥分部驗收，各自統計原料價(jià)值。每日的810日報單，讓各部（如涼菜、粵菜、燒味、本地菜）統計營(yíng)業(yè)額，這樣做到每人心中有數據概念，成本控制在就落實(shí)到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本。
7、周三清理冷庫、保鮮庫，寫(xiě)出各部原料儲存數量及急需推銷(xiāo)品種，將依據情況安排較大型宴會(huì )菜式。
五、管理方面
1、每日例會(huì )認真聽(tīng)取人事質(zhì)檢意見(jiàn)（如員工胡須長(cháng)工作帽亂扔），我結合廚房員工實(shí)際情況加強素質(zhì)培訓，每天對廚房員工進(jìn)行針對性培訓，員工在儀容儀表、遵守紀律、按時(shí)上下班等方面都有顯著(zhù)提高。
2、組織廚房?jì)炔抠|(zhì)量提高小組，每天營(yíng)業(yè)前檢查衛生及員工儀容儀表。
3、經(jīng)常激勵員工積極上進(jìn)，把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時(shí)間短，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過(guò)這些培訓大家意識到做好工作就是發(fā)展的基礎，共興金都的同時(shí)，自己各方面能力也將同時(shí)提高，從而增強了他們的責任心。如廚房規定10：00上班，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來(lái)到崗位。這樣員工積極性被調動(dòng)起來(lái)，組成一個(gè)優(yōu)質(zhì)、高效、團結、和諧的團隊。
總上所述，20xx年通過(guò)廚房團隊共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng )新、出品質(zhì)量穩定、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績(jì)，但我們更清醒認識到以后的工作將更具挑戰。
20xx年設想：在20xx年成功的五常法及數字化管理方面繼續加強。這對成本控制及傳統菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用。
20xx年將改進(jìn)自己的思路更加務(wù)實(shí)地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng )新以贏(yíng)得更好的社會(huì )效益和經(jīng)濟效益。
20xx年每月計劃有的不是特別實(shí)際，20xx年一定多考慮計劃的實(shí)用性。
隨著(zhù)周邊酒樓和飯店的增加，20xx年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領(lǐng)導和各位同時(shí)的支持與幫助下，我相信我們的團隊將充滿(mǎn)信心得走向一個(gè)收獲的20xx。
最后送領(lǐng)導和各位同事各三千萬(wàn)，不是金錢(qián)而是：千萬(wàn)要快樂(lè )、千萬(wàn)要健康、千萬(wàn)要平安。
述職人：xxx
20xx年xx月xx日
廚師主管述職報告3
尊敬的領(lǐng)導：
我是XX酒店的廚師主管XX，現就我在此崗位上的.工作進(jìn)行述職報告如下：
一、工作內容
在過(guò)去的一年里，我作為廚師主管，主要負責廚房的日常管理工作，包括菜品的研發(fā)與調整、食材的采購與儲備、廚師團隊的培訓與管理等。我努力保證了菜品的口感和質(zhì)量，確保了餐廳的菜品口碑和客流量。
二、工作成績(jì)
1.通過(guò)不斷的創(chuàng )新和改進(jìn)，成功推出了多款受到客人喜愛(ài)的新菜品，提升了餐廳的競爭力和口碑。
2.我與供應商保持良好的合作關(guān)系，成功降低了采購成本，提高了食材的質(zhì)量和新鮮度。
3.我定期組織廚師團隊進(jìn)行培訓，提高了他們的專(zhuān)業(yè)水平和團隊協(xié)作能力，確保了廚房的高效運轉。
三、存在問(wèn)題
1.在管理過(guò)程中，我發(fā)現了一些員工的工作態(tài)度和技術(shù)水平有待提高，需要加強日常的管理和培訓工作。
2.在食材采購方面，還需要進(jìn)一步優(yōu)化供應鏈，降低成本的同時(shí)確保食材的質(zhì)量和新鮮度。
四、改進(jìn)措施
1.加強員工的日常管理和培訓，提高他們的工作積極性和專(zhuān)業(yè)水平。
2.進(jìn)一步優(yōu)化供應鏈，尋求更多的優(yōu)質(zhì)供應商，降低采購成本的同時(shí)確保食材的質(zhì)量和新鮮度。
