最新食堂衛生管理控制方案

　　食堂衛生管理是集體或單位對所屬食堂衛生條件的行政管理文件，是保證飲食衛生的根本保障。下面是小編為大家收集的最新食堂衛生管理控制方案（精選5篇），供大家參考借鑒！

　　最新食堂衛生管理控制方案1

　　一、食材采購管理

　　1.嚴格選擇供應商，確保供應商具有合法資質(zhì)和健康證明。

　　2.對每批食材進(jìn)行嚴格的驗收，確保食材符合衛生標準。

　　3.建立食材采購檔案，記錄每批食材的來(lái)源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

　　二、食品加工管理

　　1.建立食品加工流程，明確每道菜品的加工步驟和操作規范。

　　2.加強食品加工人員的培訓，確保他們具有良好的衛生意識和操作技能。

　　3.定期對食品加工設備進(jìn)行清潔和消毒，防止交叉污染。

　　三、食品存儲管理

　　1.嚴格按照食品存儲要求，對食材和成品菜品進(jìn)行分類(lèi)存放，并設置明顯的標識。

　　2.定期清理和消毒食品存儲設施，確保食品存儲環(huán)境清潔衛生。

　　3.對食品存儲溫度和濕度進(jìn)行監測，確保食品的安全性和新鮮度。

　　四、食品銷(xiāo)售管理

　　1.建立食品銷(xiāo)售臺賬，記錄每日銷(xiāo)售的菜品和數量，確保銷(xiāo)售的食品符合衛生標準。

　　2.對食品銷(xiāo)售區域進(jìn)行定期清潔和消毒，確保銷(xiāo)售環(huán)境衛生整潔。

　　3.加強對食品銷(xiāo)售人員的培訓，提高他們的衛生意識和服務(wù)質(zhì)量。

　　五、食堂衛生檢查管理

　　1.每日對食堂進(jìn)行衛生檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。

　　2.定期組織食堂衛生培訓，提高員工的衛生意識和操作技能。

　　3.建立食堂衛生檢查記錄，記錄每次檢查的結果和整改情況。

　　六、食堂衛生監督管理

　　1.建立食堂衛生監督組織，定期對食堂進(jìn)行衛生監督檢查。

　　2.對食堂衛生情況進(jìn)行公開(kāi)公示，接受師生和家長(cháng)的監督和投訴。

　　3.對食堂衛生問(wèn)題進(jìn)行嚴肅處理，確保食堂衛生管理的有效實(shí)施。

　　最新食堂衛生管理控制方案2

　　一、食品采購管理

　　1.嚴格執行食品安全管理制度，確保采購的食品符合國家相關(guān)標準；

　　2.與合格的供應商建立長(cháng)期合作關(guān)系，定期對供應商進(jìn)行食品安全檢查和評估；

　　3.對每批食品進(jìn)行嚴格的驗收檢查，確保食品的質(zhì)量和安全。

　　二、食品儲存管理

　　1.嚴格按照食品安全規定，對食品進(jìn)行分類(lèi)儲存，避免交叉污染；

　　2.定期清理和消毒食品儲存設施，確保食品的衛生安全；

　　3.對易腐食品進(jìn)行及時(shí)處理和標注，防止腐敗食品對其他食品的污染。

　　三、食品加工管理

　　1.嚴格執行食品加工衛生操作規程，保證食品加工過(guò)程的衛生安全；

　　2.對加工設備進(jìn)行定期清潔和消毒，確保加工設備的衛生；

　　3.對食品加工人員進(jìn)行健康檢查和培訓，確保食品加工的衛生安全。

　　四、食品銷(xiāo)售管理

　　1.對銷(xiāo)售的食品進(jìn)行嚴格的質(zhì)量檢查，確保食品的衛生安全；

　　2.對食品銷(xiāo)售環(huán)境進(jìn)行定期清潔和消毒，保證銷(xiāo)售環(huán)境的衛生安全；

　　3.對銷(xiāo)售人員進(jìn)行食品安全知識培訓，確保食品銷(xiāo)售的衛生安全。

　　五、食品安全監控

　　1.建立食品安全監控體系，定期對食品安全進(jìn)行檢查和評估；

　　2.對食品安全問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)處理和追溯，確保食品安全事件的及時(shí)控制和處理；

　　3.加強對食品安全相關(guān)法律法規的宣傳和培訓，提高食堂員工對食品安全的重視和認識。

　　最新食堂衛生管理控制方案3

　　一、食材采購管理

　　1.嚴格選擇供應商：確保供應商具有合法資質(zhì)和良好信譽(yù)，嚴格按照食品安全標準進(jìn)行采購。

　　2.食材檢驗：對進(jìn)貨的食材進(jìn)行嚴格檢驗，確保食材符合衛生標準。

　　3.食材儲存管理：對食材進(jìn)行分類(lèi)儲存，保持干凈整潔，避免食材污染。

　　二、食品加工管理

　　1.廚房衛生管理：保持廚房環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清潔消毒，確保食品加工環(huán)境衛生。

