酒店食物中毒應急預案
酒店食物中毒應急預案（精選5篇）
在日常學(xué)習、工作或生活中，有時(shí)會(huì )出現一些不在自己預料之中的事件，為了降低事故后果，時(shí)常要預先開(kāi)展應急預案準備工作。那么應當如何編制應急預案呢？下面是小編為大家收集的酒店食物中毒應急預案（精選5篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
酒店食物中毒應急預案1
一、成立應急指揮小組
組 長(cháng)：
副組長(cháng)：
成 員：
二、應急指揮小組職責
組長(cháng)：負責應急的全面指揮，調度與此事故有關(guān)的一切行動(dòng)。
副組長(cháng)：以最快時(shí)間到達事故現場(chǎng)，同時(shí)向衛生局和食品藥品監督管理局報告，協(xié)助組長(cháng)負責現場(chǎng)應急救援的具體指揮工作，了解事故原因、進(jìn)展的情況，積極協(xié)助相關(guān)部門(mén)開(kāi)展事故調查工作。
組員：組織將不適者送往醫院治療，安撫情緒，平息事態(tài)發(fā)展。組織保護現場(chǎng)，協(xié)助有關(guān)部門(mén)對食品衛生抽樣檢驗，鑒定和調查取證。
三、預防食物的管理措施
1、嚴格執行《食品衛生法》的管理措施，采購食品應認真檢驗食品質(zhì)量，標簽內容、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、批準文號，堅決索取供商“兩證”（衛生許可證和檢驗檢疫合格證）復印件，堅決不采購、加工、銷(xiāo)售不符合衛生要求的食品，嚴格把好源頭關(guān)。
2、廚師一律持健康證上崗，上班前要檢查個(gè)人衛生，勤洗指甲勤洗手，上班期間必須穿工作服、戴帽、手套和口罩，建立從業(yè)人員健康檔案。
3、制作食品要嚴格按照操作程序，先擇后洗，先洗后切的程序加工食品，烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調加工；成品與半成品、原料分開(kāi)存放；需要冷藏的熟制品，待冷卻后再冷藏；
做到現燒現吃，存放超過(guò)2小時(shí)的熟食品，需再次利用的食品，應確認食品未變質(zhì)并進(jìn)行充分加熱，并作好回燒記錄。
4、專(zhuān)人負責、專(zhuān)池清洗餐具，餐具消毒后存放在保潔柜內，并作好消毒記錄。
5、上班期間嚴禁非工作人員進(jìn)入操作間，加強對糧油等食品庫房的安全防護，防止投毒事件發(fā)生，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量和庫房衛生狀況，并經(jīng)常清掃、消毒。
6、加強對餐廳和周?chē)h(huán)境的管理，派專(zhuān)人及時(shí)打掃及時(shí)保潔，為顧客創(chuàng )造一個(gè)干凈衛生的就食環(huán)境。
7、堅決不允許鼠害的出現，不允許出現蟑螂、蚊蠅等害蟲(chóng)。
8、結合季節，通過(guò)員工宣傳欄宣傳，員工班前班后會(huì )教育和學(xué)習食品衛生安全和食物中毒的'相關(guān)知識，提高就餐者與員工的衛生安全意識和防治食物中毒的能力。
四、食品中毒的報告
即時(shí)掌握人群健康狀況，一旦發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒時(shí)，第一時(shí)間報告食品藥品監督管理局和上級主管部門(mén)，任何單位和個(gè)人不得干涉食物中毒或可疑食物中毒事故的報告。
五、發(fā)生食物中毒的處理方案
1、立即停止食品加工及出售。
2、組織人力在最短時(shí)間將不適者（或中毒者）送院治療搶救。
3、保護現場(chǎng)，保留造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備，保留病人嘔吐、排泄物等。