五、未來(lái)計劃
1.繼續推出更多符合客人口味的新菜品，提升餐廳的競爭力和盈利能力。
2.加強員工的培訓和團隊建設，確保廚房的高效運轉和菜品的穩定質(zhì)量。
以上就是我在過(guò)去一年里的工作總結和未來(lái)計劃，希望能夠得到領(lǐng)導的指導和支持，共同努力，為餐廳的發(fā)展貢獻自己的力量。謝謝！
述職人：xxx
20xx年xx月xx日
廚師主管述職報告4
尊敬的領(lǐng)導：
我是XX酒店的廚師主管，我在這里向您匯報我的工作情況和工作成績(jì)。
在過(guò)去的一年里，我和我的團隊一起努力工作，取得了一些成績(jì)。我們主要的工作內容包括菜品的研發(fā)和創(chuàng )新、食材的采購和質(zhì)量控制、廚房的衛生和安全管理等方面。在菜品的研發(fā)和創(chuàng )新方面，我們不斷地推出新的菜品，受到了顧客的好評，提高了酒店的知名度和美譽(yù)度。在食材的采購和質(zhì)量控制方面，我們嚴格把關(guān)，確保了食材的新鮮和質(zhì)量，保證了菜品的口感和營(yíng)養。在廚房的衛生和安全管理方面，我們加強了員工的培訓和管理，嚴格執行衛生和安全規定，確保了廚房的整潔和安全。
在工作中，我也遇到了一些困難和挑戰。比如，菜品的研發(fā)和創(chuàng )新需要不斷地思考和嘗試，需要花費大量的時(shí)間和精力。食材的采購和質(zhì)量控制也需要我們不斷地與供應商溝通和協(xié)調，確保食材的質(zhì)量和價(jià)格。廚房的衛生和安全管理更是需要我們時(shí)刻保持警惕和細心，確保不出現任何意外和事故。
總的來(lái)說(shuō)，我和我的團隊在過(guò)去的一年里取得了一些成績(jì)，但也存在一些不足和問(wèn)題。在未來(lái)的工作中，我將繼續努力，加強團隊建設，提高工作效率，不斷創(chuàng )新和改進(jìn)，為酒店的發(fā)展做出更大的貢獻。
謝謝！
述職人：xxx
20xx年xx月xx日
廚師主管述職報告5
尊敬的各位領(lǐng)導：
大家好！
20xx年轉眼已經(jīng)過(guò)去了，這一年雖說(shuō)在國家相關(guān)政策的影響下，整個(gè)餐飲行業(yè)形勢普遍下滑，但我們xx在公司戰略發(fā)展大旗的引導下，穩步發(fā)展，逆勢擴張增長(cháng)，公司旗艦店xx酒樓也順利開(kāi)業(yè)了，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排，4月份從咸安店廚師長(cháng)調至潛山店任廚師長(cháng)，后又在8月份調至公司總辦廚務(wù)部，同時(shí)兼xx廚部副廚師長(cháng)，進(jìn)行了兩次調整�，F對本人20xx年工作做以下三個(gè)階段進(jìn)行總結：
一、1-3月份咸安店廚部：隨著(zhù)20xx年咸安店廚部全年各項管理工作的不斷完善，在這三個(gè)月中工作開(kāi)展較為順利，廚部毛利（1月毛利xx，2月xx，三月xx，平均xx）也達到公司要求，較20xx年同期提高xx%；在生產(chǎn)出品管理上，加強了管理督導，出品速度及質(zhì)量（特別是宴席菜肴）得到了一定的提高；在員工管理方面，主動(dòng)加強了與員工的交流溝通，在整個(gè)春節期間無(wú)人員流失，保障了春節前后正常的營(yíng)運生產(chǎn)，同時(shí)將廚部整體團隊打造出了一定的良好氛圍，保證了三月底調動(dòng)工作的順利交接。
二、4-7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長(cháng)李xx外出學(xué)習，本人調入潛山店廚部任廚師長(cháng)，針對潛山店廚部出品速度慢、異物事件多、毛利率一直徘徊在xx-xx（1月份xx、2月份xx、3月份xx）等問(wèn)題，加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸，加大了餐前準備工作的督導力度，菜品標準量化的嚴格執行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩定在xx左右（4月份xx、5月份xx、6月份xx、7月份xx），為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎；同時(shí)加強了對廚部環(huán)境衛生的清潔，菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個(gè)月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型>安全生產(chǎn)事故、新菜品的開(kāi)發(fā)力度不夠等。
