【推薦】食品安全管理制度
在現在社會(huì )，越來(lái)越多人會(huì )去使用制度，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。擬定制度的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？下面是小編精心整理的食品安全管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食品安全管理制度1
為進(jìn)一步規范學(xué)校食堂食品安全監督管理工作，強化學(xué)校食品安全自律意識，保障廣大師生飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規及規章，結合學(xué)校實(shí)際，制定本制度。
一、學(xué)校食堂食品安全建立月度自查制度。校長(cháng)是月度自查的第一責任人，應當定期組織召開(kāi)學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)題會(huì )議，每月組織食堂食品安全檢查，強化食品安全風(fēng)險防控措施，及時(shí)解決重大食品安全隱患問(wèn)題，提高食品安全保障水平。
二、月度自查的檢查重點(diǎn)為學(xué)校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛生、加工操作、原料貯存、進(jìn)貨查驗、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關(guān)公示項目等內容。
三、月度自查要做好詳細檢查記錄。檢查后認真填寫(xiě),所有自查記錄需留存完整，歸檔管理。
四、學(xué)校主要負責人應親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現場(chǎng)簽字確認。確因特殊情況無(wú)法親自參加的，需備注說(shuō)明。
五、月度自查情況應及時(shí)在食堂醒目位置進(jìn)行公示。
六、學(xué)校對通過(guò)自查發(fā)現的食品安全隱患問(wèn)題應及時(shí)落實(shí)整改，并將整改情況作好相關(guān)記錄。若發(fā)現有重大食品安全隱患的，應當及時(shí)報告屬地食品藥品監管部門(mén)和教育行政部門(mén)。
七、學(xué)校應當建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案，《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監管部門(mén)檢查記錄應當歸檔管理。
八、食品藥品監管部門(mén)和教育行政部門(mén)通過(guò)對學(xué)校食堂開(kāi)展季度檢查、督導抽查、飛行檢查等，及時(shí)督導檢查學(xué)校食堂的月度自查工作開(kāi)展情況。督導檢查應從檢查《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》和整改記錄入手，審查自查過(guò)程實(shí)際情況，自查是否有針對性、發(fā)現的問(wèn)題是否客觀(guān)存在、整改是否及時(shí)到位等。
食品安全管理制度2
為加強全鎮食品安全的綜合監督和組織協(xié)調，建立統一、協(xié)調、權威、高效的食品安全監管工作機制，實(shí)現決策的科學(xué)化、民主化，特制定長(cháng)寧鎮食品安全工作制度。
一、會(huì )議制度
�。ㄒ唬┦称钒踩I(lǐng)導小組成員會(huì )議
1、會(huì )議組織：會(huì )議原則上每半年召開(kāi)一次，由組長(cháng)召集并主持，全體成員參加。
特殊情況，可由組長(cháng)委托副組長(cháng)決定臨時(shí)召開(kāi)。
2、會(huì )議內容：貫徹落實(shí)國家和省、市、縣有關(guān)食品安全方面的法律法規、方針和政策；研究全鎮食品安全監管工作，討論決定有關(guān)食品安全監管的規章制度和工作計劃，部署食品放心工作和食品安全專(zhuān)項整治聯(lián)合督查工作，協(xié)調解決食品安全監管工作中的重大問(wèn)題；各職能單位匯報食品安全監管工作情況，提出存在問(wèn)題及建議；督促檢查會(huì )議確定事項的落實(shí)情況。
�。ǘ┦称钒踩�(lián)絡(luò )員會(huì )議
會(huì )議原則上每個(gè)季度召開(kāi)一次，由鎮食品安全領(lǐng)導小組副組長(cháng)召集，各職能部門(mén)負責人，各協(xié)管員參加。
特殊情況，可由辦公室主任決定臨時(shí)召開(kāi)。
會(huì )議內容是研究落實(shí)食品安全領(lǐng)導小組交辦的工作任務(wù)和日常協(xié)調工作，討論決定需上報的有關(guān)事項。
會(huì )議須做好記錄并形成會(huì )議紀要，報食品安全領(lǐng)導小組組長(cháng)閱知。
二、案件舉報受理與事故查處制度
�。ㄒ唬╊I(lǐng)導小組設立食品安全案件舉報中心（設在黨政辦），負責受理食品安全案件的投訴舉報工作，舉報中心應與各職能單位所接舉報協(xié)調統一后，方可匯總向社會(huì )公布。
�。ǘ└髀毮軉挝话凑帐捉迂撠煹脑瓌t，及時(shí)處理投訴舉報的案件。
對涉及多個(gè)部門(mén)職責的案件和食品安全突發(fā)事故，職能單位接報后要及時(shí)報告舉報中心，由舉報中心統一協(xié)調處理。
對食品安全突發(fā)事故，舉報中心接報后應立即報告食品安全領(lǐng)導小組組長(cháng)和副組長(cháng)。
�。ㄈ╂偸称钒踩I(lǐng)導小組負責制定《長(cháng)寧鎮食品安全突發(fā)事故報告制度》和《長(cháng)寧鎮食品安全突發(fā)事故應急預案》。
各職能單位按照各自的工作職責，制定相應的報告制度和應急預案。
三、信息收集、發(fā)布及報告制度
�。ㄒ唬╊I(lǐng)導小組辦公室負責收集、匯總、分析整理和傳遞食品安全信息；統一向社會(huì )發(fā)布重大食品安全信息；負責食品安全信息網(wǎng)絡(luò )互聯(lián)互通建設的協(xié)調。
�。ǘ└髀毮軉挝粦付ㄒ幻刹繐涡畔⒙�(lián)絡(luò )員，負責本系統食品安全信息的收集、整理和報送工作。
各部門(mén)信息聯(lián)絡(luò )員的確定和變動(dòng)，須及時(shí)報領(lǐng)導小組辦公室。
�。ㄈ┬畔笏偷膬热莅ū静块T(mén)的食品安全監管工作規劃、年度和階段性工作計劃（總結）、專(zhuān)項整治方案及實(shí)施情況、食品安全突發(fā)事故查處情況和質(zhì)量抽檢結果等。
上述有關(guān)內容按規定及時(shí)報送，并于每季度末月20日前報送一次綜合性的食品安全工作動(dòng)態(tài)信息。
�。ㄋ模┙y一發(fā)布的重大食品安全信息包括重大食品安全事故的發(fā)生情況和調查（結論）、重大節目和活動(dòng)期間的食品安全狀況、食品安全質(zhì)量抽檢結果、全鎮范圍內食品安全警示信息等。
四、宣傳培訓制度
�。ㄒ唬╊I(lǐng)導小組辦公室統一協(xié)調，定期不定期開(kāi)展食品安全宣傳活動(dòng)，各職能單位按照各自職能分工，相互配合，通過(guò)各種形式，動(dòng)員社會(huì )參與，進(jìn)行科普教育，營(yíng)造良好的輿論氛圍。
�。ǘ╊I(lǐng)導小組辦公室統一協(xié)調，結合各職能單位、各村聯(lián)絡(luò )員的工作實(shí)際需要，開(kāi)展食品安全監管工作培訓，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和工作水平。
食品安全管理制度3
1、進(jìn)銷(xiāo)臺帳制度：主要包括如實(shí)記錄每種食品、進(jìn)貨時(shí)間、來(lái)源、名稱(chēng)、規格、數量等內容，還要記錄銷(xiāo)售的食品名稱(chēng)、流向、時(shí)間、規格、數量等內容，以及執行制度的具體負責人員、職責范圍和責任方式，記錄的各類(lèi)臺帳的整理保管等內容。
2、進(jìn)貨查驗索證索票制度：認真落實(shí)以采取索證索票的方式，審驗食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營(yíng)資格，驗明食品合格證明和食品標識，以及執行該制度的具體負責人員、職責范圍和責任方式，備案的各類(lèi)證、票的整理保管等內容。票據保存2年以上。
3、質(zhì)量承諾制度：對其經(jīng)營(yíng)的食品的質(zhì)量保證的承諾，以及采取質(zhì)量先行負責、質(zhì)量“三包”等方式，落實(shí)質(zhì)量承諾責任和違反質(zhì)量的責任。
4、食品下架退市制度：應當要嚴格食品退市制度，對自行檢查出有質(zhì)量問(wèn)題的食品、超過(guò)保質(zhì)期、保存期的食品和行政監管機關(guān)公布的不合格食品，及時(shí)采取停止銷(xiāo)售，退回供貨方、銷(xiāo)毀等有效措施等內容。
5、食品召回制度：食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)生其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，并對已經(jīng)售出的食品，在能夠覆蓋銷(xiāo)售范圍內予以公告，或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所公示，通知購貨人退貨，負責將食品追回等內容。
6、食品貯存清理制度：在經(jīng)營(yíng)食品中，食品經(jīng)營(yíng)者應當具備符合衛生和安全條件的食品貯存場(chǎng)所，使用法律、法規和其他規章制度要求的設備和工具，采取科學(xué)、衛生、安全的方法，對食品進(jìn)行貯存和對貯存場(chǎng)所進(jìn)行清理，定期檢查經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期食品內容。銷(xiāo)售的食品應離污染源25米以上。