4、協(xié)助食品藥品管理部門(mén)開(kāi)展食品衛生抽樣檢驗、鑒定和調查取證工作。
六、發(fā)生食物中毒后領(lǐng)導小組的`集體分工與職責
1、組長(cháng)全面協(xié)調、組織食物中毒的處理，統籌安排整個(gè)應急行動(dòng)。
2、副組長(cháng)：具體負責食物中毒事故處理中的后勤保障工作，組織小組成員分工合作，配合食品藥品監督管理部門(mén)對事故的調查。
3、小組成員配合服從組長(cháng)、副組長(cháng)的具體按排：保護現場(chǎng)、送病人就醫等。
酒店食物中毒應急預案2
一、目的：
為貫徹預防為主的方針，當飯店任何一部位發(fā)生食物中毒事件時(shí)，應迅速查明食物中毒原因并及時(shí)有效的控制疫情，保障食物中毒事件發(fā)生后醫療救護預防控制應急工作高效、有序的進(jìn)行，特制定本預案。
二、類(lèi)型和危害程度分析
飲食衛生關(guān)系眾多人員的生命健康。一旦發(fā)現食物中毒事故，將會(huì )導致顧客及酒店員工的生命健康受到威脅和直接的經(jīng)濟損失。為確保酒店中毒事故發(fā)生以后，能迅速有效地開(kāi)展搶救工作，最大限度地降低顧客及員工生命安全風(fēng)險，特制定食物中毒應急救援預案件。
三、應急處置基本原則
現場(chǎng)指揮部應根據事故性質(zhì)、類(lèi)別、嚴重程度，研究部署現場(chǎng)
救援處置方案，責成各有關(guān)部門(mén)及相關(guān)人員立即進(jìn)入崗位，按照現場(chǎng)勘查和救援同步進(jìn)行的原則及時(shí)開(kāi)展工作，保證組織到位、應急救援隊伍到位、應急救援物資到位。
酒店食物中毒應急預案3
一、在酒店內中毒的人員有兩種：
1、客人；
2、員工；
1、在酒店內如發(fā)現任何人員有中毒情形，無(wú)論是誤服或故意服毒，發(fā)現中毒人員的員工第一時(shí)間應報告本部門(mén)負責人、保安部負責人、大堂副理、人力資源部負責人、行政值班經(jīng)理趕到現場(chǎng)。
2、各負責人到達現場(chǎng)以后，了解中毒人員數量、身份及中毒癥狀等現場(chǎng)情況并向總經(jīng)理匯報，由總經(jīng)理確定是否報警和撥打急救中心電話(huà)“120”呼救。
3、無(wú)論是否報警，保安部負責人要第一時(shí)間安排保安保護現場(chǎng)、清退閑雜人員。
二、不報警、不報急救中心：
如果總經(jīng)理確定不報警，視中毒人員身份分別進(jìn)行處理：
�、偃绻卸菊呤菃T工、中毒嚴重且人數較多，則由部門(mén)負責人、人力資源部負責人陪同分散就近就醫；
�、谌绻卸菊呤菃T工、不嚴重，則由部門(mén)負責人、人力資源部負責人做好安撫工作；
�、廴绻卸菊呤强腿�，則由大堂副理、行政值班經(jīng)理立即送客人就近就醫并作好安撫工作。
三、報警、報急救中心：
1、總經(jīng)理確定報警后，由保安部負責人負責立即報警，由大堂副理負責撥打急救中心電話(huà)“120”呼救。如醫務(wù)人員沒(méi)有及時(shí)趕來(lái)，中毒者有生命危險，人力資源部負責人要將中毒者送附近醫院搶救，并通知中毒者的單位或親友。
2、保安部應第一時(shí)間安排人員到場(chǎng)保護現場(chǎng)，不讓任何人接觸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）。
3、保安部安排好車(chē)位以便警車(chē)和救護車(chē)到達及離開(kāi)時(shí)使用。
4、保安部負責維持現場(chǎng)秩序，防止閑雜人員圍觀(guān)。
5、大堂副理協(xié)助對中毒者的私人物品進(jìn)行登記后，一式兩份，一份交與警方，一份留存。
6、大堂副理負責將有關(guān)資料（包括警車(chē)、救護車(chē)到達及離開(kāi)時(shí)間、警方負責人姓名等資料）登記備案。
7、發(fā)現投毒者或可疑人員，保安部要立即滯留，交警方處理。