三、8-12月份在xx廚部及總辦廚務(wù)部：8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部，本人調任總辦廚務(wù)部負責。
�。ㄒ唬┣捌诠ぷ饕詤f(xié)助xx開(kāi)業(yè)前期的籌備為主，對xx廚部的各項管理制度進(jìn)行了整理制作，先后針對食品安全整理制定了《xx酒樓食品中毒緊急預案》、《食品成品留樣制度》、《xx廚部食品安全責任構架圖》、《xx廚部食品添加劑使用管理制度》；針對廚部管理整理了《xx廚部衛生管理制度》、《廚部各崗位職責及每日工作流程》、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》、《xx廚部?jì)鰩旃芾碇贫取�、《xx廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度，并制作成標示牌進(jìn)行了張貼，同時(shí)組織員工進(jìn)行了>培訓，有力的的支持了xx廚部的前期籌備，
保障了xx8月26日順利開(kāi)業(yè)；開(kāi)業(yè)兩個(gè)月后，原xx廚師長(cháng)涂繼軍因個(gè)人發(fā)展，離開(kāi)公司，廚部員工也有部分變動(dòng)流失，本人臨時(shí)負責xx廚部>行政管理，及時(shí)進(jìn)行廚部人員的招聘補充，在xxx新廚師長(cháng)羅利平來(lái)后的順利交接平穩過(guò)渡。
�。ǘ﹨f(xié)助公司成立總倉及加工廠(chǎng)，先后協(xié)調配合加工廠(chǎng)對豆制品的加工、臘肉、風(fēng)干魚(yú)的腌制進(jìn)行了生產(chǎn)。
�。ㄈ╉樌M織舉行了首屆xx廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級考核。
在這一年三個(gè)階段的工作中，雖說(shuō)各個(gè)階段的工作開(kāi)展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：
�。ㄒ唬┡c各店廚部的溝通交流有點(diǎn)偏少，導致無(wú)法實(shí)際幫助各廚部及時(shí)解決問(wèn)題：如咸安店的廚部管理問(wèn)題未及時(shí)提供支持、潛山店的設備維修、各店廚部人員的短缺等，一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理
�。ǘ⿲Ω鞯陱N部的管理工作督導不夠，導致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實(shí)施，部分工作安排無(wú)法及時(shí)執行，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至逐步混亂；
�。ㄈ⿵N部部分管理制度還未完善，需盡快整理制定，如新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)制度、外出考察學(xué)習制度、廚部管理績(jì)效制度等。
回首過(guò)去，把握現在，展望未來(lái)。
20xx年已逐漸成為歷史，20xx年正向我們緩緩走來(lái)，在新的一年里，廚務(wù)部針對過(guò)去工作中的不足，根據公司發(fā)展規劃及經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)需求，在公司領(lǐng)導指引下，現對20xx年廚務(wù)部全年工作做以下計劃安排：
一、通過(guò)在管理工作中的逐步摸索，持續對廚部相關(guān)管理制度進(jìn)行逐步的整理完善：
�。ㄒ唬⿲N務(wù)部本部門(mén)崗位職責、權限、工作標準要求等崗位說(shuō)明進(jìn)行制作完善，明確廚務(wù)部工作內容、責任，上報公司領(lǐng)導審核并下發(fā)各廚部，依據此崗位說(shuō)明書(shū)更好的為各分店廚部服務(wù)
�。ǘ┽槍δ壳案鲝N部對新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)較為緩慢、對餐飲市場(chǎng)發(fā)展缺乏了解，需建立健全新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及外出考察學(xué)習制度，在3月、6月、9月、11月定期帶領(lǐng)公司各店廚部負責人或技術(shù)骨干外出考察學(xué)習，及時(shí)的了解整個(gè)餐飲市場(chǎng)的菜品開(kāi)發(fā)、管理等發(fā)展趨勢，同時(shí)學(xué)以致用，加大各店新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)力度，提升廚部各項生產(chǎn)管理。