7、散裝食品管理制度：在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，對經(jīng)營(yíng)和貯存散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝和貯存位置表明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)、聯(lián)系方式，散裝食品的衛生措施、安全措施。
8、從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對其從業(yè)人員在食品進(jìn)、銷(xiāo)、存、損、退等各個(gè)環(huán)節的工作職責、日常管理、責任范圍及追究，以及對從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進(jìn)行檢查，對不符合要求的更換崗位或者不得繼續從事相關(guān)工作等內容。
9、食品安全事故報告制度及應急預案：在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中發(fā)生或發(fā)現食品安全事故，及時(shí)向有關(guān)部門(mén)進(jìn)行報告，以及事先制定預防方案，并按照預案采取有效應急措施，阻止事態(tài)的進(jìn)一步發(fā)展，把損失降低到最低限度等內容。
食品安全管理制度4
為保證食品安全，履行“食品安全第一責任人義務(wù)”，特制定以下制度和措施：
一、配備與經(jīng)營(yíng)相適應，并能確保食品安全的經(jīng)營(yíng)設備或設施。
寫(xiě)清楚經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)方式以及配備的經(jīng)營(yíng)設備或設施。
確保配備的經(jīng)營(yíng)設備或設施符合下列要求：
1、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。
2、設備空間布局和操作流程合理，符合食品安全要求。
3、運輸、裝卸、陳列和貯存食品的容器、工具和設備應安全、無(wú)害，并保持清潔，符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。食品應與有害物品分開(kāi)運輸、存放。
4、銷(xiāo)售散裝食品應當使用無(wú)毒、清潔的包裝材料；同時(shí)設置標牌，標明食品的名稱(chēng)、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等；銷(xiāo)售人員應當穿著(zhù)隔離衣，并使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。
二、配備與經(jīng)營(yíng)相適應，并符合下列要求的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉儲場(chǎng)所。
經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所所在位置適合從事食品經(jīng)營(yíng)，與有毒、有害場(chǎng)所（物品）及其他污染源保持安全距離；
經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與生活場(chǎng)所分開(kāi)或隔斷，并保持衛生整潔；
三、明確食品安全管理操作流程
我單位從事xx經(jīng)營(yíng)，整個(gè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程分？個(gè)環(huán)節。分別是：（例子）食品采購、食品儲存、食品運輸、食品銷(xiāo)售、不合格食品退市。
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1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關(guān)計劃安排。
2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。
3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務(wù)關(guān)系，特別是出現食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責任和義務(wù)。
4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的生產(chǎn)許可證、QS認證證書(shū)、商標證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查，按照政府食品監管要求，將相應資料錄入“食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監管系統。
5、對食品進(jìn)行查驗。具備條件時(shí)設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年。
7、按照政府食品監管要求，將每一批次的進(jìn)貨資料錄入“食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監管系統。
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1、設立食品儲存倉庫。專(zhuān)門(mén)用于存放查驗合格的食品。
2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱(chēng)、商標、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數量、供貨商名稱(chēng)、聯(lián)系電話(huà)等信息。
3、按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序生產(chǎn)日期、分類(lèi)、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器。在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
5、食品出庫要詳細記錄商品流向。批發(fā)銷(xiāo)售的情況應建立銷(xiāo)售臺帳，詳細記錄購買(mǎi)方的信息，以備查驗，賬目保管期限為二年。
6、每天對庫存食品進(jìn)行查驗。發(fā)現食品有腐爛變質(zhì)，超過(guò)保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。
7、每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。
8、變質(zhì)食品設立專(zhuān)門(mén)的倉庫或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
�。ㄈ┦称愤\輸（責任人：）
1、運輸食品時(shí)運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開(kāi)，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
2、在裝卸所采購的食品時(shí)要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。
3、直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
�。ㄋ模┦称蜂N(xiāo)售（責任人：）
1、每天對上架銷(xiāo)售的食品進(jìn)行查驗。銷(xiāo)售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說(shuō)明或者注意事項的要求，銷(xiāo)售預包裝食品，確保食品質(zhì)量合格，食用安全。
2、對即將到達保質(zhì)期的食品要集中擺放，并作出明確標示。
3、用于食品銷(xiāo)售的容器、銷(xiāo)售工具必須符合衛生要求。
4、銷(xiāo)售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
5、銷(xiāo)售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。
6、批發(fā)銷(xiāo)售的情況應建立銷(xiāo)售臺帳備查，相應資料應當及時(shí)錄入“食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監管系統。賬目保管期限為二年。
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1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門(mén)、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應當立即停止經(jīng)營(yíng)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監管部門(mén)。
2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
3、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費者公示召回食品的名稱(chēng)、批號等信息，并安排專(zhuān)人處理消費者退貨事宜。
4、被召回的食品，食品安全管理人員應當進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場(chǎng)。
5、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監管部門(mén)。
6、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門(mén)有明確要求的，按照政府部門(mén)的通知要求進(jìn)行處置。
