領(lǐng)料管理制度及流程
在現實(shí)社會(huì )中，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。這些規則蘊含著(zhù)社會(huì )的價(jià)值，其運行表彰著(zhù)一個(gè)社會(huì )的秩序。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編幫大家整理的領(lǐng)料管理制度及流程，歡迎閱讀與收藏。
領(lǐng)料管理制度及流程1
1、 除鮮活原料外,所有高檔原料申購單需經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后上報審批,由財務(wù)部經(jīng)理,采購部經(jīng)理認可,上報總經(jīng)理同意后方可申購。
2、 一般原料采購由廚師領(lǐng)班報日采購,由部門(mén)經(jīng)理認可后即可購買(mǎi)。
3、 鮮活原料原則上使用海鮮房原料,若有特殊要求則報采購部購買(mǎi)。
4、 領(lǐng)取食品原料必須按規定填寫(xiě)領(lǐng)料單,各部門(mén)領(lǐng)料必須由廚師長(cháng)或廚師領(lǐng)班簽字,各部經(jīng)理批準。
5、 領(lǐng)取食品原料必須在領(lǐng)料單上正確寫(xiě)清品名、數量、單位、由發(fā)貨人根據領(lǐng)料單發(fā)貨。
6、 若實(shí)際發(fā)貨數量不足,須在領(lǐng)料單上注明實(shí)際領(lǐng)用數量,并由發(fā)貨人及收貨人共同簽字認可。
7、 發(fā)完貨后,必須由收貨人驗收并簽字認可。
8、 各部門(mén)領(lǐng)取貴重原料,必須經(jīng)過(guò)預算,提前一天領(lǐng)用,并嚴格驗收,核準數量。
9、 各部門(mén)領(lǐng)料單必須由專(zhuān)人保管,不得將領(lǐng)料單互借使用,領(lǐng)后的領(lǐng)料單必須按編號保存,月底將領(lǐng)料單憑證匯總上交餐飲部。
10、在領(lǐng)取鮮活原料時(shí),必須嚴格驗收,如發(fā)現質(zhì)量不符合要求,則應拒 絕領(lǐng)用。
11、做好貨物驗收日報表,分類(lèi)列出,以便于成本核算。
12、所有入廚房的食品由廚師長(cháng)或廚師領(lǐng)班負責。
13、倉庫的保管員應明確存貨的需要量及周轉量。
14、倉庫要求清潔衛生,擺放有序,保持柜門(mén)的安全,防止食品被盜,食品貨架離墻至少10cm,離地20cm,以防食品受潮變霉。
15、干濕貨物、罐頭、瓶酒等應分類(lèi)存放,水果,乳制品,海鮮品應單獨存放,并分類(lèi)儲存,排列整齊,倉庫和冰箱濕度、溫度符合要求。
16、一切干濕貨物要有明確分類(lèi)儲發(fā)記錄,凡每月每項進(jìn)貨及憑領(lǐng)料單分發(fā)各部門(mén)的物品,均應有詳細注明進(jìn)發(fā)貨物的數量、日期及經(jīng)手人等,精確的記錄入庫單,做到到貨有數,存貨有序,發(fā)貨存據,庫存有分類(lèi),管理有制度。
17、如到貨數量不足,質(zhì)量不符合要求,或存在其他問(wèn)題,應及時(shí)和采購 部取得聯(lián)系。
18、進(jìn)貨時(shí)應加貼標簽,注明入庫日期、價(jià)格等,以便掌握貨品的儲存期限,有利于發(fā)貨和盤(pán)存工作,放置貨物時(shí)要有先后固定位置,以便先 進(jìn)先出,后進(jìn)后出。
19、一切干濕貨物都應隨時(shí)留意,以防變質(zhì),干貨提防發(fā)霉或被蟲(chóng)、鼠咬壞,價(jià)格昂貴的貨品應密封貯存。
20、貯存罐頭食品時(shí),須保留原包裝紙或原裝木箱,大米,面粉,食鹽等, 仍按原包裝的口袋發(fā)出,基本保證貨物按原包裝發(fā)出。