�。ㄈ┎似房驮V級別分類(lèi)及管理制度的整理制作：目前公司各店對廚部菜品客訴有記錄，也只有重大客訴才會(huì )重視處理，但無(wú)明確相關(guān)的管理制度，對此現象，制作菜品客訴級別分類(lèi)及管理制度，有利于加強廚部對菜品客訴（特別是菜品異物）的重視及管理；
�。ㄋ模┽槍δ壳肮靖鲝N部設備維修、用品及餐具損耗較為嚴重，不但加大了公司營(yíng)運成本，有時(shí)也嚴重影響了廚部正常的生產(chǎn)出品，為有效的對此進(jìn)行管控，與樓面后勤部、工程部、人事行政部等相關(guān)部門(mén)進(jìn)行溝通交流，對廚部設備、用品及餐具損耗管理制度進(jìn)行整理完善；
�。ㄎ澹⿲ΜF行的員工晉級考核制度進(jìn)行合理改進(jìn)。
二、依據公司各項管理制度，加強對各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查，公司各項制度的實(shí)施執行督導：
�。ㄒ唬┟吭虏欢ㄆ趯Ω鲝N部進(jìn)行衛生、餐前準備、設備使用、食品安全等生產(chǎn)管理工作進(jìn)行突擊檢查，對公司各項制度、文件的執行力度進(jìn)行督導，并詳細記錄；
�。ǘ┟恐埽ɑ蛎吭拢┡c信息部、營(yíng)運部溝通，對廚部菜品客訴進(jìn)行匯總分類(lèi)；
�。ㄈ└鶕吭虏欢ㄆ诘耐粨魴z查及菜品客訴匯總分析，針對各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴中的問(wèn)題，分析原因并依據相關(guān)管理制度提出整改處理意見(jiàn)，督導各廚部進(jìn)行整改處理；上報公司，并作為各廚部全年管理工作績(jì)效水平考核的依據存檔；
三、根據公司發(fā)展對廚部人力資源培養的需求，針對目前各廚部員工培訓較少、員工專(zhuān)業(yè)技能及綜合素養普遍不高，完成對廚部員工培訓管理計劃，按照全年各廚部的經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)實(shí)際情況，每季度（或每月）合理的逐步安排培訓，全面提升員工專(zhuān)業(yè)技能及綜合素養；同時(shí)申購訂閱專(zhuān)業(yè)烹飪及廚部管理的書(shū)籍（如中國烹飪、東方美食等），由廚務(wù)部負責管理，以供員工學(xué)習交流；
四、配合總倉實(shí)施全面配送，對總倉的貨品驗收、配送流程等進(jìn)行及時(shí)的跟進(jìn)，并給出合理化的改進(jìn)建議，以保證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強而有力的后勤保障；同時(shí)對加工廠(chǎng)的逐步完善給出合理化建議；
五、針對20xx年全年廚務(wù)部具體工作進(jìn)行每月的逐步安排：
�。ㄒ唬�1-2月：制定20xx年各店廚部人員編制及薪資標準試行改革方案；另外依據20xx-20xx年毛利報表數據及公司要求，合理的對各廚部毛利管理各項數據提出具體要求；
同時(shí)要求咸安店、潛山店、時(shí)尚店廚部對春節放假前后原材料的庫存保管掌控、員工人員的穩定及春節假期期間工作交接的安排開(kāi)展，保證假期結束后能迅速的正常經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)；xx店春節期間正常營(yíng)業(yè)，廚部既要做好員工輪流休假的排班，也要做好春節期間的正常生產(chǎn)出品；
�。�2）3-4月：為餐飲人員流動(dòng)的高峰期，員工流動(dòng)較大，與各廚部及時(shí)的溝通，真實(shí)的反映各廚部人力資源的需求，并與人事行政部進(jìn)行溝通，做好廚部人力資源的招聘儲備；同時(shí)在三月份進(jìn)行20xx年各店廚部人員編制及薪資標準試行改革方案的實(shí)施，
以咸安店為試點(diǎn)合理的利用人力資源，有效的加強各店廚部對人力成本的合理掌控，避免廚部人力資源的浪費；
3、4月份屬于餐飲銷(xiāo)售旺季，各廚部要圍繞“三八婦女節”、4月5日清明節做好各項營(yíng)運準備工作；另外春季時(shí)令菜品的考察開(kāi)發(fā)及上市需及時(shí)的跟進(jìn)。