7、政府部門(mén)明令召回的不合格食品，其召回和銷(xiāo)毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門(mén)的通知要求執行。
8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專(zhuān)門(mén)的檔案進(jìn)行保管，以備查驗。
四、明確食品安全管理人員
我單位由張xx、李xx、趙xx等？個(gè)人負責食品安全管理工作。
張xx負責食品采購環(huán)節和食品儲存環(huán)節的食品安全管理工作；其具體職責是：
李xx負責食品運輸環(huán)節的食品安全管理工作；其具體職責是：
趙xx負責食品銷(xiāo)售、不合格食品退市環(huán)節的食品安全管理工作；其具體職責是：
食品安全管理制度5
一、進(jìn)貨查驗記錄
管理人員及查驗人員；進(jìn)貨查驗的具體內容包括（食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執照并保留相關(guān)證明的復印件備查。查驗食品品種和批次出廠(chǎng)檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規規定的證明文件并復印備查）；為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段。
記錄法律、法規要求的記錄事項。經(jīng)營(yíng)預包裝食品應查驗食品標簽名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式。
保質(zhì)期；貯存條件等內容并按照食品標簽標示的警示內容、警示標志、警示說(shuō)明或者注意事項等內容；經(jīng)營(yíng)散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱(chēng)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容；查驗記錄方式及時(shí)間；操作辦法；制度落實(shí)人等。
二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注
主要內容：
1、食品貯存場(chǎng)所設專(zhuān)門(mén)區域，不得與有毒、有害物品同庫存放；設有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設施；散裝食品要有專(zhuān)用食品容器，并符合標簽標注制度要求。
2、食品貯存場(chǎng)所、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與經(jīng)營(yíng)品種、數量相適應；食品區和非食品區、食品區內預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區分或隔離標志（食品專(zhuān)柜）并保持清潔；嚴禁放置廢棄物處理設施，以防止污染。
3、銷(xiāo)售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱(chēng)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。
三、從業(yè)人員健康檢查
主要內容：
食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區、直轄市的規定。
患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)應當使用無(wú)毒、清潔的售貨物工具。
四、從業(yè)人員食品安全知識培訓和宣傳教育
主要內容：
1、聘請有關(guān)部門(mén)人員，不定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行專(zhuān)題講座，學(xué)習有關(guān)衛生管理，衛生法律、法規，腸道傳染病的預防等衛生知識，以提高員工的食品安全防護素質(zhì)。
2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓班學(xué)習，以提高食品安全管理水平。
3、堅持每月對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓。對不能達到食品安全要求的人員實(shí)行停崗培訓，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓仍不合格者予以勸退。
4、對培訓情況記入培訓檔案并保存。
五、食品安全檢驗
主要內容：
商場(chǎng)、大型超市應當配備快速檢測設備和檢測人員，開(kāi)展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營(yíng)。
六、運輸工具安全、無(wú)毒、無(wú)害、清潔
主要內容：
明確食品經(jīng)營(yíng)貯存、運輸、裝卸等環(huán)節容器、工具和設備管理人員，在食品經(jīng)營(yíng)者貯存、運輸和裝缷食品時(shí)使用的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
七、不符合食品安全標準食品下架退市
主要內容：
按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當建立并執行食品退市制度。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)自檢或根據有關(guān)部門(mén)的通報，發(fā)現其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，應采取如下措施。
一、立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨存放。
二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者。
三、立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
四、將有關(guān)情況報告轄區工商行政管理機關(guān)。
五、按照工商部門(mén)的要求進(jìn)行處理。
明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實(shí)人員。
八、食品安全應急預案
主要內容：
成立機構、組成人員，明確各自責任；定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患；如何落實(shí)食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時(shí)向工商、衛生等有關(guān)部門(mén)報告；在處置食品安全事故中采取哪些措施；對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據。
九、食品質(zhì)量承諾
主要內容：
�。ㄒ唬﹫詻Q貫徹執行《食品安全法》，承擔經(jīng)營(yíng)者的責任和義務(wù)，維護消費者的合法權益，做到誠實(shí)守信，依法經(jīng)營(yíng)。
�。ǘ┱J真執行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規定，把好售前、售中、售后三個(gè)環(huán)節，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。
�。ㄈ﹪腊咽称肥袌�(chǎng)準入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗、購銷(xiāo)臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價(jià)格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。
�。ㄋ模┍ＷC銷(xiāo)售食品的質(zhì)量，不銷(xiāo)售《食品安全法》中規定的禁止銷(xiāo)售的食品及失效、變質(zhì)的食品。
�。ㄎ澹┍ＷC銷(xiāo)售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
�。┎粋卧焓称樊a(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠(chǎng)名、廠(chǎng)址。
�。ㄆ撸┎讳N(xiāo)售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。
�。ò耍┲鲃�(dòng)向消費者提供銷(xiāo)售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務(wù)。
�。ň牛┍局贫炔捎迷诘陜蕊@著(zhù)位置張貼等承諾方式向社會(huì )公示，便于社會(huì )監督。
食品安全管理制度6
為保證食品衛生，確保師生身體健康，依據《食品衛生法》有關(guān)規定，特制訂如下衛生制度。
一、衛生許可證懸掛醒目處，從業(yè)有員持有效合格證培訓后方可上崗。
二、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。
三、從業(yè)人員上班時(shí)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛生。
四、做好內外環(huán)境衛生，做到每餐一打掃，每周一清洗。
五、食品用工具每次用后要洗凈，保持潔凈。餐(飲)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。
六、不進(jìn)購、不加工、不出售腐爛、變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食品。對購買(mǎi)的東西做好臺帳。
