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梁實(shí)秋作品《吃相》原文賞讀
一位外國朋友告訴我，他旅游西南某地的時(shí)候，偶于餐館進(jìn)食，忽聞壁板砰砰作響，其聲清脆，密集如連珠炮，向人打聽(tīng)才知道是鄰座食客正在大啖糖醋排骨。這一道菜是這家餐館的拿手菜，顧客欣賞這個(gè)美味之余，順嘴把骨頭往旁邊噴吐，你也吐，我也吐，所以把壁板打得叮叮當當響。不但顧客為之快意，店主人聽(tīng)了也覺(jué)得臉上光彩，認為這是大家為他捧場(chǎng)。這位外國朋友問(wèn)我這是不是國內各地普遍的風(fēng)俗，我告訴他我走過(guò)十幾個(gè)省還不曾遇見(jiàn)過(guò)這樣的場(chǎng)面，而且當場(chǎng)若無(wú)壁板設備，或是顧客嘴部筋肉不夠發(fā)達，此種盛況即不易發(fā)生�？墒俏倚闹邪迪�，天下之大，無(wú)奇不有，這樣的事恐怕亦不無(wú)發(fā)生的可能。
《禮記》有“毋嚙骨”之誡，大概包括啃骨頭的舉動(dòng)在內。糖醋排骨的肉與骨是比較容易脫離的，大塊的骨頭上所帶著(zhù)的肉若是用牙齒咬斷下來(lái)，那齜牙咧嘴的樣子便覺(jué)不大雅觀(guān)。所以“割不正不食”“席不正不食”都是對在桌面上進(jìn)膳的人而言的，嚙骨應該是桌底下另外一種動(dòng)物所做的事。不要以為我們一部分人把排骨吐得噼啪響便斷定我們的吃相不佳。歐洲中古時(shí)代，餐桌上的刀叉是奢侈品，從11世紀到15世紀不曾被普遍使用，有些人自備刀叉隨身攜帶，這種作風(fēng)一直延至18世紀還偶爾可見(jiàn)。據說(shuō)在酷嗜通心粉的國度，市廛道旁隨處都有販賣(mài)通心粉的攤子，食客都是伸出右手，像五股鋼叉一般把粉條一卷就送到口里，干凈利落。
不要恥笑西方風(fēng)俗鄙陋，我們泱泱大國自古以來(lái)也是雙手萬(wàn)能�！抖Y記》：“共飯不澤手。”呂氏注曰：“不澤手者，古之飯者以手，與人共飯，摩手而有汗澤，人將惡之而難言。”飯前把手洗洗揩揩也就是了。樊噲把一塊生豬肘子放在鐵楯上拔劍而啖之，那是鴻門(mén)宴上的精彩節目，可是那個(gè)吃相也就很可觀(guān)了。我們不愿意在餐桌上揮刀舞叉，我們的吃飯工具主要是筷子。細細的兩根竹筷，搦在手上，運動(dòng)自如，能戳、能夾、能撮、能扒，神乎其技。不過(guò)我們至今也還有用手進(jìn)食的地方，像從蘭州到新疆，“抓飯”“抓肉”都是很馳名的。我們即使運用筷子，也不能不有相當的約束，若是頻頻夾取如金雞亂點(diǎn)頭，或挑肥揀瘦地在盤(pán)碗里翻翻弄弄如撥草尋蛇，就不雅觀(guān)了。
餐桌禮儀，中西都有一套。外國的餐前祈禱，蘭姆的描寫(xiě)可謂淋漓盡致。家長(cháng)在那里低頭閉眼口中念念有詞，孩子們很少不在那里做鬼臉的。我們幸而極少宗教觀(guān)念，小時(shí)候不敢在碗里留下飯粒，是怕長(cháng)大了娶麻子媳婦，不敢把飯粒落在地上，是怕天打雷劈。喝湯而不準吮吸出聲是外國規矩，我想這規矩不算太苛，因為外國的湯盆很淺，好像都是狐貍請鷺鷥吃飯時(shí)所使用的器皿，一盆湯端到桌上不可能是燙嘴熱的，慢一點(diǎn)灌進(jìn)嘴里就可以不至于出聲。若是喝一口我們所謂的“天下第一菜”口蘑鍋巴湯而不出一點(diǎn)聲音，豈不強人所難?從前我在北方家居，鄰戶(hù)是一個(gè)治安機關(guān)，隔著(zhù)一堵墻，墻那邊經(jīng)常有幾十口人在院子里進(jìn)膳，我可以清晰地聽(tīng)到“呼嚕，呼嚕，呼——嚕”的聲響，然后“咔嚓”一聲。他們是在吃炸醬面，于猛吸面條之后咬一口生蒜瓣。
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