　　2.食品加工操作規范：嚴格按照食品加工操作規范進(jìn)行操作，避免交叉污染。

　　3.食品加工工具消毒：對食品加工工具進(jìn)行定期消毒，確保食品加工工具衛生。

　　三、餐具清潔管理

　　1.餐具清潔消毒：對餐具進(jìn)行定期清潔消毒，確保餐具衛生。

　　2.餐具存放管理：餐具存放應干燥通風(fēng)，避免受到污染。

　　四、員工衛生管理

　　1.員工健康管理：定期對員工進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康。

　　2.員工個(gè)人衛生：?jiǎn)T工應保持個(gè)人衛生，穿著(zhù)整潔，避免對食品造成污染。

　　五、食堂衛生巡檢管理

　　1.定期巡檢：定期對食堂進(jìn)行衛生巡檢，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。

　　2.衛生記錄管理：對食堂衛生情況進(jìn)行記錄，建立衛生管理檔案。

　　最新食堂衛生管理控制方案4

　　一、食品采購管理

　　1.選擇合格的供應商：食堂應該選擇有資質(zhì)的供應商，要求供應商提供合格證明，并定期進(jìn)行供應商評估。

　　2.嚴格控制食品質(zhì)量：食堂應該對采購的食品進(jìn)行檢驗，檢查食品的質(zhì)量和衛生狀況，并及時(shí)退回不合格食品。

　　3.采購食品應符合國家標準：食堂應該按照國家標準采購食品，確保食品符合衛生標準。

　　二、食品加工管理

　　1.建立食品加工流程：食堂應該建立食品加工流程，并嚴格按照流程操作，確保食品加工衛生。

　　2.建立食品加工記錄：食堂應該建立食品加工記錄，記錄食品加工的時(shí)間、溫度、人員等信息，以便追溯食品來(lái)源和加工過(guò)程。

　　3.嚴格控制食品加工環(huán)境：食堂應該保持食品加工環(huán)境的清潔衛生，定期進(jìn)行清潔和消毒。

　　三、食品儲存管理

　　1.建立食品儲存標準：食堂應該建立食品儲存標準，對不同種類(lèi)的食品進(jìn)行分類(lèi)儲存，確保食品的質(zhì)量和衛生。

　　2.建立食品儲存記錄：食堂應該建立食品儲存記錄，記錄食品的儲存時(shí)間、溫度等信息，以便追溯食品來(lái)源和儲存過(guò)程。

　　3.定期檢查食品儲存環(huán)境：食堂應該定期檢查食品儲存環(huán)境，確保食品儲存環(huán)境的清潔衛生。

　　四、食品銷(xiāo)售管理

　　1.建立食品銷(xiāo)售標準：食堂應該建立食品銷(xiāo)售標準，對不同種類(lèi)的食品進(jìn)行分類(lèi)銷(xiāo)售，確保食品的質(zhì)量和衛生。

　　2.建立食品銷(xiāo)售記錄：食堂應該建立食品銷(xiāo)售記錄，記錄食品的.銷(xiāo)售時(shí)間、數量、價(jià)格等信息，以便追溯食品銷(xiāo)售過(guò)程。

　　3.定期檢查食品銷(xiāo)售環(huán)境：食堂應該定期檢查食品銷(xiāo)售環(huán)境，確保食品銷(xiāo)售環(huán)境的清潔衛生。

　　五、員工衛生管理

　　1.建立員工衛生標準：食堂應該建立員工衛生標準，要求員工保持個(gè)人衛生和食品加工環(huán)境的清潔衛生。

　　2.定期進(jìn)行員工衛生培訓：食堂應該定期進(jìn)行員工衛生培訓，提高員工的衛生意識和衛生技能。

　　3.定期進(jìn)行員工衛生檢查：食堂應該定期進(jìn)行員工衛生檢查，確保員工的衛生狀況符合要求。

　　六、衛生檢查管理

　　1.定期進(jìn)行衛生檢查：食堂應該定期進(jìn)行衛生檢查，對食品加工環(huán)境、食品儲存環(huán)境、員工衛生等進(jìn)行檢查。

　　2.建立衛生檢查記錄：食堂應該建立衛生檢查記錄，記錄衛生檢查的時(shí)間、內容和結果等信息。

　　3.對衛生問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)整改：食堂應該對衛生問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)整改，確保食品加工環(huán)境、食品儲存環(huán)境和員工衛生符合要求。

　　最新食堂衛生管理控制方案5

　　為了確保食堂衛生安全，我們制定了以下管理控制方案：

　　1.建立食品安全管理制度

　　制定食品安全管理制度，明確食品安全管理的責任部門(mén)和人員。

　　設立食品安全管理小組，定期召開(kāi)會(huì )議，對食品安全管理工作進(jìn)行評估和改進(jìn)。

　　2.加強食品采購管理

　　與正規供應商建立長(cháng)期合作關(guān)系，確保食品質(zhì)量和安全。

　　對食品供應商進(jìn)行定期的質(zhì)量檢查和評估，確保供應的食品符合衛生標準。

　　3.加強食品儲存和加工管理

　　嚴格按照食品儲存和加工的衛生標準進(jìn)行操作，確保食品的質(zhì)量和安全。

　　對食品儲存和加工設施進(jìn)行定期的清潔和消毒，防止食品受到污染。

　　4.加強食品銷(xiāo)售管理

　　對食品銷(xiāo)售環(huán)節進(jìn)行嚴格監管，確保售賣(mài)的食品符合衛生標準。

　　對食品銷(xiāo)售人員進(jìn)行定期的衛生知識培訓，提高他們的食品安全意識。

　　5.定期進(jìn)行衛生檢查和評估

　　設立專(zhuān)門(mén)的衛生檢查組織，定期對食堂進(jìn)行衛生檢查和評估。

　　對發(fā)現的衛生問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改和改進(jìn)，確保食堂的衛生安全。

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