七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明顯的標記，分類(lèi)存放，不得混放。
八、做好操作間衛生，冷葷配餐所有用具必須專(zhuān)用，并有明顯標記。
九、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應有蓋，做好“防蠅、防塵、防鼠”工作。
食品安全管理制度7
1、食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者應當建立并執行從業(yè)人員健康管理制度�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務(wù)院、黑龍江省衛生行政部門(mén)規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2、從事接觸直接入口食品工作的食品銷(xiāo)售人員（臨時(shí)工作人員）應當進(jìn)行崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，不得先上崗后查體。并每年進(jìn)行健康檢查。
3、對健康證明過(guò)期的從業(yè)人員，立即停止食品銷(xiāo)售活動(dòng)，待重新進(jìn)行健康體檢取得健康證明后，才能繼續上崗。
4、從事食品銷(xiāo)售人員體檢合格證明應隨身攜帶或者明示，以備檢查，從業(yè)人員健康檢查合格證明不得涂改。
5、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員如出現咳嗽、發(fā)熱、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的病癥時(shí)，應當立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。
6、從業(yè)人員應當嚴格遵守相關(guān)崗位的衛生管理要求，穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔，不得在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或貯存場(chǎng)所內從事可能污染食品的行為。
7、從業(yè)人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛生檢查等應當記錄并建立檔案，檔案應當妥善保管，不得涂改、污損，保管期限最低不得少于2年。
食品安全管理制度8
為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：
食品從業(yè)人員健康管理制度
一、食品經(jīng)營(yíng)者建立并執行從業(yè)人員健康管理制度�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。
三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。
食品安全管理人員制度
一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生設施改善的規劃。
三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。
四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。
五、建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進(jìn)行監督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執行食品安全標準。
八、協(xié)助食品安全監督管理機構實(shí)施食品安全監督、監測。
食品安全檢查制度
一、配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。
二、食品安全管理人員堅持落實(shí)每天檢查各部門(mén)、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，并作好登記。
三、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
四、每次檢查，都必須有記錄。
五、發(fā)現問(wèn)題，應有人跟蹤改正。
六、檢查內容應包括食品儲存、銷(xiāo)售過(guò)程;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周?chē)h(huán)境衛生。
七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。
八、各類(lèi)檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。
食品從業(yè)人員個(gè)人衛生制度
一、從業(yè)人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內。
四、定期理發(fā)，不留長(cháng)胡須。
五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。
六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。
七、工作時(shí)嚴禁吸煙。
八、工作時(shí)不要隨地吐痰。
九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。
十、不準用手抓直接入口食品。
十一、不準對著(zhù)食品咳嗽或大噴嚏。
十二、自覺(jué)遵守衛生制度。
十三、抹布專(zhuān)用，經(jīng)常搓洗，消毒。
食品安全自檢自查與報告制度
一、 本經(jīng)營(yíng)單位內經(jīng)營(yíng)者應保持場(chǎng)內整潔衛生，經(jīng)營(yíng)食品必須符合國家、地方或行業(yè)制定質(zhì)量衛生標準。
二、 本經(jīng)營(yíng)單位配備專(zhuān)職食品質(zhì)量管理員負責食品質(zhì)量的督促管理工作，并做好進(jìn)貨食品索證和查驗登記工作，經(jīng)常查驗上柜食品的內外質(zhì)量，嚴格執行食品準入各項標準，保證不銷(xiāo)售任何不合格食品。
三、 經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品，應立即撤柜停止銷(xiāo)售，進(jìn)行銷(xiāo)毀或作無(wú)害化處理，不得進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位銷(xiāo)售。
四、本經(jīng)營(yíng)單位設立食品安全信息公示欄，對每天的食品質(zhì)量自檢結果(包括品種、產(chǎn)地、檢測情況等)進(jìn)行公示。
食品采購管理制度
一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于二年。 實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。
二、采購各類(lèi)食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。
三、采購時(shí)應向銷(xiāo)售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。
四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
五、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
六、采購人員應記錄采購食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛生并隨時(shí)接受管理人員檢查。
不合格食品召回及處理制度
一、為防止不合格食品進(jìn)入消費領(lǐng)域，侵害消費者合法權益和人民群眾生命財產(chǎn)安全，影響企業(yè)信譽(yù)，特制定本制度。
二、食品經(jīng)營(yíng)者必須認真做好上柜及倉儲食品的經(jīng)常性檢查，如發(fā)現下列情形之一者，必須立即撤下柜臺或清除出庫，停止銷(xiāo)售：
1. 已經(jīng)變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品;
2. 經(jīng)法定檢測機構和行政執法機關(guān)檢測為不合格的食品;
3. 不符合食品安全標準的食品;
4. 國家明令禁止生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品和發(fā)現其生產(chǎn)加工的原料、輔助材料、添加劑為不合格產(chǎn)品或違反國家禁令或其生產(chǎn)工藝不符合法定要求的食品。
三、對已經(jīng)售出的嚴重危害人身安全的食品，必須依據銷(xiāo)售臺帳立即召回，并及時(shí)向工商部門(mén)報告和退還貨款或進(jìn)行賠償。
四、對已經(jīng)售出的嚴重危害人身財產(chǎn)安全的食品，在發(fā)現后一個(gè)小時(shí)內營(yíng)業(yè)場(chǎng)所公示，并選擇能夠覆蓋銷(xiāo)售范圍的新聞媒體予以公示，通知購貨人立即停止銷(xiāo)售、使用，負責將該批產(chǎn)品召回并銷(xiāo)毀。
五、不合格食品一經(jīng)退市或召回，不得再次投入市場(chǎng)。
食品儲存管理制度
一、食品貯存方法：
1、低溫貯存
1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存
2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存
2、常溫貯存
貯存基本要求(1)清潔衛生(2)通風(fēng)干燥(3)無(wú)鼠害
二、食品貯存庫的衛生要求：