酒店食物中毒應急預案4
一、預防措施：
�。ㄒ唬╋嬍嘲踩鹿实姆N類(lèi)及預防措施：
1、肉、蛋、家禽、水產(chǎn)類(lèi)及乳類(lèi)等引起的沙門(mén)氏毒中毒，多由于對帶菌食物加熱不足或運輸貯藏時(shí)再次被污染，在食前又未加熱滅菌而造成沙門(mén)氏菌食物中毒。由剩飯、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大腸桿菌中毒。
預防措施：
a、生熟食品的用具和容器分開(kāi)使用；
b、食品低溫冷藏5攝氏度以下保存，抑制細菌生長(cháng)；
c、食用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌；
d、禽蛋類(lèi)在食用前必須煮沸8分鐘以上；
2、由帶菌者污染了熟食而引起的痢疾桿菌中毒，中毒食物為肉、奶等熟食。
預防措施：
a、患者和帶菌者嚴禁炊事操作；
b、 熟食品的用具和容器分開(kāi)使用；
c、 用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌；
d、 生吃的蔬菜要清洗干凈；
3、由海產(chǎn)品、暴腌蛋品、肉類(lèi)、涼拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。
預防措施：
a、炊具分開(kāi)，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染；
b、 物烹制時(shí)要煮透，防止外熟里生；
c、 鹽漬海蟄等水產(chǎn)品時(shí)保存需用40%鹽水浸漬保存，食用前反復用清水洗凈，外加食醋或蒜泥。
4、由剩飯、牛奶、糕點(diǎn)、熟肉、冷葷等引起的葡萄球菌中毒。常見(jiàn)肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)及其制品引起的產(chǎn)氣莢膜梭菌中毒。由剩米飯、熟肉、奶制品、魚(yú)類(lèi)、肉菜湯等引起的蠟樣芽孢桿菌中毒。
預防措施：
嚴禁化膿性皮膚病患者操作食品、食具，以免污染，杜絕質(zhì)量不合格的牛乳。
a、有計劃做飯，盡量不�；蛏偈�；
b、剩米飯食前應高溫滅菌；
c、剩米飯不得摻入新米飯中微溫即食；
d、有異味、變質(zhì)面食不能再吃，不得摻入面粉中發(fā)面食用。
5、由發(fā)酵豆谷類(lèi)制品、肉類(lèi)和罐頭等食品引起的肉毒梭菌中毒。
預防措施：
a、自制發(fā)酵豆谷類(lèi)食品時(shí)，制作前要做加熱滅菌；
b、貯存發(fā)酵后的食品，需回鍋加熱后食用。
6、由霉變玉米、茶生、小麥、大米等引起的.黃曲霉素中毒。食用霉變甘蔗軋得汁、腐爛的生姜造成的中毒。
預防措施：
a、糧食水份應保證在14%以下，濕度不超過(guò)70%；
b、霉變的食物不能食用；
7、赤霉病毒中毒，常見(jiàn)為被禾谷鐮刀菌污染了的糧食或面粉。
預防措施：采購來(lái)把關(guān)，杜絕食用霉變的糧食；
8、吃了沒(méi)炒熟的四季豆、蕓豆，鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、沒(méi)煮熟的豆漿。
預防措施：廚房要按照程序、工藝加工。
二、重要領(lǐng)導、貴賓重大宴會(huì )預防食物中毒措施
1、采取專(zhuān)人、專(zhuān)購、專(zhuān)人驗貨、專(zhuān)人管理。
2、專(zhuān)人進(jìn)行制作烹制。
3、專(zhuān)人服務(wù)上桌。
4、食品留樣待查。
5、質(zhì)檢部全程跟蹤檢查。
三、應急處理機構組織體系與職責：
�。ㄒ唬┎惋嫴浚簷z查后廚房日常菜品操作與食物儲藏的規范，如遇緊急事故，做好留樣工作；
�。ǘ┎少彶浚簢栏癜押貌少応P(guān)，對購進(jìn)原料的質(zhì)量負首要責任；
�。ㄈ┤速Y部與財務(wù)部：在總經(jīng)理的指揮下緊急事故發(fā)生時(shí)負責資金主調配工作；