21、存貯的物品應定期盤(pán)點(diǎn)和不定期抽查核對,做到賬物相符,盤(pán)點(diǎn)后 填好盤(pán)存表。
22、無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入食品倉庫,如有事進(jìn)庫,須經(jīng)餐飲部經(jīng)理,部位經(jīng) 理簽字認可。
23、倉庫規定固定領(lǐng)物時(shí)間,如無(wú)特殊情況禁止開(kāi)庫。
24、倉庫保管在一天結束后,將各部位領(lǐng)料單交給餐飲部成本核算員,為 確定日清日結的食品毛利提供依據。
領(lǐng)料管理制度及流程2
第1條目的。
為規范工廠(chǎng)的領(lǐng)料工作,避免因領(lǐng)料不當而造成工廠(chǎng)的損失,特制定本規定。
第2條適用范圍。
本規定適用于工廠(chǎng)所有物料的領(lǐng)用。
第3條責任。
1.倉儲部根據領(lǐng)料單負責物料的發(fā)放工作。
2.生產(chǎn)使用部門(mén)設置專(zhuān)人負責領(lǐng)料工作。
第4條解釋。
領(lǐng)料是由生產(chǎn)部門(mén)人員在產(chǎn)品生產(chǎn)之前填寫(xiě)《領(lǐng)料單》從倉儲部領(lǐng)取物料的過(guò)程。
第5條領(lǐng)料時(shí)間。
生產(chǎn)使用部門(mén)的領(lǐng)料員根據生產(chǎn)計劃和生產(chǎn)的實(shí)際進(jìn)度,提前1~2天從倉儲部領(lǐng)取物料。領(lǐng)料員須把握時(shí)間,過(guò)早領(lǐng)料會(huì )造成生產(chǎn)現場(chǎng)堆積,過(guò)晚領(lǐng)料則影響生產(chǎn)進(jìn)度。
第6條確定領(lǐng)料限額。
生產(chǎn)部門(mén)根據《產(chǎn)品用料明細表》和生產(chǎn)經(jīng)驗會(huì )同倉儲部編制領(lǐng)料限額及損耗標準,每次領(lǐng)料時(shí)應認真審核。
第7條填寫(xiě)《領(lǐng)料單》。
1.清楚填寫(xiě)領(lǐng)用部門(mén)、使用項目、名稱(chēng)、規格、型號、數量等。
2.《領(lǐng)料單》必須依據審批權限經(jīng)過(guò)部門(mén)主管、主管副總簽字審批。
3.《領(lǐng)料單》中所填寫(xiě)的領(lǐng)用物料應該在倉儲部的倉儲計劃中。
4.進(jìn)口物料與國產(chǎn)物料分開(kāi)填寫(xiě)。
第8條領(lǐng)料流程。
1.生產(chǎn)部門(mén)物料缺乏時(shí)由專(zhuān)門(mén)的領(lǐng)料人員填寫(xiě)《領(lǐng)料單》。
2.《領(lǐng)料單》須經(jīng)部門(mén)主管核定并簽字,特殊物料須由主管副總簽字審批。
3.領(lǐng)料人員持已經(jīng)審批的《領(lǐng)料單》到倉庫領(lǐng)取物料。
4.倉儲部人員核對《領(lǐng)料單》的簽章和內容,備好物料,審核領(lǐng)料數量與物料計劃一致并由倉儲部主管審核后,將《領(lǐng)料單》與物料交與領(lǐng)料人員。
5.倉儲人員憑《領(lǐng)料單》將領(lǐng)用情況記入出庫臺賬。
第9條領(lǐng)料超限額控制。
當使用部門(mén)申請超限額領(lǐng)料時(shí)須說(shuō)明原因,同時(shí)倉儲部進(jìn)行調查,將調查結果依據審批權限上報倉儲主管與主管副總,按其決策辦理。
第10條補退料控制。
生產(chǎn)現場(chǎng)發(fā)現物料不合格、物料超發(fā)、物料少發(fā)等情況時(shí),須及時(shí)辦理補退料以滿(mǎn)足生產(chǎn)的需求。
第11條本規定由倉儲部制定,解釋權歸倉儲部所有。