1、門(mén)窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。
2、庫內保持通風(fēng)、干燥，避免陽(yáng)光直射。
3、要安裝紗門(mén)、紗窗，擋鼠板，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)昆蟲(chóng)。
4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。
低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。
三、食品貯存的衛生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類(lèi)存放，先進(jìn)先出。
2、各類(lèi)食品要分開(kāi)存放、按品種種類(lèi)，進(jìn)庫整齊存放日期分類(lèi)。
3、存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM-30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
7、冷庫內不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。
廢棄物處置管理制度
一、安排專(zhuān)人負責廢棄物的處臵、收運、臺賬管理工作。
二、將廢棄物分類(lèi)放臵，做到日產(chǎn)日清。
三、嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物倒入工作場(chǎng)所和生活垃圾收集設施。
四、廢棄物應當實(shí)施密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有藥店廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、散落。
五、禁止將廢棄物交由未經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可的處臵單位或個(gè)人處理。
六、建立廢棄物產(chǎn)生、收運、處臵臺賬，詳細記錄藥店廢棄物的種類(lèi)、數量、去向、用途等情況，并定期向相關(guān)部門(mén)報告。
七、企業(yè)負責人應實(shí)時(shí)監測廢棄物處臵管理，并對處臵行為負責。
一、立即搶救：在第一時(shí)間組織人員，立即將中毒者送醫院(120)搶救。
二、及時(shí)報告：發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)人員立即向食品安全事故應急處臵領(lǐng)導小組報告;立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及用具、設備設施和現場(chǎng)。自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內向縣級人民政府衛生行政部門(mén)(縣衛生應急辦)和食品藥品監督管理部門(mén)(縣食品藥品稽查大隊)報告，報告內容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)部門(mén)的要求采取控制措施。
三、保護現場(chǎng)：發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門(mén)報告的同時(shí)要保護好現場(chǎng)和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留，提供留洋食物。
四、負責人及有關(guān)工作人員，要配合食品安全監督管理部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調查處理如實(shí)反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物、進(jìn)餐總人數，同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的'來(lái)源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時(shí)間等情況如實(shí)向有關(guān)部門(mén)反映。
五、事故責任追究：對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處臵不當的，要追究當事人責任;食品安全事故應急處臵領(lǐng)導小組應做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴大，任何人不得自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責任。
投訴處理規定
1、接到顧客投訴時(shí)，員工必須聆聽(tīng)，同時(shí)將顧客投訴的時(shí)間、姓名、住址、聯(lián)系電話(huà)號碼及投訴主題詳細記錄，并將相關(guān)信息及時(shí)反饋企業(yè)負責人。
2、企業(yè)負責人接到投訴信息后，必須做好核實(shí)、分析，根據各種投訴性質(zhì)和程度及時(shí)作出相應的處理辦法，限期處理和回復。
3、將問(wèn)題處理妥善后，須于2小時(shí)內反饋客戶(hù)中心，以便跟進(jìn)驗證和回訪(fǎng)顧客(回訪(fǎng)時(shí)效在2個(gè)工作日內執行)。
食品安全管理制度9
（一）食品采購
1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關(guān)計劃安排。
2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。
3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務(wù)，特別是出現食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責任和義務(wù)。
4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取營(yíng)業(yè)執照、食品生產(chǎn)銷(xiāo)售的相關(guān)許可證、質(zhì)量檢驗合格證明、進(jìn)貨發(fā)票等材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。
5、對食品進(jìn)行查驗。具備條件時(shí)設立食品快速檢測室，對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年。
（二）食品儲存
1、食品銷(xiāo)售業(yè)務(wù)主要為廠(chǎng)家（經(jīng)銷(xiāo)商）直接供貨給客戶(hù)，可不單獨設立倉庫進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱(chēng)、商標、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數量、供貨商名稱(chēng)、聯(lián)系電話(huà)等信息。
3、按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類(lèi)、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷(xiāo)售的情況應建立銷(xiāo)售臺帳，詳細記錄購買(mǎi)方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。
6、每天對庫存食品進(jìn)行查驗。發(fā)現食品有腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。
7、每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。
8、設置待召回（退回、銷(xiāo)毀）食品存放區域并明示。變質(zhì)食品設立專(zhuān)門(mén)的容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
9、食品與非食品、生食與熟食應當有適當的分隔措施、固定的存放位置和標識；
10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿(mǎn)足其溫度要求的設備設施；
（三）食品運輸
1、食品運輸必須采用符合食品安全標準的專(zhuān)用運輸工具，運輸車(chē)廂的內倉使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運輸冷藏、冷凍食品應使用專(zhuān)用冷藏、冷凍設備或車(chē)輛。
2、運輸食品時(shí)運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開(kāi)，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
3、在裝卸所采購的食品時(shí)要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。
4、直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
（四）食品銷(xiāo)售
1、每天對銷(xiāo)售的食品進(jìn)行查驗。銷(xiāo)售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說(shuō)明或者注意事項的要求銷(xiāo)售預包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。
2、對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標示。
3、用于食品銷(xiāo)售的容器、銷(xiāo)售工具必須符合衛生要求。
4、銷(xiāo)售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