�。�3）5-6月：各廚部要做好“五一”勞動(dòng)節期間散客、宴席的接待及6月2日農歷>端午節的時(shí)令菜品節令活動(dòng)的各項工作準備；夏季時(shí)令菜品的考察開(kāi)發(fā)及上市也需迅速完成；同時(shí)，進(jìn)入5、6月，春夏交接、細菌孳生，屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強對食品安全的督導檢查；另外在這兩個(gè)月，各廚部水、電的消耗也會(huì )有所增加，需及時(shí)監控跟進(jìn)。
�。�4）7-8月：7、8月為傳統的餐飲淡季，但在這兩個(gè)月中，潛山店、時(shí)尚店散單業(yè)績(jì)一直較為突出，需做好生產(chǎn)準備；另外全國高考結束，謝師宴仍有相當大的消費潛力可挖，咸安店20xx年在這一塊的經(jīng)營(yíng)運作就相當成功，xx店、咸安店在20xx年謝師宴的策劃準備工作中，需要提前做宣傳，廚部提前制作謝師宴菜單等準備工作，力爭占領(lǐng)更大市場(chǎng)份額；
這兩個(gè)月天氣炎熱，廚部容易發(fā)生安全事故及員工流失，各廚部要加強員工安全生產(chǎn)和員工管理意識灌輸，做好全面的防暑降溫工作，杜絕安全生產(chǎn)事故及員工流失的發(fā)生；另外，這兩個(gè)月各店廚部的原材料損耗會(huì )有所偏高，需加強保管；對冰箱、空調等制冷設備的正常使用也需及時(shí)的跟進(jìn)檢查；同時(shí)，夏令菜品的持續開(kāi)發(fā)加強，各廚部水、電能源的消耗，都需重點(diǎn)監控更加；
�。�5）9-10月：每年的9、10月，潛山店、時(shí)尚店的經(jīng)營(yíng)進(jìn)入低谷期，這兩家店廚部需開(kāi)展一定的菜品優(yōu)惠營(yíng)銷(xiāo)，也需提前對秋冬季菜品的開(kāi)發(fā)上市，力爭在這兩個(gè)月較往年有所突破；xx店、咸安店則進(jìn)入了酒席的高峰期，特別是國慶十一期間，各種酒席都較多，要做好全面的準備，包括人員休假的合理安排，酒席單依據市場(chǎng)及時(shí)合理的更新等，確保在“金九銀十”的宴席銷(xiāo)售旺季做出好的銷(xiāo)售業(yè)績(jì)及市場(chǎng)口碑。另外對9月8日的中秋節、10月2日的重陽(yáng)節做好節令食品及秋冬菜品上市促銷(xiāo)的準備。同時(shí)夏秋交接之際也屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強對食品安全的督導檢查，杜絕食物中毒事件的發(fā)生，特別是針對大型宴席食品安全的掌控；
�。�6）11-12月：為餐飲消費高峰期，各店要做好菜品的創(chuàng )新及菜品結構合理的重組調整，以滿(mǎn)足市場(chǎng)消費的需求；特別是xx店，需及時(shí)加強商務(wù)宴請中高端菜肴的開(kāi)發(fā)。同時(shí)各店需加強員工的溝通工作，為年底經(jīng)營(yíng)需要儲備人員。
疾風(fēng)知勁竹，大浪淘真金。20xx年，在全國反腐倡廉的持續洗禮中，餐飲市場(chǎng)將逐步蕭條，但也將逐步的回歸真實(shí)理性，這是我們這代餐飲人必須面對的歷史使命，也是xx餐飲所追求的：實(shí)實(shí)在在為廣大平民消費群體提供餐飲服務(wù)。
述職人：xxx
20xx年xx月xx日
廚師主管述職報告6
尊敬的領(lǐng)導：
我是XX酒店的廚師主管XX，我在這里向您匯報我的工作情況。
自從擔任廚師主管以來(lái)，我始終秉承著(zhù)對工作的熱情和責任心，努力推動(dòng)廚房工作的順利進(jìn)行。在過(guò)去的一段時(shí)間里，我主要完成了以下工作：
1.管理團隊：我負責領(lǐng)導和管理廚房團隊，確保每位廚師都能夠按時(shí)完成工作任務(wù)。我組織了團隊培訓，提高了員工的技能和工作效率，同時(shí)還加強了團隊的凝聚力和合作精神。
2.菜品研發(fā)：我和團隊一起進(jìn)行了菜品研發(fā)，不斷推陳出新，為酒店的菜單增添了新的亮點(diǎn)。我們根據顧客的口味和需求，不斷調整菜品的口味和風(fēng)格，取得了較好的效果。
3.成本控制：我積極參與了酒店的成本控制工作，合理安排原材料的采購和使用，有效降低了酒店的成本支出，提高了經(jīng)營(yíng)效益。
4.衛生安全：我嚴格執行衛生安全標準，確保廚房的衛生狀況符合相關(guān)要求，保障了食品安全和顧客的健康。
在今后的工作中，我將繼續努力，不斷提高自身的管理能力和專(zhuān)業(yè)技能，為酒店的發(fā)展做出更大的貢獻。
謝謝領(lǐng)導對我的關(guān)心和支持！
述職人：xxx
20xx年xx月xx日
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