�。ㄋ模┍０膊浚壕S持酒店正常工作秩序，負責傷員疏散、護送工作；
�。ㄎ澹┕こ滩�、管家部、餐廳部，協(xié)助保衛部進(jìn)行傷員的護送工作；
�。┵|(zhì)檢部： 不定期對后廚房的食品衛生進(jìn)行抽查。
�。ㄆ撸┬姓k公室：負責車(chē)輛運送及本部門(mén)員工調配。
四、緊急預案
1、中毒事故發(fā)生后，無(wú)論是員工或是顧客，發(fā)現人員應立即報告本部門(mén)負責人，保安部負責人，分管副總。及總經(jīng)理，最遲不超過(guò)五分鐘。
2、各負責人到達現場(chǎng)后，了解中毒人員身體狀況，身份國籍、中毒原因，數量，分管副總根據情況上報總經(jīng)理，由總經(jīng)理決定是否報警和撥打急救中心“120”電話(huà)急救。
3、無(wú)論是否報警，保安部負責人要第一時(shí)間安排保安，保護現場(chǎng)清退閑雜人員。
酒店食物中毒應急預案5
一、防范
采購人員把好采購關(guān)，收貨人員把好驗貨關(guān)，倉庫人員把好食品入庫關(guān)，廚師把好制作關(guān)。
二、應急措施
發(fā)現人的職責
1、發(fā)生食物中毒，發(fā)現者應立即向總機報告，講清自己的部門(mén)，姓名(或工號)、所在地點(diǎn)、食物中毒人員國籍、人數、中毒程度及癥狀等。
2、報告人應就近看護中毒者，不要將其單獨留下，不得移動(dòng)任何物品，保護好現場(chǎng)。
總機值班員職責
1、總機值班員接到食物中毒報告后，應問(wèn)清時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數、中毒程度及癥狀，作好記錄。
2、立即通知安保部經(jīng)理(或安保領(lǐng)班)，大堂副理，發(fā)生食物中毒地點(diǎn)的部門(mén)經(jīng)理趕到現場(chǎng)。
3、當總經(jīng)理作出通知急救中心或送醫院搶救時(shí)，及時(shí)與急救中心或醫院聯(lián)系，講清楚地點(diǎn)、中毒人數、中毒程度、癥狀等。
安保部職責
1、安保部經(jīng)理、領(lǐng)班立即趕到現場(chǎng)，保護好現場(chǎng)，控制無(wú)關(guān)人員進(jìn)入和圍觀(guān)。
2、迅速展開(kāi)初步調查，弄清中毒人數、中毒人的身份、中毒程度及癥狀等情況，向總經(jīng)理匯報。
3、當總經(jīng)理決定通知公安機關(guān)時(shí)，應及時(shí)與公安機關(guān)聯(lián)系，做好協(xié)助配合工作。
4、配合急救中心醫護人員的搶救工作，情況嚴重時(shí)隨中毒者前往醫院，適時(shí)做好對中毒者的訪(fǎng)問(wèn)記錄。
5、如中毒者已死亡，應保護好現場(chǎng)，按總經(jīng)理指令，配合公安人員、法醫的工作。
6、如系投毒，應立即查找、控制嫌疑人，配合公安人員展開(kāi)調查偵破工作。
總經(jīng)理或副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理職責
1、聽(tīng)取安保部匯報后，應迅速作出搶救措施，作出是否通知公安機關(guān)的決定。
2、視情況決定是否通知中毒者單位或家屬。
3、通知有關(guān)部門(mén)做好善后工作。
有關(guān)部門(mén)經(jīng)理職責
1、嚴格執行總經(jīng)理對搶救工作的一切指令，要求員工服從命令，聽(tīng)從指揮。
2、配合安保部工作，向客人做解釋?zhuān)�定客人情緒。
三、首長(cháng)、貴賓預防食物中毒措施
1、采取專(zhuān)人、專(zhuān)購、專(zhuān)人驗貨、專(zhuān)人管理。
2、專(zhuān)人進(jìn)行制作烹制。
3、專(zhuān)人服務(wù)上桌。
4、食品留樣待查。
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