5、銷(xiāo)售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。
6、銷(xiāo)售的情況應建立銷(xiāo)售臺帳備查，賬目保管期限為二年。
（五）不合格食品退市
1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門(mén)、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應當立即停止營(yíng)業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監管部門(mén)。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
2、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費者公示召回食品的名稱(chēng)、批號等信息，并安排專(zhuān)人處理消費者退貨事宜。
3、被召回食品，食品安全管理人員應當進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場(chǎng)。
4、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監管部門(mén)。
5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門(mén)有明確要求的，按照政府部門(mén)的通知要求進(jìn)行處置。
6、政府部門(mén)命令召回的不合格食品，其召回和銷(xiāo)毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門(mén)的通知要求執行。
7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專(zhuān)門(mén)的檔案進(jìn)行保管，以備查驗。
食品安全管理制度10
1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現生蟲(chóng)、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。
2、做餡用的肉、面、水產(chǎn)品蔬菜等要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜要先浸泡20分鐘左右時(shí)間，然后沖洗干凈。
3、分設制作區和成品區，各種工具、用具，容器生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗干凈定位存放，避免生熟混放。
4、制作面點(diǎn)須有相應許可項目方能加工經(jīng)營(yíng)。并設置有制作間和燒烤間，如需分裝，應另高設分裝間，分裝間的設置和操作按專(zhuān)間要求進(jìn)行。使用者按照以上相應功能間擺放用具、規范操作。
5、成品面點(diǎn)存放在專(zhuān)柜內，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡面點(diǎn)存放在冰箱。
6、如使用食品添加劑，應執行《食品添加劑使用管理制度》。
7、各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。
8、加工結束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具清潔后定位存放。
食品安全管理制度11
(含散裝)食品安全管理制度范本(散裝食品管理制度)
散裝食品管理制度
一、經(jīng)營(yíng)者必須將散裝食品分門(mén)別類(lèi)實(shí)行專(zhuān)區專(zhuān)柜專(zhuān)人銷(xiāo)售和管理。
二、經(jīng)營(yíng)者安排的散裝食品銷(xiāo)售人員，必須持有效身體健康證件，操作時(shí)佩戴整潔衛生的口罩、衣帽和操作工具。
三、銷(xiāo)售的散裝食品必須有防蠅、防塵、防鼠材料和設施予以遮蓋保護，并設置禁止觸摸的標志，防止他人隨意接觸食品。
供消費者品償的散裝食品應明顯區分，并標明可品償的字樣。
四、經(jīng)營(yíng)者必須在盛放食品的容器和設施的顯著(zhù)位置標明食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法。
五、經(jīng)營(yíng)者標注的散裝食品生產(chǎn)日期、廠(chǎng)名廠(chǎng)址等必須與生產(chǎn)者提供的內容相一致，嚴禁更改原有的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠(chǎng)名廠(chǎng)址等內容。
六、經(jīng)營(yíng)者將同類(lèi)同種不同生產(chǎn)日期散裝食品混裝銷(xiāo)售的，應在盛放容器和設施的顯著(zhù)位置標明最早生產(chǎn)日期和最短保質(zhì)期。
七、經(jīng)營(yíng)者必須將已到期和超過(guò)保質(zhì)期的食品及時(shí)清理出柜，不得再做銷(xiāo)售，對其銷(xiāo)毀情況作出詳細記錄。
八、經(jīng)營(yíng)者采購散裝食品時(shí)，必須嚴格遵照索證索票和查驗貨制度規定，向制售者索取、并核對食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)，食品檢驗合格證、營(yíng)業(yè)執照和標明生產(chǎn)廠(chǎng)名廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品名稱(chēng)等內容的食品標貼，以備督查商品貨源和商品質(zhì)量。
九、經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨后發(fā)現有質(zhì)量問(wèn)題的食品，必須立即向食品藥品監督管理部門(mén)報告，并采取措施防止流向其他單位和個(gè)人。
十、經(jīng)營(yíng)者對售出的散裝食品引發(fā)消費不良后果和造成食品中毒事件的，應立即向食品藥品監管部門(mén)報告，并采取措施防止事態(tài)擴大。
(不含散裝)食品安全管理制度范本(不合格食品處置制度)
不合格食品處置制度
一、下列食品為不合格食品，應停止銷(xiāo)售，退出本經(jīng)營(yíng)單位：
(一)腐爛變質(zhì)、污穢不潔的;
(二)包裝破損和其他不符合食品衛生要求的;
(三)超過(guò)安全使用期或者保質(zhì)日期的;
(四)應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的;
(五)摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的;
(六)使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的;
(七)偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等質(zhì)量標志等，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語(yǔ)的;
(八)假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱(chēng)、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買(mǎi)者誤認為是該知名商品的;
(九)行政監管機關(guān)公布屬于不合格食品的;
(十)其他違反法律、法規規定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。
二、本經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員發(fā)現所銷(xiāo)售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止銷(xiāo)售該食品，并采取下列措施：
(一)立即清點(diǎn)不合格食品，登記造冊;
(二)將不合格食品撤出市場(chǎng)，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關(guān)監督管理部門(mén)報告;
(三)對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應交由有關(guān)部門(mén)進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀;
(四)可能造成安全衛生危害的，立即向當地行政管理部門(mén)或相關(guān)行政監督管理部門(mén)報告。
三、對已經(jīng)出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本經(jīng)營(yíng)單位選擇能夠覆蓋銷(xiāo)售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷(xiāo)毀。
四、本經(jīng)營(yíng)單位工作人員應對本經(jīng)營(yíng)單位內的食品進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現不合格食品應立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺，退出超市。
五、本經(jīng)營(yíng)單位應對消費者作出食品質(zhì)量承諾，并在出售食品時(shí)向消費者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。
食品安全管理制度12
一、進(jìn)貨查驗記錄制度度
