火鍋店新員工入職培訓方案
為了確保事情或工作扎實(shí)開(kāi)展，常常需要提前準備一份具體、詳細、針對性強的方案，方案是從目的、要求、方式、方法、進(jìn)度等方面進(jìn)行安排的書(shū)面計劃。那么我們該怎么去寫(xiě)方案呢？以下是小編為大家收集的火鍋店新員工入職培訓方案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
火鍋店新員工入職培訓方案1
第一課：首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛(ài)好等，以提高員工之間的認識。
第二課：了解公司的規章制度，解釋員工福利,服務(wù)意識 服務(wù)理念。
第三課：餐廳環(huán)境的基本情況
1、餐廳公共設施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。
2、餐廳所能提供的主要服務(wù)項目、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布。
3、各服務(wù)項目的具體服務(wù)內容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門(mén)及聯(lián)系方式。
4、餐廳所處城市的`交通、旅游、文化、娛樂(lè )、購物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式、途徑。
5、餐廳的組織結構、各部門(mén)的相關(guān)職能、下屬機構及相關(guān)高層管理人員的情況。
6、餐廳的管理目標、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。
第四課：?jiǎn)T工的儀容儀表，服務(wù)的基本禮貌禮儀。
1、跟據本店《員工儀容儀表及著(zhù)裝制度》。
2、學(xué)習熟記待客的文明用語(yǔ);
3、學(xué)習詢(xún)問(wèn)顧客的方式;
4、學(xué)習自我介紹的方式;
5、學(xué)講普通話(huà)和掌握語(yǔ)言藝術(shù);
6、學(xué)習美容、穿著(zhù)知識7學(xué)習面部表情和表達方式;
7、學(xué)習站立、行走、注視的方式
8、學(xué)會(huì )與顧客、同事進(jìn)行思想交流。
第五課：?jiǎn)T工崗位職責的培訓
1、服務(wù)員崗位職責與工作內容
2、吧員、收銀崗位職責與工作內容
3、傳菜員崗位職責與工作內容
4、保潔員崗位職責與工作內容
5、保安 崗位職責與工作內容
第六課：餐飲服務(wù)的規范程序與服務(wù)技巧。熟習掌握待客的一般程序
1、怎樣迎接客人
2、怎樣引導客人就位?
3、怎樣為客人沏茶?
4、怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫(xiě)菜譜并及時(shí)送單;
5、怎樣傳菜、上菜?
6、怎樣為客人酌酒水，
7、怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境?
8、怎樣在顧客就餐過(guò)程中調理菜點(diǎn)、餐具、臺面?
9、怎樣為客人分菜?
10、怎樣為客人撤菜、換菜?
11、怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現的問(wèn)題?
12、怎樣撤臺?
13、怎樣結帳?
14、怎樣歡送客人?
第七課:顧客投訴的預防與應對技巧、服務(wù)案例分析和操作訓練
1、寫(xiě)錯了菜單或送錯了菜怎么辦?
2、客人按菜譜點(diǎn)了菜而廚房沒(méi)有怎么辦?
3、客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?
4、不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦?
5、客人對飯菜質(zhì)量不滿(mǎn)意時(shí)怎么辦?
6、客人因服務(wù)不及時(shí)、上菜不及時(shí)而發(fā)牢騷怎么辦?
7、客人想進(jìn)包間消費而消費標準又不夠該怎么辦?
8、客人因對飯菜，酒水，服務(wù)不滿(mǎn)意而拒絕付錢(qián)該怎么辦?
9 客人因醉酒而行為不檢點(diǎn)、甚至出現破壞酒店餐飲娛樂(lè )設備該怎么辦?
10、客人對餐廳提供的香煙、飲料、酒水認為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦?
11、客人因不小心摔壞了餐飲用具、娛樂(lè )用具或家俱該怎么辦?
12、客人對酒店服務(wù)人員有越軌行為或不檢點(diǎn)動(dòng)作、語(yǔ)言時(shí)該怎么辦?
13、客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而又沒(méi)有時(shí)該怎么辦?
14、客人消費時(shí)間過(guò)長(cháng)并已經(jīng)超過(guò)下班時(shí)間,甚至影響下一餐準備工作時(shí)該怎么辦?
15、客人因自己不小心將個(gè)人物品丟失而又尋找不到時(shí)該怎么辦?
16、客人消費金額本來(lái)很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦?
17、客人因自己不小心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時(shí)該怎么辦?
18、、客人沒(méi)有帶足現金和支票而又需要用餐消費時(shí)該怎么辦?