第12條本規定自頒布之日起執行。
領(lǐng)料管理制度及流程3
第一章總則
第一條制定目的
為規范原材料領(lǐng)用、發(fā)放流程,使原材料領(lǐng)發(fā)管理有章可循,節約原材料,制定本辦法。
第二條適用范圍
有關(guān)生產(chǎn)各部門(mén)到倉儲部原材料庫領(lǐng)料業(yè)務(wù),除另有規定,依本規定處理。
第三條權責單位
倉儲部負責本辦法的制定、修改、廢止的草擬工作。
總經(jīng)理負責本辦法的.制定、修改、廢止的審批工作。
第二章原材料領(lǐng)用規定
第四條營(yíng)銷(xiāo)副總助理根據訂單及成品庫情況,發(fā)出生產(chǎn)要求,確定生產(chǎn)產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量及交貨期。
第五條運營(yíng)副總助理根據生產(chǎn)要求及《產(chǎn)品用料明細表》,確定該批產(chǎn)品生產(chǎn)需領(lǐng)原材料的明細,向倉儲部發(fā)出物料計劃。
第六條物料計劃應注明原材料的生產(chǎn)批次、產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量。
第七條生產(chǎn)部根據生產(chǎn)作業(yè)計劃,開(kāi)具領(lǐng)料單,應注明領(lǐng)料的生產(chǎn)批次,以及領(lǐng)用原材料的產(chǎn)品名稱(chēng)、規格和數量。其數量應該小于或等于物料計劃中的數量。
第三章原材料領(lǐng)用流程
第八條領(lǐng)料單經(jīng)生產(chǎn)部審核后,由生產(chǎn)車(chē)間指定人員持單向原材料庫領(lǐng)用所需原材料。
第九條領(lǐng)料單一式三聯(lián),一聯(lián)由生產(chǎn)部自存,一聯(lián)交倉庫,一聯(lián)交財務(wù)部。
第十條但物料計劃上核定的原材料數量領(lǐng)用完畢后,生產(chǎn)部不論什么原因需追加原材料時(shí),需開(kāi)具物料超領(lǐng)單方可領(lǐng)料。
第四章原材料超領(lǐng)
第十一條由生產(chǎn)部相關(guān)人員填具物料超領(lǐng)單,注明超領(lǐng)所用原材料的名稱(chēng)、規格及超領(lǐng)數量,并詳細闡明超領(lǐng)原因。
第十二條超領(lǐng)權限規定由高層委員會(huì )決定。(以下為參考意見(jiàn)。)
a)超領(lǐng)率低于1%時(shí),由生產(chǎn)部主管審核后,可領(lǐng)用原材料。
b)超領(lǐng)率大于1%小于3%時(shí),由生產(chǎn)部主管審核,研發(fā)部人員審批,方可領(lǐng)料。
c)超領(lǐng)率大于3%時(shí),除上述人員審核外,需運營(yíng)副總審核,方可領(lǐng)料。
第十三條物料超領(lǐng)單一式3聯(lián),一聯(lián)由生產(chǎn)部自存,一聯(lián)交倉庫,一聯(lián)交財務(wù)部。
第五章原材料發(fā)放規定
第十四條原材料庫管理員接收領(lǐng)料單位的領(lǐng)料單和超領(lǐng)料單
第十五條審核單據是否手續齊全,與物料計劃規定的名稱(chēng)、規格、數量是否相符。
第十六條符合者予以發(fā)放原材料,并當面點(diǎn)交完成,除領(lǐng)料單一聯(lián)退領(lǐng)料單位外,其余兩聯(lián)由倉庫接收,其中一聯(lián)自存,另一聯(lián)送財務(wù)部。
第十七條根據領(lǐng)料單和超領(lǐng)料單錄入電腦。
注:研發(fā)部制定《產(chǎn)品用料明細表》
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