明確進(jìn)貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人員;進(jìn)貨查驗的具體內容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執照并保留相關(guān)證明的復印件備查。查驗食品品種和批次出廠(chǎng)檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規規定的證明文件并復印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段，記錄法律、法規要求的記錄事項。經(jīng)營(yíng)預包裝食品應查驗食品標簽名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內容并按照食品標簽標示的警示內容、警示標志、警示說(shuō)明或者注意事項等內容;經(jīng)營(yíng)散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱(chēng)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容;查驗記錄方式及時(shí)間;操作辦法;制度落實(shí)人等。
二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度
主要內容：
1、食品貯存場(chǎng)所設專(zhuān)門(mén)區域，不得與有毒、有害物品同庫存放;設有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設施;散裝食品要有專(zhuān)用食品容器，并符合標簽標注制度要求。
2、食品貯存場(chǎng)所、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與經(jīng)營(yíng)品種、數量相適應;食品區和非食品區、食品區內預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區分或隔離標志(食品專(zhuān)柜)并保持清潔;嚴禁放置廢棄物處理設施，以防止污染。
3、銷(xiāo)售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱(chēng)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。
三、從業(yè)人員健康檢查制度
主要內容：
食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區、直轄市的規定�；加辛〖�、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)應當使用無(wú)毒、清潔的售貨物工具。
四、從業(yè)人員食品安全知識培訓和宣傳教育制度
主要內容：
1、聘請有關(guān)部門(mén)人員，不定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行專(zhuān)題講座，學(xué)習有關(guān)衛生管理，衛生法律、法規，腸道傳染病的預防等衛生知識，以提高員工的食品安全防護素質(zhì)。
2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓班學(xué)習，以提高食品安全管理水平。
3、堅持每月對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓。對不能達到食品安全要求的人員實(shí)行停崗培訓，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓仍不合格者予以勸退。
4、對培訓情況記入培訓檔案并保存。
五、食品安全檢驗制度
主要內容：
商場(chǎng)、大型超市應當配備快速檢測設備和檢測人員，開(kāi)展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營(yíng)。
六、運輸工具安全、無(wú)毒、無(wú)害、清潔制度
主要內容：
明確食品經(jīng)營(yíng)貯存、運輸、裝卸等環(huán)節容器、工具和設備管理人員，在食品經(jīng)營(yíng)者貯存、運輸和裝缷食品時(shí)使用的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
七、不符合食品安全標準食品下架退市制度
主要內容：
按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當建立并執行食品退市制度。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)自檢或根據有關(guān)部門(mén)的通報，發(fā)現其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，應采取如下措施。
一、立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨存放。
二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者。
三、立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
四、將有關(guān)情況報告轄區工商行政管理機關(guān)。
五、按照工商部門(mén)的要求進(jìn)行處理 。
明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實(shí)人員。
八、食品安全應急預案制度
主要內容：
成立機構、組成人員，明確各自責任;定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患;如何落實(shí)食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時(shí)向工商、衛生等有關(guān)部門(mén)報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據。
九、食品質(zhì)量承諾制度
主要內容：
(一)堅決貫徹執行《食品安全法》，承擔經(jīng)營(yíng)者的責任和義務(wù)，維護消費者的合法權益，做到誠實(shí)守信，依法經(jīng)營(yíng)。
(二)認真執行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規定，把好售前、售中、售后三個(gè)環(huán)節，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。
(三)嚴把食品市場(chǎng)準入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗、購銷(xiāo)臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價(jià)格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。
(四)保證銷(xiāo)售食品的質(zhì)量，不銷(xiāo)售《食品安全法》中規定的禁止銷(xiāo)售的食品及失效、變質(zhì)的食品。
(五) 保證銷(xiāo)售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
(六)不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠(chǎng)名、廠(chǎng)址 。
(七)不銷(xiāo)售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。
(八) 主動(dòng)向消費者提供銷(xiāo)售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務(wù)。
(九)本制度采用在店內顯著(zhù)位置張貼等承諾方式向社會(huì )公示，便于社會(huì )監督。
食品安全管理制度13
學(xué)校食品衛生安全工作關(guān)系到廣大師生的安全、健康成長(cháng)，關(guān)系到千家萬(wàn)戶(hù)化的幸福和社會(huì )的穩定。為切實(shí)加強學(xué)校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，我校制定的以下有關(guān)食品衛生、食堂加工相關(guān)的管理制度：
一、食物中毒預防和報告制度
1。食堂必須持有衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證、健康合格證。
2。建立嚴格的食品安全責任制，校長(cháng)負總責，分管校長(cháng)具體負責，總務(wù)科負責日常管理，層層落實(shí)責任制，并指定專(zhuān)人負責學(xué)校食品安全及食物中毒預防工作。
3。衛生管理規章制度及崗位責任制，相關(guān)的衛生管理條款和從業(yè)人員工作責任用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監督。
4。建立嚴格的安全保衛措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷(xiāo)售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專(zhuān)人負責。食堂管理人員采取切實(shí)有效措施，嚴防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛生與安全。
5。對學(xué)生加強食品安全教育，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照商販出售的食品，不飲用來(lái)歷不明的食物，發(fā)現學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無(wú)食品，應及時(shí)向學(xué)校和衛生監督部門(mén)報告。