19、客人要求核對消費帳單而發(fā)現收銀臺算帳有多收錯誤時(shí)該怎么辦?
第八課; 員工安全及消防知識、教育
1、宿舍電源的安全使用及管理制度
2、宿舍財產(chǎn)安全
3、員工出行的交通安全、
4、服務(wù)程序操作安全
5、顧客財產(chǎn)及人身安全
6、防火設備的使用方法
7、火災的分類(lèi)和危害
8、常見(jiàn)火災的預防和必備救生消防器材。
火鍋店新員工入職培訓方案2
一、培訓時(shí)間周期：
20天。
二、培訓場(chǎng)地：
臨近火鍋店室內場(chǎng)地或火鍋店內。
三、培訓所需資源：
1、2.5米×3米白板1塊。
2、白板筆5支。
3、培訓課桌1張。
4、塑料凳40根。
5、火鍋餐桌1張，椅子8把，餐具、托盤(pán)、口布、抹布(模擬、實(shí)操培訓)。
6、培訓簽到、簽退本。
7、員工臨時(shí)工作吊牌。
8、培訓橫幅-××火鍋××店開(kāi)業(yè)前員工上崗培訓
四、授課方式：
講解，實(shí)操演示，模擬引導。
五、培訓效果驗證：
筆試考核，口述考核，實(shí)操考核。
六、培訓方式：
集中培訓和分崗培訓。
七、培訓內容大綱
1、宣布培訓期規章，培訓期補貼，培訓員工食宿安排。
2、組織員工見(jiàn)面會(huì )，個(gè)人自我介紹，入職宣言。
3、介紹火鍋店位置及周邊環(huán)境。
4、火鍋店企業(yè)品牌發(fā)展歷程、企業(yè)品牌文化。
5、員工形體培訓-軍姿、服務(wù)站姿、走姿、坐姿。
6、每日例會(huì )培訓-企業(yè)口號、列隊站姿、會(huì )議流程、會(huì )議目的、要求。
7、員工儀容儀表培訓。
8、店內裝修裝飾風(fēng)栺介紹，便于向客人介紹，宣傳。
9、當地風(fēng)土人情，風(fēng)俗禁忌。
10、火鍋店各部門(mén)位置。(賓客通道，員工通道，收銀臺，散桌區，包房區、工作間，休息區，員工用餐區，更-衣室，物料、原料庫房，酒水庫房，后廚粗加工區，菜臺區，切配區，洗碗間，料房，出品口區，辦公、財務(wù)區。
11、基本單據操作流程-點(diǎn)菜單、加菜單、退菜單、酒水單開(kāi)單要求，單據保管規定，遞送位置。
12、菜品知識-菜品類(lèi)別，菜品原材料組成，菜品特點(diǎn)，口感，涮燙時(shí)間，適宜鍋底類(lèi)。
13、酒水培訓-酒水知識、種類(lèi)、產(chǎn)地、價(jià)栺，中獎返蓋，酒水運托，查驗酒水，斟酒培訓。
14、托盤(pán)培訓。
15、疊花培訓。
16、擺臺培訓。
17、服務(wù)流程培訓-收銀員對客服務(wù)流程、迎賓對客服務(wù)流程、保安對客服務(wù)流程、服務(wù)員對客服務(wù)流程、傳菜員對客服務(wù)流程、保潔對客服務(wù)流程。
18、工作流程培訓-各崗位上班至下班時(shí)段工作內容、步驟、要求、標準。
19、客訴處理培訓-菜品、酒水投訴處理培訓、服務(wù)態(tài)度投訴處理培訓、操作不當投訴處理培訓、賓客發(fā)生意外處理培訓、店內特殊重大情況發(fā)生，應急處理培訓及賓客善后處理培訓。
20、賓客滿(mǎn)意度標準培訓-用餐過(guò)程滿(mǎn)意度標準、上菜速度滿(mǎn)意度標準、消費結算速度、帳目清晰滿(mǎn)意度標準、車(chē)輛看護滿(mǎn)意度標準。
21、開(kāi)業(yè)前，模擬實(shí)操演練
�。�1）營(yíng)業(yè)前各崗位準備工作模擬演練。
�。�2）營(yíng)業(yè)中，各崗位賓客接待、服務(wù)模擬演練。
�。�3）高峰期各崗位的物料、餐具補充工作演練。收臺、翻臺、等位賓客的排號，安排演練。
�。�4）班次交接時(shí)間，各崗位的事項交接演練。
�。�5）營(yíng)業(yè)尾期各崗位的收尾檢查演練。
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