6。學(xué)校要制訂食物中毒應急處理預案，發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動(dòng)應急機制，并實(shí)行緊急報告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應當在2小時(shí)內向所在地衛生行政主管部門(mén)報告，同時(shí)向教育行政主管部門(mén)報告。報告信息應包括發(fā)生單位、地址、時(shí)間、疑似中毒人數、可疑食物等有關(guān)內容，并做好記錄。
7。不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責任。
8。對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定的通知》對學(xué)校有關(guān)責任人員進(jìn)行處理。
二、學(xué)校食堂高危食品定點(diǎn)采購制度
1。為嚴格把好食品的采購關(guān)，確保食品原材料安全，根據《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》特制定本制度。
2。高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。
3。學(xué)校食堂采購高危食品，必須實(shí)行定點(diǎn)采購，并按國家有關(guān)規定進(jìn)行索證，以保證其質(zhì)量。
4。蔬菜容易殘留有機磷農藥，加工前應用清水漂浸兩小時(shí)以上�；ú说臍埩艮r藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標，學(xué)校食堂應謹慎采購和加工。
5。冷葷涼菜容易感染細菌，引發(fā)腸道傳染病，食堂不得采購和加工冷葷涼菜。
6。學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購責任制，加強對食品采購的管理。如發(fā)現食堂未按要求定點(diǎn)采購，要進(jìn)行嚴肅的批評教育，因未定點(diǎn)采購而發(fā)生食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責任，情節嚴重的，依法追究法律責任。因定點(diǎn)采購點(diǎn)原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟責任和法律責任。
三、學(xué)校食品安全定期檢查制度
1。學(xué)校食品安全實(shí)行校長(cháng)負責制，建立學(xué)校食品安全工作小組，設立專(zhuān)職或兼職的食品安全管理員。
2。學(xué)校食品安全工作小組負責學(xué)校食品衛生設施的建設和管理，對工作人員的指導和培訓，管理制度的建立和執行情況的檢查等具體工作。
3。學(xué)校食堂每月檢查兩次，及時(shí)排查相關(guān)安全隱患。檢查內容包括食堂食品衛生、飲用水衛生、學(xué)生自購食品的衛生等。周查由總務(wù)處牽頭組織，月查由分管校長(cháng)牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳，對發(fā)現的問(wèn)題，要發(fā)出整改通知書(shū)，由受檢單位負責人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，學(xué)校應及時(shí)向當地衛生、工商等有關(guān)職能部門(mén)報告。
4。學(xué)校要加強對食品安全工作的管理，嚴格執行食堂的定期檢查制度，并嚴格實(shí)行責任追究制度。
食品安全管理制度14
一、庫房要持續通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。
二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。
三、食品和非食品（不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開(kāi)設置，并有明顯的標識。
四、食品應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。
五、庫房應根據貯存條件的不一樣分別設置，必要時(shí)設冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：
1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜（庫)應有明顯區分標志，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫）內部溫度的監測。
2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時(shí)，應做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。
3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。
4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并持續衛生。
六、要經(jīng)常清掃，持續庫內、外環(huán)境整潔衛生。
七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。
食品安全管理制度15
為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障消費者人生安全和健康，特制定一下制度：
食品進(jìn)貨查驗記錄制度
第一條 為加強食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權益，保障人民群眾的身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品衛生法》，《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》，《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規的規定，制定本制度。
第二條 索證索要制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以保證食品來(lái)源渠道合法，質(zhì)量安全。
第三條 與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格的合法證明文件，每年核對一次。
第四條 在購進(jìn)食品時(shí)，應當按批次向供貨者或者生產(chǎn)加工者索要以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規定，以及證明食品來(lái)源的票證：
1、食品質(zhì)量合格證明；
2、檢驗（檢疫）證明；
3、銷(xiāo)售票據；
4、有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標及專(zhuān)利等證明；
5、強制性認證證書(shū)（國家強制認證的食品）；
6、進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執照、代理資料、進(jìn)口食品標簽審核證書(shū)，報關(guān)單、注冊證；
第五條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：
1、活禽類(lèi)，檢疫合格證明、合法來(lái)源證明；
2、牲畜肉類(lèi)；動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進(jìn)貨票據； 3食品及制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類(lèi)：檢驗合格證明，進(jìn)貨票據。
第六條 對獲得馳名商標、著(zhù)名商標或省級以上食品安全、無(wú)公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱(chēng)呼的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱(chēng)號相應標識和憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。
第七條 對實(shí)行購銷(xiāo)掛鉤的食品，可憑購銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和供貨方的銷(xiāo)售憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。
第八條 對索取的票證要建議檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)執法部門(mén)的監督檢查。
食品退市制度
1、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，應立即停止銷(xiāo)售，采取下架單獨存放，銷(xiāo)毀等措施予以處理，立即通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，及時(shí)將有關(guān)情況報告轄區工商行政管理機關(guān)。
2、食品批發(fā)企業(yè)對已售出的危害人身健康的食品，應當在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位子公示，通知購貨人員立即停止銷(xiāo)售，負責將該食品召回，并向工商行政管理機關(guān)報告。
3、執行不合格食品退市制度的食品包括（食品安全法）第二十八條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和消費反映已經(jīng)造成危害后果的食品。
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